Погода за вікном натякає на наближення зими. Щоб пережити «перехідний період», згадайте яскраві моменти минулого літа і подаруйте один одному трохи тепла в цьому холоді.
Які вина Колекцій СОМЕЛЬЄ відрізняються найсонячнішим і найвеселішим вдачею? Мабуть, португальські. До речі, саме зараз у ВІДПОЧИНКУ - найгарячіші пропозиції на легендарні кріплені вина Португалії - Найкраща ціната «2+1»!
Мадера – унікальне острівне вино
Чудовий супутник для похмурого осіннього вечора. Вино, що ввібрало тепло сонця і солоний вітер Атлантики, віддасть власну частинку, наповнивши все навколо літніми фруктовими ароматами, доповненими горіховими, пряними і ванільними відтінками.
Довгий час секрет отримання чудової якості вина, що народився в процесі мореплавання, залишався нерозгаданим і бочки з вином вирушали під вітрилами до Індії та назад. За часів Наполеона винороби Мадейри почали додавати у вино спирту, щоб уникнути втрат нерозпроданих запасів. Кріплення дозволило отримати якісніше вино, яке почали постачати до двору короля Португалії.
У результаті мадера так прославилася у Старому Світі, що це вино почали постачати навіть до Сполучених Штатів Америки. Перший президент США Джордж Вашингтон щиро любив мадеру. Більше того, саме вино мадера було на столі 4 липня 1776 року, під час підписання Декларації Незалежності.
Подорожі бочок із мадерою за тридев'ять земель значно збільшували вартість вина, і тоді португальці почали шукати спосіб виробництва вина на суші. Бочки розгойдували, імітуючи шторм, обливали морською водою. Потім згадали про сонце і... вийшло! У XIX столітті було розроблено унікальний спосіб виробництва - мадеризація, де головні ролі виконують кисень, температура та дубильні властивості деревини бочок. З 1979 року процес виготовлення мадери контролює Інститут вин Мадейри. Кожна марка, яку Ви бачите на шийці пляшки, є унікальною і свідчить про оригінальність походження напою у ваших руках. Колекції СОМІЛЛЯ раді запропонувати Вам легендарну мадеру в улюблених акціях Найкраща ціна та 2+1.
Портвейн – смак континентальної Португалії
Найвідоміше португальське вино - портвейн (порто). З'явився він у результаті торгівлі вином між Португалією та Англією. Довге морське перевезення змушувало виноробів під час бродіння додавати до нього виноградний спирт. Таким чином, у вині зберігався цукор, і воно виходило солодким та міцним. Вино сподобалося англійській аристократії, а через неї, у ХІХ столітті, стало відомо і в усьому світі.
Портвейн - одночасно самостійний і гастрономічний. Залежно від вмісту цукру його можна подавати як до десертів, фруктів і сирів, так і до м'яса, салатів, страв східної кухні. При цьому портвейн - самодостатній напій, келих можна подати на аперитив, діжестив або просто до гарної розмови з другом будь-якого вечора тижня.
Вінью Верде - тепла північ країни
Якщо у вашому серці завжди літо, не забувайте собі нагадувати про це. Як ніхто краще, це зроблять «зелені вина» з Португалії. Але не варто помилятися: назва відображає швидше молодість і свіжість напою, ніж колір. Вінью Верде може бути і білим, і червоним, і рожевим. Вони є легкими, злегка шипучими, дуже ароматними винами, що мають яскраво виражений мінеральний характер і вишукану свіжість. Такі характеристики зумовлені особливостями клімату та методом вініфікації цієї виробничої зони. Якщо коротко: виноград тут збирають рано, ферментацію роблять швидко, вино п'ють молодим.
Португальське відоме у всьому світі. Воно успішно прославляє цю країну не один рік, і навіть століття. На благодатному ґрунті, під теплим сонцем росте соковитий, ароматний, який руки умілих майстрів перетворюють на вишукані напої. Португалія любить, славить вино, адже це справжня візитна карткакраїни, істотний внесок у економіку та спадщину цілого народу.
Історія та класифікація
На півночі Португалії знаходиться переважна більшість виноградників. Свого часу південь, гірські сонячні регіони були окуповані мусульманами, а оскільки вони не вживали алкоголю, всі лози були безжально знищені. Сьогодні у 10 регіонах Португалії займаються. Кожен має свій сорт, відмінні риси.
Вина, що виробляються в країні, мають кілька категорій:
- Vinho de města. Це найнижча категорія. Вони виготовляються біля Португалії, але конкретної інформації виробник не вказує;
- Dtnominacao de Origem Controlada – висока категорія, що складається з 9 видів напою
Звичайно, є відомі бренди Португалії. У кожній країні знають портвейн, мадеру та португальське зелене вино з півнем на етикетці – Виньо Верде.
Регіони виноробства
Португальське вино роблять у 10 регіонах по країні.
- , що гармонує з м'ясними стравами, виробляють в Алентежу.
- М'які напої, де ледь помітні фруктові аромати, випускаються в Алгарві.
- Байррада – регіон, що славиться червоними сухими та білими ігристими, рожевими винами.
- Напої, що мають відтінок малини виробляють Дао. У них характерний бархатистий аромат.
- Експортними білими винами займаються у Буселаші.
- Португальське вино багаторічної витримки виробляють у Коларесі.
- Ароматну солодку Мадеру, яка є справжнім символом Португалії, виробляють в автономному регіоні – архіпелазі островів Мадейра.
- У Вінью Верді випускаються зелені сорти ароматного напою. Португальське зелене вино з півнем на етикетці відоме та улюблене у всьому світі.
- Регіон Рібатеж славиться міцними червоними напоями.
Вина та їх дегустаційні характеристики
Португальське вино має безліч відтінків, смаків та ароматів. Серед представленого різноманіття марок важко вибрати для себе. Все пізнається в порівнянні. Потрібно знати особливості найпоширеніших продуктів, щоб, перебуваючи в будь-якій точці світу, тішити себе якісним напоєм.
Дору
Сорт винограду Touriga nacional визнаний у Португалії одним з найкращих для виробництва. Клімат регіону, долина річки Дору створюють ідеальні умови вирощування численних сортів винограду.
Продукт, що виробляється тут, має напористий, потужний смак. Його важко переплутати з іншим. Червоне вино стане гармонійним доповненням м'ясних блюд, приготовлених на грилі, відкритому вогні. Дору славиться чудовими білими винами. Вони також увібрали в себе силу і міць регіону, їх смакові якості не поступаються червоним побратимам.
Сузао
У Португалії вирощують сорт червоного винограду суазо. Він чудово підходить для створення найкращих сортів портвейну. Усі ягоди великі, м'ясисті, дуже солодкі. Колір переважно синій з добавками червоного та чорного. У ягід особливий смак, колір.
Вінью-Верде
Португальське зелене вино з півнем на етикетці прославилося у всьому світі. Його слід випити протягом року з моменту розливу. Характерний колір вказує на освіжаючий смак. Місцеві вина виробляються для постачання до багатьох країн. Багато хто любить цю марку за легку шипкість, легкий смак.
Портвейн
Усього 6% вина, які виготовляються в Португалії – це знаменитий. Це лише португальське вино, воно виготовляється за встановленою технологією. Він має безліч відмінностей. Його оцінюють за смаком, терміном витримки, ароматом, методом приготування. Цінителі портвейну віддають перевагу сортам з тривалою витримкою.
Мадера
Острови Мадейри подарували всьому світу мадеру. У неї трохи менше міцність, є особливість виробництва. Бочки з вином підігріваються за встановленої температури. Це дарує кожній краплі відомий колір, характерний аромат.
Як вибрати вино з Португалії
У Португалії є кілька видів маркувань вин.
- Високоякісний продукт позначається абревіатурою DOC. Це символ якості Португалії.
- За технічним регламентом виготовляють напої з маркуванням Vinho Regionale. Якість продукту залишається високою.
- Vinho de Mesa – столові вина, які підходять для вечері, обіду в будній день. Вимоги до їхнього виробництва спрощені, але це не впливає на смакові якості.
- IPR – напої, які мають широкого визнання на міжнародному рівні. Виноробні виготовляють продукт самостійно, не відступаючи при цьому від технології.
Мережа магазинів Garraftria вважається однією з найпоширеніших у Португалії. Тут величезний вибір напоїв та багатовікова історія. Консультанти допомагають туристам вибирати якісні вина. Тут можна познайомитись із вінтажними колекціями, ціни яких сягають тисяч євро. Є вибір молодих португальських вин. Роблячи покупки тут можна бути впевненим як товар.
Португалія – країна вина та сонця. Аромати мадери, портвейну та інших різновидів ігристих напоїв чарують, закохують і змушують знову повертатися до мальовничих провінцій. Знаючи особливості кожного сорту, зробити правильний вибір не складе труднощів, а набутий напій порадує насичений смаком та ароматом.
Понад дві з половиною тисячі років вирощують виноград на цій землі. Стародавні фінікійці привезли на територію сучасної Португалії різноманітні сорти благородної рослини та розбили перші виноградники.
Пізніше вже римляни з великим успіхом розвивали тут виноробство, продаючи по всьому світу місцеві солодкі вина. А з XII століття, коли Португалія здобула незалежність, вино, як і раніше, становило значну частку її експорту.
Сьогодні туристичний портал BiletyPlus.ru розповість все найцікавіше про португальське вино, щоб вам відразу захотілося забронювати квитки і вирушити у винний тур.
Історія та класифікація
Історично склалося, що основні виноградники країни розташовані на півночі, в гірській сонячній зоні, оскільки на півдні після навали мусульман, які не вживали спиртного, лози не залишилося – на її місці посадили зернові та оливу.
Взагалі ж у Португалії сьогодні є близько десятка важливих регіонів вирощування винограду (Вінью Верде, Мадейра, Байрада, Доуру, Алгарві, Рібатежу та ін.), причому кожному властивий свій особливий сорт, з якого згодом і виробляють різноманітні вина - молоді, кріплені, десертні, сухі, ігристі, зелені.
Всі вина Португалії класифікуються за якістю: найнижча категорія має назву столового вина (Vinho de Mesa), а найвища маркується DOC (Denominacao de Origem Controlada). До останньої категорії належать 19 найкращих вин країни, у тому числі й знамениті портвейни з мадерою. На їх пляшках обов'язково вказується рік збирання врожаю, сорт винограду, місце збирання ягід та місце виготовлення напою.
Найпопулярнішими ж у світі серед португальських вин, безперечно, є портвейн, мадера та зелене вино «віньо верде». Про них і поговоримо далі
Портвейн
Як не дивно, це відоме кріплене вино складає всього 6% від усього обсягу, що виробляється в країні.
"Портвейн" - назва зареєстрована, за правилами міжнародного маркетингу так може іменуватися тільки португальське вино, причому вироблене за встановленою технологією і виключно в долині річки Доуру, що на північному сході країни.
Масштабне культивування винограду на цих землях з унікальним суворим кліматом розпочалося ще за часів римського панування. Сьогодні виноградники тут розділені за субрегіонами та за типами значущості, виходячи з безлічі критеріїв: від розташування по відношенню до сонця до виду ґрунту. Для виробництва власне портвейну використовують 5 червоних і 4 білих сорти винограду зі 165, що ростуть у долині.
Самі портвейни теж різняться за віком, кольором, смаком, ароматом, методом і терміном витримки… Взагалі, з «випадковим» походженням цього вина пов'язана відома легенда, коли в XVII-XVIII століттях для зменшення втрат напою при морських перевезеннях до Англії, щоб вино не було встигало зіпсуватися, догадалися додавати бренді. І лише в 19 столітті з'явилася знайома нам технологія виробництва із перериванням бродіння виноградного сусла. До речі, в деяких приватних господарствах Португалії і донині збереглися традиційні старовинні методи виробництва портвейну, починаючи з тисняви виноградних гронок ногами у спеціальному кам'яному чані.
Втомлювати вас повним описомпроцедури не будемо, згадаємо лише, що одними з найважливіших етапів виробництва цього вина є додавання виноградного спирту та витримка кілька років у дубових бочках, причому цілком певного типу та матеріалу. Тільки після такої витримки портвейн можна розливати по пляшках, де він також вистоюється кілька років (своє для кожної категорії), змінюючи в процесі колір і смак. Найдорожчі портвейни – вінтажні – довго витримані, виготовлені з найкращих сортів винограду у найвдаліші роки.
Популярними виробниками португальського портвейну є компанії Sandeman, Offley, Croft та W. & J. Graham.
Мадера
Історія походження цього міцного вина також пов'язана із легендами. Нібито мадера з'явилася в процесі надзвичайно довгого морського перевезення при спеці та постійній хитаві - звичайне вино набуло специфічних кольорів, смаку та аромату. Власне «мадеризація» - довга витримка виноматеріалу за високих температур і підвищеного вмісту кисню - і є найголовнішим етапом виробництва цього вина.
Сьогодні шляхетна португальська мадера виробляється, як відомо з назви, на лісистому острові Мадейра. Чорний та білий виноград тут вирощується з XV століття у м'якому кліматі та на особливому вулканічному ґрунті на схилах гір. Для мадери використовують лише чотири сорти ягід. В результаті вичавки соку, його спиртування виноградним спиртом, мадеризації протягом кількох місяців та витримки в дубових бочках (або термокамерах кілька років) виходить вино різних видів: від сухого до солодкого, солом'яне та бурштинове, що відрізняється вмістом спирту та цукру, але все це - мадера. Найсолодша та ароматніша – лікерна мадера «мальвазія», найсухіша і найтонша за смаком – легка мадера «серсіаль».
Вінью Верде
Унікальне легке «зелене вино» з міжріччя північно-західної провінції Португалії названо так не через свій колір, а через короткий час витримки: його прийнято вживати вже навесні після збирання врожаю. Причому виноград для vinhos verdes також збирають не зовсім дозрілим, через що вино в результаті має приємний освіжаючий смак з невеликою кислинкою. Залежно від сорту винограду, що використовується, «зелене вино» може бути як блідо-жовтим, так і насичено-рожевим.
Відомо vinhos verdes з XIII століття, а сьогодні його припадає близько 25 % винної продукції країни.
Загалом, як бачите, кожен шанувальник виноградного напою обов'язково знайде у винах Португалії щось на власний смак. А якщо ви зараховуєте себе до особливих поціновувачів, вам просто неодмінно варто побувати у винному турі цією країною - залишилося тільки
Моє знайомство з португальським вином почалося у звичайному супермаркеті історичному центріЛісабона. Великий відділ зі стелажами вищий за людський зріст. Португальці-покупці моментально охоплювали поглядом це торжество достатку і вправно вихоплювали потрібну пляшку. Процес займав лічені секунди. Я ж не розуміла в назвах і регіонах нічого! Загалом, я вирішила взяти навмання якесь червоне і, на подив, вино виявилося відмінним. «Оце пощастило!» – подумала я. Потім я знову взяла вино навмання і знову гарне!
Мені знадобилося кілька місяців, щоби зрозуміти: поганого вина в Португалії просто не буває. Як каже один мій тутешній друг: «У цій країні не треба мучитися з вибором. Яке не візьмеш - все смачне!
Особливості вин
Звичайно, справа у багатовікових традиціях виноробства та сприятливому кліматі. Цей напій португальці вміли виготовляти ще до часів Римської імперії. Про розвиток галузі говорить тільки факт, що португальці ще до французів, у XVIII столітті, як кажуть, задовго до того, як це стало мейнстримом, вирішили виділити винні регіони.
Винних регіонів у країні дуже багато, якщо бути точним - 29. Однак, за моїми спостереженнями, найбільшою популярністю у туристів і місцевих жителівкористуються Вінью Верде, Дау, Дору, Алентежу, Мадейра, Траз-уш-Монтеш та Байррада. Про них я розповім докладніше.
Найпопулярніші та відомі вина: червоні, білі, портвейн, мадера, мушкател і так звані зелені вина.
Португальські вина регулярно займають топові позиції у списках найкращих світових вин. Наприклад, нещодавно престижний американський журнал Wine Enthusiast опублікував топ-100 найкращих марок. До десятки найкращих потрапили два португальські вина: біло вино Aveleda Quinta da Aveleda врожаю минулого року та червоне вино DFJ Vinhos Paxis урожаю 2013 року. До речі, місцеві супермаркети на новину миттєво відреагували. З початку листопада пляшки цих марок займають найпомітніші та найпочесніші місця, зі спеціальним написом: Best wine. Можу свідчити, що товар справді розхоплюють.
Португальське вино визнають найкращим щороку. Наприклад, у 2014 році за версією світових спеціалізованих видань найкращим виномсвіту став вінтажний портвейн Dow's Vintage Port, у п'ятірці найкращих також опинилися вина Chryseia та Quinta do Vale Meão з регіону Дору.
Як вибрати вино
Для того щоб вибрати вино, яке відповідає вашому смаку та уявленням про якість, раджу вивчити етикетку.
Існує кілька позначень португальською мовою для класифікації вин за якістю:
- DOC (Denominação de Origem Controlada)
З португальського абревіатура перекладається як «контролюється за походженням». Вона означає, що напій найвищої якості, зроблений на певному виноробні і нагляд за виробництвом був дуже суворий. Як грубе порівняння можу сказати, що це як знак ГОСТу на наших продуктах.
- IPR – Indicação de Proveniência Regulamentada
Позначення вин із субрегіонів. Виноробні не мають міжнародного визнання, але працюють за всіма нормами і правилами, які належать закону.
- Colheita
Цей напис означає, що напій виготовлений з урожаю одного року, а не змішаний з іншими. Очевидно, виробники таким чином підкреслюють, що виноград був цього гідний. На пляшках Colheita завжди вказано рік урожаю.
Портвейн
Описуючи португальське вино, логічно окремо сказати про портвейн, кріплений десертним вином. Повірте, це справжнє диво виноробства! Смак напою справді можна описати словами: багатогранний, глибокий, благородний та насичений.
Португальці знають, що їхній портвейн кращий і неповторний, і тримають марку, удосконалюючись у майстерності. Навіть купуючи пляшку в мережевому магазині, ви отримаєте напій найвищої якості. А найкращі сорти витримують у дубових бочках довгі десятиліття.
Традиційний портвейн буває білимі червоним.
Білий молодий - це легкий напій, його подають як аперитив, охолодженим, з лимоном або тоніком. Білий витриманий портвейн – для поціновувачів і, як правило, дорогий напій.
Найпопулярніший із портвейнів червоний, який буває двох видів Рубі (Ruby) та Тауні (Tawny).
За смаком, кольором та ароматом вони різні.
Рубі – рубінового кольору, витримується в бочках близько 3 років, вино із солодким фруктовим смаком. Його варіант Рубі Резерву (Ruby Reserva) більш витриманий. Смак концентрованіший. Це мій улюблений вид портвейну. Попереджаю, що він досить солодкий сам по собі, тому дуже солодкі десерти на закуску до нього, на мій погляд, перебір.
Портвейн Тауні має інший, бурштиновий відтінок і солідніший смак. Існує витриманий варіант Тауні – Tawny Reserva. Напій зберігається у дубових бочках щонайменше 6–7 років.
Найцікавіші портвейни, на мій погляд, це Tawny із зазначенням віку: 10, 20, 30 та 40 років. Вони продаються у пляшці без етикетки, всі написи нанесені білою фарбою на скло. Чим старший такий портвейн, тим складніший і багатший смак. Вартість починається від 10 EUR за 10-річний Tawny. А 40-річний Tawny коштуватиме вже від 50 EUR за пляшку. До речі, якщо ви вважаєте, що зазначений вік гарантує, що напій справді провів у бочці 40 років, то хочу вас розчарувати. Про це я розповім детальніше трохи далі.
Де купити портвейн та вино
Я б радила купувати напій лише у фірмових магазинах! Вино - продукт, який потрібно зберігати в особливих умовах, а туристичні або сувенірні магазини для цього не пристосовані. Якщо вам потрібне недороге вино як сувенір, я б радила зайти в будь-який великий супермаркет міста. Там, у спеціальному відділі за ціною від 5 до 10 EUR, ви зможете купити портвейн, в якості якого можна бути впевненим.
Крім того, покупка вина – справа тонка, і існує маса нюансів, у яких прості смертні не розуміються. Наприклад, нещодавно я з подивом дізналася, що напис на пляшках портвейну Тауні Tawny 40 роківне позначає час витримки у дубовій бочці! За виноробними законами портвейн повинен просто відповідати смаковим якостям вина 40-річної витримки. У подібних нюансах, на мій погляд, може бути підкований лише досвідчений продавець.
У Лісабоні є багато фірмових магазинів. Найвідоміші з них: мережа магазинів Garrafeira Nacional та NAPOLEAO. Винні крамниці вже самі по собі – туристична пам'ятка. Їм близько ста років та найменувань вин та портвейнів тут тисячі.
Великий плюс таких магазинів – уважні та вишколені консультанти, які розкажуть про особливості сортів та допоможуть визначитися з вибором. Також тут продають колекції старих та вінтажних вин, колоритні на вигляд, вкриті пилом та пліснявою. Коштують вони дуже дорого, ціни починаються від 100 EUR за пляшку.
До речі, в решті спеціалізованих магазинів, як я помітила, теж працюють компетентні продавці, які знають свою справу. Я лише назвала найзнаменитіші.
На мій погляд, портвейн – найкращий подарунок з Португалії. До речі, якщо не можете вибрати пляшку в подарунок, чудова ідея – взяти вино Tawny, про яке я говорила, з датою на пляшці, яка буде відповідати року народження іменинника чи даті святкування!
Винні регіони
Мені здається, щоб вибрати з португальських вин те, що підходить саме вам, непогано орієнтуватися у винних регіонах. Вино у кожній із 29 винних територій має свій стиль та особливості. Я розповім про найпопулярніші.
- Вінью Верде (Vinho Verde)
Район на північному заході країни, знаменитий тим, що виробляє вино Vinho Verde, тобто «зелене вино». Його любителі досі не можуть дійти спільної думки, звідки надійшла ця назва. Я чула, що причина у характерному зеленому кольорі цього вина. Дехто каже, що вся річ у тому, що вино молоде. Однак офіційна точка зору така: назва не пов'язана з якостями вина взагалі, а з'явилася тому, що сам винний регіон багатий на зелень, гаї та ліси.
Вина звідси зазвичай легкі, свіжі, трохи газовані та з кислинкою. Їх подають холодними до страв із риби та морепродуктів. По-моєму, це найкраще вино до португальських рибних страв на грилі. Найвідоміші сорти Алварінью (Alvarinho), а найпопулярніші вина: Quinta da Aveleda, Muros de Melgaço, Soalheiro та Casal Garcia. - та Дору (Porto e Douro)
Винний регіон на півночі, як нескладно здогадатися, розташований поряд із містом та в його околицях. Тут дуже багато виноробних господарств. Виробляють столові, білі, червоні та рожеві вина. До речі, з того ж винограду, з якого виробляють портвейн.
Вина цього регіону одні з найпопулярніших та найрізноманітніших. Мабуть, найвідоміші з них: Barca Velha, Chryseia та Quinta do Vale Meão. - Байррада (Bairrada)
Знаходиться в центрі Португалії, у прибережному районі зі свіжим та вологим кліматом. Напевно, найбільше він знаменитий своїм традиційною стравою, яке називається: молочне порося з Байрради. До речі, низка місцевих сухих вин придумана якраз для цієї страви. Також тут виробляють гарні шампанські вина.
Також район відомий тим, що тут виробляють виноградну горілку «Багасейра». Це напій міцністю близько 40°, що за смаком нагадує дуже міцний коньяк. А ось білі та червоні вина, на мій погляд, у них надто терпкі, на любителя. - Алентежу (Alentejo)
Великий регіон у центральній частині Португалії. Відрізняється спекотним кліматом, безмежними полями та чарівними історичними селами. Як мені здалося, Алентежу – це країна в країні. Тут живуть португальці, захоплені та горді своєю справою. Вони навіть виглядають і говорять по-іншому: трохи низького зросту і з особливим діалектом, який важко розуміють у Лісабоні.
Вина з Алентежу свіжі на смак та з дуже приємним ароматом. Алентежанське біле вино, на мою думку, найкраще саме через ці якості. Червоні вина мають більш насичений смак і більш терпкі на смак. - Мадейра (Madeira)
Атлантичний острів Португалії вулканічного походження, у якому виробляють легендарне кріплене вино мадеру. На континенті воно не таке популярне як вищеописані марки, зате більше за інших овіяне легендами та історіями. Вино згадується в історичних подіях та оспіване поетами. Наприклад, саме келихи з мадерою було піднято у найважливіший для Америки День незалежності 4 липня 1776 року.
Мадера згадується в сонетах Шекспіра та в різний часкористувалося популярністю у королівських осіб. Цінителями мадери були американські президенти Вашингтон та Франклін. Якість цього вина безпосередньо пов'язана з тим, наскільки воно витримане, а воно може зберігатися століттями. 
Найбільш популярні сорти мадери: Боал та Мальвазія. - Дау (Dao)
Цей регіон знаходиться в північній частині Португалії і багатий на виноробні традиції, розташований уздовж невеликої річки з однойменною назвою. Колись вирощуванням виноградників тут займалися ченці.
Зараз тут виробляють білі та червоні вина із власних оригінальних сортів винограду. Мені дуже подобається біле вино із цього регіону. Мені здається, воно найкраще підходить до місцевого сиру та морепродуктів. - Траз-уж-Монтеш (Tras-os-Montes)
Регіон, що знаходиться за горами, що випливає з назви. З португальської ця мила назва перекладається як «за тими горами».
Тут дуже багата історія виноробства, яке існувало ще до Римської імперії. Це, мені здається, дуже відчувається у смаку їхнього вина. Вина дуже легкі, але багатогранні за смаком. Червоні вина здебільшого фруктові, а білі – досить свіжі, з квітковим ароматом.
Насамкінець
Загалом португальські вина високої якості і відмінно поєднуються з південноєвропейською кухнею. При цьому стоять вони, на відміну від добре розкручених французьких вин, євроценти. Тому, думаю, що за будь-якого смаку та бюджету можна дозволити собі дослідити дуже цікаву та багату винну культуру цієї країни!
Португальське вино виготовляється з сортів місцевого винограду та відрізняється вишуканим смаком та ароматом. Ці напої славляться своїми якостями та користуються великою популярністю у багатьох країнах світу.
Історія та регіони виноробства
Вже близько 2500 років у країні вирощують різноманітні виноградні сорти. Нині виноробство є важливою галуззю економіки. У країні налічують 10 регіонів, де вирощують спеціальні виноградні сорти для виробництва алкогольного напою:
- Алентежу. Тут виготовляють білі сорти, вони підходять до м'ясних страв.
- Алгарві – регіон, де випускають м'які напої з ароматом фруктів та вмістом алкоголю понад 13%.
- Байррада випускає і біле португальське. Регіон знаходиться на узбережжі. Тут також виробляють рожеві вина Матеуш.
- Дао виробляє червоні сорти малинових відтінків з ніжним бархатистим ароматом.
- Буселаш робить на експорт білі напої.
- Дору робить портвейн Порто.
- Коларес випускає продукт багаторічної витримки.
- Мадера – символ Португалії щодо випуску міцних насичених марочних напоїв.
- Вінью Верде виготовляє зелені сорти, що випускаються лише тут.
- Рибатеж випускає міцні червоні напої.
Класифікація та особливості португальських вин
Вина Португалії ділять за якістю. Найнижча категорія - це. Найвища – з маркуванням DOC. До неї належить 19 найкращих сортів. На пляшках вказано рік збору винограду та район виробництва.
Класифікація португальських вин:
- DOC – найвища категорія якості.
- IPR – середня категорія якості, до неї відносять 28 сортів винограду, з яких виготовляються вина.
- VQPRD - нижча категорія, виготовлена з особливих сортів винограду.
- Vinho Reginal - категорія якості на порядок вище їдальні.
- Vinho de Mesa – столові сорти, найнижча якість.
Найпопулярнішими португальськими винами є:
- Портвейн;
- Вінью-верде.
Портвейн - найвідоміше міцне вино Португалії, виготовлене за особливою технологією. Різні марки портвейну розрізняють за віком, смаком, методом виробництва. Для випуску беруть 5 червоних та 4 білих сорти. Головним елементом виробництва вважається додавання шотландського спирту та витримування у бочках із дуба протягом кількох років.
Після розливу у пляшки продукт витримується ще кілька років. При цьому він набуває насичений смак та запах. Дорогі портвейни роблять із найкращих сортів і витримують кілька років.
Червоний портвейн є найдешевшим. Його витримують лише кілька років, перш ніж розливають у пляшки. Витриманий портвейн дорожчий і виготовляється лише у врожайні роки. Йому не треба довго старіти. Цей продукт зберігають у підвалі протягом кількох десятків років. Світлий портвейн довгий час витримують у дерев'яних бочках перед розливом, що надає йому смаку лісових горіхів і ванілі.
Мадера виготовляється шляхом довгої витримки при високій температурі та великому вмісті кисню. Для алкоголю застосовують 4 сорти винограду. Спочатку віджимають сік, потім здійснюється спиртування шотландським спиртом, потім мадеризація кілька місяців у дубових бочках або термокамерах кілька років. Так одержують продукт різних видів. Продукт має м'який виноградний смак і насичений пряний аромат. Найсолодша – лікерна Мадера, найсухіша – Серсіаль.
Вінью-Верде - зелене вино з північно-західної провінції, яке має найкоротший термін витримки. Це португальське буває білим та рожевим. Його вживають вже наступної весни після збирання винограду. Виноград також збирають не зовсім дозрілим, тому напій набуває невеликої кислинки. Вміст алкоголю у такому напої становить лише 8,5%.
Як вибрати вино з Португалії
Існують спеціальні правила того, як вибрати вино Португалії червоне, біле або рожеве. Спочатку потрібно вивчити етикетку. Там має бути вказана категорія якості напою. Також там є назва виноробні та сорти винограду. Напис Garrafeira означає, що продукт витримувався у дубових бочках. Купувати продукт краще у фірмових спеціалізованих магазинах, де продають елітний алкоголь.
Правила вживання винних напоїв
Вина Португалії мають різні смакові якості та різну фортецю. За 2 дні перед вживанням препарату необхідно перевернути пляшку у вертикальне положення. Якщо пляшку вже відкрито, не треба повторно використовувати пробку, краще перелити рідину на графин.
Білий Порто – це продукт виноробства Португалії, який вживають за температури +12ºC, червоний – за +18ºC. Напій п'ють із келихів у формі тюльпану, заповнюючи їх наполовину. Час подачі напою залежить від сорту.
Найдорожче, Рубі, п'ють у складі коктейлів або перед їжею. Тоні вживають замість десерту. Різні можна закушувати цукатами, сирами, смаженими горішками, шоколадом, випічкою, кавою. Портвейн високої якості п'ють невеликими ковтками, насолоджуючись букетом. Закуски до нього не подають. Білий Порто закушують свіжими ягодами та фруктами, подають у келихах з льодом та лимонним соком.
Солодкі сорти подають без закуски. Скільки пляшок портвейну подати до столу, розраховує сам господар. За світовими традиціями, 1 пляшка призначена для 12 осіб. Подача напою та його вживання – своєрідне мистецтво, якому слід навчитися.
