Португалія сьогодні стає все популярнішою для туристів, а разом із нею та її переважно середземноморська кухня. Завдяки тісному сусідству з Атлантичним океаном, жителі цієї країни назавжди закохані у страви з риби, особливо з тріски, тунця, креветок, сардин, смажених на грилі. Тут гармонійно поєднуються свіжі дари моря та спеції. У цій країні дуже люблять страви на грилі, мангали у дворах тут звичайна справа. З м'яса віддають перевагу яловичині, телятині, свинині, курці, хоча до страв з м'яса у португальців скоріше спокійне ставлення. Якщо не брати до уваги рибу і морепродукти, все ж таки свинина тут найпопулярніший інгредієнт для традиційних страв. Небайдужі місцеві жителі і до рису, з якого роблять не лише гарнір, але ще десерти з додаванням ванілі, кориці та цедри лимону. А ось улюбленими солодощами португальців є печиво з мигдалю, заварні тістечка, десерти з марципану. Відома Португалія та виробництвом сирів, особливо м'яких із овечого молока. Найпопулярнішими в усьому світі напоями вважаються португальські вина - "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" і звичайно легендарний портвейн. З безалкогольних напоїв португальці просто люблять пити каву.
У багатьох путівниках згадуються страви з тріски - "Бакаляу" та десерт "Паштель де ната". Нижче розкажемо, як приготувати легендарну рибну запіканку "Бакаляу", рецептом якої люб'язно поділився з нами португальський шеф-кухар посла Португалії в Росії. Також дізнаємося про знамениті в Португалії ласощі "Паштель де ната", секрет приготування, якого кілька століть приховували католицькі ченці. Ці тістечка дуже смачні, і не схожі на жодні інші, які готують у Росії.
Традиційні страви та рецепти португальської кухні
Ця країна вважається самою спокійною країною, тут мало що відбувається, завдяки цьому її мешканці мають можливість займатися улюбленою справою і спокійно розвивати її. Крім того, в цій країні не важко оформити посвідку на проживання і згодом громадянство. Так що в охочих переїхати жити в Португалію для цього є всі шанси, тим більше португальська кухня нікого не залишить байдужим, чи приїхали Ви жити сюди надовго, чи погостювати на кілька днів.
Взагалі португальська кухня одна з найпростіших і водночас смачних кухонь світу. Якій же їжі надають перевагу португальці, які кулінарні традиції тут переважають і які найбільше смачні стравиіснують на їхній кухні?
Отже, наперед пізнавати португальські кулінарні шедеври!
Перші страви
Зелений суп "Калду верде" (Caldo verde) – традиційний суп Португалії. Він складається з капустяного листя кольрабі, моркви, картоплі, цибулі і дрібно рубаного часнику, кореневого селери, стебла порею і "Чоризо" - іспанської ковбаси з паприкою "Чоризо". Останній інгредієнт нарізають тонкими кільцями і додають наприкінці варіння овочів, попередньо обсмажених на оливковій олії.
Португальський рибний суп
Дуже незвичайним на смак виходить португальський рибний суп. Його варять з філе тріски, з додаванням рису, помідорів, з часником, цибулею та оливковою олією. Перед подачею можна прикрасити кружальцями лимона, каперсами, базиліком та петрушкою.
Суп із зеленої квасолі
На оливковій олії гасять часник з цибулею, пізніше до них додають картопля з морквою, і злегка обсмажують. Потім додають 2 літри води, після закипання, якою кладуть дрібно нарізані помідори та зелену квасолю. Коли квасоля наполовину звариться, висипають макарони.
Суп із сочевиці
Сочевицю з часником і чебрецем варять, і за 15 хвилин до закінчення варіння в суп викладають обсмажену на олії цибулю, борошно, і томат-пюре. Перед подачею додають червоний перець та прикрашають петрушкою.
Другі страви
Тушковані овочі та морепродукти з рисом (Аrroz de mariscos). На півдні Португальської республіки у місті Алгарві поширене приготування страв з морепродуктів. Однією з страв популярних тут прийнято вважати тушковані овочі з рисом і морепродуктами. 
"Свинина по-алентежанськи" (Сarne do porco a Alentejana). В Алентежу своє поширення набули страви з м'яса та ковбаси. Основною стравою вважається "свинина по-алентежанськи". Ця страва складається зі свинячого м'яса з молюсками, тушкованими у вині, з оливами та смаженою картоплею.
Качка у рисі (Аrroz de pato). Жителям Алентежу дуже сподобалася качка в рисі. Проварену качку запікають у духовці з рисом і ковбасою "шаурису". Смачною особливістю регіону Алентежу є наявність різноманітних ковбас. Їх прийнято смажити на грилі чи чавунних сковородах.
Порося смажене (Leitao assado). А ось у центрі країни є коронною стравою смажене порося. Молоде порося запікають цілим у спеціальній формі та подають із спеціальним соусом. Біля Коїмбри існує територія з ресторанчиками, які готують цю надзвичайно смачну страву.
"Фейжоаду" (Feijoada) - страва, яка найчастіше поширена у місті Порту. Воно виглядає як густе рагу і складається з квасолі, яловичини, свинини. За традицією його подають із відвареним рисом.
"Кузиду a Португеза" (Cozido a Portuguesa). Ця солянка вважається справжнім шедевром кухні португальців. У неї кладуть тушковане м'ясо свинини та яловичини, різні сорти ковбаси, листя капусти, рис чи картоплю. Висота солянки іноді буває до 20 см. Не одразу можна зрозуміти, які інгредієнти знаходяться у цій страві. Якщо ви побували в країні Португалія, і не їли цю страву, ви дуже втратили.
Рибне рагу "Калдейрада" - найчастіша страва у будинках португальців. Це рагу з різної рибиі молюсків, до якого додають картоплю, томат, перець та цибулю.
Сендвіч "Франсезінья" (Francesinha). Обов'язково заслуговує на увагу популярний у Португалії традиційний сендвіч "франсезинья", він символічний для міста Порту. Між шматками хліба поміщають смажену яловичину, сосиски, бекон, сир та запікають у духовці. Буває, що запікають його і в грубці з використанням дров, у цьому випадку результат виходить особливо смачним. Роблять сендвіч різних розмірів, зверху нього кладуть смажене яйце і подають із картоплею фрі та теплим соусом із алкоголю. Рецепт соусу є родзинкою сендвіча і міститься в секреті ресторану, що готує його. Спробувати "франсезінню" потрібно насамперед у місті Порто. До його вживання краще не їсти цілий день, оскільки воно дуже ситне. Назва закладу, в якому майстерно роблять цю страву "Tappas Caffe". Відомий гравець футболу Рональдо часто заходив до цього кафе, щоб поїсти цю страву. Та й сама ціна приємно вражає будь-яких гостей.
Страви з тріски - "Бакаляу" (Bacalhau)
При слові тріску у ваших домашніх пропадає апетит? Чи не віриться, що зі звичайного шматка рибного філе можна приготувати відмінну закуску? Отже, Ви просто ніколи не куштували справжній шедевр португальської національної кухні "бакаляу", що в перекладі з португальської означає - тріска. Однією з найпоширеніших страв є запіканка тріски в молоці. Ця страва справді дуже смачна, вона національна гордість батьківщини португальців, навіть одного разу увійшла до книги рекордів Гінесса. Існує два види "бакаляу": свіжа тріска і сушена тріска. У Португалії свіжу тріску майже не вживають у їжу. Раніше тріску сушили два місяці на сонці та в солі, після чого для приготування риби її потрібно було відмочувати кілька днів у воді. Зараз сушіння риби не займає стільки часу, це відбувається за прискореним процесом і вже не на сонці. Місцеві жителі знають більше сотні способів приготування сушеної та вимоченої у молоці або воді "бакаляу". Хоча вперше почали говорити про цю страву набагато раніше, ніж на карті світу, виникла така країна, як Португалія. Відкрили "бакаляу" моряки. Засолену і висушену рибу тріску вони брали із собою в плавання, вона займала на кораблі зовсім мало місця. Це досить практично, тому що рибу не потрібно прибирати в холодильник, ховати від вологи, вона не псується. Спосіб заготівлі такої тріски відкрили ще вікінги. Після Другої світової війни ціни на тріску зросли, і зараз бакаляу вважається делікатесом. Перші фабрики з виробництва солоної тріски з'явилися в Ісландії та Норвегії у XIX столітті.
Спочатку "бакаляу" вважалася простонародною їжею, але зараз страва із сушеної тріски у португальців неодмінний атрибут усіх свят. Спробувати запіканку, салат чи закуску можна у будь-якому ресторані Португалії. Правда коштує їжа з такої тріски набагато дорожча, ніж з якоїсь іншої риби. Сушену тріску португальці в основному закуповують у Норвегії у зв'язку з чим вона досить недешево коштує. Ціна за один кілограм "бакаляу" сягає 20 євро, проте за статистикою на рік кожен португалець з'їдає аж до 16 кілограм цієї риби. Тільки у свято святвечір португальці вживають понад одну тисячу тонн "бакаляу". За статистикою Португалія посідає перше місце в Європі зі споживання страв з риби та морепродуктів. Тріска також є дієтичним продуктом, у 100 г цієї риби міститься 69 ккал.
У Португалії є багато традиційних ресторанів, меню яких складається виключно із страв "бакаляу", їх обов'язково включають у різдвяне меню. Традиційну засушену рибу потрібно розмочити, перед тим як приготувати та вживати в їжу. У Португалії тріску смажать, в'ялять, сушать, солять і гасять.
У Росії ця риба корисна та доступна за ціною, але чомусь непопулярна у наших господарок. А ось у Португалії саме з тріски роблять чудові національні страви"Бакаляу". Мало того, кожна португальська господарка 365 днів на рік може готувати тріску і не повторитися.
Тріска для нас риба проста і здається сухуватою у зв'язку, з чим нашим господаркам не завжди можливим з неї щось зробити смачне. А ось португальські кухарі вважають, якщо тріска після приготування виходить сухуватою на смак, то значить її просто неправильно готують. Загалом португальцями придумано дуже багато рецептів.
"Бакаляу в вершках" (Bacalhau com natas) - тріску запікають у духовці зі смаженою картоплею і соусом із вершків.
"Бакаляу а браш" (Bacalhau a bras) - блюдо не поступається до смаку іншим стравам, у ньому використовують при приготуванні рибу з просмаженою картоплею, додають цибулю з яйцем і посипають зеленню.
Bacalhau com natas - на Різдво в країні у всіх сім'ях прийнято готувати тріску у вершковому соусі.
Рецепт рибної запіканки "Бакаляу"
Свіже філе тріски промиваємо у холодній воді. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою, щоб рибу злегка покривало, солимо і варимо на повільному вогні близько 8 хвилин. Після закінчення часу викладаємо рибу на тарілку і накриваємо зверху плівкою. Рибний бульйон залишаємо, він ще знадобиться.
Далі приступаємо до приготування овочевої суміші. Цибулю нарізаємо півкільцями, порей ріжемо кружальцями, трьом морквину і дрібно нарізаємо часник. У каструльці розігріваємо оливкову олію холодного віджиму. До речі, у Португалії дуже часто використовують при приготуванні різних страв оливкову олію, оскільки вона вважається дуже корисною для здоров'я. Відразу в олію кладемо лавровий листок для аромату. Потім одночасно кладемо цибулю ріпчасту, моркву, цибулю порей і часник в олію. Доведено, що навіть за сильної термічної обробки морква зберігає практично всі корисні властивості. 5-6 хвилин обсмажуємо овочі на вогні, щоб цибуля стала м'якою. Додаємо сіль та спеції в пасировку наприкінці приготування. Особливий смак надають "бакаляу" прянощі та спеції. Додаємо мускатний горіх, з його допомогою португальцям вдається використовувати менше солі для приготування страв. В овочеву суміш додаємо сухе біле вино і чекаємо на дві три хвилини, поки алкоголь не випарується.
Далі почищену картоплю обсмажуємо на олії у фритюрі до золотого кольору. Після чого на половину готову картоплю викладаємо на рушник.
Приступаємо до приготування французького соусу "Бешамель". У сотейнику розтоплене вершкове масло змішуємо з борошном дерев'яною ложкою, щоб зберегти консистенцію соусу. І найголовніше дуже добре заважаємо, щоб не було грудочок. Потім в щільну масу потихеньку додаємо ополоник рибного бульйону, що залишився. Є секрет, коли бульйон змішається з густим соусом, тільки тоді додаємо ще ополоник бульйону. Далі додаємо 150 мл жирних вершків, постійно перемішуючи суміш, поки не отримаємо густий і однорідний соус. Консистенція має бути схожа на тісто, потім трохи солимо і перчимо.
Повертаємося до раніше приготовлених овочів. Приєднуємо до цього пасування обсмажену картоплю і заливаємо рибним соусом "бешамель", добре заважаємо.
У форму викладаємо відварену тріску, порізану не надто дрібними шматочками по 2-3 см, не забудьте з риби заздалегідь витягнути кісточки. Зверху викладаємо овочеву суміш, заправлену соусом "бешамель" і тертий твердий сир. Після чого відправляємо бакаляу в духовку на 10 хвилин при температурі 180 градусів, до утворення рум'яної скоринки. Готову страву посипаємо петрушкою. Це дійсно дуже смачно. Здивуйте Ваших близьких новенькою незвичайною стравою!
Приготування страв на грилі. У цій країні особливо із задоволенням готують із застосуванням грилю. У всіх ресторанах і навіть дворах є мангали, і на них постійно смажиться м'ясо та риба. У місцевих ресторанчиках та кафе в меню "бізнес-ланчу" найчастіше включені страви, приготовані у такий спосіб. Португальці вважають, що таке приготування їжі довше зберігає здоров'я. Для гриля переважно користуються вугіллям, а іноді дровами, що надає страві особливий аромат.
Мешканці Португалії, так само як і Росії, перед тим, як посмажити м'ясо на грилі, обов'язково витримують його в маринаді, який у них прийнято робити з вином, оцтом, додаванням лимонного соусу, часничку та перцю. Відмінність між нашими кухнями в тому, що в їхній країні шматки м'яса мачають у маринад і складають у холод на два дні.
Рибні консерви
Для любителів консервів є чудовий магазин у Лісабоні. Їхня купівля в цій країні - справжнє задоволення.
Тільки в магазинах Лісабона можна придбати безліч різноманітних консервів, фішка їх у тому, що всі вони барвисто упаковані, наче солодкі вироби. Всі вони знаходяться в красивих баночках, різнокольорових упаковках, після покупки їх укладають у коробочки, потім пакетики. Загалом, усім, хто любить консерви сюди!
Португальські десерти
Португальці жахливі ласуни, їхня кухня включає безліч рецептів тістечок. Обов'язково відвідайте кафе Majestic в Порто. Раніше це було одним із гламурних місць міста, тут збиралася вся еліта - актриси, капітани та інші найзнаменитіші та найбагатші люди. Зараз це дуже гарне місцез дуже смачними десертами. Засновано це кафе в 1921 р. У нього дійсно варто зазирнути та поїсти місцеву їжу, тут до цього дня смачно готують і представляють дуже добре обслуговування. Тут можна послухати гру на фортепіано поки що насолоджуєтеся келихом "Порте". Тут гостям порадять, що краще випити з тією чи іншою стравою.
"Овуш моліш де Авейру (Ovos moles de Aveiro). Це тістечко варте уваги туристів у місті Авейру. Це невеликих розмірівтістечко, виготовлене з листкового крему з жовтків яєць. Чомусь бісквітні десерти не сподобалися місцевим жителям, їх тут найменше. 
"Паштель де ната" (Pastel de nata). Ці тістечка є візитною карткоюЛісабона. Їх оригінальною рецептурою має кондитерський заклад "Pasteis de Belem" у Лісабоні, який займається випічкою цих традиційних тістечок з 1837 року. Цей заклад дуже великий, він славиться на всю країну. Від 30 хвилин до години доведеться почекати, поки вдасться потрапити до цієї кондитерської та спробувати це тістечко. У Лісабоні дуже багато Паштеларій, у яких продаються ті тістечка. За багатьма джерелами саме в цій Паштеларії готують найсмачніші "Паштель де ната". Взагалі португальці дуже люблять цю шиплячу букву "ш", її використовують у багатьох словах, наприклад: кашкайш, Паштеларія, паштель.
Паштель де ната в перекладі з португальської мови означає пиріжок з кремом. За переказами це тістечко вперше було приготовлене в XVII столітті в монастирі Жеронімуш. Рецепт монахами тримався в секреті і тістечками пригощалися лише обличчя за високого становища, які відвідали монастир. Після революції 1820 року державне фінансування монастирів було припинено. І ченцям нічого не залишалося робити, як зайнятися продажем цих унікальних тістечок. Згодом їх рецепт був куплений якимось бразильським підприємцем, який згодом заснував фабрику з виробництва цих тістечок. На цій Лісабонській фабриці їх роблять на день 10-20 тисяч штук. Вважається, що справжні португальські вершкові пиріжки виробляють лише там. Але ласощі стали настільки популярними, що багато талановитих кондитерів світу пробували повторити рецепт і деякі дуже досягли успіху. Тому сьогодні улюблений португальський рецепт можна приготувати і в Росії на звичайній домашній кухні.
Як готують легендарне тістечко? Тісто для кошиків використовують листкове бездрожжеве. Начинка робиться із цукрового сиропу, змішаного з молоком та жовтками від яєць. Запікаються тістечка швидко не більше 10 хвилин, прикрашаються цукровою пудрою та корицею. Подають у теплому вигляді.
До речі, аромат кориці викликає апетит, в Європі корицею прикрашають вітрини продуктових магазинів для збільшення продажів. А загалом португальці додають цей інгредієнт у всі десерти.
Португальські напої
Кава
У житті португальців кава грає величезну роль, її п'ють вранці, ввечері, в обідню пору. Навіть існують різні варіанти кави для дітей та вагітних жінок, з водою чи молоком з додаванням маленької ложечки кави. Якщо португалець робить замовлення кави, це автоматично означає кави під назвою "Еспресо", його португальці дуже люблять пити. Купівля кави інших найменувань у Португалії, наприклад, "Американо" практично не поширена. Можна, звичайно, і його попросити, в даному випадку просто в каву додадуть більше гарячої води. "Капучіно" теж кава з молоком, але більший ранковий варіант. А ось саме кава "Еспресо" є всюди і завжди. Він дуже міцний, його наливають у невеликі чашки, у зв'язку з чим він швидко закінчується.
Обов'язковий ритуал, який потрібно зробити подорожуючим Португалією, це посидіти на березі атлантичного океануі випити каву з тістечками, які принесли із собою. Можна просто сходити в кафе поблизу океану, навколишня атмосфера у будь-якого гостя залишить незабутні враження.
До речі, існує цікава особливістьу португальській мові, яку складно не помітити. Під час розмови португальці дуже часто використовують зменшувально ласкаві форми слів. Наприклад, коли замовляють каву, просять принести не каву, а "кафезою". Російською мовою таке прохання звучало б як - принести "кавочку". Майже всі слова португальці вимовляють у цій ласкавій формі. Не секрет, що манера розмови, формує мислення та світогляд того, хто говорить. Ось така цікава особливість є у мові португальців, що, безумовно, робить їх добрими та милими людьми.
Портвейн
Не можна не приділити уваги легендарному портвейну. Перш ніж порекомендувати подорожуючим португальське виноЗвичайно, потрібно розуміти, що вибір вина залежить від смаку. За її виборі має значення їх цінова категорія. Наявність напису на пляшці вина "reserva" говорить про те, що вино великої витримки в дерев'яній бочці з дуба, і воно має найвищу якість. Багатьом португальцям подобається рожевий портвейн, що вони навчилися робити близько десяти років тому. Мешканці Португалії воліють пити портвейн тільки в святкові дні. Найбільше вживання підлягають сорти червоних і білих вин, не так часто напої з міцним алкоголем.
Лікер "Жінжа" (Ginja). Гостям Португалії обов'язково потрібно скуштувати португальський лікер з ягід вишні або наливки з вишневим смаком під назвою "Жінжа" (Ginja). Він подається в шоколадних стаканчиках, після того, як його випивають, закушують цим же стаканчиком. На смак він схожий на цукерки з вишнею у шоколаді. Цей напій справді дуже смачний. Його продають у Лісабоні за адресою: Calcada do Carmo, 37, Lisboa.
Завершуючи нашу розповідь, підіб'ємо підсумок і перерахуємо вісім страв, які необхідно скуштувати кожному, хто подорожує Португалією:
- "франсезинья";
- "Фейжоаду";
- "Кузіду а Португеза";
- сардини на грилі;
- морепродукти із рисом;
- рибна запіканка "Бакаляу";
- десерт "Паштель де Ната";
- закуски до столу в гарному ресторані: хліб, оливки, сир, в'ялене м'ясо. Крім цього, до столу часто подають смачні чіпси, які роблять у самих ресторанах.
Сьогодні я хотіла б почати дуже велику та цікаву тему, яка навряд чи кого залишить байдужим. Це – Їжа.
О! Це дуже важливий аспект життя португальців. Вони ставляться до їжі дуже серйозно. Тому ви можете бути впевнені: у Португалії Ви будете їсти смачну, якісну та недорогу їжу.
Я думаю, що ви навряд чи знайдете іншу країну в Європі, де співвідношення ціна-якість їжі так вигідно відрізнятиметься на користь Португалії. І передусім говорю про високій якості вихідних інгредієнтів, тобто. найголовнішого, з чого, власне, її готують.
М'ясо, риба, морепродукти, молоко, м'ясні продукти та сири (багато з них готуються за старовинними рецептами), хліб, всілякі овочі та фрукти – все це свіже та відмінної якості.
Португальська кухня- Досить проста, але це з тієї серії, що все геніальне просто. Кухня тут не вишукана в сенсі наварочених соусів і спецій, вона вишукана в сенсі передачі смаку основного продукту і це дуже смачно. Спеції використовуються, безумовно, але без фанатизму, лише там, де треба та скільки треба.
У ресторанах ви можете поїсти різноманітні види м'яса: яловичина, свинина, баранина, індичата, кролик, та й курка, звичайно. У сільських ресторанчиках можна скуштувати м'ясо оленя, кабана та іншої дичини. Дуже добре готують м'ясо на вугіллі, також багато тушкують, смажать, запікають у духовці. М'ясо на вугіллі, або смажене зазвичай подається з картоплею-фрі та рисом. Рис подають, я думаю, щоб зібрати сік з м'яса.
Звичайно ж риба та морепродукти, їх теж часто запікають на вугіллі, смажать, варять, або гасять. Залежно від страви, звісно. Зазвичай подається з вареними овочами, іноді додається салат.
Коли я вперше побачила елементарну домашню страву подану на обід - варену рибу з вареними ж овочами і все це полито оливковою олією, я подумала ... хм, як простенько. Але коли я все це спробувала – я назавжди закохалася. Інакше це я не назву. Закохалася. Я досі часто так готую: шматок морської риби, відвареної просто з сіллю та відварені картопля, морква та зел.квасоля. До чого вариться все це разом в одній каструлі. Так.. ми так не звикли, але тут це так готують (вдома звичайно). А потім це все полити трохи оливковою олією… та зі свіжим салатом… ммм.
У ресторанах таку страву теж готують, найчастіше з рибою хек (pescada – пішкада). І страва називається пішкада ком тодуш (pescada com todos) перекладається як хек з усіма (мається на увазі, що з рибою подають різноманітні відварені овочі: картопля з морквою завжди і обов'язково інші овочі).
Португалією я захопилася саме після того, як почала вивчати португальську мову. Так понесло. Коротше, не минуло й року, як я відвідала цю південноєвропейську країну. Португалія – це Іспанія. Хоч і «бідні» іспанці їздять до Португалії на вихідні, вважаючи її як би своєю дачею, не можна плутати ці дві країни, а тим більше порівнювати, як у деяких буває.
На мою думку, поїздка до Португалії може стати цілком бюджетною. Ціни значно нижчі, ніж в інших країнах, навіть у рази, наприклад, ніж у Німеччині. А якість продуктів найвища. Свіжа риба, м'ясо, різноманітність сирів, велика кількість фруктів та овочів. І міцна-міцна смачна кава. До речі, про португальську каву. На мій досвід, один з найсмачніших, які я коли-небудь пробувала. І додому привезла пару пачок Delta – найрозрекламованіший бренд, набагато смачніший за італійський Lavazza, та й дешевше. Чому в нас її не продають?
Перейду безпосередньо до їжі. Почну з бюджету.
Скільки грошей треба, щоб поїсти у Португалії?Звичайно, запити у всіх різні. Але ж і порції у Португалії великі. Наприклад, звичайний португальський сніданок кави + тістечка 1,5-2 євро. Доступно, правда? Вечеря обід. Не забуваємо про португальську сієсту, вона в них ще дивніша, ніж в Іспанії. Заклади можуть відкриватися лише увечері, з 8 години. До такого розкладу треба звикнути. Найдорожчий обід, за який заплатили – 35 євро на двох. Боюся, уявити, скільки це коштувало у Мінську – закуска (сир, олія джем, булочки), величезна риба з гарніром, кальмари на грилі з гарніром, дві пляшки вина. І це при тому, що недешевий заклад у Лісабоні з класу марішкерія (спеціалізується на рибі).
У Кашкайші в одному з закладів дуже багато народу було, чек за вечір – всього 21 євро.
Декілька правил щодо вибору закладів:
Правило №1. Шукати заклади для місцевих (власне, як і скрізь) і подалі від визначних пам'яток Португалії, яких безліч просто на кожному кроці. Як визначити? Багато сміття на підлозі (прийнято кидати серветки під стіл) і в окремих випадках можуть сидіти пенсіонери, а вони знають, куди ходити.
Правило №2. Відмовляйтесь від закусок. Справа в тому, як тільки ви сідаєте за столик, вам не тільки його застелять і принесуть прилади, а й закуску (за які, звичайно, треба заплатити, близько 2-3 євро зазвичай). Бачила, зазвичай місцеві відразу попереджають «нао».
Правило №3. У більшості кафе та ресторанів є страви дня або головна страва закладу. Воно не одне, 6-7 страв, вибору вистачає. І ціна їм – від 3 до 7 євро, що є цілком бюджетним. Ось унизу приклад меню:
Правило №4. Щоб зовсім уже за копійки поїсти, можна зайти до місцевих їдалень. У Порту бачила їх дві, одна з яких була прямо в центрі. Бажаєте обіднє меню за 3 євро? Будь ласка! Суп (щось типу наших щій), 3 рибки (скумбрії) з картоплею, 0,375 домашнього вина у графині. Ситно, дешево, смачно.
Правило №5. Через інтернет наперед шукати безглуздо, тому що з ресторанним бізнесом у Португалії проблем немає, на кожному кроці купа кафешок на будь-який смак та колір. Гуляйте, насолоджуйтесь, зазирайте на цінники – висять на дверях.
Що спробувати у Португалії?
Вино. Конкретніше: Vinho Verde. Легке газоване вино чудово рятує в спеку.
Пиво. Конкретніше: Sagres. Божественне пиво. Як португальці примудряються робити таке смачне пиво?
Портвейн. У Порту його наливають щокроку.
Кава. Португальці п'ють гарну каву. І не менше, ніж іспанці чи італійці. Різновидів багато, найцікавіша - бико - маленька чашка міцної (і дуже густої) кави. Допомагає прокинутися.
Місцева кухня:
- Просто обов'язково до вживання. Проста та недорога їжа, португальці прямо трясуться над сардинами. Смачна рибка та недорога. Порція 4-5 шт із гарніром з картоплі коштує 5-7 євро.
Тріска чи бакальяо. Що тільки португальці з нею не роблять. Але всі страви виявляються смачними.
Лосось та тунець. Прекрасні стейки з лосося, і всього за 5-6 євро.
Морська риба. Тут видів дуже багато. Якось намагався пояснити мені кухар різницю між цими рибками. Ну, я його замучала! За 20 хвилин до нього приєдналися і відвідувачі ресторану. Довелося тицьнути пальцем на ту, що здалася побільше.
(Пер. «маленька француженка»). Бачила та пробувала в Порту. Простими словами, це величезний сендвіч, рясно политий сирним соусом. Подається з картоплею фрі. Не думаю, що якщо щодня харчуватись цим бутербродом, то станеш маленькою француженкою. Порція велика. В принципі смачно, поки не розумієш, що в одному з прошарків посередині лежить… шлунок.
Кролик. Страва із кролика за 4 євро? У Португалії все можливе. Велика тарілка з кроликом під соусом з перцем та помідорами. Смачно як.
Фірмові тістечка Португалії. А якщо вони ще справжні Белемські...
У Португалії багато різних сирів можна скуштувати. На десерт у багатьох кав'ярнях подають сир із мармеладом. Спілкування, чесно.
Все смачно та доступно. Смачні подорожі!
Португальська кухня – одна з найсмачніших у світі, але за межами країни відома мало. Це тим, що основа половини місцевих страв - морепродукти. Риба, восьминоги, кальмари, молюски та інші багатства океану готуються свіжими, щойно виловленими. Де ще можуть дозволити собі таку розкіш, як не в Лісабоні та інших містах Португалії?
Звичайно, не тільки «дари моря» присутні в португальському меню, хоча саме тутешні рибні страви вважаються найкращими в Європі. Тут люблять і чудово готують м'ясо, а один із десертів (порт. pastel de nata) буквально завоював світ.
Ми зібрали список з 15 страв та напоїв, які зустрічаються в меню традиційних , Синтри та, звичайно, Лісабона. Вибирайте найкращі та неодмінно пробуйте Португалію на смак. Одними екскурсіями ситий не будеш!
Для натхнення дивіться «Орел та Решка. Шопінг» у Лісабоні:
Екскурсії в Лісабоні
Найкращі цікаві екскурсії- це маршрути від місцевих жителівна Трипстер. Починати цікаво з . Побачити Алфаму, Байру-Алту, Белен, намітити напрямки самостійних прогулянок. Або побувати на смачній гастрономічній екскурсії (3,5 години).
Суп кальду верде
Порт. сaldo verde
У меню ресторанів Лісабона, як і у всій Португалії, популярні супи. Найвідоміший з них – кальду верде. Він готується з овочів та копченої ковбаски чоррізо. Неодмінний компонент - листова капуста калі, що надає бульйону бархатистий смак та приємний колір. Наші співвітчизники порівнюють цю першу страву із зеленим борщом. А португальці не знають про подібність, але так люблять її, що готують не тільки у будні, а й у свята та з усіх урочистих приводів. Наприклад, на традиційному весільному столі кальду верді буде неодмінно, як і на різдвяному. Подають його зі скибкою свіжого кукурудзяного хліба.
Густий суп калдейраду
Порт. caldeirada
Секрет популярності sardinhas assadas - свіжа риба, що зберігає при такому способі приготування максимум натурального смаку.
Курка в соусі пирі-пірі
Порт. frango piri-piri
Птаха в Лісабоні готують теж дуже смачно. Якщо ви опинитеся тут, то неодмінно спробуйте frango piri-piri. Шматочки курки спочатку маринують у гострому соусі з маленьких гострих перчиків та інших спецій, а потім обсмажують до апетитної скоринки. Ця страва була придумана в португальських колоніях Африки, але давно вже стала однією з найпопулярніших у місцевій кухні.
Кузіду а Португеза
Порт. сozido a portuguesa
Кузиду по-португальськи – це справжнє свято смаку. В одній каструлі готується свиняче кермо, курка, чоризо та інші копченості. Можна сказати, що це м'ясне асорті, приправлене овочами. Окремо на бульйоні від кузиду готується рис. Готове м'ясо відокремлюється від кісток, потім порційно нарізається і подається з овочами та рисом. Тарілкою кузиду можна пообідати вдвох або навіть утрьох.
Пастел де Белен
Порт. pastel de belem
Про знаменитих португальських тістечок чули навіть ті, хто ніколи не бував у цій країні. Паштейш де Белен були придумані в Лісабоні, а потім поширилися звідси по всьому світу. Невеликі філіжанки з листкового тіста, наповнені заварним кремом, давним-давно почали випікати ченці. Традиційному рецепту кілька століть і весь цей час зберігається в таємниці. Спробувати такі тістечка можна тепер усюди, але найсмачніші продають лише в одній кондитерській Лісабоні. Щодня біля неї шикується черга, а кількість проданих щодня тістечок обчислюється тисячами!
М'які яйця
Порт. ovos moles
Ще один десерт, який варто спробувати у Лісабоні – ovos moles. Солодкий крем, приготований з жовтків та цукру, який варять і потім поміщають у спеціальні форми з рисового борошна. Тістечко являє собою тонку світлу оболонку (вона може бути будь-якої форми, найчастіше зустрічаються «черепашки»), наповнену м'яким кремом. У кондитерських десерт продається коробками, як цукерки.
Равлики Каракойш
Порт. caracóis
Починаючи з середини липня португальці насолоджуються улюбленим делікатесом – равликами! Тут вони набагато менші, ніж, наприклад, у Франції, але смак їх від цього зовсім не страждає. Готують равлики в бульйоні на основі орегано, заправляючи його великою кількістю часнику, лаврового листа та чебрецю. Традиційно, ви повинні висмоктувати равлика з раковини, але якщо вам незручно, можна використовувати для цього коктейльну трубочку. По текстурі равлики нагадують приготовлені гриби.
Поласувати каракойш можна в будь-якому барі. Але з огляду на екзотичну специфіку страви краще вибирати перевірені таверни.
Краби Сапатейра Решеада
Порт. sapateira recheada
Ця ароматна страва зовсім не схожа на все те, що вам доводилося куштувати раніше, адже краб сапатейру фарширують власним м'ясом та ікрою. Подають його наступним способом: окремо клешні зі спеціальними молоточками для того, щоб можна було добути м'ясо, і окремо - панцир краба, наповнений спеціальним салатом із дрібно рубаного крабового м'яса, цибулі та спецій. Доповнює все це смакове пишнота ароматний свіжий хліб. До речі, самі португальці стверджують, що ідеальним крабовим м'ясом буває лише в осінньо-зимовий період.
Катаплана з морепродуктів
Порт. cataplana
Традиційне португальське рибне рагу катаплана - це мавританська страва, що з'явилася в Португалії у VIII столітті. Інгредієнти варіюються від регіону до регіону та від ресторану до ресторану. Але в ньому завжди присутні біла риба, картопля, морепродукти, перець та щіпка чилі. Щоб сповна насолодитися цією багатогранною стравою з насиченим рибним смаком, слід їсти її прямо з горщика. А закушувати густе рагу краще хрустким хлібом.
Молюски Персебеш
Порт. percebes
Персебеш – океанічні жителі, відомі як «морські трюфелі» або «чортові пальці». Зовні це щось середнє між крихітною змійкою та ногою черепахи. По суті, персебеш вважають вишуканим та корисним делікатесом. Для приготування достатньо промити їх, а потім посоливши довести до кипіння. Деякі кухарі додають лавровий лист, часник чи біле вино. Але і без цих компонентів виходить смачно. Загвоздка лише в тому, що є персебеш – ціле мистецтво! Спочатку молюску слід відкрутити голову, а потім вичавити з нього м'ясо (сік часто розбризкується на оточуючих). Збір їх - важка і небезпечна робота, що автоматично підвищує їхню цінність у порівнянні з більшістю морепродуктів.
Ціна за кг цих молюсків у Португалії стартує від 100 $. Чи варті того дивовижні персебеші? Не дізнаєтесь, доки не спробуєте самі!
Суп Акорду в хлібі
Порт. acorda
У більшості країн супи прийнято їсти із хлібом. А ось португальці пішли від зворотного та приготували суп безпосередньо з хліба. Ідея створення страви належала біднякам: вони розтирали вчорашній хліб із часником, а потім заливали одержану суміш окропом, трохи наполягаючи її. Існує дві найпоширеніші версії супу, які сьогодні можна спробувати в Лісабоні. Хліб розтирають і готують із креветками – виходить неповторний смак, але не надто апетитний вигляд. Другий варіант привабливіший: цілі шматочки хліба поливають сумішшю оливкової олії та часнику, прикрашаючи зверху яйцем-пашот. Незважаючи на невибагливість рецепту, смак супу acorda гарний.
Місцеві жителі віддають перевагу каві. Найкращі білі вина роблять на півострові Сетубал, насичені червоні – у Порту. Є й такі незвичайні алкогольні напої, як медронья та жінка.
- Жінжі- вишнева наливка, що стала символом Обідуша (міста, побудованого для короля). На перший погляд, нічим не примітний лікер прийнято подавати незвичайним способом: у шоколадному стаканчику.
- Медронья- Різновид фруктового бренді, що отримується з плодів суничного дерева. Зустріти медно в супермаркеті - велика удача. У Португалії так звану вогненну воду простіше купити безпосередньо у фермерів-виробників. Більшість із них не мають дозволів на виробництво алкоголю, але влада схильна заплющувати на це очі.
- Портвейн- Вино з благородним букетом смаку. У Лісабоні можна знайти як демократичні марки, так і пляшки з елітним вмістом. В обох випадках смак приємно вражає. Але по-доброму за портвейном краще їхати до Порту.
