Елде болып жатқан тарихи оқиғалар әртүрлі елдерсондай-ақ олардың географиялық орны, мәдениеті, дәстүрлері, ұлттық ерекшеліктеріжәне олардың халықтарының діни сенімдері әсер етті үлкен ықпалұлттық аспаздық рецепттер үшін.
Көптеген тағамдарды дайындау әдістері көптеген ғасырлар бойы жетілдірілді және жиі біз түсінбей, өте ұзақ уақыт бойы белгілі болған әртүрлі тағамдарды дайындаудың рецептері мен әдістерін қолданамыз.
бастап географиялық орналасуыЕлдер көп жағдайда әртүрлі тағамдарды дайындау әдістерін қолдануға, ас үй ыдыстары мен ыдыс-аяқтардың әртүрлілігіне және әртүрлі дәмдеуіштерді қолдануға байланысты. Мысалы, Азия елдерінде тамақ дайындау кезінде әртүрлі ащы шөптерді көп мөлшерде қолдану, ал палауды дайындау (бұл әртүрлі азиялық асханаларда өте кең таралған) - қазандықты қолдану дәстүрге айналған. Еуропа елдерінің, Американың, Австралияның және Жаңа Зеландияның тағамдары үшін өте тез дайындалатын тағамдармен ерекшеленеді, бутербродтар, бутербродтар, пиццалар және канапелер өте танымал.
Пісіру әдістері көбінесе белгілі бір халықтардың мәдениеті мен дәстүрлеріне байланысты. Көбінесе еттің, дәмдеуіштердің және шөптердің әртүрлі түрлерін қолданумен ерекшеленетін ұқсас тағамдарды әртүрлі ұлттардың тағамдарынан табуға болады.
Әр елдің тағамдары қызықты және алуан түрлі. Сіздерді бүкіл әлем тағамдарының тарихына, салт-дәстүріне және ұлттық дәстүрлеріне қысқаша экскурсия жасауға шақырамыз.
Әзірбайжан – ежелгі ел, таңғажайып әсем және алуан түрлі табиғаты, еңбекқор және қонақжай халқы, ерекше мәдениеті мен ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрі бар. Әзірбайжан тағамдары Закавказье елдеріндегі ең қызықты тағамдардың бірі болып табылады және кеңінен танымал.
Араб тағамдары туралы бүкіл «араб континентіне» тән жалпы құбылыс ретінде айтуға болады. Өйткені мәдениеті де, тілі де Мароккодан Парсы шығанағыортақ тамыры бар. Мың жылдан астам уақыт бойы бұл бірлік сезімі шекарамен сыналмаған...
Армян тағамдары - жер бетіндегі ең көне тағамдардың бірі. Кәуап (хороват) сияқты қазіргі уақытта танымал тағам ежелгі дәуірден бастау алады. Құтап балық тағамын дайындау технологиясы бүгінде 1500 жыл бұрынғыдай дерлік. Армян асханасының тағамдары ерекше ащы дәмімен және ащылығымен ерекшеленеді...
Балқан түбегі халықтарының асханасында шошқа етіне құмарлық, бұрыш дәмдеуіштері және әр тағамда сорпаның міндетті түрде болуы сияқты ерекше, ерекше элементтер бар. Географиялық орналасуыБалқан түбегі Балқан елдерінің аспаздық дәстүрлері мен көршілес мәдениеттердің асханалары арасында ортақ элементтердің болуына әкелді...
Ғасырлық, бай және қызықты оқиғаБеларусь тағамдары бар. Ежелден белорустар орыстармен, поляктармен, украиндармен, латыштармен және литвалықтармен тығыз экономикалық байланыста болды. Ал белорус асханасының көрші халықтардың тағамдарына әсер еткені заңды. Өз кезегінде бұл халықтардың тағамдары беларусь...
Қазіргі британдық гастрономияның даму принциптері Жерорта теңізіне өте ұқсас. Британдықтар шалғай елдерден жаңа ингредиенттерді, атап айтқанда, Оңтүстік-Шығыс Азия мен Жерорта теңізі жағалауынан алынған дәмдеуіштер мен шөптерді енгізе отырып, жақсырақ органикалық түрде өсірілген жергілікті өнімдерді пайдалануға тырысады...
Кез келген басқа ұлттық тағамдар сияқты, вьетнам асханасы елдің географиялық орналасуы мен оның тарихының әсерінен қалыптасты: елдің оңтүстігінде тағамға көбірек ащы қызыл бұрыш, кептірілген шөптер мен дәмдеуіштер қолданылады. Еліміздің солтүстік өңірінің тұрғындары көже мен қуырылған тағамдарды жақсы көреді...
Грек асханасының негізін ауылшаруашылық өнімдерінің салыстырмалы түрде шектеулі ассортименті құрайды. Тікелей ұсынылса да, ол көбінесе тек зәйтүн, нан, Фета ірімшігі және тццикиден тұрады – үгітілген қияр мен пияз қосылған йогурт...
Грузин тағамдары - түпнұсқа және бірегей - біздің елімізде ғана емес, сонымен қатар шетелде де үлкен танымалдылыққа ие болды. Көптеген грузин тағамдары, мысалы, кебаб, харчо сорпасы және т.б., шын мәнінде халықаралық болды. Грузия салыстырмалы түрде шағын болғанымен, оның әртүрлі аймақтарының ауылшаруашылық өндірісінің бағытының айырмашылығы асхананың сипатына әсер етеді...
Еврей асханасы туралы айтқанда, біз: біріншіден, салттық тазалықтың қатаң ережелері бойынша дайындалған тағам – «кашрут», екіншіден, еврейлер жақсы көретін және басқа халықтардың тағамдарынан ерекшеленетін тағамдар жиынтығы: түптеп келгенде, дәстүрлі Ұрпақтан ұрпаққа берілетін рецепттер Шульчан Аруч, еврей заңдарының жиынтығы рұқсат беретін бастапқы өнімдердің жиынтығын ғана қамтиды...
Үнділер тағамға ерекше мән береді - бұл тамақ пісіру немесе калорияларды сіңіру процесі ғана емес. Бұл ырым, емдік агент және рахат көзі. Ежелгі үнді аспаздық дәстүрінде тағам дайындау процесінің барлық аспектілерін реттейтін өз ережелері мен әдет-ғұрыптары болды...
Испанияда ұлттық тағамдардың бір түрін анықтау қиын. Елде көптеген аймақтық аспаздық мектептер, дәстүрлер мен үрдістер бар және олардың әрқайсысы испан асханасының жалпы қабылданған идеясынан айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін.
Италия Рим империясы кезінен бері гурмандар үшін Мекке болды және бүгінгі күнге дейін итальяндық тағамдар бұрынғы сән-салтанатын жоғалтқан жоқ. Ыдыстарды жасау кезінде Апеннин түбегінің аспаздық шеберлері өздерінің предшественниктерінің көп ғасырлық тәжірибесіне сүйенеді...
Қазақ тағамдарына тән қасиет – ет, сүт, ұн өнімдерін кеңінен қолдану. Жазда әрбір қазақ отбасы дерлік айран – сумен сұйылтылған қышқыл сүт дайындайды. Алкогольсіз сусын ретінде ішеді және түрлі жармалардан жасалған бұқтырылған тағамдарға үстіңгі жағы ретінде қолданылады...
Сапасы жағынан қытай асханасы көбінесе француз асханасына теңестіріледі. Аспаздық бұл жерде әрқашан нағыз өнер ретінде қарастырылды, ақындар мен философтар тағам туралы трактаттар жазды және рецепттер құрастырды. Сондықтан қытай тағамдарының мыңжылдық тарихын көне жазбалар мен бейнелер арқылы бақылай аламыз...
Корей тағамдарының жапондықтармен ұқсастығы көп. Шошқа еті, жұмыртқа, күріш, соя, көкөністер де басым орын алады, көптеген дәмдеуіштер пісіру үшін қолданылады; Сорпа корейлердің диетасында маңызды орын алады, онсыз бірде-бір тағам толық болмайды.
Көптеген мәдениеттер ғасырлар бойы бірге өмір сүрген Малайзияда мұндай ұлттық тағамдар жоқ. Бұл бір кездері осында келген барлық халықтардың ең жақсы аспаздық дәстүрлерінің шебер тоғысуы. Бірақ солай дәстүрлі тағамдарМалайзия халықтарының ортақ бір қасиеті бар – күріш немесе малай тілінде «наси»...
Мексикалық асхана өзінің ерекше дәмімен бүкіл әлемге әйгілі. Бұл үнді тайпаларының тағамдарын, испан және француз аспаздық дәстүрлерін біріктіретін ерекше және бірегей. Мексикалық тағамдардың ерекшелігі - жүгері немесе жүгері, соустар мен дәмдеуіштердің көптігі. Отты ыстық сальсалар (чили және қызанақ) - Мексика асханасын онсыз елестете алмайтын нәрсе.
Молдованың дәстүрлі асханасы көптеген халықтардың, соның ішінде көптеген халықтардың мәдениеттерінің әсерінен қалыптасқандығына байланысты өзінің алуан түрлілігімен және талғампаздығымен танымал. әртүрлі уақытел аумағында болу (украиндар, орыстар, гректер, еврейлер, немістер және т.б.)…
Неміс тағамдары әртүрлі көкөністерден, шошқа етінен, құс етінен, аң, бұзау етінен, сиыр етінен және балықтан жасалған алуан түрлі тағамдармен ерекшеленеді. Көптеген көкөністер, әсіресе қайнатылған, гарнир ретінде тұтынылады - гүлді қырыққабат, бұршақ бұршақтары, сәбіз, қызыл қырыққабат және т.б.
Балтық тағамдары - эстон, латыш және литва тағамдары ұқсастықтарына байланысты бірқатар ортақ белгілерге ие. табиғи жағдайларЖәне тарихи дамуыБалтық елдері...
Кез келген басқа ұлттық тағамдар сияқты, орыс тағамдары әртүрлі табиғи, әлеуметтік, экономикалық және тарихи факторлардың әсерінен дамыды. Негізгі ерекшелігіОрыстың ұлттық тағамдары – тағам дайындауға қолданылатын өнімдердің көптігі мен алуан түрлілігі...
Норвегиялық, даттық, исландиялық немесе швед тағамдарын бөліп көрсету мүмкін емес, өйткені олар жоқ. Бірақ барлығын біріктіретін бір жалпы скандинавиялық тағамдар бар. Ол Еуропаның осы аймағының тұрғындары өмір сүруге мәжбүр болған табиғи жағдайларға байланысты қалыптасты...
Тай тағамдары ең көне тағамдардың бірі болып табылады, өйткені оның негізі тәуелсіз Тайланд мемлекеті болмаған және тайлар оңтүстік Қытай провинцияларының ұлттарының бірі болған күндері қаланған. Сондықтан қазіргі Тай асханасының көптеген ингредиенттері мен дәмдеуіштері Қытайдан келеді. Сондай-ақ, тай асханасының қалыптасуына үнді-ланкалық аспаздық дәстүр әсер етті...
Түпнұсқа татар тағамдары осы процесте дамыды ғасырлық тарихэтникалық топтың болуы және оның көршілерімен - орыстармен, марийлермен, чуваштармен және мордвиндермен, қазақтармен, түрікмендермен, өзбектермен, тәжіктермен... күнделікті өмірде қарым-қатынасы мен байланысы.
Түркияның асханасы ешкімді бей-жай қалдырмайды - құнарлы ет тағамдары, нәзік көкөністер, ақылға қонымды десерттер, шығыстың отты дәмдеуіштері мен шөптері бар. Дәстүрлер түрік асханасыбір постулатқа негізделген - тағам негізгі өнімнің дәміне ие болуы керек, оны әртүрлі соустармен немесе дәмдеуіштермен үзбеу керек...
Еуропалық үшін өзбек тойынан толық рахат алу – мүмкін емес міндет. Өзбек тағамдары бай және қанықты ғана емес. Мұнда баяу, ұзақ уақыт және дәмі бар тамақтану әдетке айналған. Тағамдардың ұзақ сериясы диетаға үйренгендердің дайын емес қиялын таң қалдырады. Бір асқа он тағамға дейін - кәдімгі өзбек қонақжайлылығы...
Ыдыс-аяқ Украин асханасыелімізде және шетелде лайықты атаққа ие болды. Украин борщі, әр түрлі ұн өнімдері (түшпара, тұшпара, тұшпара, торттар және т.б.), ет өнімдері мен тағамдары (украин шұжықтары, салқын тағамдар, аң, құс еті және т. жемістер мен балдан жасалған сусындар кеңінен танымал ...
Француз тағамдары шартты түрде үш бөлікке бөлінеді: кең таралған, аймақтық және жоғары асхана, оның мысалы француз корольдерінің сарай тағамдары болды. Бұл бөлудің өте ерікті екені түсінікті: өйткені, мысалы, Парижде аймақтық деп саналатын бургундия тағамы, Бургундияда өзі қарапайым санатқа жатқызылады...
Жапон асханасының қалыптасуына соя, шай және кеспе сияқты кейбір өнімдер импортталатын Қытай және Еуропа үлкен әсер етті. Бастапқыда жапон асханасының өзі өте қарапайым болды, егер қарабайыр болмаса, бірақ сонымен бірге өте әртүрлі...
Әрбір елде дерлік өзінің ұлттық тағамы бар - культтік тағам, оны сол аймақтағы басқаларға қарағанда жиі жейді және жақсы көреді. Ұлттық тағамдарел мәдениетінің бөлігі болып табылады, сонымен қатар кез келген турист үшін танымал «аттракцион». Шетелге саяхаттаған кезде сіз шет елдегі ең танымал тағамды жеуді жөн көретініңіз анық. Егер сіз сапарға шықсаңыз, әр түрлі елдердің ұлттық тағамдарының тізімін сақтап қойыңыз, оларды міндетті түрде көруге тұрарлық.
1. Барбадос: Пик-а-бу және ұшатын балық
Барбадоста опа, тунец, барракуда және қызыл балық сияқты көптеген балықтар бар, бірақ бұл ел «Ұшатын балықтар елі» деп аталады. Бұл балық түрін тіпті Барбадостың Ку-ку деп аталатын ең танымал ұлттық тағамына айналдырды. Coo coo негізінен жүгері ұнтағы мен бамия жемісінен тұрады және онымен бірге ұшатын балық әдетте қуырылады немесе буға пісіріледі.
2. Канада: поутин (екінші буынға екпін беру)
Поутин Квебекке 1950 жылдардың соңында келді. Бұл сүйікті тағамбарлық канадалықтар. Ол фри картоптарынан жасалған, үстіне қоңыр тұздық қосылған және ірімшік кесектері қосылған. Рецепт өте қарапайым болғанымен, путиннің көптеген нұсқалары бар. Кейбір мейрамханалар бұл тағамды тауық еті, бекон немесе Монреаль ысталған еті, үш бұрыш соусы немесе тіпті уылдырық пен трюфель сияқты қоспалармен ұсынады.
3. Сирия: кеббе
Бұл тағам Ливан, Палестина және Иорданияда да танымал. Әдеттегі сириялық кеббе булгурдан (қатты бидай), туралған пияздан және сиыр, қой, ешкі немесе түйе етінің майдалап туралған бөліктерінен жасалады. Ең жақсы нұсқакеббе - бұл сиыр немесе қой еті қосылған котлеттер. Котлеттерді доп немесе нан пішініне келтіруге болады, оларды пісіруге немесе сорпада қайнатуға болады.
4. Польша: бигус
Бигус - поляк, литва және белорус тағамдарындағы дәстүрлі ет бұқтырмасы, бірақ тек поляктар оны ұлттық тағам деп санайды. Бұл өте нәрлендіретін және дәмді бұқтырылған тағам көптеген ингредиенттерден - жаңа піскен және ашытылған қырыққабаттан, ет пен шұжықтың әртүрлі түрлерінен, қызанақтан, балдан, саңырауқұлақтардан, бұрыштан, зиреден, лавр жапырағынан, ореганодан, қара өріктен және басқа ингредиенттерден жасалған. Бигусты тәрелкеде немесе нан орамасының ішінде беруге болады.
5. Греция: сувлаки
Греция - кефтедес, муссака немесе цаццики сияқты әлем бойынша бірнеше танымал тағамдары бар ел, бірақ сувлаки әдетте ең танымал грек тағамы болып саналады. Грекиядағы бұл танымал «фаст-фуд» еттің кішкене бөліктерінен, кейде шашлықтағы көкөністерден тұрады. Сувлаки әдетте шошқа етінен жасалады, дегенмен тауық немесе қой етін де қолдануға болады. Шашлыкта, лаваш нанында гарнирлер мен соустармен немесе қуырылған картоппен бірге қызмет етіңіз.
6. Италия: пицца
Пицца бүкіл әлемге әйгілі, сондықтан бұл тағамды сізге таныстырудың қажеті жоқ. Маргарита пиццасының қалай пайда болғанын жақсырақ айтып берейік. Аңыз бойынша, бұл пицца 1889 жылы неаполитандық аспазшы Раффаэль Эспозитоға Маргарита патшайымының сапары құрметіне арнайы пицца жасауды бұйырған кезде ойлап табылған. Ол дайындаған үш пиццаның ішінде патшайым ингредиенттерінде Италияның ұлттық түстері басым болған пиццаны таңдады: қызыл (қызанақ), жасыл (райхан) және ақ (моцарелла). Содан кейін бұл пиццаны Королева Маргаританың құрметіне атау туралы шешім қабылданды.
7. Ирландия: ирландиялық қайнатпа
Алғаш рет 1800 жылы танылған ирланд бұқтырмасы - бұл елдегі ең көп таралған тағам және кез келген паб мәзіріндегі негізгі тағам. Бастапқыда бұл пісірілген қой еті, пияз, картоп және ақжелкен қосылған қалың сорпа болды, бірақ қазір тағамға басқа көкөністер жиі қосылады.
8. АҚШ: гамбургер
Пицца немесе макарон сияқты, гамбургерлер бүкіл әлемде жейді, бірақ тағам әдетте Америка Құрама Штаттарымен байланысты. «Гамбургер» сөзі 19 ғасырда Америкаға қоныс аударған немістің «Гамбург» сөзінен шыққан. 1900 жылы 27 шілдеде американдық азық-түлік дүкенінің бас аспазы Луи Лессинг өзінің туған қаласы Нью-Хейвенде алғашқы гамбургерді сатты.
9. Венгрия: гуляш
Гуляш 1800 жылдардың аяғында венгрлер Австро-Венгрия империясының басқа халықтарынан ерекшелену үшін ұлттық бірлік рәміздерін іздеген кезде Венгрияның ұлттық тағамына айналды. Бұл дәмді тағам кейінірек Орталық Еуропаға, Скандинавияға және Оңтүстік Еуропаға тарады. Гуляш – бұрыш және басқа да дәмдеуіштермен мол дәмдейтін сиыр етінен (кейде бұзау, шошқа, бұғы немесе қой еті) және көкөністерден жасалған сорпа немесе бұқтырылған бұқтырылған сорпа.
10. Израиль: Фалафель
Бұл тағам Израильде ғана емес, бүкіл Таяу Шығыста кең таралған. Бұл қуырылған шарлар немесе ұнтақталған ноқаттан, бақша бұршақтарынан немесе екеуінен жасалған торттар. Әдетте пита немесе лафеде беріледі. Фалафельдің танымал болғаны сонша, кейбір елдерде McDonald's McFalafel-ге қызмет көрсете бастады.
Бұл тағам алғаш рет Ямайкада пайда болғанымен, ол Ұлыбританияда, Канадада және АҚШ-та да жейді. Бұл тағамды дайындау үшін тұздалған треска қайнатылған аккиге (жергілікті тропикалық жеміс), пиязға, қызанақ пен дәмдеуіштерге қуырылады. Әдетте таңғы асқа немесе кешкі асқа нан, нан, тұшпара немесе қайнатылған жасыл жолжелкен қосылған. Көбінесе ыдыс кокос сүтімен жуылады.
12. Австрия: Винер шницельі
Бұл өте жұқа және терең қуырылған бұзау етінен жасалған шницель. Жалпы Вена және Австрияның ең танымал тағамы. Ол аздап ұнтақталған бұзау етінен, аздап тұздалған және ұнға, шайқалған жұмыртқа мен нан үгінділерінен жасалған. Дәстүрлі түрде бұл тағамға картоп салаты, қияр салаты, ақжелкен картоп, картоп немесе қуырылған картоп және лимонның бір бөлігі қосылады.
13. Оңтүстік Корея: булгоги
«Отты ет» деп аударылған. Бұл әдетте қуырылған маринадталған сиыр етінен тұратын әдеттегі оңтүстік кореялық тағам. Маринад соя соусы, күнжіт майы, сарымсақ, пияз, имбирь, қант, шарап, жасыл пияз және кейде саңырауқұлақтардың қоспасы. Көптеген мейрамханаларда Оңтүстік КореяКішкентай барбекю жиынтықтары үстелдерге салынған, ал келушілер өз етін гриль жасай алады.
14. Франция: жұқа құймақ
Әдетте ақ ұннан жасалған өте жұқа тәтті құймақ. Әртүрлі салмалармен беріледі, олар тәтті (қант, жеміс джемі, құлпынай, үйеңкі шәрбаты және т.б. қосылған) және дәмді (ірімшік, ветчина, жұмыртқа, рататуй, саңырауқұлақ, артишок және әртүрлі ет өнімдерімен) болуы мүмкін.
15. Қытай: Пекин үйрегі
Қытай астанасының ең танымал тағамы және әлемдегі ең әйгілі қытай тағамдарының бірі. Қытырлақ терісі бар үйрек жасыл пияз, қияр, тәтті бұршақ соусы және жұқа құймақпен бірге беріледі. Кейде негізгі тәрелкеге бір тостаған ащы тұздық – хойзин сияқты қосылады.
16. Бразилия: Фейхоада
Бұл дәмді және өте дәмді тағамның негізгі ингредиенттері - бұршақ және жаңа шошқа еті немесе сиыр еті. Бұл тағам қара бұршақтардан, шошқа етінен немесе сиыр етінен жасалған әртүрлі өнімдерден, мысалы, беконнан немесе ысталған шошқа қабырғаларынан және ысталған шұжықтар мен сиыр етінің кем дегенде екі түрінен жасалады. Әдетте ақ күріш пен апельсинмен бірге беріледі - соңғысы ас қорытуға көмектеседі.
17. Украина: борщ
Шығыс және Орталық Еуропаның көптеген елдерінде танымал. Сізге бұл не екенін түсіндіруім керек пе? Шетелдіктер оны негізгі ингредиент ретінде қызылша қосылған қою және ащы сорпа деп сипаттайды. Сиыр немесе шошқа еті әрдайым дерлік қосылады, ал сорпа үшін ет бөліктері, картоп және қызылша қолданылады. Кейде сәбіз, бұрыш қосылады. Нанмен жеу.
18. Тайланд: Тай кеспесі
Қатты қуырылған күріш кеспесі. Ол мейрамханаларда беріледі, бірақ оны көшедегі дүңгіршектен де сатып алуға болады. Ол жұмыртқа мен туралған тофумен қуырылған суға малынған құрғақ күріш кеспесінен жасалған және дәмдеуіштер ретінде көптеген әртүрлі ингредиенттер қолданылады: тамаринд целлюлозасы, балық соусы, кептірілген асшаяндар, сарымсақ, шалот, чили және т.б. Әк сыналары мен туралған қуырылған жержаңғақпен бірге қызмет етіңіз. Аймаққа байланысты жаңа асшаяндар, краб, тауық немесе басқа ет болуы мүмкін.
19. Чехия: кілегейлі торт
Чехияда елдегі ұлттық тағамның не екендігі туралы мәңгілік пікірталас бар - кілегейлі бөтелке немесе шұңқыр. Бірінші болсын. Қалың кілегейлі тұздық пен тұшпара қосылған сиыр еті әдетте сиыр еті болып табылады. Кейде тағамға лимон тілімдері мен мүкжидек беріледі.
20. Венесуэла: арепа
Бұл жүгері ұнынан жасалған шелпек кейде Колумбияның ұлттық тағамы болып саналады. Елдің әртүрлі аймақтарында ұнның мөлшері, түрі және қосымша ингредиенттері әртүрлі. Мысалы, шығыс Венесуэлада арепалар әдетте диаметрі 7-20 см және қалыңдығы шамамен 2 см. Бүгінгі күні бұл тағам арнайы электр құрылғыларында жасалады, ол шамамен 7 минутты алады (және әдеттегі пісіру әдісімен - 15-25 минут).
21. Түркия: кәуап
Кебаб Түркия көшелерінде пайда болды, онда көшедегі сатушылар етті тігінен ілулі кесектерден кесіп алады. Дәстүрлі түрде кебаб қой етінен дайындалады, бірақ жергілікті қалауларға немесе діни нанымдарға байланысты кәуапты сиыр, ешкі, тауық, шошқа еті немесе тіпті балық етінен де жасауға болады. Әдетте пита нанында немесе лаваш нанында беріледі.
22. Сингапур: Чили крабы
Бұл дәмді теңіз тағамының негізгі ингредиенті, әрине, краб. Ол қалың, тәтті және ащы қызанақ пен чили соусында қуырылады. Бұл тағам тіпті «әлемдегі ең дәмді 50 тағамның» тізіміне 35-ші орынға енді.
23. Сербия: Пльескавица
Бұл балқан тағамы жасалған әртүрлі түрлерітартылған ет. Дәстүрлі серб пьескавикасы ұсақталған қой еті, шошқа еті немесе сиыр етінің (кейде бұзау етінің) қоспасынан дайындалады, пиязбен қуырылады және көкөністер мен гарнирлер - әдетте қуырылған картоп немесе нан қосылған табақта беріледі. Жақында бұл шын жүректен және дәмді тағамЕуропаның басқа бөліктерінде танымал бола бастады.
24. Жаңа Зеландия: бекон және жұмыртқа пирогы
Бұл бәліште бекон, жұмыртқа, пияз, бұршақ, қызанақ және ірімшік бар, сондықтан оның калориялары өте жоғары. Кейде кетчуппен бірге беріледі. Бұл тағам көрші Австралияда да танымал.
25. Бельгия: Moules-Frites
«Мидия және картоп» деп аударылады. Бұл тағам Бельгияда пайда болды және мұнда ұлттық болып саналады, бірақ Францияда және басқа Батыс Еуропа елдерінде де танымал. Moules-Frites туралы ең ерекше нәрсе - оның өлшемі. Бельгияның кез келген мейрамханасында бір адамға бұл тағамның бір порциясы 1,5 кг құрайды! Мидиялар мен картоптар әдетте картоптың тым жұмсақ болуына жол бермеу үшін бөлек табақтарда беріледі.
Ұлттық тағамдар - халық жасайтын нәрселердің бірі. Жалпы, жергілікті тағамдармен танысу өте қызықты, кейде тіпті қауіпті әрекет. Біздің шолу сізге ең экзотикалық тағамдар туралы көбірек білуге мүмкіндік береді.
1. Салмиак тәттілері, Финляндия
Финляндия кәмпиттердің алуан түрін шығарады, бірақ сальмиак кәмпиттері Финляндияға келген әрбір турист жасап көруі керек нәрсе. Ерекше пастилкалар аммиак пен тұз қышқылынан жасалған. Дәстүрлі фин салмиакки гауһар немесе гауһар түрінде терең қара түсті болады.
2. Хачиноко, Жапония
Жапонияда ара дернәсілдері өте танымал және дәмді тағам. Қант пен соя соусын қосып қайнатып, консервілеп, кәуап сияқты шашлыққа қуырып, суши жасайды. Сондай-ақ, қытырлақ ұнтақталған аралар қосылған күріш печеньесін атап өткен жөн.
3. Натто, Жапония
Натто - ерекше иісі мен дәмі бар, сонымен қатар жабысқақ, тұтқыр консистенцияға ие ашытылған соя бұршақтары.
4. Батыл жүрекке арналған мұнай бомбалары, АҚШ
Біртүрлі десерт - бал мен даршын қосылған қамырға қуырылған май.
5. Желе салаты, АҚШ
Дәмі бойынша сәбіз, бұрыш, жұмыртқа, ірімшік, лимон тунец, зәйтүн және кез келген басқа ингредиенттерден ерекше толтырылған кәдімгі жеміс желе.
6. Snickers салаты, АҚШ
Майдалап туралған Сникерс пен жемістердің қарапайым, тәтті және өте «салауатты» салаты, кілегеймен мол киінген.
7. Холодец, Ресей
Иә, иә, шетелдіктер барлық ресейліктер мен олардың жақын көршілерінің сүйікті желе етінен сақ болады.
8. Сурстремминг, Швеция
Тазаланған майшабақ тұздалады, ашық ыдысқа салынып, ашытуға қалдырылады, ал біраз уақыттан кейін оны банкаларға сұрыптап, сөрелерге қояды. Білімді адамдар мұндай майшабақ құмырасын тек таза ауада ашуды ұсынады, өйткені хош иіс сізді аяғыңыздан қағып кетуі мүмкін.
9. Вегемит, Австралия
Вегемит - Австралияның ең танымал ұлттық тағамы. Қалған сыра сусласы мен көкөніс хош иістендіргіштерінен жасалған қою паста, ол көбінесе нанға, крекерге немесе сэндвичке жағылады.
10. Лютефиск, Норвегия
Скандинавия асханасы балық тағамдарының көптігімен ерекшеленеді. Норвегияның, Швецияның және Финляндияның ұлттық тағамдарының бірі - лютефиск, ол кептірілген балықты күйдіргіш соданың сілтілі ерітіндісіне үш күн салып, бірнеше күн суға салып пісіреді. Химиялық реакциялардың арқасында балық нәзік желе тәрізді консистенцияға және ерекше өткір иіске ие болады.
11. Зәйтүн наны, АҚШ
Дәмдеуіштер мен зәйтүн қосылған нанға ұқсас ет тоқаш.
Ұлттық тағамдар өз халқы туралы көп нәрсе айта алады. Белгілі бір елдің культтік тағамдары бүкіл әлемде жиі танымал және тіпті көптеген отбасылардың күнделікті рационына кіреді. Басқа тағамдардың дәмділігі мен түпнұсқасы кем емес, бірақ қандай да бір себептермен олар шетелде соншалықты танымал бола қойған жоқ. Ендеше, көп ұзамай, ең жақсысын назарларыңызға ұсынамыз дәстүрлі тағамдарәлемнің әртүрлі елдері.
Бигос, Польша
Бұл қырыққабат қосылған бұқтырылған тағам. Бигос үшін көптеген нұсқалар бар, қырыққабат та, ет де (шошқа еті немесе аң, ысталған шұжық және т.б.) әртүрлі болуы мүмкін.
Колканнон, Ирландия
Бұл картоп пен қырыққабат пюресі. Әдетте пісірілген ветчина, қуырылған төс еті немесе шұжық қосылған гарнир ретінде қызмет етеді. 
Фри картоптары бар қуырылған мидиялар, Бельгия
Сіз кез келген бельгиялық мейрамханада «moules frites» жеуге болады, бірақ сақ болыңыз: бір порцияның салмағы бір жарым килограмм! Жергілікті тұрғындарОлар фри әмбебап, бірақ «Брюссельден алынған мидия», яғни «мидия тек Брюссельде» деп әзілдейді. 
Фул медамдары, Египет
Бұл сарымсақ, лимон шырыны және зәйтүн майы қосылған пісірілген бұршақ пюресі. Бұл тағамның арзандығы мен тағамдық құндылығына байланысты фул көне заманнан бері қарапайым халықтың диетасының маңызды бөлігі болды. Фул ас қорыту қиын тағам болғандықтан, оны таңғы асқа немесе төтенше жағдайда түскі асқа жейді. 
Фасолада, Греция
Бұл ақ бұршақ, көкөністер (әдетте қызанақ пен бұрыш) және зәйтүн майы қосылған сорпа. Қарапайым және қанағаттанарлық тағам Ежелгі Грецияда танымал болған деп саналады. 
Тефтели, Дания
Ұнтақталған бұзау, сиыр және шошқа етінен жасалған ет шарлары біздің сүйікті сорпада жүзетіндерге ұқсамайды. Даниялық «фрикаделлерлер» - ең жақсы дәстүрлерде пісірілген картоп пен тұздықпен бірге берілетін котлеттер. 
Адобо, Филиппин
Адобо - сірке суы, соя соусы және сарымсақпен маринадталған ет, теңіз өнімдері мен көкөністерден жасалған танымал филиппиндік тағам. Тағамның атауы испанша болса да («adobar» «маринадтау» дегенді білдіреді), дайындау әдісі арнайы филиппиндік. 
Чилис-ен Ногада, Мексика
Тағамның атауы «жаңғақ соусындағы чили» деп аударылады. Яғни, бұл күріш пен ет толтырылған және жаңғақ соусы қосылған бұрыштар. Тағамның түстері Мексика туының түстерін білдіреді: жасыл чили, ақ жержаңғақ соусы және қызыл анар дәндері. Өте патриот! 
Аяко, Колумбия
Бұл тауық еті, жүгері және «гуаско» кесектері бар картоп сорпасы, сорпаға тән дәм беретін хош иісті өсімдік. Қалың, біртекті кремді сорпа көбінесе қаймақ, каперс және авокадомен бірге беріледі. 
Булгоги, Оңтүстік Корея
Bulgogi (немесе bulgogi) - грильдегі сиыр немесе бұзау етінің маринадталған бөліктері. Сарымсақ, бұрыш және пияздың бастарымен дайындалған, қырыққабат сияқты жапырақты көкөністермен бірге беріледі. 
Крептер, Франция
Бұл ашытқысыз сүтпен дайындалатын құймақ түрі. Крептерді бір жағынан пісіруге болады (салмамен бірге қызмет еткенде), сонымен қатар олар пирогтар мен торттарды жасау үшін жиі қолданылады. 
Пекин үйрегі, Қытай
Елдегі ең танымал әрі көне тағамдардың бірі «Пекин каоя» былай дайындалады: үйректің ұшасын балмен ысқылап, арнайы пеште пісіреді, үстелге бергенде жұқа тілімдерге кеседі. Міндетті шарт: үйрек терісі қытырлақ, жұқа және майсыз болуы керек. Үйрекке мандаринді шелпек, пияз және тәтті лопуха соусы беріледі. 
Балық пен чипсы, Ұлыбритания
Бұл қуырылған балық (дәстүрлі треска, бірақ ақ етке қосылған кез келген нәрсе болуы мүмкін, мысалы, хад немесе камбала) француз фриінің үлкен тілімдері бар. Қарапайым және өте дәмді! 
Фейхоада, Бразилия
Бұл бұршақ, ет өнімдері және фарофадан (маниок ұны) жасалған бұқтырылған тағам. Тамаша тағамды қырыққабат, бір тілім апельсин және қажет болса, күріш қосылған қыш ыдыста ұсынады. Жалпы нұсқа бойынша, фейджоаданы 300 жыл бұрын Бразилияға Африкадан әкелінген құлдар ойлап тапқан. 
Пад Тай, Тайланд
Жергілікті сүйікті асшаяндар және/немесе ет, тофу, балық соусы, шалот, бұршақ өскіндері және маринадталған редис қосылған қуырылған күріш кеспесі. 
Рамен, Жапония
Бидай кеспесі, кейде ет, маринадталған қияр, жұмыртқа, нори және басқа ингредиенттері бар сорпа - ең танымал жапондық фастфуд. 
Карривурст, Германия
Бұл кетчуп негізіндегі соус пен карри ұнтағы бар кәдімгі шұжықтар, оның 800 000 000 порциясы Германияда жыл сайын жейді. 
Арепа, Венесуэла
Үлпілдек, толтырылған жүгері ұнынан жасалған құймақ керемет таңғы ас жасайды. Оны ірімшікпен, авокадомен немесе екеуімен толтыруға болады, бұл елде өте танымал. 
Фо, Вьетнам
Бұл сиыр немесе тауық еті немесе қуырылған балық бөліктері бар кеспе сорпасы. Сорпа насыбайгүл, жалбыз, лайм және бұршақ өскіндерінің азиялық сорттарымен безендірілген. 
Паста, Италия
Бүкіл әлемге таралған тағамның бірі - макарон. Макарон өнімдерінің мыңдаған нұсқалары бар - макарон түрінде де, ыстық тағамға қосымша ретінде де. 
Путин, Канада
Сонымен, тынышталыңыз! Французша атауы poutine, ал екпін соңғы буынға түседі. Ұлттық Квебек тағамы тәтті тұздық қосылған ірімшік тілімдері бар француз картоптарынан тұрады. Тағам алғаш рет 1950 жылдары дайындалған, бірақ бүгінде оны қарапайым мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар McDonald's, Burger King және KFC желілерінің канадалық филиалдарында табуға болады. 
«Орыс асханасы» ұғымы елдің өзі сияқты кең. Тағамдардың атаулары, дәмі мен құрамы аймаққа байланысты айтарлықтай ерекшеленеді. Қоғам мүшелері қай жерде көшіп жүрсе де, ас әзірлеуге өз дәстүрлерін әкелді, ал тұрғылықты жерінде олар өлкенің аспаздық айла-тәсілдеріне белсенді түрде қызығушылық танытып, оны тез енгізді, сол арқылы оларды пайдалы және дәмді тағам туралы өз идеяларына бейімдеді. Сөйтіп, уақыт өте кең-байтақ ел өз қалауын қалыптастырды.
Оқиға
Орыс тағамдарының өте қызықты және ұзақ тарихы бар. Күріш, жүгері, картоп және қызанақ сияқты өнімдердің бар екеніне ел ұзақ уақыт бойы күдіктенбегеніне қарамастан, ұлттық дастархан хош иісті және дәмді тағамдардың көптігімен ерекшеленді.
Дәстүрлі орыс тағамдары экзотикалық ингредиенттерді немесе арнайы білімді қажет етпейді, дегенмен оларды дайындау үлкен тәжірибені қажет етеді. Ғасырлар бойы негізгі құрамдас бөліктер шалқан мен қырыққабат, жемістер мен жидектердің барлық түрлері, редис пен қияр, балық, саңырауқұлақтар және ет болды. Сұлы, қара бидай, жасымық, бидай, тары сияқты дәнді дақылдар да назардан тыс қалмады.
Ашытқы қамыры туралы білім скифтер мен гректерден алынған. Қытай елімізді шаймен қуантты, ал Болгария бұрыш, кәді, баклажан дайындау әдістерін айтты.
Көптеген қызықты орыс тағамдары 16-18 ғасырлардағы еуропалық тағамдардан алынған; бұл тізімге ысталған ет, салаттар, балмұздақ, ликерлер, шоколад және шарап кіреді.
Құймақ, борщ, сібір тұшпарасы, окрошка, гурьев ботқасы, тулалық пряник, дон балығы бұрыннан мемлекеттің бірегей аспаздық брендтеріне айналды.
Негізгі ингредиенттер
Біздің мемлекетіміз негізінен тұратыны барлығына құпия емес солтүстік ел, мұнда қыс ұзақ және қатал. Сондықтан жейтін тағамдар мұндай климатта өмір сүруге көмектесу үшін көп жылу беруі керек.
Орыс халық тағамдарын құрайтын негізгі компоненттер:
- Ақтүйнек. Одан түрлі тағамдар дайындалды, қуырылған, қайнатылған және пісірілген котлеттер, картоп құймақтары, құймақ, сорпалар да жасалды.
- Нан. Бұл өнім орташа ресейліктердің диетасында маңызды орын алады. Тағамның бұл түрі өзінің алуан түрлілігімен таң қалдырады: оның құрамына крутондар, крекер, жай нан, рогаликтер және шексіз тізімге алуға болатын көптеген түрлер кіреді.
- Жұмыртқа. Көбінесе олар қайнатылады немесе қуырылады, олардың негізінде көптеген түрлі тағамдар дайындалады.
- Ет. Ең көп тұтынылатын түрлері - сиыр және шошқа еті. Бұл өнімнен көптеген тағамдар жасалады, мысалы, зразы, котлеттер, котлеттер және т.б.
- Мұнай. Бұл өте танымал және көптеген ингредиенттерге қосылады. Олар оны жай ғана нанға жайып жейді.
Сондай-ақ, дәстүрлі орыс тағамдары сүттен, қырыққабаттан, айраннан және сүзбеден, саңырауқұлақтардан, ашытылған пісірілген сүттен, қиярдан, қаймақ пен майдан, алма мен балдан, жидектер мен сарымсақтан, қант пен пияздан дайындалды. Кез келген тағамды дайындау үшін бұрыш, тұз және өсімдік майын қолдану керек.
Танымал орыс тағамдарының тізімі
Біздің ас үйдің ерекшелігі - ұтымдылық пен қарапайымдылық. Мұны пісіру технологиясына да, рецептке де жатқызуға болады. Алғашқы тағамдардың үлкен саны танымал болды, бірақ негізгі тізім төменде берілген:
- Қырыққабат сорпасы - ең танымал бірінші тағамдардың бірі. Оны дайындаудың көптеген нұсқалары бар.
- Балық сорпасы оның барлық сорттарында танымал болды: бурлацкий, қос, үштік, команда, балықшылар.
- Рассольникті көбінесе Ленинградта, үйде және Мәскеуде бүйрек, тауық және қаз еті, балық пен жарма, тамыр және саңырауқұлақ, жүгері, фрикаделькалар және қой етінің төс етімен дайындады.
Ұн өнімдері де маңызды рөл атқарды:
- құймақ;
- тұшпара;
- пирогтар;
- құймақ;
- пирогтар;
- ірімшік торттары;
- қытырлақ;
- кулебяки;
- пончиктер
Дәнді тағамдар әсіресе танымал болды:
- асқабақтағы ботқа;
- бұршақ;
- саңырауқұлақ қосылған қарақұмық.
Ет көбіне бұқтырылған немесе пісірілген, ал жартылай сұйық тағамдар ішетін өнімдерден жасалған. Ең сүйікті ет тағамдары:
- Пожарский котлеттері;
- сиыр еті строганов;
- бұзау «Орлов»;
- капитал стиліндегі құс еті;
- ресейлік шошқа еті;
- ішімдік бұқтырмасы;
- қаймақтағы жаңғақ жаңғағы;
- Қайнатылған трипилер.
Тәтті тағамдар да кеңінен ұсынылды:
- компоттар;
- желе;
- жеміс сусындары;
- квас;
- сбитен;
- бал.
Салттық және ұмытылған тағамдар
Негізінен, біздің асханадағы барлық тағамдардың ғұрыптық мәні бар және олардың кейбіреулері пұтқа табынушылық дәуірінен қалған. Олар белгіленген күндері немесе мереке күндері тұтынылатын. Мысалы, шығыс славяндары құрбандық нан деп есептеген құймақ тек Масленицада немесе жерлеу рәсімінде жеді. Ал Пасха торттары мен Пасха торттары қасиетті Пасха мерекесіне дайындалды.
Кутия жерлеу тағамы ретінде ұсынылды. Дәл осындай тағам түрлі мерекелерде де қайнатылған. Оның үстіне әр жолы оқиғаға орайластырылған жаңа атау алды. «Кедей» Рождествоға дейін, «бай» Жаңа жыл алдында, ал «аш» - эпифания алдында.
Кейбір ежелгі орыс тағамдары бүгінде ұмытылған. Соңғы уақытқа дейін су моншасында балмен қайнатылған сәбіз мен қиярдан дәмді ештеңе болмады. Бүкіл әлем ұлттық десерттерді білді және жақсы көрді: пісірілген алмалар, бал, түрлі пряниктер мен консервілер. Олар сондай-ақ бұрын пеште кептірілген жидек ботқасынан нан пісірді және «паренки» - қызылша мен сәбіздің қайнатылған бөліктері - бұл балалардың сүйікті орыс тағамдары болды. Мұндай ұмытылған тағамдардың тізімін шексіз жалғастыруға болады, өйткені тағамдар өте бай және алуан түрлі.
Орыстың түпнұсқа сусындарына квас, сбитен және жидек жеміс сусындары жатады. Мысалы, тізімдегі біріншісі славяндарға 1000 жылдан астам уақыт бойы белгілі. Бұл өнімнің үйде болуы әл-ауқат пен байлықтың белгісі болып саналды.
Винтаждық тағамдар
Заманауи тағамдар, оның барлық алуан түрлілігімен, бұрынғыдан өте ерекшеленеді, бірақ бәрібір онымен тығыз байланысты. Бүгінгі күні көптеген рецепттер жоғалып кетті, дәм ұмытылды, өнімдердің көпшілігі қолжетімсіз болды, бірақ орыс халық тағамдарын жадтан өшірмеу керек.
Халықтың салт-дәстүрлері тамақпен тығыз байланысты және әртүрлі факторлардың әсерінен дамыды, олардың арасында діннен бас тартудың барлық түрлері үлкен рөл атқарады. Сондықтан «ораза» және «ет жегіш» сияқты сөздер орыс лексикасында өте жиі кездеседі, бұл кезеңдер үнемі кезектесіп отырады;
Мұндай жағдайлар орыс тағамдарына қатты әсер етті. Өсімдік майлары қосылған дәнді дақылдардан, саңырауқұлақтардан, балықтан, көкөністерден алынған тағамның көп мөлшері бар. Мерекелік үстелде әрқашан осындай орыс тағамдары болды, олардың фотосуреттерін төменде көруге болады. Олар аңның, ет пен балықтың көптігімен байланысты. Оларды дайындау көп уақытты алады және аспазшылардан белгілі бір дағдыларды талап етеді.
Көбінесе мейрам тiске басарлардан, атап айтқанда, саңырауқұлақтардан, ашытылған қырыққабаттан, қиярдан, маринадталған алмадан басталады. Салаттар кейінірек Петр I тұсында пайда болды.
Сосын көже сияқты орыс тағамдарын жедік. Айта кету керек, ұлттық тағамдарда бірінші тағамдардың бай таңдауы бар. Ең алдымен, бұл қырыққабат сорпасы, солянка, борщ, уха және ботвинья. Одан кейін халық арасында нанның анасы атанған ботқа шықты. Ет жейтін күндері аспаздар ішімдік пен еттен дәмді тағамдар әзірледі.
Сорпалар
Украина мен Беларусь аспаздық преференциялардың қалыптасуына күшті әсер етті. Сондықтан елде күлеші, борщ, қызылша көже, тұшпара қосылған көже сияқты орыстың ыстық тағамдары дайындала бастады. Олар ас мәзірінің өте күшті бөлігіне айналды, бірақ қырыққабат сорпасы, окрошка және уха сияқты ұлттық тағамдар әлі де танымал.
Сорпаларды жеті түрге бөлуге болады:
- Квас (окрошка, тури, ботвинья) негізінде дайындалған суық.
- Көкөніс қайнатпалары сумен дайындалады.
- Сүт, ет, саңырауқұлақ және кеспе қосылған.
- Барлығының сүйікті тағамы қырыққабат сорпасы осы топқа жатады.
- Ет сорпасы негізінде дайындалған жоғары калориялы солянкалар мен рассолниктердің дәмі аздап тұзды және қышқыл болады.
- Бұл ішкі санатқа әртүрлі балық қоспалары кіреді.
- Көкөніс сорпасында жарма қосу арқылы ғана дайындалатын сорпалар.
Ыстық ауа райында салқын орыс бірінші тағамдарын жеу өте жағымды. Олардың рецептері өте алуан түрлі. Мысалы, бұл окрошка болуы мүмкін. Бастапқыда ол квас қосылған көкөністерден ғана дайындалды. Бірақ бүгінде балық немесе ет қосылған рецепттердің үлкен саны бар.
Өте дәмді ежелгі тағам, ботвинья, ол көп еңбекті қажет ететін дайындық пен жоғары бағаға байланысты өзінің танымалдылығын жоғалтты. Оның құрамына лосось, бекіре және жұлдызды бекіре сияқты балық сорттары кірді. Әртүрлі рецепттерді дайындау үшін бірнеше сағаттан бір күнге дейін қажет болуы мүмкін. Бірақ тағам қаншалықты күрделі болса да, мұндай ресейлік тағамдар нағыз гурманға үлкен рахат әкеледі. Сорпалардың тізімі өте алуан түрлі, ұлттары бар елдің өзі сияқты.
Несеп, тұздау, тұздау
Дайындықтарды дайындаудың ең оңай жолы - сулау. Бұл ресейлік тағамдарға алма, лингонжидек және мүкжидек, шұңқыр, бұлтты жидек, алмұрт, шие және шетен жидектері қойылды. Біздің елде мұндай препараттар үшін өте қолайлы алманың арнайы өсірілген сорты болды.
Рецепттер бойынша квас, меласса, тұздық және уыт сияқты қоспалар ерекшеленді. Тұздау, ашыту және сіңіру арасында іс жүзінде ешқандай ерекше айырмашылықтар жоқ, көбінесе бұл тек қолданылатын тұз мөлшері;
Он алтыншы ғасырда бұл дәмдеуіш сән-салтанат болуды тоқтатты, ал Кама аймағындағылардың бәрі оны белсенді түрде өндіре бастады. XVII ғасырдың аяғында тек Строганов зауыттары жылына 2 миллион пудтан астам өнім шығарды. Осы уақытта мұндай орыс тағамдары пайда болды, олардың атаулары бүгінгі күнге дейін өзекті болып қала береді. Тұздың болуы қыста қырыққабат, саңырауқұлақ, қызылша, шалқан, қияр жинауға мүмкіндік берді. Бұл әдіс сүйікті тағамдарды сенімді түрде сақтауға және сақтауға көмектесті.
Балық және ет
Ресей - қыс өте ұзаққа созылатын ел, ал тағам қоректік және қанағаттанарлық болуы керек. Сондықтан, негізгі орыс тағамдары әрқашан ет, және өте әр түрлі болды. Сиыр, шошқа, қой, бұзау және аң еті тамаша дайындалды. Негізінде бәрі тұтас пісірілген немесе үлкен кесектерге кесілген. Шашлыктан жасалған тағамдар өте танымал болды, олар «төбелі» деп аталды. Кесілген ет жиі ботқа қосылды, сонымен қатар құймақтарға салынды. Бірде-бір дастархан қуырылған үйректер, жаңқалар, тауықтар, қаздар мен бөденелерсіз болмайды. Бір сөзбен айтқанда, ресейлік ет тағамдары әрқашан жоғары бағаланған.
Балықтан жасалған тағамдар мен препараттарға арналған рецепттер де әртүрлілігі мен саны бойынша таң қалдырады. Бұл өнімдер шаруаларға мүлдем шығын келтірмеді, өйткені олар өздері үшін «ингредиенттерді» көп мөлшерде ұстады. Ал ашаршылық жылдарында мұндай қорлар диетаның негізін құрады. Бірақ бекіре мен лосось сияқты қымбат түрлер тек үлкен мерекелерде ұсынылды. Ет сияқты, бұл өнім болашақта пайдалану үшін сақталды, ол тұздалған, ысталған және кептірілген;
Төменде түпнұсқа ресейлік тағамдарға арналған бірнеше рецепт бар.
Рассолник
Бұл ең танымал тағамдардың бірі, оның негізін маринадталған қияр, кейде тұзды ерітінді құрайды. Бұл тағам әлемнің басқа тағамдарына тән емес, мысалы, солянка және окрошка. Ұзақ өмір сүру барысында ол айтарлықтай өзгерді, бірақ әлі де сүйікті болып саналады.
Таныс тұздалған қиярдың прототипін калья деп атауға болады - бұл сығымдалған уылдырық пен майлы балық қосылған қияр тұзды ерітіндісінде дайындалған өте дәмді және қою сорпа. Бірте-бірте соңғы ингредиент етге ауыстырылды және осылайша танымал және сүйікті тағам пайда болды. Бүгінгі рецепттер өте әртүрлі, сондықтан олар вегетариандық және вегетариандық емес. Мұндай отандық орыс тағамдары негіз ретінде сиыр, ішімдік және шошқа етін пайдаланады.
Белгілі тағамды дайындау үшін 50 минут бойы ет немесе ішкі өнімдерді қайнату керек. Содан кейін лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын, тұзды, сәбізді және пиязды қосыңыз. Ингредиенттердің соңғысы аршылып, көлденең кесіледі немесе оны пышақпен тесіп өтуге болады. Барлығы тағы 30 минут қайнатылады, содан кейін ет алынып, сорпа сүзіледі. Әрі қарай, сәбіз мен пияз қуырылады, қияр үгітіледі, сонымен қатар сонда орналасады. Сорпа қайнатылады, ет кесектерге кесіліп, оған қосылады, оның үстіне күріш және майдалап туралған картоп қосылады. Барлығы дайын болады және көкөністермен дәмделеді, оны 5 минут қайнатыңыз, шөптер мен қаймақ қосыңыз.
Aspic
Бұл тағамды пісіру үшін салқын жейді, ет сорпасы етдің кішкене бөліктерін қосып, желе тәрізді массаға дейін қалыңдатылады. Бұл өте жиі аспираның түрі болып саналады, бірақ бұл күрделі қате түсінік, өйткені соңғысы агар-агар немесе желатиннің арқасында мұндай құрылымға ие. Желли ет ресейлік ет тағамдарының үстіне шығады және гельдік заттарды қосуды қажет етпейтін тәуелсіз тағам болып саналады.
Бірнеше жүз жыл бұрын патшаның қызметшілері үшін мұндай танымал тағам дайындалғанын бәрі біле бермейді. Бастапқыда ол желе деп аталды. Және олар оны шебердің дастарханынан қалған тағамдардан жасады. Қалдықтар өте майдалап туралған, содан кейін сорпада қайнатылған, содан кейін салқындатылған. Алынған тағам жағымсыз және күмәнді дәмге ие болды.
Елдің француз тағамдарына деген құмарлығымен көптеген орыс тағамдары, атаулары да сол жерден шыққан. Галантин деп аталатын заманауи желе еті де ерекшелік емес еді. Ол алдын ала қайнатылған аң, қоян және шошқа етінен тұрды. Бұл ингредиенттер жұмыртқамен бірге ұнтақталған, содан кейін қаймақ консистенциясына сорпамен сұйылтылған. Біздің аспаздарымыз тапқыр болып шықты, сондықтан әртүрлі жеңілдетулер мен трюктар арқылы галантин мен желе заманауи ресейлік желе етіне айналды. Ет шошқа етінің басы мен аяғымен ауыстырылып, сиырдың құлақтары мен құйрықтары қосылды.
Сонымен, мұндай тағамды дайындау үшін жоғарыда келтірілген гельдік компоненттерді алып, оларды кем дегенде 5 сағат бойы баяу отта қайнатыңыз, содан кейін кез келген етті қосып, тағы бірнеше сағат пісіріңіз. Алдымен сәбізді, пиязды және сүйікті дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Уақыт өткеннен кейін сорпаны сүзіп, етті бөлшектеп, оны табақтарға салу керек, содан кейін алынған сұйықтықты құйып, оны суықта қатайтуға жіберіңіз.
Бүгінгі күні бірде-бір той осы тағамсыз өтпейді. Барлық ресейлік үй стиліндегі тағамдар көп уақытты қажет ететініне қарамастан, пісіру процесі әсіресе қиын емес. Желдетілген еттің мәні ұзақ уақыт бойы өзгеріссіз қалды, тек оның негізі өзгерді.
орыс боршасы
Ол өте танымал және барлығына ұнайды деп саналады. Пісіру үшін сізге ет, картоп пен қырыққабат, қызылша мен пияз, пастернап пен сәбіз, қызанақ пен қызылша қажет. Бұрыш пен тұз, лавр жапырағы мен сарымсақ, өсімдік майы мен су сияқты дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Оның құрамы өзгеруі мүмкін, ингредиенттерді қосуға немесе азайтуға болады.
Борщ - ресейлік дәстүрлі тағам, оны дайындау үшін етті қайнату қажет. Алдымен ол мұқият жуылады және суық сумен толтырылады, содан кейін орташа отта қайнатылады, көбік пайда болғандай жойылады, содан кейін сорпа тағы 1,5 сағат бойы дайындалады. Пастернак пен қызылшаны жұқа жолақтарға, пиязды жарты сақинаға, сәбіз мен қызанақты үгіткіштен өткізіп, қырыққабатты майдалап турайды. Пісірудің соңында сорпа тұзды болуы керек. Содан кейін оған қырыққабат қосылады, қоспасы қайнатылады, ал картоп тұтас қосылады. Барлығы жартылай дайын болғанша күтеміз. Пияз, пастернап және сәбіз кішкене қуырғыш табада аздап қуырылады, содан кейін бәрі қызанақпен құйылады және мұқият бұқтырылады.
Бөлек контейнерде қызылшаны пісіру үшін 15 минут бойы бумен пісіру керек, содан кейін оларды қуыруға жіберіңіз. Әрі қарай, картоп сорпадан алынып, барлық көкөністерге қосылады, содан кейін олар шанышқымен аздап иленеді, өйткені олар тұздыққа малынған болуы керек. Барлығын тағы 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін ингредиенттер сорпаға жіберіледі, оған бірнеше лавр жапырақтары мен бұрыш тасталады. Тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін шөптер мен ұсақталған сарымсақ себіңіз. Дайындалған тағам 15 минут тұруы керек. Ол сондай-ақ ет қоспай дайындалуы мүмкін, бұл жағдайда ол Лент үшін өте қолайлы және көкөністердің әртүрлілігі арқасында ол әлі де керемет дәмді болып қалады.
Тұшпара
Бұл аспаздық өнім тартылған ет пен ашытқысыз қамырдан тұрады. Бұл ежелгі фин-угор, түркі, қытай және славян тамырлары бар орыс асханасының әйгілі тағамы болып саналады. Бұл атау удмурт тіліндегі «пелнян» сөзінен шыққан, ол «нан құлақ» дегенді білдіреді. Тұшпара аналогтары әлемнің көптеген асханаларында кездеседі.
Тарих бұл бұйымның Ермактың серуендеу кезінде өте танымал болғанын айтады. Содан бері бұл тағам Сібір тұрғындары, содан кейін Ресейдің қалған аймақтары арасында ең сүйікті болды. Бұл тағам ашытылмаған қамырдан тұрады, оған су, ұн және жұмыртқа қажет, ал толтыру үшін тартылған шошқа еті, сиыр немесе қой еті. Көбінесе салма тұздық, асқабақ және басқа да көкөністер қосылған тауық етінен жасалады.
Қамырды дайындау үшін 300 мл су мен 700 грамм ұнды араластырып, 1 жұмыртқа қосып, қатты қамыр илеу керек. Толтыру үшін тартылған етті майдалап туралған пияз, аздап бұрыш және тұзбен араластырыңыз. Содан кейін қамырды жайып, шеңберді сығу үшін пішінді пайдаланыңыз, оларға тартылған ет салып, оларды үшбұрыштарға шымшу керек. Содан кейін суды қайнатып, тұшпара жүзгенше пісіріңіз.
