Тай асханасына ғашық болу үшін Тайландта ұзақ уақыт болу қажет емес, тек бірнеше тағамды жеп көрсеңіз, лимон шөптерінің, галангалдың, кардамонның дәмі мен иісі бірден белгілі болады; кокос сүті мен чили бұрышы сіздің жадыңызда ұзақ сақталады, ал тілдегі дәм бүршіктері мезгіл-мезгіл оларды кем дегенде бір рет қуантуды талап етеді.
барлық көктемде және тай тағамдарына әбден көнді. Жалдамалы үйімізде асхана болған және кез келген тағамды дайындай алатын жерде де керемет дәмді сорпалардан, каррилерден және салаттардан барынша ләззат алу үшін кафелерде түскі және кешкі ас ішкенді жөн көрдік.
Әрине, біздің атақты тай тағамдарын өздері дайындайтын достарымыз бар және олардың дәмдік тағамдардан еш кем түспейтініне сенімдіміз. Мүмкін бір күні біз бірнеше сабақ алып, оларды өзіміз дайындауды үйренетін шығармыз, бірақ қазір біз сүйікті тай тағамдарының 10-ын ұсынамыз.
Бұл тағамдардың әрқайсысы дерлік (салаттардан басқа) вегетариандық немесе тауық еті, шошқа еті, балық немесе теңіз өнімдері болуы мүмкін.
Ең жақсы 10 тай тағамдары
1. Том Ха
Кокос сүтінен жасалған тәтті сорпа. Барлық тай тағамдарының ішінен бізге ең ұнады - тым ыстық емес, ащы және өте дәмді. 
2. Том Юм
Бұл, бәлкім, тай асханасындағы ең танымал тағам, және сіз әлі Тайландта болмаған болсаңыз да, лимон шөптері, галангал және лайм жапырақтары бар бұл ыстық және қышқыл сорпа туралы естіген шығарсыз. Дәмдеуіштердің көптігіне байланысты сорпа өте ерекше және есте қаларлық дәмге ие. Рас, тай тіліндегі сорпа орыс халқына таныс сорпадан айтарлықтай ерекшеленеді - Том Ямда сіз тек сорпаны дерлік жеуге болады (егер сізде болса, ет/балық), қалғанының бәрі дәм жасау үшін қосылады. жеуге болмайды.
Том Ям өте ащы сорпа болғандықтан, басқа тағамдарға қарағанда күріш оған қосымша ретінде ұсынылады.
3. Жасыл карри.Қызыл және сары карри де танымал.
Бұл тағамның негізі - чили бұрышы, лимонграс, лайм жапырақтары, насыбайгүл, асшаян пастасы және кокос сүтінен тұратын арнайы паста.
Жасыл, қызыл және сары карри - құрылымы мен консистенциясы ұқсас, бірақ дәмдеуіштер мен дәмділік құрамы бойынша ерекшеленетін үш тағам. Жасыл - ең ыстық, қызыл және сары - азырақ ащы. Бірақ бұл жағдайда «аз» деген өте салыстырмалы ұғым екенін есте ұстаған жөн, сондықтан карри көбінесе күрішпен жейді (дегенмен тайлықтар барлығын күрішпен жейді).
3. Массаман Карри
Біздің сүйікті каррилеріміздің бірі кокос сүті, қуырылған жержаңғақ (немесе кешью), кардамон, тамаринд және балық соусымен жасалады. Ащы және айқын дәмі мен хош иісі бар
4. Фанаенг Карри
Массаманға ұқсайды, бірақ оның жержаңғағы аз және қосымша асшаян пастасы бар.
6. Жасыл папайя/манго салаты, сом тум
Ұсақталған жержаңғақ, жасыл бұршақ, қызанақ, қияр, кептірілген асшаяндар, балық соусы және, әрине, чили бұрышы қосылған жасыл папайя (немесе жасыл манго) салаты. Біз салаттағы жасыл папайя мен жасыл мангоды дәміне қарай ажырата алмадық. Екі салат та дәмді, бірақ өте ащы - оларды көз жасынсыз жеу мүмкін емес :)
7. Pad Thai
Жұмыртқа, соя өскіндері, балық (немесе устрица) соусы, жержаңғақ және түрлі қоспалар қосылған қуырылған кеспе. Таиландта қарапайым, бірақ дәмді және өте танымал тағам - оны көшедегі асханаларда да, лайықты мейрамханаларда да табуға болады. Падтай кеспенің түрі мен құрамы бойынша өзгереді, сондықтан вариациялардың үлкен саны болуы мүмкін.
8. Қуырылған күріш (Khau Phat)
Жұмыртқа мен көкөніс қосылған қуырылған күріш рюкзактардың ең сүйікті тағамдарының бірі болып табылады, өйткені ол әр бұрышта сатылады және арзан. Біз күріштің үлкен жанкүйерлері емеспіз, сондықтан бізге Khau Phat Sapparot деп аталатын тағамның бір түрі ғана ұнады - ананас қуырылған күріш.
9. Сен Хао Сой
Бұл тағам Тайландтың солтүстігінде танымал және қуырылған жұмыртқа кеспесі қосылған сорпадан тұрады. Сорпа сонымен қатар лайм, пияз, чили бұрышы және қырыққабат тұздығымен бірге беріледі.
10. Роти - әртүрлі салмасы бар құймақ (жұмыртқа, тауық еті, сонымен қатар шоколад, банан және басқа да жемістер)
Құймақ Ресейдегідей сұйық қамырдан емес, илеуден және илеуден жұқа, дерлік мөлдір күйге дейін пісіріледі. Біз бұл тай тағамы екеніне сенімді емеспіз, бірақ ол көптеген жерлерде дайындалады және құймақ туристер мен жергілікті тұрғындар арасында өте танымал.
Әрине, тай асханасы 10 тағам жиынтығымен шектелмейді, барлық тағамдарды тізімдеу үшін сізге тұтас кітап жазу керек еді; Мысалы, ең танымал Том Ям және Том Ха сорпаларынан басқа, көптеген басқа сорпалар бар - өте дәмді және барлығына арналған
Таиландтың оңтүстігінде, әсіресе теңіз аймақтарында, жаңа піскен балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар өте танымал.
Салаттарда көбінесе папайя мен манго ғана емес, сонымен қатар грейпфрут, помело, жүгері және тофу сияқты басқа да көкөністер мен жемістер қолданылады.
Сонымен қатар, ағылшын мәзірі жоқ тай кафесінде сіз құрамы шамамен түсінікті тағамдарға тапсырыс беруге тура келетін жағдайлар жиі кездеседі (бірақ бұл олардың дәмділігін төмендетпейді)
Және, әрине, кешкі базарларды елемеуге болмайды, онда сіз әдеттен тыс нәрсені - мысалы, грильдегі асшаяндарды, шашлықтағы кәуаптарды, сондай-ақ құрттардың, шегірткелердің және басқа да жәндіктердің барлық түрлерін, бірақ олар негізінен туристер жеген =) Кешкі базарлар туралы бөлек жазамыз, бірақ әзірше оқуға болады.
Чили соусының рецепті
Бонус ретінде, үйдегі тай тағамдары, атап айтқанда чили соусының рецепті, біз Канчанабуриде тай досымыз Адисактың басшылығымен пісіруді үйрендік.
Адисактың отбасы қытайдан шыққан, сондықтан бірінші түскі асқа ол бізді қытай-тай тағамдарымен тамақтандырды, ал біздікілер туралы біліп, келесі кешкі асты тай стилінде бірге дайындауды ұсынды.
Біз рецепттермен алмастық және Адисакқа Балидегі аспаздық тәжірибелеріміз туралы айттық, ол бізге чили соусын қалай жасау керектігін үйретті, онсыз тай тағамдары тай болмас еді (ақылды iPad «тай» сөзін «тай» деген сөзбен ауыстыруды табанды түрде ұсынады. аспандық» - адамдар туралы не айта аламыз, егер технология Тай тағамдарын түсінсе :)
Сонымен, рецепт өте қарапайым, дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:
- жасыл чили бұрышы – 7 дана.
- Шие қызанақтары - 7 дана.
- Сарымсақ – 7 түйір
- Әк – 1 дана.
- Асшаян пастасы 1/2 шай қасық.
- Балық соусы 1 ас қасық.
- Қант қамысы 1 шай қасық.
Айтпақшы, біз Тайландтағы көше кафелерінде ғана (және жалпы Азияда) аспаздар көкөністерді жумайды деп ойладық, бірақ бұл олардың мәдениетінде мүлдем қабылданбайтыны белгілі болды - тіпті мұндай жақсы үйде де ешкім жоқ. тіпті пісірер алдында көкөністерді жууды ойладым. Сондықтан Азияда пісірілмеген тағамнан бас тартқан дұрыс.
Тұздықты дайындау үшін сізге ерітінді қажет болады, мұндай соустарды жасау өте ыңғайлы. Азияда, біз байқағанымыздай, кез келген үй шаруасындағы әйелдің ас үйінде міндетті түрде ерітінді болады - тіпті тағамдық процессоры да, блендері де барлар тұздыққа келгенде ерітіндіні қолданады, бұл олардың қанында да бар сияқты :)
Адисак ингредиенттерді қосу тәртібі өте маңызды екеніне сендірді:
- Алдымен чили бұрышын ерітіндіге салыңыз, ұштарын кескеннен кейін оны илеңіз.
- Әрі қарай, қант пен сарымсақты қосыңыз, бұрын пышақпен ұсақталған (шырынды босату үшін) және кішкене кесектерге кесіңіз, илеңіз.
- Содан кейін лайм шырынын сығып, төртке кесілген қызанақты қосып, езіңіз.
- Соңғы қадам - асшаяндарды және балық соусын қосу, барлығын мұқият араластырыңыз.
Тұздық дайын, ұсынбас бұрын оны суытқан жөн :)
Назар аударыңыз: тұздық өте ащы! 
Ас болсын!
Соңғы айда біз үнді және тибет тағамдарына өте риза болдық, сонымен қатар жақында корей тағамдарын аштық, бірақ біз тайды сағындық :) Әлемдік асханалардың қайсысын ұнатасыз?
Бүгін мен сізге тай тағамдары туралы аздап айтып беремін. Тай тағамдары туралы көп және көп нәрсе жазылған, бірақ мен бәрін өзім қолданып көргенді жөн көремін, мен сізге кеңес беремін. Мен үшін тай тағамдары экзотикалық, бұл теңіз өнімдері, Экзотикалық жемістержәне ұмытылмас, жаңа, ерекше дәмдер. Тай тағамдары қызық, әдемі, шырылдаған, сізді осы елге қайта-қайта шақырғандай. Жалпы, тай тағамдары - Азияны сезінудің тағы бір жолы. Экзотикалық дәмдер мен хош иістердің көптігі тай тағамдарын барлық халықаралық асханадағы ең қалаулылардың біріне айналдырады. Бангкок, Краби немесе Кох Самуиде серуендеп жүрсеңіз де, айналаңыздағының бәрі тай тағамдарының осы дәмі мен хош иісін үнемі еске түсіреді. Әрине, Тайланд тағамдары туралы бәрін бір мақалаға сыйғызу қиын, бірақ мен тырысамын.
Тай тағамдары
Тайлар әрқашан тағамда төрт дәмді біріктіреді: қышқыл, тәтті, ащы, тұзды. Және олар оны барлық нәрсеге қосады: сорпа, балық және десерт.
Чили бұрышының үлкен жанкүйері болмасаңыз, дәстүрлі еуропалық тағамдарды қабылдауға болады, бірақ мұнда да тосын сыйлар бар. Мысалы, шұжық қосылған пицца, үстіне қоюландырылған сүт қосылған. Тосап, қант және бұрыш қосылған вафли... Бұршақ пен бұршақ қосылған тұзды балмұздақ... Мейрамханадағы қышқыл алманы тұз бен чили бұрышының қоспасына салып, жеңіл тамақ ретінде пайдаланады.
Тайлар үшін пайдалы бұрыш мөлшері - фарангтар үшін өлім (еуропалықтардың жергілікті атауы, ол теріс мағынада емес). Егер сіз мұндай жағдайға тап болғыңыз келмесе, «Дәмді емес» деп сұраңыз, онда олар сізге құйылатын бұрыш мөлшері сізге жеткілікті болады.
Тайландта жеуге болатын тай тағамдары
Хао ман Кай, Хао Ман Гай
ข้าวมันไก่
Khao Man Gai - әйгілі тайлық көше тағамы. Бұл хайнандық тауық еті мен тай күрішінің қоспасы. Khao Man Gai - Батыстағы көптеген тай мейрамханаларының мәзіріне сирек енетін, бірақ Таиландтың өзінде кеңінен танымал түпнұсқа тай тағамы. Алайда тайлықтар үшін бұл ұлттық сүйікті тағам. Шындығында, Khao man kai тай тағамының атауын еске түсіру сізді асыға күткен кезде гипервентиляцияға әкелуі мүмкін.
Оның себебі қарапайым: тай тағамдары дәмді. Зімбір, сарымсақ, чили және соя соусының ерекше ащы соусы бар бай сорпада пісірілген хош иісті күріш қосылған шырынды және нәзік тауық етіне қалай «жоқ» деп айтуға болады.
Каенг Фет Пет Ян, Гаенг Даен, Каен Пэт Пет Ян
Қуырылған үйрек қосылған қызыл карри - тай мейрамханаларында, әсіресе Батыста танымал болған әйгілі тай тағамы. Бұл жергілікті тұрғындар әдетте үйде жасайтын тай тағамы емес, Тайландта ерекше жағдайларда дайындалатын мерекелік тағам. Қуырылған үйрек қосылған қызыл карриді дайындау үшін сіз өзіңіздің үйдегі карри пастасын пайдалана аласыз немесе дайын карри пастасын пайдалана аласыз.
Ет кесектері, қызыл карри пастасы, кокос сүті және майдалап туралған кафир лайм жапырақтарынан жасалған Kaeng Phet Thai - дәмдік бүршіктерді қоздыратын бай, хош иісті тағам. Жұмсақ, тәтті және орташа хош иісті таңғажайып нәзік ет жүректі Каенг Фетке ғашық етеді.
Хо мок, Хо мок
Хо мок - сонымен қатар танымал тай тағамы. Хо мок шын мәнінде банан жапырақтарына оралған балық карри «пәтінің» бір түрі. Бұл тай тағамы қалың кокос кілегейімен бірге беріледі. Балық пастасының өзі балық, ет, дәмдеуіштер, кокос сүті және жұмыртқаның біртекті қоспасы. Бұл лосось түсті паста әдетте қызғылт түсті және қоспадағы чили мөлшеріне байланысты өте ащы болуы мүмкін. Әдетте, бұл тай тағамының бөлігі аз, сондықтан бір порциядан жеткілікті мөлшерде алу қиын. Бірақ бұл жағдайда шығудың жолы бар: Хо Мок сатылады үлкен порцияларқайық түрінде. Үлкен компания үшін - дәл.
Әдетте хо мок жапырақ орамынан тарелкасыз немесе орауышсыз жейді, сондықтан Хо Мок пикниктерге арналған танымал тай тағамы, сонымен қатар саяхат кезінде жеңіл тағам ретінде қолданылады. Айтпақшы, егер сізді тай асханасының жаңа ерекше дәмдері қызықтырса, мен сізге Бангкоктағы тағамдар туралы мақаланы оқуға кеңес беремін.
Сом там, Сом Там
Сом Там - тағы бір танымал тай тағамы. Бұл тай барбекю тауық еті мен күрішке ерекше қосымша болып табылатын ащы және қышқыл папайя салаты. Сом Там - пайдалы және арзан тай тағамы төмен калориялы тағам. Оны жағажайдағы мейрамханалар мен кафелерде жиі кездестіруге болады.
Сом Там тағамы Лаоста шыққан деп есептеледі, бірақ Таиландтың солтүстік-шығысындағы шекараны кесіп өтіп, бұл провинцияларда сүйікті тағам ретінде берік қабылданды, Тайландтың солтүстік-шығысындағы адамдардың көпшілігі оны жейді. кем дегенде күніне бір рет!
Сарымсақ, чили бұрышы, жасыл бұршақ, шие қызанақтары және үгітілген шикі папайя ұмыту қиын тәтті-қышқыл-дәмді дәм береді. Тай тағамы Сом Тамның көптеген сорттары бар, өйткені оны дайындау үшін папайя, бұршақ өскіндері, банан, қияр, ананас, тамаринд және т.б. сияқты көкөністердің немесе жемістердің көптеген түрлерін пайдалануға болады.
Том Ям Гунг - тай асханасының негізгі тағамы
Том Юм - визит карточкасыТай асханасы. Том Юм сорпасы (ต้มยำ) бірнеше сорттарда келеді. Асшаяндар, теңіз өнімдері, тауық еті, саңырауқұлақтар, көкөністер. Туристер арасында ең танымал асшаяндар (Том Юм Кунг) және теңіз өнімдері (Том Юм Тале). Маған сондай-ақ бұл балық сорпасының ақ нұсқасы өте ұнайды - Том Юм Пла, бұл сорт ең шынайы. Маған асшаян қосылған Том Юм Кунг Нам Хон ұнайды - оған кокос сүті қосылған. Жалпы, Том Ям – лимонграс, галангал, кафир лайм жапырақтары, пияз, чили бұрышы, балық соусы, саңырауқұлақтар, көкөністер және лайм шырыны қосылған тауық/балық сорпасында тәтті-қышқыл-дәмді сорпа. Классикалық тай тағамы. Барлығына ұнай бермейді.
Том Ха Кай
Ком Ха - бірдей танымал тай тағамы. Том Юмға қарағанда жұмсақ, бұл атақты сорпа отты бұрыштардан, жұқалап туралған нәресте галангалыдан, ұсақталған шалоттардан, лимон шөптерінің сабақтарынан және тауықтың нәзік бөліктерінен жасалған. Дегенмен, оның сұйылтылған ағасы Том Ямнан айырмашылығы, Том Хада оны жұмсартатын кокос сүті көбірек. Бұл тай тағамына жаңа піскен әк жапырақтары қосылады, нәтижесінде керемет тай дәстүрінде хош иісті сорпа пайда болады.
Pad Thai
Pad Thai - бүкіл әлемге әйгілі әдепкі халықаралық тай тағамы! Кішкентай, жұқа немесе кең кеспе, қытырлақ бұршақ өскіндері, пияз және жұмыртқа пеште қуырылған. Бұл экзотикалық тай тағамында маңызды дәмдеуіштер квартетінің - балық соусының, қанттың, бұрыштың және ұсақ ұнтақталған жержаңғақтардың үйлесуі таңдайды ұйқыдан оятады.
Khao Pad
Танымал тай түскі ас, соншалықты қарапайым және дәмді тағам - қуырылған күріш, шөптер, жұмыртқа, пияз, әдетте бір тілім лайм мен қияр тілімімен бірге беріледі. Бұл қарапайым тағамның құпиясы оның қарапайымдылығында жатыр. Тағам тайлар асшаяндарды, краб немесе тауық еті, чили бұрышы мен көкөністерді қолданып, ерекше ингредиенттерді тай асханасының қызықты тағамына айналдыратындай дайындалады.
Гаен Кеу Ван Кай
Гаенг Кеу Ван Кай - тағы бір тай тағамы. Жаңа піскен тауық еті, баклажан, нәзік бамбук өсінділері, кориандр бұтақтары және тәтті насыбайгүлдің жомарт уыстары осы қуырылған тағамның негізін құрайды. Бұл тай тағамының құпиясы ыстық, кілегейлі кокос сүтімен араласқан жасыл карри пастасының қасықында. Тай тағамы Gaeng Keow Wan Kai бір тостаған хош иісті күрішпен бірге ұсынылды.
Ям Нуа, Ям Нуа (сиыр етінің ащы салаты)
Ям Нуа - дәмді тай тағамы. Айтпақшы, тай тағамдары мұнда «ям» деп аталады. Ям Нуаның балғын, отты дәмі - пияз, кориандр, жалбыз, лайм, кептірілген чили және сиыр етінің нәзік кесектерінің қоспасы. Бұл тай тағамы барлық тай салаттары сияқты қуаттандыратын сезім тудырады.
Кай Мед Ма Муанг (кешью жаңғағы қосылған тауық еті)
Кай Мед Ма Муанг - тай асханасының қызықты тағамы. Туристер бұл тағамға есінен танып қалады. Қуырылған кешью, тәтті соя соусы, пияз, чили бұрышы, сәбіз және саңырауқұлақтармен бірге қуырылған тауық етін үйлестірудегі жабайы контрасттың арқасында мүмкін. Бұл Тайландта сынап көруге тұрарлық қарапайым, бірақ керемет дәмді, сәл экзотикалық тай тағамы.
Пак Бун
Пак Бунг - тай тағамы. Бұл қарапайым тағамның негізгі құрамдас бөлігі - бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияда кездесетін жасыл сабақтар мен жұқа, нәзік жапырақтар. Бұл тай тағамында сарымсақ, чили бұрышы, устрица соусы, балық соусы және қара соя соусы бар. Нәтиже - тай тағамдарын жақсы көретін, бірақ өте ащы тағамдарды ұнатпайтындар үшін өте ыңғайлы, нәзік дәмі бар қызықты тағам.
Тай тағамдары менің шолуым
Тай тағамдарын қарап шыққаннан кейін мен де өз пікірімді қосқым келеді. Тай тағамы ащы. Мен үшін мүлдем шынайы емес! Оны жеу мүмкін емес, БІРАҚ ащы тағамдарды ұнататындарға ұнайтыны сөзсіз! Бұл өте дәмді... дәмдеуішсіз тапсырыс берер алдында сұрасаңыз, жеуге болады! Бірақ сонда да олар (дәмдеуіштер) бар және сезіледі, бірақ дәстүрлі тай тағамдарына қарағанда азырақ көрінеді.
Ащы тай тағамдарын мүлде ұнатпайтындар үшін Тайландта ресейлік ас мәзірі мен балаларға арналған ас мәзірі бар: тұшпара, құймақ, омлет және окрошка... Тайландта балыққа тапсырыс берсеңіз, бәрі қай жерде және қай жерде екеніне байланысты. қалай дайындалады. Бірдей теңіз өнімдері дәмді немесе, керісінше, жиіркенішті аз болуы мүмкін.
Тай асханасында сорпаға қант пен жержаңғақ қосылады. Маған сорпадағы жержаңғақ ұнайды, бірақ мен оны әлі қантпен жеп көрмеппін. Жалпы, Тайланд - сорпалар елі - олар әр бұрышта сатылады.
Мен жергілікті картопты көрдім. Ол екі метр биіктікте өрісте өседі. Мүмкін мен асыра айтқан шығармын, шынымды айтсам есімде жоқ, бірақ ол өте ұзын және жердің тереңінде «отырды»! Оның дәмі өте тәтті, қант құйылғандай дерлік және ол үлкен, түйнек салмағы шамамен бір килограмм.
Тай тағамын жеген сайын кәдімгі пісірілген күрішке тапсырыс береміз... Біріншіден, өйткені мен жеке балыққа тоймаймын, екіншіден, ол қоректік және арзан.....
Тай асханасында етке келетін болсақ, тауық еті, шошқа еті және сиыр еті бар! Мен сиыр етінен жасалған стейкті жақсы көремін, ол шырынды және дәмді.
Кәдімгі тауық еті... Аралды айналып жүгіреді, жұмыртқалайды... Дәмі біздікіндей.
Тайландтық тағамдардан міндетті түрде дәм татуға болады - шоколады бар жергілікті банан құймақтары. Аузыңызда ериді! Оны сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес, керемет дәмді!
Тамақты, жалпы, кез келген қыңырға, алкогольге де табуға болады...
Қазір ғана жабайы аралда, дүкен де, базар да жоқ, кафе-ресторандар кешкі сағат 22.00-ге дейін жұмыс істейтін жағдайға жеттік. Одан кейін таң атқанша тамақ жоқ! Алкоголь тәулік бойы қол жетімді.
Ал мен түнде тамақ ішіп, қиналғанды жақсы көремін, бірақ мен одан шығудың жолын таптым! Мен мейрамханада кешкі асқа тамаққа тапсырыс беремін және тапсырысты өзіммен бірге алып кетемін, оны қорапқа тастап, түнде сиыр еті мен фри картоптарын қуанып тастауымды сұраймын.
Қонақ үйлердегі тай тағамдары
Таиландтағы қонақүйлердің көпшілігінде таңғы ас кіреді. «Барлығы қосылған» бұл жерде жоқ және қажет емес! Таңғы ас тамаша: біздің еуропалық тағамдар және швед үстелі. Сонымен қатар, тай тағамдары да бар.
Менің ойымша, сіз басқа елде болсаңыз, бәрін көруге тырысу керек ... Немесе барлығы дерлік... Осыған орай, адамдардың менталитетін, мәдениетін, тұрмыс-тіршілігін... Кешкі асқа менде шаяндар, қоңыздар, өрмекшілер және жағымсыз жүзбелі тіршілік иелері болды... Мен джунгли мен өзенде, аралдарда және құрлықта түнедім ... Мен барлығын дерлік сынап көрдім. Байқап көруге тұрарлық, бірақ ол бәріне бірдей жарамайды.
Таиландтағы алкоголь мен алкогольсіз сусындар
Алкоголь және алкогольсіз сусындар... Ууууууууууууу жергілікті ром, сыра және шарап….. Мен ерке қыз сияқтымын, бірақ бұл жиіркенішті…. Өте күшті, бірақ арзан. Бірден дерлік «енгізеді»! Таиландта ішуге жағымды сыра бар. Мартиниде, сырада, арақта БӘРІ бар! Бірақ бұл сәл қымбатырақ және айырмашылығы ағылшын әріптерінде...
Алкогольсіз сусындар…. Шырындар, коктейльдер, жаңа піскен шырындар. Барлығы жемісті және табиғи! Бұл тақырып! Рас, ұнтақтары да бар, бірақ сіз оларды бірден сезе аласыз! Бірақ егер бұл табиғи болса, дәмі керемет.
Бүгін ғана байқадым, тіпті балалар коктейльдері де көп мұз қосады... Балалар аптап ыстықтан көп ішеді... Және бұл көп мұз!
Мен болашақ мақалаларда айтатын басқа тай тағамдары, сондай-ақ тай тағамдарының кейбір фотосуреттері. Экстремалды тағамды ұнататындар үшін Тайландтан келген ең жақсы 10 қорқынышты тағамдар.
Сонымен, мен бүгін тай тағамдары туралы аздап айттым. Қызық болуы мүмкін.
Тай тағамдары бүкіл әлемде тез танымал болып келеді. Ерекше тағамдар, талғампаз сыртқы түрі, дәмдердің нәзік тепе-теңдігі - бұл таңғажайып елдің тағамдарын ерекшелендіретін нәрсе.
Кейбір тағамдарға арналған рецепттер өздерінің экзотикасымен және әдеттен тыс комбинациясымен гурмандарды таң қалдырады.
Тағамдары бай елдермен қоршалған Тайланд тамақ дайындаудың көптеген әдістерін қабылдады. Рецепттерді алу және оларды өз талғамына сай жақсарту оның жақын арада тағамдарын барлық талғампаздар дәмін татқысы келетін елге айналдыруға мүмкіндік берді.
Тай тағамдарының көптеген түрлеріне қытай, жапон және сенсеңіз де, сенбесеңіз де еуропалық тағамдар әсер етеді. Сонау 17 ғасырда португалдық миссионерлер бұл елге чили бұрышын әкелген. Содан бері чили тай тағамдарында жиі қолданылатын дәмдеуіштердің біріне айналды.
Негізгі өнімдер
1. сур.Негізгі азиялық ауылшаруашылық дақылы, ол көптеген тағамдардың негізі болып табылады.
Рецепттер осы астықтың тек екі түрін пайдалануды қамтиды: ақ пушистый күріш және глютинді күріш. Гарнир ретінде бірінші түрін қасықпен жейді, оған күрішті шанышқымен салады. Ал екіншісінен олар ауызға толығымен толтырылған кішкентай шарларды домалатады.
Күріш көптеген тағамдардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.
Тәтті және қышқыл күріш, күріш пен дәмдеуіштермен қуыру, сұйық күріш сорпасы - бұл осы өнімнен дайындалған нәрсенің аз ғана бөлігі.
2. Кеспе және макарон өнімдері. Кеспенің танымалдылығы Таиландқа Қытайдан келгенін болжау қиын емес. Бірақ бұл елде кеспе гарнирден толығымен тәуелсіз тағамға айналды.
3. Ет.Көптеген тай рецептерінде ет бар. Бірақ оның қымбаттығына байланысты бұл елдің тұрғындары мұндай тағамдарды жиі жемейді. Ең танымал - үйрек және тауық еті.
4. Теңіз өнімдері. Таиланд теңізге шығатын ел. Бұл елдің асханасына әсер еткені таңқаларлық емес. Теңіз өнімдері Тайланд диетасындағы күріштен кейінгі негізгі өнім болып табылады.
5. Тұздықтар.Тәтті, қышқыл, ащы – олар кез келген тағамға жаңа дәм қоса алады. Бұл елдің аспаздары жүздеген түпнұсқа соустардың рецептерін біледі. Мұндағы ең ерекше салат ашытылған балық соусымен, көкөністермен және күрішпен дәмделеді - хао ям.
6. Дәмдеуіштер.Тай тағамдарының дәмдеуіштерінің көшбасшысы - сары карри. Керемет дәмді, бұл елде керемет танымалдыққа ие болды және көптеген соустардың негізі болып табылады. Дәмдеуіштер мен шөптердің көптігі - бұл елдің тағамдарына тән қасиет.
7. Көкөністер мен жемістер. Таиландтың тропикалық климаты оны керемет жемістердің алуан түрімен жарылқады. Бір ғана бананның 20-дан астам түрі бар.
Мұнда барлық атақты ананас, баклажан, папайядан басқа личи, гуава, дуриан, мандарини, саподилла, мангостан, рамбутан және басқалары сияқты экзотикалық жемістер өседі.
Тайландтың жемістері.
Еуропалық бұл түрлердің көпшілігін осы аймаққа келгеннен кейін ғана сынап көре алады. қонақжай ел. Тайлықтардың ерекшелігі, олар жемістерді бөлек өнім ретінде емес, кейбір тағамдардың бөлігі ретінде жеуді жөн көреді.
Тай асханасының принциптері
Тайландтық тағамдардың қызықты ерекшелігі - рецепттер әрқашан анық емес. Тіпті кәсіби аспаздар жиі көзбен пісіреді. Тайлықтар дәмді тағамның басты құпиясын бес дәмнің: қышқыл, ащы, тұзды, ащы және тәтті арасындағы тамаша баланс деп санайды.
Тағамға ерекше дәм беру үшін әртүрлі дәмдеуіштер мен тұздықтар қолданылады. Мысалы, чили немесе карри тағамды керемет дәмді етеді, ащы қияр тағамның дәмін ащы етеді, ал қант қамысы немесе піскен ананас тәттілік қосады.
Дәміне қышқыл қосу үшін лимон мен әк қолданылады.
Тайлар кішкене бөліктерді жақсы көреді, бірақ жиі жейді. Сондықтан даяшы сіздің тарелкаңызға тым аз тамақ әкелген сияқты болып көрінсе, таң қалмауыңыз керек. Тайландта пышақтарды қолдану кең таралған емес. Тайлықтар барлық тағамдарды кішкене бөліктерге кесетін тағамдарды жақсы көреді.
Тайлықтар барлық тағамдарды кішкене бөліктерге кесетін тағамдарды жақсы көреді.
Тамақтың соңында жеміс-жидек бар. Таиландта сусындардың көптеген түрлері бар, бірақ ең көп таралғаны - наам иен, ешқандай хош иістендіргішсіз қарапайым суық су.
Пісіру ерекшеліктері
Пісіру жылдамдығы - тәнТай асханасы.
Ашық отта қуыруға арналған арнайы ыдыс - тай вок үлкен танымалдылыққа ие болды. Қалың қабырғалар мен ерекше пішін қуыру табаға қарағанда пісіру процесін айтарлықтай жылдамдатады. Көкөністерді дайын болғанша қуыру үшін аспазға 5 минуттан артық уақыт қажет емес.
Тай вок - ашық отта қуыруға арналған арнайы ыдыс.
Көкөністер көбінесе салатқа қуырылады, бұл көптеген еуропалықтарды таң қалдырады.
Тағамға қызмет ету
Тай тағамдары ұсынылатын тағамның талғампаз түрімен ерекшеленеді. Әдемі қойылмаған тағамды бірде-бір құрметті аспаз әкелмейді. Қызықты презентация, көкөністердің мүсіндері және шөптермен безендіру дәмдік сезімдерді ғана емес, сонымен қатар тағамның эстетикасын да тамашалауға мүмкіндік береді.
Тай асханасының тағамы.
Салат сізді әрқашан көкөністердің ұқыпты орналасуымен және қосымша тағам элементтері бар ет тағамымен таң қалдырады.
Тай асханасының негізгі тағамдары
Жүздеген тай рецептері бар. Ал осы дәмді тағамдарды татып көру үшін міндетті түрде осы тамаша елге бару керек. Иә, әлемде осы асхананың көптеген мейрамханалары ашылуда, олар өз тұтынушыларына Таиландтың тағамдарымен танысуға мүмкіндік береді.
Бірақ олар сізге бірнеше ондаған тағамдарды ғана жеуді ұсына алады. Нағыз гурмандар бұл елге барып, экзотикалық тағамдардан ләззат алуы керек.
Салат тай диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Олардың рецепттері оларды қарапайымдылығымен және орындаудың қарапайымдылығымен таң қалдырады. Елдегі ең танымал салат - Сом Там. Оның құрамына 10-нан астам ингредиенттер кіреді. Оларға жержаңғақ, балық соусы, қант қамысы пастасы және т.б.
Ұмытылмас дәм, бір мезгілде қышқыл, тұзды, тәтті және ащы теңгерім бұл салатты тай аспаздық шеберлігінің шыңына шығарды.
«Таңғы даңқ» немесе Pad Pak Bung Fai Daeng атты қызықты салат көпшілікті қызықтырады. Көкөністердің, насыбайгүлдің, шөптердің және импомеаның қоспасы устрица соусында, сарымсақ түйірімен және аз мөлшерде чилимен қуырылады.
Morning Glory салаты ыстық болады.
Кем емес танымал Том Юм Кунг сорпасы. Оның ерекшелігі - барлық ингредиенттер кокос сүтінде дайындалады. Асшаяндар, қызанақтар, саңырауқұлақтар, колган, аздап лимонграс және бір-екі лайм жапырақтары - бұл керек. Ыдыс кокос сүтімен немесе онсыз беріледі. Сондықтан бұл тағамның екі түрі бар: Нам Ком және Нам Сай.
Тай рецептерінде жүздеген ет тағамдары бар. Бірақ ең бастысы - Пананг Гай. Тайландтың сүйікті карриінде қуырылған және кокос кілегейінде ұсынылатын тауық тай тағамдарының көптеген жанкүйерлерін жақсы көреді. Тағамның дәмділігін лимонграс жапырақтары жаңартады.
Қышқыл мен дәмдеуіштің ерекше балансы Пананг Гайды басқа тағамдардан ерекшелендіреді.
Сондай-ақ мынаны атап өткен жөн:
- Po Pia Sod - шұжық, омлет және көкөніс салаты бар тоқаш.
- Mi Krop немесе «Қытырлақ кеспе» - тәтті және қышқыл соусы бар жақсы қуырылған макарон.
- Юм Нуа - гриль еті, қияр, бұрыш және лайм шырыны қосылған пияз.
- Larb Gai - туралған пияз, лайм шырыны және бұрыш қосылған тауық еті.
- Pad Thai - арнайы соустағы күріш кеспесі, жұмыртқа, асшаяндар, бұршақ өскіндері және жасыл пияз.
Десертке тайлықтар желе немесе жеміс пудингі жегенді жөн көреді. Банан қосылған құймақ - көпшіліктің сүйікті тағамы. Әрине, бұл Тайландта жеуге болатын тағамдардың шағын тізімі.
Сіз тай тағамдарын ұнатасыз немесе ұнатпайсыз, бірақ ол ешкімді бей-жай қалдырмайды. Егер сіз Тайландқа сапарға дайындалып жатсаңыз, онда сізге ең дәмді 10 тай тағамдарының тізімі қажет болады, олар міндетті түрде көруге тұрарлық.
Тай тағамдары ыстық, ащы, тәтті, тұзды, қышқыл және барлығы бір мезгілде. Бірақ 10 танымал тай тағамдарындағы дәмдердің үйлесімі бәріне ұнауы керек.
Таиландта жүз рет болған болсаңыз да және ішкі және сыртқы тағамдарды білсеңіз де, ностальгиялық болу әрқашан жақсы, солай ма?
Ең танымал тай тағамдары
Жалпы пікірге қарамастан, тай асханасында ащы емес, тіпті кішкентай балалар да оңай жей алатын көптеген тағамдар бар екенінен бастайын.
Иә, тайлықтар ащы тағамдарды жақсы көреді, меніңше, олардың дәмі еуропалықтардан бөлек.
Егер сіз тай асханасымен енді ғана танысып жатсаңыз және ащы тағамды жей алмасаңыз немесе одан қорқатын болсаңыз, жай даяшыға айтыңыз немесе «Май Фет» пісіріңіз. Немесе кем дегенде - «Бірақ ащы».
Есіңізде болсын, 99% жағдайда аздап сұрасаңыз (nit noi), олар сізге кәдімгі тайлар сияқты әкеледі. Шын жүректен ащы.
Тай асханасының ең танымал тағамы Том Ям емес. Тайлар әдетте оны өте сирек жейді, бұл культтік сорпа болса да, бұл туристерге арналған. Оның танымалдығы оның дәмді екенін жоққа шығармайды, әсіресе дұрыс жерде тапсырыс берсеңіз.
Тай тағамдары мен тайлар туралы
Тайлардың тағамға деген көзқарасын түсіну үшін Тайландтағы (Кин Хао) «жеу» етістігі күріш жеу дегенді білдіретінін білген жөн.
Тайлар әрқашан жейді. Күні бойы. Егер олар тамақ ішпесе, олар тамақ туралы сөйлеседі немесе достарымен тамақты талқылайды.
Сәлемдесу ретінде сізден «Кин Хау» сұралуы мүмкін, бұл сөзбе-сөз «сен күріш жедің бе?» дегенді білдіреді, бірақ шын мәнінде - қалайсың? Және бұл риторикалық сұраққа жауап беруді қажет етпейді.
Таиландта таңғы ас ерте басталады. Таңертеңгі сағат 5:30-6-да макашниктер қазірдің өзінде қалалар мен елді мекендердің көшелерін шарлап, тайлықтар таңғы ас ішуге шығады. Бұл кезде монахтар өтіп, садақа жинайды.
Таңғы ас кез келген нәрсе болуы мүмкін. Доширак кеспесінен «Мама» қуырылған тауық етіне дейін. Бірақ көбінесе «Джок». Бұл ет шарлары қосылған ботқа пісірілген күріш.
12-де – түскі ас. Егер сізге 12-ден 13-ке дейін тайлардан бір нәрсе керек болса, оны ұмытыңыз. Кеңселердің, дүкендердің, кеңселердің жұмысшылары түскі асқа шығады. Егер сіз кете алмасаңыз, олар жұмыс орнында ыстық, хош иісті тағамды жейді, бұл мәселені әңгімемен қосады.
Кешкі ас 19-20. Макашница жұмысшылары барлық дастархандарын жайнап алған. Кеңсе қызметкерлері, такси жүргізушілері, көбелектер, студенттер - барлығы кешкі асқа барады.
Үйде тамақ дайындау әдетке жатпайды. Неге? Көше дәмді әрі қымбат емес тағамдарға толы. Пайдалы? Бұл күрделі тақырып. Айтпақшы, тай тағамы калорияда өте жоғары және «салауатты өмір салты» туралы мүлдем жоқ.
Мұнда көптеген еуропалықтар салмағын жоғалтып жатқанымен, ыстық болғандықтан, олар аз, көбірек жемістер мен көкөністерді, талшықты, талшықты жегісі келеді. Сондықтан сіз пайдалы немесе зиянды тай тағамдарын жейсіз бе, бұл тек сізге байланысты.
Ащы емес тай тағамдары
Мен әркім қорықпай және келгеннен кейін бірден жей алатындығынан бастайтын шығармын. Біз күріш пен тауық еті қосылған ащы емес тай тағамдары туралы сөйлесетін боламыз, оны тіпті бала да жей алады.
Гай Ян +Кхао Нияо – жабысқақ күріш қосылған гриль тауық еті
Мұны аш қарынға сипаттау мүмкін емес. Енді мен жазуды аяқтап, үйінің жанында Гай Янг Хао-Нияоның ең дәмді нұсқасын сататын сүйікті әжемнің қасына жүгіремін.
Арнайы маринадталған және кесектерге туралған гриль тауық еті, оған қоса пакеттегі жабысқақ күріш, одан дәмді не болуы мүмкін???
Мен бұл тай тағамын оның қарапайымдылығы мен керемет дәмі үшін жақсы көремін. Екі рецепт бірдей емес. Бір қатарда 5 тауық еті мен күріш ыдысы болуы мүмкін және әркімде мүлдем басқа нұсқалар болады. Сондықтан өзіңдікін табу үшін тырысу керек.
Қалай табуға болады? Оңай. Кез келген көшеде сіз қуырылған тауықтың аяқтары бар грильі бар макашница (мопедтегі жылжымалы ас үй) таба аласыз. Сіз келіп, сәлемдесіп, өз кесіндіңізді таңдайсыз, сатушы оны бірден қыздырып, кесектерге бөледі. Күріш априори қолайлы емес, сондықтан айтуды ұмытпаңыз – қазір хао нияо кап.
Бағасы: тауық еті үшін 50 бат + бір қап күріш үшін 10 бат
Олар тауық еті мен күрішті қолдарымен жейді, бұл дәмділіктің бәрін тәтті немесе ащы тұздыққа батырады
Хао Том – Тефтели қосылған күріш сорпасы
Егер сіздің балаңыздың түскі ас ішетін уақыты болса және сіз түскі асқа сорпа ішуді жақтасаңыз, одан шығудың жолы бар. Таиландта сіз оған Khao Tom сорпасына тапсырыс бере аласыз.
Жалпы, Тайландта Хао Томды таңғы асқа жиі жейді, бірақ ол түскі асқа да беріледі және көптеген кафелердің мәзірінде бар.
Хао Том сорпасына ет сорпасында пісірілген жасмин күріш кіреді. Жұмыртқа, жасыл пияз, шалот, ет, лимонграсс және аздап имбирь.
Көбінесе сорпада жүзетін шошқа етінен жасалған фрикаделькалар болады. Кейде - тауық.
Шығарылым бағасы – 50-60 бат
Khao Pad Gai/Kung – Қуырылған тауық күріш немесе асшаян
Khao pad - қуырылған күріш, тай тағамдарының негізі. Тайлықтар мен туристер арасында танымал. Классикалық.
Егер сіз не жеу керектігін білмесеңіз, әрқашан кхао жастықшасын алыңыз, қателесе алмайсыз.
Оны бұзу дерлік мүмкін емес, ол әрқашан толтырғыш және дәмді.
Сіз кхао төсеніштерін бастың жоғарғысынан бастап салқын мейрамханаға дейін таба аласыз.
Khao Pad Gai былай дайындалады: пісірілген күріш жұмыртқа, шөптер және пиязбен бірге қуырылады, ет қосылады және беріледі.
Сіз Khao Pad Kung-қа тапсырыс бере аласыз, содан кейін асшаяндар қосылған күріш аласыз. Сондай-ақ Khao Pad Moo - шошқа еті қосылған қуырылған күріш бар.
Дәмін жақсарту үшін әдетте күрішке сығылған әк сынасымен бірге беріледі.
Балалар Khao Pad-ты рахаттана жейді, ересектер де.
Шығарылым бағасы – 40 баттан бастап
Тұздағы балық – Пла Пао – лимонграспен тұзда қуырылған балық
Тұзда пісірілген бұл балықты жүз рет көріп, жеген шығарсыз, бірақ оның қалай аталатынын білмегенсіз. Немесе сіз оны жемеген шығарсыз немесе көрмеген шығарсыз, мен оны сатып алып көріңіз деп кеңес беремін.
Pla Pao - бұл тіпті балықты ұнатпайтындар үшін де жеңіске жету нұсқасы.
Тұздағы балық - тамаша кешкі ас. Нәрлі, сау және калориясы мүлдем жоғары емес.
Ол былай дайындалады: қабығы аршылған алабұға лимонграспен «толтырылып», ірі тұзбен жабылған және көмірге пісірілген. Балық сіздің алдыңызда кесіледі, оның барлық дәмі мен хош иісін сезіну үшін балықтың жұмсақ, шырынды ақ бөліктерін ішінен үзіп, оларды кезек-кезек батырып алу керек - не сусынмен бірге берілетін тұздыққа. балық немесе қытырлақ терісінде қалған теңіз тұзының бөліктерінде.
Сұраныс бағасы 80 баттан басталады. Жоғарыда туристік маусымбалықтың мөлшеріне байланысты орта есеппен 100-160 бат.
Бұл балықтың сүйектері аз және олар үлкен және оңай алынып тасталуы мүмкін. Дегенмен, егер сіз оны балаларға берсеңіз, сақ болыңыз, әр бөлікті сұрыптаңыз.
Pad Krapao Mu Kai Dao – қуырылған шошқа еті, насыбайгүл және қуырылған жұмыртқа қосылған күріш
Мен оны жақсы көремін, мен Пэд Крапао туралы ессізмін. Егер мен «тай бірдеңе» алғым келсе, онда дұрыс нәрсе - барып, Pad Krapao сатып алу.
Бұл қарапайым тағам тайлар жақсы көретін барлық нәрсені біріктіреді - ащы, ащы, балғын, хош иісті, ерекше және қанағаттанарлық.
Кәдімгі ашытқысыз күріш туралған қуырылған шошқа еті мен насыбайгүлмен бірге беріледі. Тапсырыс бермес бұрын, сізге қажет нәрсені атап өтуді ұмытпаңыз - Кай Дао, яғни, жұмыртқаның үстінде. Онсыз ол бұрынғыдай болмайды.
Жұмыртқаның еріген сарысы күріш пен тартылған етті орап, насыбайгүлді көлеңкелеп, чилидің қызуын кетіруі керек.
Сіз, әрине, оны дәмді емес етуді сұрай аласыз, бірақ бұл бәрін бұзады және бұзады. Pad krapao ащы жеу керек. Мұның барлық мәні осында.
Шығарылым бағасы – 50 баттан бастап
Yam won sen – Дәмді шыны кеспе
Міне, сіз үшін диеталық өнім. Ям Вун Сен жұқа шыны кеспе, сарымсақ, құрғақ асшаян, жержаңғақ, пияз, әк, қытай балдыркөк және чилиді пайдаланады. Дәмі ащы, қышқыл.
Көбінесе ол қайнатылған асшаянмен жасалады.
Жалпы, тайлар салатқа жарамайды. Бір қолдың саусақтары олардың «күшті» салаттарын тізімдеу үшін жеткілікті.
Салқын мейрамханаларда да, дәмханаларда да тайлықтар еуропалық салаттарға жақын салат жасауды білмейді. Мысалы, «Цезарь» салаты немесе «грек» салаты, тіпті ең көп таралғаны – «Көкөніс».
Олардың көкөніс салаты келесідей болады: қырыққабат пен пияздың ірі туралған бөліктері, бірнеше қызанақ пен қияр + тәтті майонез. Тамақтану мүмкін емес.
Сонымен қатар, Ям салатының нұсқалары дәмді және таң қалдырады. Есіңізде болсын, бұл қарапайым көрінеді, бірақ оны бұзу оңай. Сондықтан, егер сізге бірінші рет ұнамаса, олар жай ғана дәмсіз болуы мүмкін.
Шығарылым бағасы – 60 баттан бастап
Сом Там – жасыл папайя салаты
Сом Там орталық Таиландқа елдің ең кедей аймағы Исаннан келді. Тайлар Сом Тамды жақсы көреді. Ол негізгі тағамға тәбет ретінде және тәуелсіз өнім ретінде қолданылады.
Бұл былай жасалады: жолақтарға кесілген жасыл папайя бөліктері чили бұрыштары, жасыл бұршақ, шие қызанақтары, сарымсақ, құрғақ асшаяндар және жержаңғақтармен бірге ерітіндіге ұсақталады. Әк, қамыс қант, балық соусын қосыңыз.
Кеңес: дәмді десеңіз, 2 чили бұрышын сұраңыз. Орташа айқындық -1. Мүлдем ащы емес - нөл.
Мен кептірілген асшаяндарды ұнатпаймын, олар біртүрлі, сондықтан оларды да қоспаңыз.
Сом Тамды жеп көру керек, өйткені Том Юммен бірге бұл тай асханасының белгісі.
Табуға оңай. Егер сіз кофе үстелінде немесе кафеде пестильді көрсеңіз, онда міндетті түрде сом балығы бар.
Сондай-ақ олар жасыл мангодан сом жасайды. Менің ойымша, бұл опция Папайядан да дәмді.
Сұраныс бағасы 50 баттан басталады.
Бүкіл ел бойынша бағасы белгіленген және бекітілген тағамдар бар. Сондықтан көшеде Som Tam бағасы әдетте 50 бат. Бұл ең қарапайым нұсқа, тек көкөністерден жасалған, бірақ бұл бізге қажет.
Егер сіз ол жерден крабпен сом сатып алсаңыз, мысалы, 100 бат тұрады. Бірақ крабдар тек атау және қабық, сондықтан мен оны ұсынбаймын.
Кафеде сом, әрине, қалағаныңызша болады.
Том Юм Кунг – ащы асшаян сорпасы
Том Ям туралы тағы не жазарымды білмеймін, бәріңіз оны жеп, тамсанған боларсыздар. Том Ям - келушілер арасында ең танымал тағам.
Бір қызығы, Том Юм қызмет көрсетер алдында нөлден жасалған. Сорпа жоқ, дайындықтар.
Көкөністер мен шөптер, том ям пастасы, асшаяндар және ең соңында кокос кремі қайнаған суға тасталады. Ол ащы болуы мүмкін немесе мүлдем болмауы мүмкін. Ащы болғыңыз келмесе, чили сұрамаңыз.
Люлілер әдетте екі лагерьге бөлінеді. «Көбірек қаймақ» лагерінде жүргендер және онсыз жақсы көретіндер.
Дұрыс немесе бұрыс деген жоқ, әр нұсқаның өмір сүруге құқығы бар.
Макашництер Том Ямды да сатады. Мысалы, ең дәмділерінің бірін Ват Бун базарына қарама-қарсы әже сатады. Ол кешке ашық, сондықтан түнгі 23:00 ыстық нәрсе алғыңыз келсе, оны қайдан табуға болатынын білесіз.
Сұраныс бағасы 80 баттан басталады. Көбінесе кафедегі сорпаның бағасы 120-дан 160 батқа дейін.
Хао Нияо Мамуанг – манго жабысқақ күріш
Таиландтағы ең танымал десерт. Оның дәмімен балмұздақ, тіпті косметика да жасалады.
Әдетте, бұл десертті сатушылар бұл туралы бүкіл жерді жарықтандырады, ал егер сіз сатушының басында ілулі тұрған әдемі манголарды көрсеңіз, бұл сөзсіз Хао Нияо.
Тәжірибесіз туристер бағаға таң қалды. Неге сонша қымбат??? IN туристік орындарманго қосылған күріш 120-150 бат тұрады. Нарықта 70-80.
Өйткені, күрішті ұзақ уақыт пісіреді және ерекше әдіспен, кокос сүтінде сиропты қайнатады.
Ол былай беріледі: тарелкаға сироптағы жабысқақ күрішті салып, үстіне жолақтарға кесілген манго салады. Тұздықпен себіңіз немесе дәл солай.
Кәмпиттер мен ерекше нәрсені ұнататындар үшін бұл орын. Менің балаларым бұл тәттіні жақсы көреді, бірақ мен оны мүлдем түсінбеймін. Мен оны біртүрлі және тым тәтті деп санаймын. Мен күрішті жеміспен біріктіруге әлі дайын емеспін.
Pad Thai – асшаяндар қосылған қуырылған кең кеспе
Тағы бір танымал және жұмсақ тай тағамы.
Pad Thai - бұл жанрдың классикасы. Кең кеспелерді тамарин тұздығына қуырады, пияз, жұмыртқа, құрғақ асшаян, қайнатылған асшаяндарды қосып, жаңа бұршақ өскіндері мен жержаңғақтарды себіңіз.
Дәмді, толтырғыш, сіз оны көріңіз. Кейде бейқам аспаздар pad thai орнына жабысқақ кеспе массасын береді. Сондықтан бұлай болмауы керек.
Бағасы - 60 баттан бастап
Төменгі сызық
Мен сияқты сіз де дәмді нәрсе алғыңыз келді деп үміттенемін және бұл мақала сіздің тәбетіңізді ашты және Тайландқа мүмкіндігінше тезірек келуге ықыласыңызды ашты.
Таиландқа жақын арада бармасаңыз, тай тағамдарын өзіңіз дайындай аласыз. Ол күріш, балық соусы, чили және қамыс қант сияқты негізгі ингредиенттерді қажет етеді.
Сіздің сүйікті тай тағамдарыңыз қандай?
Кез келген жағдайда, аппетит!
Тай асханасы еуропалықтар үшін көптеген ерекше және әдеттен тыс тағамдарды ұсынады. Ұлттық тағамдардың негізгі құрамдас бөліктері - теңіз өнімдері мен тауық еті, күріш пен кеспе, көкөністер мен жемістер. Бірақ кез келген тай рецептінің ерекшелігі - дәмдеуіштер мен соустар, шөптер мен таңғыштар. Таиландтағы тағамдардың көпшілігі өте ащы, және егер сіз мұндай тағамның жанкүйері болмасаңыз, жағдайды түзету өте оңай: тапсырыс беру кезінде «Ащы емес» деген сөзді айтыңыз. Тай тағамдары қуырылған немесе қайнатылған болуы мүмкін, бірақ тағамдар әдетте жеңіл және пайдалы. Тайландтың ұлттық тағамдары қандай және саяхат кезінде қандай тағамды жеуге тұрарлық, біз төменде егжей-тегжейлі сипаттаймыз.
Бірінші тамақ
Тайландтық тағамдар бірегей сорпаларға толы, олардың негізгі ингредиенттері теңіз өнімдері немесе тауық еті. Сұйық тағамдарды дайындау үшін негіз ет сорпасы немесе кокос сүті болуы мүмкін және көбінесе екі компонент бір рецептте біріктіріледі. Тай сорпалары біз көріп жүргендерден біршама ерекшеленетінін ескерген жөн. Көп жағдайда мұндай тағамдарда тек негізгі компонентті жеп, сорпаны ішу әдеттегідей, ал қалған ингредиенттер тек дәм мен хош иіс үшін қосылады.
Тай асханасының тағамдарының ішінде Том Ям сорпасы оны дайындаудың көптеген рецепттері бар. Бірақ ұлттық тағамның тұрақты ингредиенттері кокос сүтінде қайнатылған және сарымсақ, лайм бұтақтары мен сабан саңырауқұлақтарымен хош иістендірілген патша асшаяндары болып қала береді. Классикалық нұсқада Том Ям балық сорпасында, кейде тауық сорпасында дайындалады. Әрбір аспаз өз қиялына еріп, сорпаға көптеген басқа ингредиенттерді қоса алады, мысалы, имбирь, қызанақ, галангал, лимонграс және т.б. Бұл тай тағамының қышқыл дәмі бар және керемет ащы, сондықтан ол жиі пісірілген күрішпен бірге беріледі.
Ащы тағамдарды ұнатпайтындар Том Ха сорпасын жеп қоюы керек. Бұрын айтылған Том Юм сияқты, ол кокос сүтімен дайындалады, бірақ мұнда негізгі ингредиент тауық (кейде балық) болып табылады. Бұл ұлттық тағамды дайындаған кезде стандартты тай дәмдеуіштері қолданылады: кинза, имбирь, лимонграс және лайм жапырақтары. Кейбір мейрамханаларда Том Ха асшаянмен дайындалады және дәмділік үшін көп мөлшерде чили бұрышы қосылады. Бірақ дәстүрлі вариацияда тағамның ащы емес, дәмді, сәл тәтті дәмі болуы керек.
Тай асханасының тағы бір танымал тағамы - өте ерекше иісі мен дәмі бар Кунг Сом Пак Руам сорпасы. Ол әдетте бұқтырылған сәбіз, қырыққабат және жасыл бұршақ қосылған ет сорпасын пайдалана отырып дайындалады. Бұл тағамның дәм палитрасы реңктердің барлық түрлерін қамтиды: Кунг Сом Пак Руамның ащы ноталары бар тәтті және қышқыл дәмі бар. Сорпа жиі омлетпен беріледі және хош иісті шөптермен безендіріледі. Жалпы, бұл Ұлттық тағамоңай және сау, сөзсіз байқап көруге тұрарлық.
Негізгі тағамдар
Дәстүрлі тай тағамдары тауық еті, шошқа еті, балық және теңіз өнімдерінің алуан түрлілігіне негізделген қызықты және дәмді тағамдарды ұсынады. Ал ұлттық гарнирлердің ішінде күріш, күріш, жұмыртқа немесе шыны кеспе, картоп бар. Барлық дәмді тағамдар дәстүрлі тай дәмдеуіштерін, соустарды және шөптерді қосу арқылы дайындалады. Қайсысын міндетті түрде сынап көру керек?
Pad Thai еуропалықтардың көпшілігіне таныс бірнеше тай тағамдарының бірі болуы мүмкін. Негізінде бұл күріш кеспесі, олар сарымсақ, пияз, бұршақ өскіндерімен қуырылып, сірке суы, өсімдік майы және ащы бұрыш бөліктерімен дәмделеді. Кейде тағамға дәмдірек дәм беру үшін аздап қант қосылады. Пісірудің соңғы кезеңінде кеспе жұмыртқамен дәмделеді, екі тамшы әк және жаңғақ бөліктерімен дәмделеді. Сіз кеспелерді классикалық түрде де, тауық етінің немесе шошқа етінің қуырылған кесектерін, сондай-ақ ассорти теңіз өнімдерін қамтитын әртүрлі салмаларды қосу арқылы да жеуге болады.
Кунг Кеу Ван (жасыл карри)
Бұл ұлттық тағамды барлық толқулар мен ерекше хош иістерді ұнататындар бағалайды. Кунг Кно Ван кокос сүтімен араласқан жасыл карри соусымен толтырылған миниатюралық ыдыста беріледі. Сорпаның ішінде сіз тауық еті мен көкөністерді таба аласыз, олар әк сыналары мен насыбайгүлдің бұтақтарымен толықтырылған. Айтпақшы, жасыл карридің көкөніс компоненттері арасында тай баклажан жиі кездеседі - пайдалы қасиеттері көп бірегей азиялық жеміс.
Пананг Гай (қызыл карри)
Дәстүрлі тай тағамдары әрқашан өте дәмді болды, ал Папанг Гай ерекшелік емес. Үстіне көпіртілген кокос кілегейі қосылған нәзік тауық еті қою қызыл карри тұздығында отты дәмге ие болады. Бірақ лимонграсс алынған ыдыста жаңа піскен нота да бар. Ақ күріш - бұл дәмді тағамға арналған тамаша гарнир.
Массаман карри гуляштың тай нұсқасынан басқа ештеңе емес. Әркім оны сынап көре алады, себебі тағам ащы емес, сонымен бірге хош иісті дәмдеуіштерге бай. Мұнда негізгі компонент - ет, кішкене кесектерге кесілген және пиязбен қуырылған карри және кокос сүті. Тай тағамдары Массаман карриіне арналған екі стандартты гарнирді ұсынады - картоп немесе күріш.
Қарапайым, бірақ өте танымал тағам ұлттық тағамдаркез келген тай асханасында сатылатын күріш негізіндегі. Біріншіден, жарма қайнатылады, содан кейін бұрыш, пияз және сарымсақпен қуырылады, азиялық дәмдеуіштермен дәмделеді. Содан кейін күрішті теңіз өнімдерімен немесе тауық етінің бөліктерімен араластырады. Кейде жармаға жемістер қосылады (мысалы, ананас). Және, әрине, тағам балғындық пен шырындылықты қосатын дәстүрлі лайм сынасымен бірге келеді. Кейбір Khau Phat рецепттері жұмыртқаны қосуға мүмкіндік береді. Бір қызығы, тағам бюджетке өте ыңғайлы, сондықтан ол жергілікті тұрғындар мен саяхатшылар арасында өте танымал.
Ең жақсы тай тағамдары әртүрлі хош иістендіріледі, бірақ қуырылған кеспе мен күріш сізді таң қалдырмаса, онда сіз міндетті түрде Сен Хао Сойді қолданып көріңіз. Бұл тағам Таиландтың солтүстігінде кеңінен таралған, сондықтан оны сирек курорттық мейрамханаларда тапсырыс беруге болады. Сорпаның негізі - карри соусынан дайындалған сорпа, оған қуырылған жұмыртқа кеспесі қосылады. Сондай-ақ тағамға пияз, маринадталған қырыққабат, лайм шырыны және чили кіреді.
Plah Plow (тұзда қуырылған балық)
Барлық теңіз өнімдерін жақсы көретін ұлттық тағамдардың тағы бір нәзіктігі - Пла Плоу. Пісіру үшін тек жаңа ақ балық пайдаланылады. Ол тұзбен сүртіледі, соның арқасында қуыру кезінде қытырлақ қыртыс пайда болады. Өнімді шөптермен дәмдеу керек, көбінесе пальма жапырақтарын қосады. Ыдыс мұқият грильде және дәмді қоспалармен хош иістендіріледі. Нәтижесінде балық еті нәзік және дәмді болады. Қаласаңыз, тағамыңызға дәстүрлі кеспе немесе пісірілген күрішке тапсырыс бере аласыз.
Гай Пэд Мамуангпен кездесті
Егер сіз әлі Тайландта не істеу керектігін шешсеңіз, онда бұл тағамға назар аударыңыз. Біріншіден, ол ащы емес, бірақ сонымен бірге өте хош иісті, екіншіден, мұнда негізгі компонент тауық еті, сондықтан теңіз өнімдерінің қарсыластары бұл тағамды ұнатуы керек. Нәзік тауық етінің бөліктері көкөністер мен дәмдеуіштермен арнайы қуыруға арналған табада қуырылады, содан кейін кешью қосылған дәмделеді. Бұл тай деликатес, әрине, күрішпен бірге беріледі.
Салаттар мен тағамдар
Тай асханасында салаттар мен тағамдар арасында қызықты рецепттер де ұсынылған. Оларды дайындауда қолданылатын жеңіл және пайдалы ингредиенттер елестетпейтін аспаздық комбинацияларда кездеседі. Еуропалықтар үшін әдеттен тыс тағамдардың ішінде мынаны көруге тұрарлық:
Тай асханасының ерекшеліктері, ең алдымен, онда қолданылатын ингредиенттерде жатыр. Сіз жасыл папайя салатын елестетіп көрдіңіз бе? Бұл жеміс Сом Тамның негізі болып табылады, оған басқа нәрселермен қатар сарымсақ, пияз, қызанақ және жасыл бұршақ кіреді. Салаттың соңғы аккорды асшаяндар мен жаңғақтар болып табылады, бұл тағамға шынымен экзотикалық дәм береді. Кейде асшаянның орнына Сом Тамға краб етін қосады. Жаңа әсер ету үшін салат лимон шырыны мен арнайы балық соусымен себілген. Бір қызығы, Сом Тамды дайындау тек ингредиенттерді ұсақтауды қамтымайды: барлық компоненттер араласады және арнайы ерітіндіде ұсақталады. Нәтижесінде тағам жұмсақ және шырынды болып шығады.
Ұлттық тағамдардың ішінде көктемгі орамдарды атап өткен жөн - салмасы бар конверт түрінде ұсынылатын жеңіл, диеталық тағам. Күріш қағазы толтыру үшін орауыш ретінде қызмет етеді, оның дайындалуы көптеген вариацияларға ие. Таиландтағы ең танымал салмалар - тауық еті, теңіз өнімдері және көкөністер. Егер сіз вегетариандық опцияны қолданғыңыз келсе, бұршақ өскіндерінің, сәбіздің, қырыққабаттың, сарымсақ пен күріш кеспесінің жарқын комбинациясына дайын болыңыз. Теңіз өнімдері бар көктемгі роллдар, әдетте, патша асшаяндарысыз толық болмайды. Тағамды дайындау үшін әртүрлі әдістерді қолдануға болады - қуыру және бумен пісіру.
Десерт
Тайландта саяхаттау кезінде ұлттық тай тағамдарын, әсіресе десерттерді жемеу қылмыс болар еді. Олардың көпшілігіне жемістер, кокос және, әрине, күріш кіреді. Мұнда дәмді дәмді кондитерлік өнімдер де бар. Ең алдымен мыналарға назар аудару керек:
Таиландта ұсынылатын десерттердің ішінде Khao Nyug Ma Muang деп аталатын тағам шынайы қызығушылық тудырады. Десерт үш негізгі ингредиенттен тұрады: манго, жабысқақ күріш және кокос кремі. Өте ерекше, бірақ өте дәмді комбинация. Бұл тәтті десерт болса да, көптеген жергілікті тұрғындар оны таңғы асқа жейді. Сіз Khao Nyug Ma Muang-ды көшедегі сатушылардан да, кафелерден де сатып алып, жеуге болады.
Тай асханасында роти деп аталатын десерт - бұл таныс құймақ. Ол сұйық қамырдан дайындалады, ол жұқа тегіс торттың өлшеміне дейін созылады. Құймаққа толтырғыш ретінде тауық еті мен жұмыртқа, жеміс, шоколад немесе қарапайым қант қосылады. Бір қызығы, шын мәнінде роти ұлттық десерт емес: рецептті тайлықтар үндістерден алған, содан кейін ол бүкіл Таиландта кең таралған.
Бұл дәл тай тағамдарының тағамы, оның фотосуреті дәмдік бүршіктерді қоздыруы мүмкін. Көптеген адамдар үшін кокос жаңғағы балмұздақ үгіндіге себілген жексенбіге байланысты болуы мүмкін, бірақ олай емес! Тайлық нұсқада кремді балмұздақ бар, бірақ десерт жоңқалармен емес, кокос сүтімен, жеміс желеімен, тәтті күріш дәндерімен және тіпті бұршақтармен толықтырылады. Бұл тағамның тұсаукесері де өте ерекше: шарлар целлюлозасы бар аршылған кокос жаңғағында орналастырылған.
Бағаларды біліңіз немесе осы пішінді пайдаланып кез келген тұрғын үйге тапсырыс беріңіз
Жемістер
Таиланд бүкіл әлемге өзінің керемет әртүрлі жемістерімен танымал, олардың көпшілігінің пішіні мен реңктері өте күрделі, сондықтан оларды қалай жеуге болатынын түсіну қиын. Кейбір экзотикалық жемістер туристердің көпшілігін қызықтыруы мүмкін, ал басқалары аздаған адамдарға ұнайды. Бірақ олардың әрқайсысын кем дегенде бір рет сынап көруге тұрарлық.
Тіпті ең үмітсіз гурмандардың арасында қарама-қайшылықты сезім тудыруы мүмкін жеміс. Масақтары бар қоңыр қабықты ашсаңыз, ішінде сіз сарғыш-жасыл жемісті көресіз. Дуриан дәмі тәтті және кремді ноталары болса да, жағымсыз иісімен танымал. Белгілі себептерге байланысты, жемісті бөлмеде сақтау немесе жақын адамдар үшін кәдесый ретінде сатып алу ұсынылмайды. Бірақ Таиландта сіз экзотикалық дурианды міндетті түрде қолданып көруіңіз керек.
Жеміс өте танымал, оның тәтті шырындылығымен ғана емес, сонымен қатар денеге пайдалы қасиеттерімен ерекшеленеді. Жемістің целлюлозасы пісуге байланысты сары немесе жасыл болуы мүмкін. Тай асханасында манго салаттарда да, десерттерде де белсенді қолданылады. Ол косметика өндірісінде де жиі қолданылады.
Мангостан
Бұл жеміс шағын өлшемдербургундия қабығы бар, сырты алмаға ұқсайды, ал ішкі жағынан сарымсақ басына ұқсайды. Жемістің тәтті және қышқыл дәмі бар: кейбіреулер оны тәтті грейпфрутпен салыстырады, ал басқалары оны жүзім мен шабдалы қоспасы деп санайды.
Айдаһар жемісі
Сырты әдемі, іші дәмсіз, айдаһар жемісі (немесе питахая) туристердің үмітін ақтамайды. Жасыл қабыршақтары бар ашық қызғылт қабығы қара тұқымдармен кесілген қар-ақ жемістерді жасырады. Мұндай күрделі жеміс өте қызықты дәмге ие болуы керек сияқты, бірақ ол өте жұмсақ және иіссіз. Жергілікті тұрғындар айдаһар жемісін целлюлозаны лайм шырынымен сулағаннан кейін жейді.
Папайя ұлттық тай тағамдарында жиі қолданылады, ол сом Там салатының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Бейтарап дәмі бар піскен жеміс сары қабықпен жабылған, ал піспеген жеміс жасыл қабықпен жабылған. Папайяда көптеген пайдалы микроэлементтер бар.
Лонган - қоңыр қабығымен қоршалған шағын мөлдір жеміс. Сыртқы жағынан ол жаңғаққа ұқсайды. Жемістің ішінде ешқашан жеуге болмайтын тұқым бар, өйткені ол улы.
Джекфрут
Бұл жоғарыда сипатталған дурианға ұқсайтын тікенді жасыл қабығы бар өте үлкен жеміс. Ішіндегі ет сары және қызықты хош иісі бар. Джекфруттің тәтті дәмі герцогиня алмұрттарын сәл еске түсіреді. Жеміс тай асханасында жиі пайдаланылады және салаттар мен десерттерге қосылады.
Осы пішінді пайдаланып тұрғын үй бағасын салыстырыңыз
Алкогольді сусындар
Біз тай асханасының ең жақсы тағамдарын кездестірдік, ал ұлттық сусындар туралы сөйлесетін кез келді. Таиландта сіз өте кең таңдау таба аласыз алкоголь өнімдері, ол ерекшеленеді қол жетімді бағажәне жақсы сапа. Елде әсіресе ром, сыра және жидек шараптары танымал. Сусындардың көптеген нұсқалары бар, сондықтан біз сізге тек ең жақсы, ұзақ уақыт дәлелденген брендтер туралы айтып береміз:
Бұл Тайланд нарығында 10 жылдан аспайтын, бірақ жергілікті тұрғындар мен туристер арасында танымал бола алған өте жас сыра бренді. Классикалық Чанг сырасының хош иісі бар және оның күші жоғарылауымен (6,4%) ерекшеленеді. Дегенмен, бренд сонымен қатар алкоголь мөлшері төмендетілген сорттарды ұсынады - Chang Draft (5%) және Chang Light (4,2%). Тай тілінен аударғанда Чанг «піл» дегенді білдіреді, оның суреті сыра бөтелкесіндегі жапсырманы безендіреді.
Sang Som ромы - ең көп экспортталатын ұлттық тай сусыны, оны демалыста жеуге тұрарлық. Бюджеттік бағаға қарамастан, ром жоғары сапалы және әдемі бөтелкелерде сатылады. Сусынның күші 40% құрайды, бірақ оның дәмі жұмсақ және жағымды. Дүкендерде сіз 0,3 л және 0,7 л бөтелкелерді таба аласыз. Sang Som ромы Тайландтан келетін қызықты әрі қымбат емес сыйлық болады.
Қорытынды
Тай тағамдары көптеген саяхатшылар үшін нағыз жаңалық. Өнімдердің ерекше комбинациясы және тағамдардың әртүрлі дәм палитрасы мұнда әркімге өз қалауы бойынша тағамды табуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, тағамдардың көпшілігі диеталық және пайдалы болып табылады, бұл сөзсіз дұрыс диетаны ұстанушылар тарапынан бағаланады.
Қатысты жазбалар:
