Түрік асханасы әртүрлі және өте жанды; Түрлі дәмдердің керемет үйлесімі, жаңа піскен көкөністер мен жемістердің көптігі, өнімдер пайдалы қасиеттерін жоғалтпайтын термиялық өңдеу әдістері түрік тағамдарын керемет дәмді ғана емес, сонымен қатар біздің денемізге де пайдалы етеді.
Сіздерге Түркияға келген кезде міндетті түрде жеп көру керек 10 түрік тағамын ұсынамыз. Бұл туындылардың дәмін татпастан ұлттық тағамдарТүркиямен танысу толық болмайды, өйткені тағам дайындаудағы дәстүрлер елдің мәнін түсіну үшін оның тарихи көрікті жерлері сияқты маңызды.
Түрік асханасымен танысуымызды кәуаптан бастайық. Бұл фарштан жасалған дәстүрлі шығыс кәуабы. Кебаб дайындаған кезде негізгі ет – қой еті. Міндетті шарт - май құйрық майын қосу, ол кәуапқа тән дәм береді, сонымен қатар тартылған етті майлы етеді. Түркиядағы ең танымал кәуаптардың бірі - Адана кебабы. Бұл тағамда тартылған ет арнайы кең шашлыққа салынып, ашық отта қуырылады. Адана кебабына маринадталған пияз мен шөптерден жасалған салат, жұқа лаваш және бір тілім лимон қосылады.
Донер-кебаб кем емес танымал. Бұл етті дайындаудың ерекше әдісі, онда сиыр етінің үлкен бөліктері тік түкіріп, өз осінің айналасында баяу айналады. Қуырылған ет өте жұқа жолақтарға кесіліп, жаңа пісірілген нанға беріледі. Донер кебабының бір нұсқасы – Искендір дөнері – түріктердің де, көптеген туристердің де сүйікті тағамы. Ескендір дөнер үшін ет жолақтары алдын ала дайындалған нанға салынып, майға малынған және дайындалған дөнерден май тамызады. Тағамның үстіне томат соусы салынып, түрік йогурты қосылған.
Түркиядағы тағы бір өте кең таралған ет тағамы - кефте. Бұл ұсақталған қой мен сиыр етінің қоспасынан жасалған ұлттық котлеттер. Кефта үшін тартылған етке етден басқа, ұсақталған пияз және көп мөлшерде дәмдеуіштер қосылады. Тартылған ет грильде қуырылған шағын жалпақ котлеттерге айналады. Кефтаға маринадталған тәтті пияз мен шөптерден жасалған салатпен қызмет етіңіз.
Қамырдан жасалған тағам жиі таңғы асқа беріледі. Қамырдың ең жұқа қабаттарын қабаттап салып, олардың арасына тартылған тұздалған сүзбе, шпинат немесе қуырылған ет қосылады. Мұның бәрі сүт пен жұмыртқадан жасалған тұздықпен құйылады. Борек пеште қытырлақ болғанша пісіріліп, ыстық түрде беріледі. Толтырманың орнына кәдімгі қантты салып қойғанда, бөректің тәтті нұсқасы да мүмкін. Балалар әсіресе тәтті бөректі жақсы көреді, қытырлақ шелпектерді рахаттана жейді. Бұл тағамның өте танымал нұсқасы Cigar Borek деп аталады. Бұл жағдайда қамыр сигар пішініне оралады, ішіне салмасы бар: фета ірімшігі, картоп немесе тартылған ет. Борек сигары зәйтүн майында қуырылған табада қуырылады.
Симит пен ЛахмаджунТүріктер өмірін онсыз елестете алмайтын ұннан жасалған тағамдар. Симит - ең көп таралған көше тағамы және түрік таңғы асының маңызды бөлігі. Таңертең ерте кез келген қалада өз тауарын ұсынып жатқан түрік бауырсақ сатушысының шақырған дауысын естисіз. Күнжіт себілген жаңа піскен ыстық симит көшеде арнайы арбалардан сатылады. Олар оны өңделген ірімшік пен шаймен ұсынады.
Лахмакун түрік пиццасының бір түрі. Бұл тағамның дәстүрлі пиццадан басты айырмашылығы - жұқа жайылған қамыр. Лахмажунға арналған салма қызанақ, шөптер және болгар бұрышы қосылған тартылған ет. Лахмакунға ақжелкен мен лимонның көп мөлшерін қосыңыз. Өнімнің жұқалығы сонша, оны орамаға айналдырып, ортасына жасыл және тәтті пияз салатын салып қоюға болады.
Біз түсінетін дәстүрлі палаудан айырмашылығы, Түркияда палау (немесе палау, бұл жерде осылай аталады) күріштен емес, бидай жармасынан дайындалады. Көбінесе тағамға ноут ноут қосылады, содан кейін ноутлу палауы алынады; баклажандар - Патлыжан пиляв; қызанақ - Domates Pilyav және тіпті балық - Хамси Пиляв. Негізінен түрік асханасында палау негізгі тағамға гарнир ретінде қызмет етеді. Палау әдетте йогуртпен бірге беріледі.
Бұршақ бұқтырмасы – байлар мен кедей отбасылардың үйлерінде бірдей рахаттана жейтін тағам. Бұршақтар түні бойы сіңіп, содан кейін шамамен екі сағат бойы томат пастасы, пияз және дәмдеуіштермен бұқтырылады. Тауық бұршақтары көбінесе пісірілген күріш пен йогуртпен бірге беріледі.
Түрік манты, біз үйреніп қалған ортаазиялықтардан айырмашылығы, ұсақталған ет тартылған қамырдан тұрады. Түрік мантысының мөлшері тырнақтың өлшемінен аспауы керек. Қазіргі уақытта манты техниканың көмегімен жасалады, бірақ бұрын бұл тағамды жасауға отбасының барлық әйелдер бөлігі жиналды. Бір уақытта мыңға дейін кішкентай «түшпара» дайындалды! Мантыға сарымсақ қосылған йогурт соусы беріледі, ал тағамның үстіне еріген сары май мен дәмдеуіштер қосылады.
Ең танымал және дәмді түрік тағамдарының бірі. Тартылған күріш пен ет жүзім жапырақтарына оралған. Сарманың пішіні назар аударарлық - әйел саусақтары түрінде. Түркияда айтқандай, сарманың қалыңдығы «жас қыздың кішкентай саусағынан» аспауы керек. Сарма - бұл тәбетті ашатындай өте ыстық және ащы тағам, оның негізгі мақсаты - жақсы тәбетті ынталандыру.
Бахлава - визит карточкасыШығыс. Бұл таңғажайып дәмді тәттінің қорабын өзіңізбен бірге алмай Түркиядан саяхаттау мүмкін емес. Ең жұқа салмақсыз қамыр көптеген қабаттарға салынып, құйылады әртүрлі түрлеріжаңғақтар және тәтті сироппен толтырылған. Бұл тағамның калория мөлшері кестеден тыс, бірақ аузыңызда еритін десерттің кем дегенде бір бөлігін жеуге қарсы тұрудың жолы жоқ.
Ең санатына жататын тағы бір десерт дәмді тағамдартүрік асханасы. Жұмсақ ешкі ірімшігі вермишель түріндегі арнайы қамырдың қабаттарының арасына салынады. Осының барлығын көп майға қуырып, ыстық етіп береді.
Түрік рецептерін табуға болады
Мейрамханаларда (әсіресе қонақүйде және/немесе туристік) тамақтанумен шектелмеңіз. Кішкентай кафелер мен азық-түлік дүкендерінде көше тағамдарын жеп көріңіз.
1. Түрік таңғы ас (кахвалти)
Түрік наны немесе тосттар, сары май, джем, шоколад және/немесе бал, зәйтүн, қатты пісірілген жұмыртқа, әлемдегі ең дәмді қызанақ, қияр, ірімшіктің бірнеше түрі және, әрине, кофе немесе шай. Түрік таңғы ас (kahvalti) әлемдегі ең жақсылардың бірі болып саналады және көптеген мейрамханаларда, кафелерде, қонақүйлерде және қонақ үйлерде ұсынылады. Кахвалтиге ешқандай шектеулер жоқ, сондықтан әрбір иесі осы тамаша дәстүрге өзінше бір нәрсе әкеледі.
Түрік таңғы ас (Кахвалты). Фотосурет: mincelik, Flick
2. Менемен
Таңғы асқа дайындалған жұмыртқаның түрік нұсқасы - бұқтырылған көкөністермен араласқан омлет. Жылы лавашпен өте дәмді) Менеменді кафелер мен шағын мейрамханалардың мәзірінен оңай табуға болады және түрік таңғы асына қосымша ретінде жиі ұсынылады.
Менемен. Фото кредит: Serious Eats
3. Симит
Түркияның барлық жерінде сатылатын ең танымал нан өнімдері. 16 ғасырдан бері белгілі. Мүмкін, бұл күнжіт тоқашының танымал болуы оның толық таңғы ас немесе жеңіл тағам болуы мүмкін екендігіне байланысты.
Симит. Фотосурет: Абдулла Тырынк, Флик
4. Чорба
Әдетте түрік сорпалары (чорба) жасымық немесе қызанақ негізіндегі қалың және бай. Жасымық пен күріштен (ezogelin çorbası, ezo-gelin) немесе жай жасымықтан (mercimek çorbası, mermesik - chorbasi), тауық сорпасын (tavuk suyu çorbası, tavuk-sayu), балық сорпасын (балық чорбасы, балық чорбасы) қолданып көріңіз. немесе жалбыз қосылған ашытылған сүт сорпасы (Yayla çorbası, yayla chorbasi).
Мермесік - Чорбасы. Фото: yemek
5. Манты
Манты (манты) – қой немесе сиыр етінен пісірілген немесе қуырылған тұшпаралардың түрік нұсқасы. Табиғи түрік йогуртына негізделген ащы тұздықпен бірге беріледі. Түркияның ұлттық тағамы болып саналады.
Түрік манты. Фото кредит: frodnesor, Flick
6. Мезе
Суық түрік тағамдары – салаттар, фарш және қызанақ, маринадталған қияр, зәйтүн, долма мен сарма, мидия мен кальмар сияқты ұсақ теңіз өнімдері, гумус, соустар және т.б. Тәтті тағамдар әдетте негізгі тағамдардың алдында беріледі.
Мезе. Фотосурет: Дженни Гуо, Флик
7. Долма мен сарма
Долма мен сарма - пияз қосылған ащы күрішке негізделген екі тағам. Долма - күріш, қарақат, дәмдеуіштер, даршын, жаңғақ және ұсақталған бұзау еті (міндетті емес) қоспасымен толтырылған көкөністер (бұрыш, кәді немесе баклажан). Салма - бұл аскетикалық нұсқа, өткір күрішпен толтырылған жүзім жапырақтары. Екі тағам да жиі мезе (суық тағамдар) ретінде беріледі.
Япрак Сарма. Фотосурет: Васим Асмар, Флик
8. Кебаб
Түркиядағы кебаб – ашық отта пісірілген, көкөністер мен соустармен бірге берілетін ет. Түркияның әр аймағы кәуапты әртүрлі дайындайды. Көбінесе кәуап дайындалған аймақтың атымен аталады. Саз кәстрөлдерде пісірілетін кәуапты міндетті түрде жеп көріңіз.
Кебабтың ең танымал нұсқасы, әрине, көруге тұрарлық, бұл кәуап (Şiş Kebap) - шишке қуырылған, көкөністермен және лавашпен бірге ұсынылатын қой еті (іс жүзінде біздің кәуап)
Түркияның нағыз гастрономиялық мақтанышы - Искандер кебабы 19 ғасырда Бурсада Искандер Эфенди ойлап тапқан нұсқасы. Бұл нұсқада қой еті жұқа тілімдерге кесіліп, томат соусында бұқтырылып, йогурт пен лавашпен бірге беріледі.
Адана кебабы да классикалық. Ол тартылған қой етінен дайындалады, грильде пісіріледі және қайтадан көкөністермен және лавашпен бірге беріледі.
Шиш-кебаб. Фотосурет: Мэтт Холден Ф, Флик
Фотосурет: Брайан Хаммондс, Флик
9. Кефте және Чи Кефте
Кебабпен қатар, кефте Түркияның барлық жерде дерлік дайындалатын дәстүрлі және сүйікті тағамы болып табылады. Негізінде бұл ет шарлары, олар пита мен салаттың сүйемелдеуімен көше дүңгіршектерінде беріледі.
Chi Kefte (Çiğ köfte) - сыртқы түрі кәдімгі ет кефтасына өте ұқсас, бірақ булгурдан, томат пастасы мен дәмдеуіштерден жасалған кефтенің вегетариандық нұсқасы.
Чи Кефте. Фотосурет: jechstra, Flick
10. Имам Байди
Бұл тағамның тарихы Османлы дәуірінен басталады. Имам Байилди деген атау өте күлкілі - аңқау имам деп аударылады. Ащы зат - пияз, сарымсақ және қызанақтың өсімдік қоспасы қосылған баклажан. Сондай-ақ ет салмасы бар заманауи вариациялар бар. Дәстүрлі палау майы күрішімен дәмді.
Имам Байди. Фото кредит: Steel Wool, Flick
11. Лахмакун мен Пиде
Лахмакун мен пид – «түрік пиццасының» екі нұсқасы. Лахмакун – ет пен дәмдеуіштер салынған жалпақ қытырлақ шелпек. Pide - әр түрлі үстіңгі жағы мен жиектері бұралған жетілдірілген нұсқа. Екі нұсқа да жергілікті фастфуд ретінде өте танымал.
Лахмакун. Фото: Ахмет Танжу, Флик
Фото кредиті: бір үзік ләззат, Flick
12. Борек пен Гезлеме
Бұл дәмді тағамдар көбінесе ет немесе шпинат пен ірімшік қоспасымен толтырылады. Бөрекке (бөрекке) негіз - қатпарлы қамырды әртүрлі тәсілдермен пісіреді - бөліктерде, үлкен кесектерде, орамдарда. Gözleme негізі - нан түріндегі майсыз қамыр. Ерекше шик - дәстүрлі пештерде немесе баяу отта пісірілген борек немесе гозлемек. Өте түрік кондитерлері, міндетті түрде қолданып көріңіз!
Gözleme. Фото кредит: Джейми / дроолворный, Flick
13. Балық Екмек
Балық Екмек – сөзбе-сөз аударғанда балық сэндвичі. Багета, қуырылған немесе грильде пісірілген балық филесі, пияз, салат. Қарапайым, арзан, түрлі-түсті және өте дәмді. Ең жақсы балық бутербродтары үшін Галата көпірінің астындағы көше мейрамханаларын іздеңіз.
Балық сэндвичі. Фотосурет: Dormiveglia, Flick
14. Мидия долмасы
Мидия Долма (Midye Dolma) - Бодрум көшелеріндегі танымал көше тағамы және. Ол ащы күріш қосылған мидиялардан тұрады. Олар көбінесе мидия науасының жанында толтырылады. Сатушы сатып алушы жағындағы тоқтату белгісіне дейін мидияларды толтырып, қызмет етеді)
Долма мидиялары. Фото несие: JuliaInTurkey, Flick
15. Құмпир
Күмпір (құмпыр) – пиджактағы пісірілген картоп, май мен ірімшік және әр түрлі салмасы бар.
Картоп Кумпир. Фотосурет: Джейсон Вонг, Флик
Түркияның ұлттық тағамдары өте алуан түрлі және ерекше. Оның қалыптасуына осы елдің аумағында түріктер, армяндар, парсылар, гректер, ассириялықтар және басқа да көптеген халықтардың өмір сүруі әсер етті, олардың әрқайсысы мемлекеттің аспаздық тарихында өзіндік ерекше із қалдырды. Тізімге палау, кәуап және баклава сияқты танымал дәмді тағамдар кіреді. Сіз олардың рецепттерін бүгінгі мақалада таба аласыз.
Негізгі нюанстар
Туған түріктер әр тағамды ырымға айналдырады. Барлық тағамдар белгілі бір ретпен беріледі. Кез келген тағам тағамдардан басталады, оның ішінде толтырылған көкөністер, зәйтүндер және әртүрлі маринадталған қиярлар бар. Олардан кейін үстелде сорпалар, балық немесе ет тағамдары мен десерт пайда болады.
Көкөністер көбінесе тамақ дайындау үшін қолданылады. Баклажандар әсіресе танымал. Олар маринадталған, толтырылған, пісірілген, бұқтырылған, буға пісірілген немесе қуырылған күйде беріледі. Сондай-ақ, жергілікті халық оны тек гарнирлерге ғана емес, әртүрлі соустарға да жомарттықпен қосқанды ұнатады.
Түркияда ет жоғары бағаланады. Ол кез келген түрде тұтынылады, бірақ көбінесе қуырылған табада грильде немесе қуырылады. Бұл мемлекеттің ұлттық тағамдарында сүт ерекше орын алады. Ол таңғажайып ірімшіктер, дәмді десерттер және керемет пайдалы йогурттар жасау үшін қолданылады.
Түрік жұмыртқасы
Бұл қызықты тағам дәстүрлі омлетке ұқсамайды. Оның ерекше дәмі бар және отбасылық таңғы ас үшін өте қолайлы. Көптеген түрік ұлттық тағамдарының бірін дайындамас бұрын, ас үйіңізде қажеттінің бәрі бар екенін алдын ала тексеріңіз. Бұл жағдайда сізге қажет:
- 8 тауық жұмыртқасы.
- 100 грамм сары май.
- 100 миллилитр сорпа.
- 150 грамм тауық бауыры.
- Бір-екі қызанақ.
- Тұз және дәмдеуіштер.
Жуылған және кептірілген тауық бауыры сары майға қуырылады. Ол алтын реңкке ие болғаннан кейін, ол туралған қызанақпен алдын ала араластырылған сорпамен құйылады. Онда тұздалған жұмыртқа да қосылады. Болашақ омлет стандартты температурада пеште пісіріледі. Қызмет көрсетер алдында дайын тағамды томат соусымен толтыруға болады.
Жасымық сорпасы
Бұл түріктердің ең танымал ұлттық тағамдарының бірі. Ол кез-келген супермаркетте сатылатын қарапайым бюджеттік ингредиенттерден дайындалады. Отбасыңызды осы сорпамен еркелету үшін қажет нәрсенің бәрін алдын ала дайындаңыз. Бұл жолы сізге қажет:
- 3 литр ауыз су.
- Бір-екі ас қасық томат пастасы.
- 1,5 кесе қызыл жасымық.
- Бір ас қасық ұн және ұнтақталған паприка.
- Тұз, хош иісті дәмдеуіштер және өсімдік майы.
Жуылған жасымық суық сумен құйылады және пешке қойылады. Сұйықтық қайнағаннан кейін оның бетінен пайда болған көбікті алып тастап, ең аз отта қайнатыңыз.
Бөлек кастрюльге аздап өсімдік майын құйып, оны қыздырып, сол жерде бидай ұнын қуырыңыз. Бірнеше минуттан кейін томат пастасы, аздап су, насыбайгүл және орегано қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, пешке қалдырыңыз. Бірнеше минуттан кейін тағы да су құйып, алынған қуыруды жасымық қосылған табаға жіберіңіз. Мұның бәрі тұздалған, жалбызмен дәмделеді және оттықтан дереу шығарылады. Дайын сорпа електен өткізіліп, табақтарға құйылады. Әр порцияға аздап лимон шырынын сығыңыз.
Баклава
Бұл десерт тек арасында ғана емес, өте танымал жергілікті халық, сонымен қатар көптеген туристер арасында. Түрік ұлттық тағамдарына арналған барлық басқа рецепттер сияқты, бұл опция компоненттердің белгілі бір жиынтығының болуын талап етеді. Сондықтан, сынақпен жұмыс істеуді бастамас бұрын, қолыңызда бар-жоғын тексеріңіз:
- 250 грамм сары май.
- Жұмыртқа.
- 300 грамм қант ұнтағы.
- Жарты келі бидай ұны.
- 200 миллилитр сүт.
- Даршын, тұз және жаңғақ.
- Бір стақан су мен қант.
- Бір ас қасық бал.
Фотосуреттерін бүгінгі басылымда көруге болатын көптеген басқа ұлттық түрік тағамдары сияқты, паклава да ең қарапайым технологиямен дайындалады. Еленген бидай ұны толтырылған ыдысқа бір шымшым тұз, еріген сары май және жылытылған сүтті бір-бірден қосыңыз. Барлығын жеткілікті қаттылыққа дейін жақсылап илеңіз, бірақ сонымен бірге серпімді масса алынған. Дайын қамыр пластик пакетке салынып, жарты сағатқа қалдырылады.
Осы уақытта сіз қалған өнімдермен жұмыс істей аласыз. Жаңғақтар ет тартқыштың көмегімен ұсақталып, даршын мен қант ұнтағымен біріктіріледі. Қазіргі қамыр шамамен он екі бірдей шарға бөлінген. Әрқайсысын жұқа етіп жаяды, май жағып, жаңғақ салмасын сеуіп, шеттерін ішке қарай қысып, рулетке айналдырады. Алынған бөліктер пісіру парағына қойылады. Олардың беті сары маймен майланған. Өнімдер екі жүз градуста шамамен төрттен бір сағат бойы пісіріледі. Содан кейін температура 160 0 C дейін төмендетіледі. Паклаваны сары май жағып, пешке қайтарады. Елу минуттан кейін ол терең ыдысқа ауыстырылады, су, қант және балдан тұратын сироппен толтырылады және алты сағатқа қалдырылады.
Палау
Бұл түрік ұлттық тағамдарының ең қарапайым және қанағаттанарлық бірі. Ол арзан және оңай қол жетімді ингредиенттерден дайындалады. Оны жасау үшін сізге қажет:
- 700 грамм тауық еті.
- 1,5 кесе ұзын күріш.
- Бір-екі ас қасық қарағай жаңғағы.
- Жарты келі қызанақ.
- 3 ас қасық сары май.
- Пияз.
- Бір уыс ақжелкен, насыбайгүл және кептірілген мүкжидек.
- Тұз және дәмдеуіштер.
Жуылған және кептірілген тауық етін сары майы бар қалың түбі бар қуырғыш табаға салыңыз. Қызарған бойда оған пияздың жарты сақинасын қосып, қуыруды жалғастырыңыз. Бірнеше минуттан кейін електен ысқыланған қарағай жаңғағы мен қызанақ сонда жіберіледі. Бірден дерлік жуылған мүкжидек, туралған шөптер мен күріш табаға салынады. Мұның бәрі сумен толтырылады, қақпақпен жабылады және сұйықтық толығымен сіңгенше пісіріледі. Қызмет көрсетер алдында палау насыбайгүлмен безендірілген.
Лула кебаб
Бұл түрік асханасы әйгілі болған көптеген аспаздық шедеврлердің бірі. Бұл елдің ұлттық тағамдары оның шекарасынан тыс жерлерде де белгілі. Сондықтан лула кебабын жеу үшін Түркияға барудың қажеті жоқ. Оны өз асханаңызда дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге қажет:
- Бір келі арық қой.
- 100 грамм болгар бұрышы.
- 200 г май құйрық майы.
- 25 грамм бидай ұны.
- 75 г сарымсақ.
- 100 грамм ақжелкен.
- 150 г қызанақ.
- 0,25 кг пияз.
Ұнды аз мөлшерде ыстық суға салып, сығып алады. Қой еті, бұрыш және май құйрық майы ет тартқышта тартылып, тоңазытқышқа жіберіледі. Бір сағаттан кейін тартылған ет тұздалады, дәмдеуіштермен дәмделеді және шашлыққа мұқият бұрылады. Лула кебабты мезгіл-мезгіл төңкеріп тұруды ұмытпай, жанып тұрған көмірге қуырыңыз. Оған туралған қызанақ, пияз, сарымсақ және ақжелкеннен жасалған тұздық беріледі.
Түрік кофесі
Бұл хош иісті қуаттандыратын сусын жағымды дәм қалдырады. Ол бірнеше түрлі рецепт бойынша дайындалады (түрік ұлттық тағамдарының фотосуреттерін осы мақаланы оқу кезінде табуға болады). Нағыз күшті кофе қайнату үшін сізге қажет:
- Бір-екі шай қасық қант.
- Ұнтақталған кофе.
- Бір шай қасық даршын мен ваниль.
- Кардамон қабығы.
- Қалампыргүл.
- 200 миллилитр су.
Ұнтақталған кофе алдын ала қыздырылған кеспеге құйылады. Сол жерге суық су құйылады да, ыдысты пешке қояды. Сусын қайнатуға жол бермей, жарты сағат бойы төмен температурада ұсталады. Пісіру процесінде чезвеге қант, шөптер мен дәмдеуіштер қосылады. Дайын кофе шыныаяқтарға құйылып, үстелге беріледі.
Ревани
Бұл дәмді десерттүрік тіліне де қатысты ұлттық тағамдар. Бұл лимон сиропына малынған нәзік пирог. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 3 жұмыртқа.
- Бір стақан ұн, жарма және қант.
- 200 миллилитр өсімдік майы мен йогурт.
- Бір пакет қопсытқыш ұнтақ.
Сиропты дайындау үшін алдын ала дайындаңыз:
- 3 стакан су.
- Жарты лимон шырыны.
- 3 кесе қант.
Жұмыртқалар йогурт пен қантпен біріктіріледі, содан кейін бірте-бірте жарма, ұн, қопсытқыш және өсімдік майы қосылады. Дайын қамыр жоғары жақтары бар қалыпқа құйылады және пешке жіберіледі. Десертті жүз елу градуста кем дегенде қырық минут пісіріңіз. Салқындатылған бәліш бөліктерге кесіліп, су, қант және лимон шырынынан тұратын ыстық сироппен құйылады.
Стамбул стиліндегі баклажан
Бұл дәмді тіскебасар да түрік асханасының ұлттық тағамдарының бірі болып табылады. Дайындау өте оңай, тіпті жаңадан келген аспаз оны еш қиындықсыз жасай алады. Оның құрамында:
- 3 үлкен баклажан.
- Орташа пияз басы.
- 3 жаңа піскен қызанақ.
- Орташа сәбіз.
- 150 грамм балдыркөк тамыры.
- Тәтті болгар бұрышы.
- Бір түйір сарымсақ.
- Бір топ ақжелкен.
- Бір шымшым кептірілген тимьян.
- Тұз, дәмдеуіштер және өсімдік майы.
Баклажандар ұзынынан кесіліп, суық тұздалған суға малынған. Жарты сағаттан кейін олар жуылады, кептіріледі және өсімдік майына ішкі жағынан қуырылады. Қызарған целлюлоза теріден бөлініп, ұсақталады.
Тазартылған сәбіз және балдыркөк жартысы дайын болғанға дейін қайнатылады және кішкене текшелерге кесіледі. Бұрыш пеште пісіріліп, қабығы мен тұқымы бөлініп, ұсақталады. Мұның бәрі бір ыдыста біріктірілген. Сондай-ақ қуырылған пияз, туралған қызанақ, тұз, хош иісті шөптер және туралған сарымсақ қосылады. Алынған масса баклажан қайықтарына салынып, стандартты температурада пісіріледі.
Әлемдік асхананың көптеген тарихшылары әлемде тек үш ұлы ас бар дейді: қытай, француз және түрік. Шынында да, түрік ұлттық тағамдары нағыз аспаздық шедевр және бай түрік мәдениетінің маңызды элементтерінің бірі болып табылады.Қазіргі түрік тағамдары өте алуан түрлі, өйткені ол әртүрлі халықтардың аспаздық дәстүрлерінің әсерінен қалыптасқан. Осылайша, түрік асханасының басқа ислам халықтарының тағамдарымен, кавказдық және балқандық тағамдармен ұқсастықтары көп. Түрік асханасының көптеген ерекшеліктері грек асханасына да тән. Түрік асханасының дамуының шыңы Осман империясының уақыты болды: Османлылар ас әзірлеуге үлкен көңіл бөлді, бір мезгілде Сұлтан сарайында мыңнан астам аспаз жұмыс істеді, ұлттық тағамдар ұлттық тағамдардың барлық жақсысын сіңірді. Осман империясының құрамында болған аумақтарды мекендеген халықтар - Солтүстік Африка, Таяу Шығыс, Балқан. Көптеген түрік тағамдары түріктер мен басқа халықтар арасындағы соғыстар кезінде бүкіл әлемге тарады - атап айтқанда, орыс-түрік соғысы кезінде Ресей әйгілі қырыққабат орамдарын пісіруді үйренді.
қалыптасқаннан кейін ХХ ғасырда Түркия Республикасы, Османлы аспаздық мұрасы түрік ұлттық тағамдарына айналды.
Түріктер дәстүрлі түрде әртүрлі дәнді дақылдарды жейді, олардың ең танымалы бидай. Түріктер бидайдан нан (базлама, пита, катмер) және ұн өнімдерінің барлық түрін пісіреді. Қамырдың ең маңызды түрлерінің бірі - бурек - толтырылған қамыр. Осылайша, «чебурек» сөзі түрік тілінен «фарш» деп аударылады. Басқа танымал қамыр тағамдары - гозлеме (толтырылған шелпек), лахмакун (түрік пиццасы), манты (түрік тұшпарасы).
Дәнді дақылдар жарма ретінде пайдаланылады, олардан булгур дайындалады. Күріш пен кускус та танымал. Сондай-ақ түріктер бұршақ дақылдарының барлық түрлеріне үлкен мән береді - олар бұршақ, ноқат, жасымық, ақ бұршақ пісіреді. Басқа ислам елдеріндегідей, гумус өте танымал.
түрік дәстүрлі тағамдарсүт өнімдерінің кең таңдауымен танымал - бұл дәстүр көшпелі түріктер дәуірінен бері сақталған. Түрік йогурты көптеген тағамдармен бірге беріледі, сонымен қатар айран (йогурт пен су қоспасынан жасалған салқын, тұзды сусын) және салқын қияр сорпасы tzatzik (tzatzik) жасалады. Қой сүтінен жасалған ірімшіктер танымал.
Түрік асханасы, басқалар сияқты, маусымдылығымен ерекшеленеді. Осылайша, ыстық мезгілде түріктер етсіз жақсы жұмыс істей алады және негізінен жаңа піскен көкөністерді жейді. Түрік асханасындағы ең маңызды көкөністер - пияз, сарымсақ, қызанақ, бұрыш және баклажан. Түріктер көкөністерден жаңа салаттар да, ыстық тағамдар да дайындайды. Жеке санаттағам – долма – белгілі орамжапырақ орамдарының атасы болып саналатын тағам. Дегенмен, түріктер начинканы қырыққабат жапырақтарына айналдырумен шектелмейді - олар сонымен қатар кәді, баклажан, қызанақ, асқабақ, паприка, қызылша және жүзім жапырақтарын толтырады. Бір қызығы, тартылған ет әдетте толтыруға қосылмайды - дұрыс долма күріш, дәмдеуіштер, жаңғақтар және кептірілген жемістермен толтырылуы керек.
IN қыс мезгіліТүріктер жыл сайын түрік ұлттық тағамдарының түрлі ет және балық тағамдарын үлкен ықыласпен дайындайды. Мұнда шошқа еті дәстүрлі түрде жемейді, бірақ қой мен тауық еті танымал. Көбінесе тартылған ет қолданылады, бірақ басқа ислам асханаларының тағамдарынан ерекшеленетін басқа да тағамдар топтары бар - атап айтқанда, кәуап пен кофта.
Түріктер көже жемейді деген стереотип шындыққа жанаспайды. Керісінше, сорпалар маңызды элементіәр түріктің диетасы. Дегенмен, бұл жерде сұйық сорпалар шынымен ұнамсыз - қалың пюре сорпалары әдетте бұршақ, сүт өнімдері және жармалардан дайындалады.
Түрік асханасының мақтанышы – кондитерлік өнімдер. Кондитерлік өнімдердің әртүрлілігі бойынша түріктермен ешкім салыстыра алмайды - печенье, тәттілер және басқа да тәттілердің жүздеген түрі бар. Оларды дайындау үшін негізінен қант, бал, кептірілген жемістер, жаңғақтар және әртүрлі дәмдеуіштер қолданылады.
Кез келген түрік тағамы сусынсыз мүмкін емес. Жазда бірінші нөмірлі сусын – сергітетін айран, компоттар мен шербеттер, ал қыста – жылы әрі калориялы сусындар – боза мен сахлеп. Сонымен қатар, түріктер шай мен кофені жыл бойы және тәулік бойы ішеді - бұл екі сусынды да ішу мәдениеті бұл елде өте дамыған. Алкогольді ішімдіктер танымал емес (мұсылмандарға алкогольді ішуге тыйым салынады), бірақ дәстүрлі түрік алкогольдік сусындары әлі де бар - бұл әртүрлі жеміс-жидек шараптары, сондай-ақ күшті алкогольдік сусын ракия.
