Гана асханасы жергілікті ұлттық тағамдарға бай. Әрбір дерлік этникалық тайпаның өзінің дәмді «қолтаңба» тағамы бар. Алайда урбанизацияның өсуіне байланысты жылдар бойы көп нәрсе өзгерді. Қазіргі уақытта осындай көптеген тағамдарды қалалық жерлерде дайындайды және басқа этникалық қауымдастықтардың адамдары жейді.
Гана ұлттық асханасының ерекшеліктері
Ганалықтар өте қарапайым, бірақ өте дәмді тағамдарға ие. Көптеген тағамдар бұқтырылған ет немесе балықтың үлкен бөліктерінен тұрады, әдетте күріш немесе ямс сияқты қапсырмалармен бірге беріледі. Пияз және чили бұрышы, қызанақ, пальма жаңғақтары және сорпамен бірге көптеген бұқтырылған тағамдардың негізін құрайды. Ет орташа ганалықтардың дастарханында жиі кездеспейді және әдетте арзан балықпен ауыстырылады.
Асхананы құрайтын арнайы тағамдар біз айтып отырған аймаққа байланысты өзгереді. Солтүстікте тары, ямс және жүгері жиі жейтін тағамдар болса, оңтүстік пен батыста жолжелкен (бананға ұқсас), маниок және кокоям (тамыр көкөністері). Құрғақ оңтүстік-шығыс аймақтың тұрғындары негізінен жүгері мен маниок жейді. Күріш бүкіл елде негізгі тағам болып табылады. Джоллоф – күріштен, томат соусынан және еттен жасалған ащы тағам, оны Гана халқының көпшілігі жақсы көреді. Құмайдан жасалған ашытылған сусын «Пито» солтүстікте танымал болса, оңтүстікте тұратындар пальма шарабын ұнатады.
Әрбір этникалық топтың тағам дайындаудың өзіндік стилі болғанымен, ганаалықтардың көпшілігі пісіру процесінде қандай ингредиенттерді қосу керектігін анықтай отырып, интуитивті түрде пісіруге бейім. Сүт, ірімшік және басқа сүт өнімдері Гана диетасында сирек кездеседі және әдетте ірі супермаркеттерде ғана кездеседі. Екінші жағынан, соя сүтін кез келген дүкеннен табуға болады.
Гана асханасындағы ең танымал 10 тағам
Бұл елде саяхаттаған кезде дәстүрлі тағамдарды татып көрмеу мүмкін емес. Негізгілерімен танысыңыз:
Сорпалар мен бұқтырылған тағамдар
Гана асханасының көпшілігі әдетте бұқтырылған немесе сорпамен бірге беріледі. Ең танымал - жержаңғақ сорпасы, пальма сорпасы немесе жеңіл сорпа. Әдетте күрішті сорпамен немесе бұқтырылған етпен, кенке қуырылған балықпен және ащы бұрышпен, ал банку бұқтырылған немесе сорпамен, кейде тілапиямен бірге жейді ( тұщы су балығы). Сорпа пюресімен бірге фуфу, балтыр және конконт беріледі.
Гана асханасында «ет» кез келген ақуызды білдіреді - ұлулар, крабдар, сиыр немесе балық, сондай-ақ жабайы жануарлардың еті. Гана жойылып бара жатқан жануарларды қорғау туралы заң қабылдағанымен, ғасырлар бойы қорегін іздеп келген тайпаларды мұны тоқтатуға сендіру қиын. Тыйым салынғанына қарамастан, базарлардан бөкендердің, тиіндердің, жергілікті қояндардың, сондай-ақ, аулауға, әрине, тыйым салынбаған алып қамыс егеуқұйрықтарының (шөптілердің) етін табуға болады. Егеуқұйрық тағамы Ганада деликатес болып саналады.
9 таңдалды
Алтын жағалау -бұрынғы құл саудасының орталығы, 50 ұлт тұратын ел – көршілес тайпалардың әрқайсысына қауіп төнді: егер олар сені жемесе, моншаққа айырбастайды. Бүгінде барлық рудың адамдары бір-біріне айтады АғаАфрикадағы ең қауіпсіз жер Алтын қара Гана.
Ганалықтар көп балалы отбасында тұратын ұжымшыл халық, ал ганалықтардың өміріндегі ең бастысы – балалар.
Мемлекет:Гана.
Ресми аты: Гана немесе Гана Республикасы — Батыс Африкадағы президенттік республика. Батыста Кот-д'Ивуармен, солтүстік-батыста және солтүстігінде Буркина-Фасомен, шығыста Тогомен шектеседі. Оңтүстігінен Гвинея шығанағының суларымен шайылады.
Олар мұнда не жейді?
Елді тану үшін барлық мұражайлар мен аттракциондарға барудың қажеті жоқ, жергілікті би билеп, жергілікті тағамдарды татып көру жеткілікті.
Жергілікті тағамдардың негізі - крахмал, көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған ет сорпасында пісірілген қою сорпа. Визит карточкасыГана жергілікті сорпалары: жержаңғақ сорпасы Пепе, пальма жаңғағы сорпасы, nkontomire - банан және соус қосылған ям жапырақтарынан жасалған ампес .
Негізгі жергілікті тағам – фуфу , ям, банан немесе маниоктан жасалған пюре түрі. Ашанти айтады - фу-фусыз жеді, бұл мүлдем жемегенін білдіреді - дәмі, сыртқы түрі және тұтыну тәсілі. Олар бұл фу-фуды тек қолдарымен және жуылмаған қолдарымен жейді. Мұнда қол жуу дәстүрі жоқ - жергілікті халықбарлық ішек ауруларына тұрақты иммунитет. Бақытты адамдар!
Басқа жергілікті тағамдар:
жолоф - ет пен күріш қосылған паэлла сияқты, Чофи - қуырылған күркетауық, кәуап пен кускустың барлық түрлері, ойын Арканти түрлі гарнирлер, құс еті қосылған ондаған салаттар, күріш пен ет қосылған карри сорттары, дәмді тағам - қуырылған ұлулар жасыл-жасыл. Бұл жақсы ұлулар - шамамен бесеуі шелекке сыяды.
Теңіз де, балық үстелі де осында: Гари фотосы - қамырдағы краб немесе асшаян еті, кенки және fante-dorkunu - қамырға қуырылған балық немесе бұрыш соусында банан жапырақтары, пальма майында бұқтырылған ұсақ балық фанте-фанте , томат шырыны қосылған скумбрия және лосось сорпасы, сондай-ақ көмірге қуырылған теңіз өнімдерінің барлық түрлері.
Ганаға бай көкөністер мен жемістердің көпшілігін бір кездері отаршылдар әкелген. Жерорта теңізінен – қауын мен цитрус жемістері, Америкадан – жүгері, жержаңғақ, маниок пен ананас, Үндістаннан күріш пен банан. Иә! Африкада банан өспейді екен. Рас, олар мұнда шикі жемейді - қуырады!
Ең қарапайым тағамдар - пісірілген күріш, соустары бар шарлар туо-зафари , маниок пастасы коконт, таза күріш Омо да. , қуырылған банан тату, қуырылған бұршақ шарлары кусе. Мұның бәрі карри сияқты әртүрлі соустармен бірге беріледі. Агуши - өсімдік майынан, қызанақ пен пияздан жасалған соус, тігілген - ащы бұрыш соусы немесе кетчуптың вариациялары. Жалпы, жейтін нәрсе бар! Егер сіз Ганада болсаңыз, не істеу керектігін білесіз.
Сусындар мен десерт
Десертке жаңа піскен жемістерден басқа, мыналарды қолдануға болады:
келе-веле - бұрыш пен имбирь қосылған қуырылған банандар, Гананың ең танымал тағамы, Фула - сүт, зімбір және қант пюресі және көптеген араб тәттілері.
Сусындар: шай мен кофенің ондаған түрі, дәндерден жасалған алкогольсіз сусын аскенки , әрине, какао, шырындардың барлық түрлері және таза су. Сіз жергілікті жүгері сырасын жеуге болады асана , тары сырасы питот , пальма шарабы немесе ликер Ақпетеші .
Гана асханасын несіз елестету мүмкін емес?
Сорпалар, фу-фу және банандар жоқ.
Ұлттық тағамның рецепті
Ганадан келген скумбрия сорпасы
Керек:
- Скумбрия - 500 г
- Су - 500 гр
- Пияз - 100 г
- Лимон - 1/2 дана.
- Томат шырыны - 500 г
- Лосось (консервіленген) – 1 банка
- Ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы және дәміне қарай тұз
- Лавр жапырағы
- Тұз
Пісірейік!
Отқа су құйылған табаға салып, майдалап туралған пиязды, лавр жапырағын, лимон кесектерін және тұзды қосыңыз. Скумбрия қабығын аршып, кесектерге кесіңіз, басы мен құйрығын мысыққа беріңіз. Балықты кастрюльге салып, 7 минут қайнатыңыз, қызанақ шырынын құйыңыз, консервіленген лосось және бұрыш қосыңыз, қайнатыңыз және тәбетпен жеңіз.
Десертке
Жаз келе жатыр, біздің аптап ыстық Африкадағыдай болмаса да, жеңіл тоник сусыны біз үшін қуаныш. Ганалықтар толық тамақтан кейін ішетін зімбір сырасын жасап көрейік, өйткені ол ас қорытуды жақсартады және артық майды жағады. Ал қыста суық тигенде сол сыраны ыстық ішеді.
Зімбір сырасы
Керек:
- Зімбір тамыры 100 г.
- лайм - 2-3 дана.
- Су - 3-4 ас қасық.
- Бұршақ бұрышы - 1 шай қасық.
- Қоңыр қант - 2 ас қасық.
- Мұз - дәміне қарай
Пісірейік!
Зімбірді қабығымен бірге кішкене кесектерге кесіңіз, әкті 1-1,5 см қалыңдығымен кесіңіз, блендерде сумен шайқаңыз (аздап қосыңыз) және алынған целлюлозаны електен сүзіңіз, жақсылап сығыңыз.
Блендерге қара бұрыш түйірін, қантты, аздап мұзды (1/2 кесе), сүзілген имбирь мен лайм шырынын салып, жақсылап шайқаңыз. Қайтадан сүзіп, отқа қойыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз. Салқындатыңыз және қалған суық сумен сұйылтыңыз. Қызмет көрсетер алдында мұз және лайм кесектерін қосыңыз.
Әсіресе күнін бастайтындар үшін этоя. ru
Мен сізге таңғы кофеге арналған ерекше рецепт ұсынғым келеді, мен оны ганалықтар ойлап тапқанына сенімді емеспін, бірақ ол аталады Гана кофесі . Бұл әр кеңседе таңертең ішілетін кәдімгі еритін кофеден әлдеқайда дәмді.
Керек:
- Ерітетін кофе - 1 шай қасық.
- Қоңыр қант - 1 шай қасық.
- Банан - қалыңдығы 3-4 см болатын бөлік
Кеседе көбік пайда болғанша және қант толығымен ерігенше банан, кофе және қантты тез ұнтақтаңыз. Ыстық суды абайлап құйыңыз, сонда болды! Міндетті түрде көріңіз - сізге ұнайды!
Халық даналығы
Егер сіз балаңыздың назарынан айырылсаңыз, онда сіз өз үйіңізде қолтырауын өсіресіз.
Пизадан келген хабаршы және Ганадан келген нәрсе туралы ескі әзіл бұл туралы ең дәмді әңгіме емес Африка елі. Ойланайық: Ганадан жеуге болатын, экзотикалық, таң қалдыратын және дәмдік бүршіктерге ұнайтын не алуға болады? Жауап анық - фуфу! Бұл Ганадағы ең танымал ұлттық тағамның атауы. Мейрамханалардағы фуфу әрқашан арзан асханаларға қарағанда әлдеқайда нашар. «Фуфу» сөзінің этимологиясын әлі ешкім біле алмады, өйткені ганалықтардың өздері мұны білмейді.
Бәлкім, бұл біздің «у-ху!» сияқты нәрсе, өйткені бұл тағам керемет ащы және әр қасықтан кейін аузыңыздағы өртті сөндіру үшін еріксіз шуылдап ауа жұтуыңыз керек. Дегенмен, қатаң түрде айтқанда, тек эстетикалық немесе тәжірибесіз шетелдіктер ғана фуфуды қасық пен шанышқымен жейді. Фуфуды кейде пышаққа жүгініп, қолыңызбен алу дұрысырақ және ыңғайлы. Фуфу әртүрлі тәсілдермен дайындалады, бірақ көбінесе бұл маниок, ям және жолжелкен ұнынан оралған тұтқыр футбол өлшеміндегі шар.
Бір сөз тіркесінде үш түсініксіз сөзді атақты қолданып, мен оларды тез түсіндіруге дайынмын. Маниок – жергілікті өсімдік және оның тамырынан ұн жасалады. Ям – жеуге жарамды түйнектері бар өсімдік, дәмі жағынан картопқа өте ұқсас, бірақ тәттірек. Жолжелкен бананға ұқсайды, бірақ ұзағырақ, крахмалды және қалың қабығы бар, оларды тек пісіргеннен кейін жейді; Фуфудың барлық үш компонентінде крахмал көп. Әйгілі доп ешкі немесе тауық етінің кесектері бар сорпамен толтырылған, ащы қызыл бұрыш бұршақтары мен көптеген дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Мұның бәрі ыдысқа көбірек ұқсайтын тәрелкеде, әрине, сырамен бірге беріледі... Бірақ сіз фуфуға бара жатып, Ганаға билеттерге тапсырыс бергенше, бір сәтке шегініс жасайық: мұнда қарапайым сорпаның рецепті бар.
Гана сорпасы
Бір банка лосось, 500 г скумбрия, яғни скумбрия, 2 пияз, 1/2 литр су, 1/2 литр қызанақ шырыны немесе 500 г қуырылған қызанақ, 1 шай қасық. тұз, 1 шай қасық. бұрыш, 2 тілім лимон, 1 лавр жапырағы.
Балықты тазалап, ішектерін шығарып, басы мен құйрығын алып, майдалап туралған пиязды, лавр жапырағын және лимонды қосып, баяу отта 7-8 минут қайнатыңыз. Содан кейін қызанақ шырыны мен лосось қосып, тұз бен бұрыш қосып, қайтадан қайнатыңыз.
Фуфуға қайта оралайық. Бұл тағамның қанықтығы сонша, көптеген ганалықтар оны күніне бір рет, әдетте түсте жейді. Бұл салыстырмалы түрде арзан және тіпті кедейлерге де қолжетімді. Заманауи технологияның дамуы және Ганада өмір салтының өзгеруі 21-ші ғасырда жер бетіндегі ең жалықтыратын жұмыстардың бірімен - фуфу пісірумен айналысуға мәжбүр болған адамдар азайып бара жатқанын білдіреді. Фуфудың керемет дәмі бар - әсіресе оны арнайы дайындалған пальма жаңғағы сорпасы, балық және таңдалған көкөністермен жеп көрсеңіз. Бірақ пісіру процесі әдетте бірнеше сағатты алады.
Осы уақытта ішінде Соңғы уақытЛезде фуфудың әртүрлі сорттары кең таралған. Фаст-фуд суда ерітілген және пеште, араластыра отырып, бес минут ішінде қыздырылған ұнтақ пакеттерде сатылады. Қолыңызда микротолқынды пеш болса, оны дайындауға одан да аз уақыт кетеді.
Жергілікті радиостанцияда анасы ұлынан дәстүрлі фуфу жасауды бастауды сұрайтын жарнаманы тыңдай аласыз. Алда қандай ауыр жұмыс күтіп тұрғанын білген жігіт үйінен қашып кетеді. Жарнама берушілер мынаны айтады: бұл әйелдің мәселесін шешу - лезде фуфу.
Жақында көптеген африкалықтар шетелде тұруды таңдайды, сондықтан ұлттық дайындалған тағамдар Ганадан тыс жерлерде танымал бола бастады. Бұл елде жергілікті азық-түлік өнімдері экспортқа шығарылуда.
Африкалық фаст-фудтардың сапасына келетін болсақ, әзірге барлығының көңілінен шыға бермейді.
Міне, олардың бірі бұл туралы не айтты жергілікті тұрғындар: «Бірде-бір бухгалтер бұл құрастыруды айтуды ойламайды қаржылық есеп- күрделі процесс және одан бас тарту керек. Бұл тәсіл фуфу өндірісі үшін де қолайсыз. Оның барлық компоненттері мұқият ұнтақталған болуы керек - қажет болған жағдайда дәстүрлі рецептпісіру».
Қатаң айтқанда, Гана фуфуы мен атақты нигериялық бұрыш сорпасы арасында айқын байланыс бар. Ол тауық, ешкі немесе балықтан жасалған. Сорпа бұрыш пен басқа да ыстық дәмдеуіштердің көптігіне байланысты сұр түске ие болады. Бұл сорпаның бірінші тостағанын қолына алған ақ қонақ судан жұлып алған балықтай тынысы тарылмайтыны сирек. Бірақ егер сіз екінші тостағанды жеуге батыл болсаңыз, сіз өмір бойы бұрыш сорпасына айналасыз. Бес-алты қасық, терлеп жатырсың. Бірақ мұрын-жұтқыншақ тазарады, асқазанда мөлдір от, ал денеде бақытты тыныштық бар. Нигерияның бұрынғы денсаулық сақтау министрі Оликое Рансом-Кути: «Біз Нигерияда асқазан-ішек жолындағы кез-келген зиянды бактериялар мен микробтарды бірден өлтіретін бұрыш сорпасын жейтін болсақ, бізде эпидемиядан қорқатын ештеңе жоқ», - деп байыпты түрде ескертті.
Менде фуфу рецепті бар, ол біздің шындыққа сәл бейімделген, мен оны Интернеттен қазып алдым. Онда маниок немесе йам жоқ, бірақ маниок бар - желкек шалғамнан тәтті емес сияқты. Қазір сіз біздің гигамаркеттерде шайтанды таба аласыз, бұл маниок жолжелкендерін ұстауға тырысу керек дегенді білдіреді. Соңғы шара ретінде жолжелкендерді кәдімгі банандармен, ал маниокты жүгері ұнымен ауыстырыңыз, бастысы қонақтарға бұл туралы айтпау.
Шакалака соусындағы сиыр еті қосылған фуфу
300 г маниок тамыры, 300 г жолжелкен, 500 г сиыр еті, дәміне қарай тұз, 1 бас пияз (ұсақ туралған), 2 қызанақ (ұсақ туралған), 1/2 л сорпа, 200 г ысталған балық (туралған), 2 ас қасық. л. Шакалака соусы, 1 чили бұрышы, 150 мл кокос сүті.
Фуфу үшін: Маниок түбірін аршып, турап, өзегін кесіңіз. Күніне екі рет суды ауыстырып, 3-4 күн бойы суық суға қойыңыз. Суланған тамырды 15-20 минут қайнатыңыз (картоп сияқты қайнағанша). Дайын болудан 5 минут бұрын туралған жолжелкенді қосыңыз. Ағызып, шанышқымен сүртіңіз. Дәміне қарай тұз және қалаған дәмдеуіштерді қосыңыз. Салқындатып, дымқыл қолмен қалаған өлшемдегі шарларды жасаңыз. (Фуфуды қолыңызбен бір уақытта шымшып жеу керек.) Содан кейін сиыр етін кесіңіз (қаншалықты сіздің қалауыңызға байланысты) пияз, қызанақ, тұз (дәміне қарай) және сорпамен бірге кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз және шамамен 30-45 минут пісіріңіз. Қақталған балық, туралған чили, кокос сүті және шакалака соусын қосыңыз. Оны баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз, оны фуфуға құйып, бір литрлік сырамен фарфор ыдысында қызмет етіңіз.
Ескерту.Шакалака (мен оны алғаш естігенде, контекстсіз, бұл өмір салты деп ойладым.) - бұл тұздық емес, көкөніс уылдырығы. Оны ингредиенттердің толық тізіміне сәйкес дайындау, әрине, күрделі жұмыс. Сатып алу - бұл барлық жерде қол жетімді емес. Қысқасы, мұнда Уикипедия анықтамасының қысқартылған нұсқасы бар, содан кейін шакалакамен өзіңіз айналысыңыз. Ас болсын!
Шакалака - Оңтүстік Африкада, сонымен қатар Свазилендте танымал дәмді африкалық көкөніс салаты. Құрамына қызанақ пен пияз, сәбіз, пісірілген бұршақ, бұршақ, жолақтар мен дәмдеуіштерге кесілген қырыққабат кіреді: бұрыш (қара және қызыл чили), тұз, сарымсақ, сондай-ақ (рецептке байланысты) карри, имбирь және кориандр . Дәстүрлі түрде нанмен немесе жүгері ботқасымен жейді, сонымен қатар шұжық, тауық еті, қуырылған қой және шошқа етіне арналған гарнир ретінде беріледі. Оның отты дәмінің орнын толтыру үшін оған кейде қышқыл сүзбе беріледі. Шақалақаны салқын да, ыстық та жейді. Заманауи батыстық асханада шакалака картоп чиптеріне арналған соус немесе барбекю соусы ретінде пайдаланылады.
Ганалық қандай болуы керек? Ең алдымен, ол командаға берік болуы керек. Ганада жалғызбастыларды ұнатпайды, өйткені олар рухтармен байланысады деп сенеді. Екіншіден, ата-бабаңызды құрметтеңіз. Үшіншіден, әйелдердің қарапайым және қарапайым болуы керек. Және соңғы бір нәрсе. Әрбір ганалық «фуфу» деп аталатын әйгілі жергілікті нәзіктік туралы көп білуі керек.
Тәуелсіз Гана мемлекетінің көптеген азаматтары бүгінде аталары мен арғы аталары өмір сүргендей өмір сүргенді жөн көреді: төбесі сабаннан, қамыстан немесе тақтайшадан жасалған қыш үйшіктерде. Тұрғын үй құрылысының қарапайым әдісіне қарамастан, қызыл күйдірілмеген саздан жасалған ғимарат бірнеше жыл бойы тропикалық жаңбырдың астында тұрады - ең бастысы косметикалық жөндеуді уақытында жасау. Мәскеудің орталығындағы ыңғайлы жағдайларға үйренген адамдарға өркениетті адам үшін мұндай өмір сүру тәсілі тым қарапайым және мүмкін емес болып көрінуі мүмкін - 21 ғасыр терезенің сыртында. Ганалық суға, жарыққа, газға және басқа да коммуналдық қызметтерге ақы төлеудің қажеті жоқ екенін айтады.
Бір ауылдық отбасының тұрғын үй кеңістігіне бірнеше бөлмелерден немесе тіпті үй жиі орнатылатын ашық ауланың айналасында орналасқан бірнеше саятшылықтан тұратын ғимарат кіреді. Біздің түсіру тобымыз қонақ бөлмені және сонымен бірге аяқталуға жақын тұрғын үйдегі жатын бөлмені көрсетуге қуанышты болды, оның өлшемі Асқабақ ағайдың үйінің өлшемдерінен әлдеқайда үлкен емес. Бір қызығы, тірілер ғана емес, өлілер де отбасы мүшелері болып саналады. Өлгендер жер бетінде олардың орнын басатын адамдардың денсаулығына, амандығына және қауіпсіздігіне қамқорлық жасайды. Баяғыда аруақтар әлеміне аттанған ата-бабалар әлсіз жынысты ренжіткенді ұнататын зиянды рухтарды ауылдан қуып жібереді. Мұндай қудалауды болдырмау үшін әйелдерге терезелері жоқ бөлмеде ұйықтауға кеңес беріледі. Жалпы, Ганалықтар, әсіресе ауылдық жерде тұратындар өте ырымшыл. Қыз бала, мысалы, жұмыртқа жемейді және еркекке тиесілі ештеңеге қол тигізбейді - әйтпесе ол ұятсыз болады. Жігіт ата-анасының үйіне барған мақсатын сұрамайынша кірмейді. Жаңадан келген адамға мал ұстайтын қора да, қойма да көрсетпейді, өйткені олар отағасын бұрын, ал кейбір қауымдарда әлі де жерлейді.
Ганалықтардың бірінші міндеті – ұжыммен бірге болу, отбасы үшін және ата-баба атынан өмір сүру. Адамдардан қашатын адамға күдікпен, тіпті қорқынышпен қарайды. Ешқандай дені сау адам күндіз өз-өзіне ене алмайды немесе зейнетке шыға алмайды. Егер бұл орын алса, онда олар бұл адам рухтармен байланыста болды деп айтады. Және ол оңай табылатын емшіге жүгінуі керек. Ол зұлым рухтарды ұстауға арналған ақ моншақтар киеді.
Саяхатшылардың бірі даусыз, бірақ әлі де ақылға қонымды идеяны білдірді: «Бір елді тану үшін мұражайларға барудың және көрікті жерлерді көрудің қажеті жоқ асхана». Шынында да, би, сусындар және әсіресе асхана ел туралы көп нәрсе айта алады.
Қазіргі Ганада тамақ дайындаудың мәдени дәстүрі еуропалық бекіністерден бастау алады. Бекіністердің қабырғаларында отаршылдар жер шарының түкпір-түкпірінен өсімдіктер өсіретін бақтарды орналастырды. Мұнда Жерорта теңізінен лимон, қауын, апельсин әкелінген. Жаңа әлемнен жүгері, маниок, тәтті картоп, жержаңғақ, ананас және гуава келді. Азиядан құнарлы күріш, су ямасы, үнді жолжелкені және бананның бір түрі келді. Қазіргі уақытта Африка вегетарианшылар үшін нағыз жұмақ. Осыдан жүз-екі жүз жыл бұрын ганалықтар қызанақ, құрма немесе қант қамысы дегенді білмегенін елестету қиын. Бұл жерде банан әрқашан өскен сияқты. Бірақ бұл олай емес. Материктің осы бөлігіне банандар да әкелінді. Ал қазір африкалықтардың табаға салатын нәрсесі бар, өйткені Ганадағы банандар әдетте қуырылады.
Кез келген, тіпті ең кедей тұрғынның диетасында міндетті түрде фуфу болады - Ұлттық тағам, оны Ганалық достарымыз қолдануға кеңес берді. Бұл таңғажайып тағамның дәмін шынымен сезіну үшін қасық пен шанышқыны бір жаққа қою керек, өйткені фуфу қолмен жейді, көбінесе жуылмаған. Оған судың немесе сабынның жоқтығы кінәлі емес. Тұрғындардың бала кезінен бактерияға қарсы иммунитеті күшті болған көрінеді. Олар үшін тамақтан улану - еуропалық үшін аздап мұрынның ағуы. Фуфуды сіңірудің арнайы ережелері жоқ: сіз сол және оң қолыңызды да пайдалана аласыз. Біз тағы да тағдырды азғырмауды ұйғардық және ас құралдарын қолдандық. Айта кету керек, әр елде дерлік жақын танысу ұлттық тағамдарбарлық мүшелер үшін ауыр зардаптары бар түсіру тобы. Фуфу дәмді тағам болып шықты.
Оның сұйық құрамдас бөлігі пальма жаңғағы деп аталатын африкалық май пальмасы жемістерінен бөлек дайындалған сорпадан басқа ештеңе емес. Ағаштар, басқа көкөністер мен жемістерге қарағанда, жергілікті. Ал тағам нағыз ұлттық. Сорпа негізін бөлек, немесе жержаңғақ қосылған бананнан, маниоктан немесе ямстен дайындалған қамырмен бірге тұтынуға болады. Бұл сорпаларды күріш, нан, пісірілген картоп, балық немесе ет қосып жейді. Кейде бұл мысық немесе ит сияқты үй жануарларының еті. Ұқсас тағам маниок пен томат пастасы арқылы дайындалады - бұл тағам коконт деп аталады, егер жүгері ұны қызанақ негізінде қайнатылған болса, онда бұл банкадан басқа ештеңе емес.
Бірақ томат пастасы дәмі бар етті ұлулардың тамаша дәмін үзбеу жақсы. Ұлулар - бұл нәзіктік және балаларға мектептен бос уақытында жақсы ақша табуға мүмкіндік.
Индонезия мен Малайзиядан Ганаға еуропалықтар қайтадан Африка үшін тағы бір өте маңызды өсімдік – какао әкелді. Уақыт өте келе зауыт стратегиялық болды. Мұндағы өңделетін жердің тең жартысын шоколад ағаштары алып жатыр. Какао бұршақтары экспорттық кірістің үштен бірін құрайды. Бұл ғажайып өсімдіктің жапырақтары жеуге жарамды, үстіңгі жапырақтары әсіресе дәмді. Тексермей, астана Аккрадан алыс емес үлкен ферма жұмысшыларының сөзін алдық. Ауылшаруашылық браконьерлерін алып кеткен кезі болды көрші елдерКакао бұршақтарының барлығы дерлік жиналды, өйткені Ганадағы сатып алу бағасы өте төмен болды. Бірақ уақыт өте келе жағдай өзгерді. Компания қызметкерлері какаодан сабын жасауды үйренді әртүрлі түрлері, өте дәмді шарап, өтімді ликерлер және тіпті бренди. Какаодан алынған сірке суы сапасы жағынан қарапайым көкөністердің сірке суынан кем түспейді. Соңында шоколадтың өзін жасау үшін қолданылатын какао бұршақтарынан ұнтақ алынады.
Дегенмен, американдық және еуропалық трейдерлердің Ганадағы дайын өнімді сатып алуды қаламайтындығы жергілікті өндірушілерге шынымен кеңеюіне кедергі келтіреді. Шоколад өндірушілер тек какао жемістері мен шикізатын сатып алады. Ал жергілікті зауыттардың дәмді тауарлары әлемде талап етілмейді. Дегенмен, жағдай біртіндеп өзгеруде. Еуропада олар өндірісті үшінші әлем елдеріне көшіруге тырысуда. Шамасы, Ганада кондитерлік алпауыттардың жаңа ғимараттары пайда болатын уақыт алыс емес сияқты. Ал шикізат өскен жерде дәмді өнім шығарылады. Оның үстіне әлемде какао бағасы баяу болса да өсіп келеді.
Сонымен қатар, бұл сорпалардың көптеген нұсқалары бар - сіз сиыр еті, қой еті, балық және тіпті краб қосылған жержаңғақ сорпасын таба аласыз, бірақ көбінесе тауық сорпасы негіз ретінде пайдаланылады. Жергілікті асхананың тағы бір кең тараған элементі – «фуфу» – ям, банан немесе маниоктан жасалған пюре, оны кейде шарларға айналдырып, сорпалармен немесе басқа тағамдармен жейді, ал кейде ет немесе балықпен дәмдеуіштерге айналады. гуляш. Ашанти тіпті «егер сіз фуфусыз тамақтансаңыз, сіз мүлде тамақтанбағансыз» дейді. Сондай-ақ тән ерекшелігіЖергілікті тағам дайындау нан мен қуырылған банандарды немесе маниокты кеңінен қолдануды қамтиды.
Танымал жергілікті ет тағамдарына «йолоф» - ет пен күріш қосылған паэлла тәрізді тағам, «чофи» - ет қосылған қуырылған күркетауық, кәуап пен кускустың барлық түрлері, әртүрлі гарнирлер қосылған арканти ойыны, қуырылған жасыл-жасыл ұлулар, ондаған грильде пісірілген құс етінің немесе тауық салатының түрлері, сондай-ақ күріш пен ет қосылған карридің барлық түрлері.
Гвинея шығанағы жергілікті халық үшін ақуыздың негізгі көзі болып табылады, сондықтан жергілікті тағамдардағы балық пен теңіз өнімдерінің көптігіне таң қалмау керек. Мәзірде жұмыртқадан, пияздан, қызанақтан, қамырдағы краб немесе асшаяндардан жасалған салат түрі, кәдімгі ет пен картоп, «кенки» - қамырдағы бұрышқа қуырылған балық сияқты тағамдарды мәзірден жиі кездестіруге болады. немесе банан жапырақтары соусы, «фанте-доркуну» - «кенки» нұсқаларының бірі, қызанақпен бұқтырылған «форове» балық, пальма майында бұқтырылған кішкентай «фанте-фанте» балық, қызанақ шырыны қосылған скумбрия және лосось сорпасы, қуырылған қара бұршақ , қуырылған пияз, қызанақ және кептірілген адуафрол балығы, сондай-ақ көмірде грильде пісірілген немесе көптеген қарапайым көкөніс тағамдарымен пісірілген теңіз өнімдерінің барлық түрлері.
Әдетте бұл қарапайым тағамдарға пісірілген күріш, туо-зафари соусы шарлары (көбінесе жай «ти-зет» деп аталады және жержаңғақ сорпасына лақтырылады), маниок пастасы «коконтех», «омо-туо» күріш пюресі (жиі шарларға айналдырылады) , бұқтырылған бұршақтар «йоко-гари», қуырылған банан «татале», бұқтырылған бұршақтар «тубаани» немесе қуырылған бұршақ шарлары «кусе». Мұның бәрі карри, «агуши» (өсімдік майынан, қызанақ пен пияздан жасалған соус), «шито» (ащы бұрыш соусы) немесе кетчуп тақырыбына арналған әртүрлі вариациялар сияқты әртүрлі соустармен бірге жүреді.
Десерткежаңа піскен жемістер мен жемістердің алуан түрі, бұрыш пен имбирь қосылған қуырылған банандар «келе-веле» ( ең танымал тағам- «Келе-веле» ұсынатын дүңгіршектерді әр бұрышта дерлік кездестіруге болады), «фула» - сүттен, имбирьден және қанттан жасалған пюре түрі, сондай-ақ көптеген араб тәттілері, олардың көпшілігі жергілікті жағдайларда өзгерген. тану.
