Бір-екі жыл бұрын гамбургерлер Мәскеуде сөзсіз әуен орнатты. Күнжіт тоқаштары, котлеттер, көкөністер, соустар - елорда көшелерінде табысқа жетудің рецепті. Соңғы екі жылда көшбасшыны бәсекелестер қысып алды. Мысалы, вьетнамдық фо сорпасы. Азиялық кеспелер мен қытайлық тағамдардың алуан түрі бар. Сонымен қатар, қызықты үрдістер пайда болады, мысалы, Қиыр Шығыс теңіз өнімдерінің сәні. Тіпті краб котлеттері бар гамбургерлер де болды (олар тағы да!) және бір стақан мұздай салқын просекко қосылған устрицаларға құмар болды (жоқ, бұл тек олигархтарға ғана қатысты емес, Мәскеудегі устрицаларды мейрамханада 150 рубльге сатып алуға болады). , және ұсынылмаған уақытта олардың 4-6-дан астамы бар).
Әрине, пицца, түрлі құймақ, фри және сэндвич сияқты көше тағамдарын жейтін ескі адамдар ешқайда кетпейді. Бірақ олардан басқа өте қызықты нәрселер бар. Біз сізге Мәскеуде, бистроларда, кафелерде және көшелерде не істеу керек екенін айтамыз.
Вьетнам
Фотосурет: Shutterstock.com
Pho bo - вьетнамдық диетаның негізі. Үйде бұл сорпаны таңғы асқа жиі жейді. Олар оны түскі және кешкі асқа да дайындай алады, егер вьетнамдықтарда болса. Pho сорпасы көбінесе тауық немесе сиыр сорпасы және жұқа күріш кеспесі болып табылады. Оған бұршақ өскіндері, лайм, жалбыз, насыбайгүл және басқа да дәмдеуіштер қосылады. Мәскеуде пхо сорпасын барлық дерлік тағамдардан табуға болады, адамдар Даниловский базарына арнайы келіп, тіпті вьетнамдық бұрышта тұрады. Вьетнамдықтар басқа көше тағамдарының кластерлерінде де пісіреді. Мысалы, атындағы балабақшадағы FoodStore дүкеніне баруға болады. Бауман үшін pho және арзан немс (басқа танымал вьетнамдық көше тағамдары), назар аударыңыз PhoBoПушечная бойынша; Лао ЛиЦветной бульварында.
Қытай
Фото: Қытай бистросы
Ақыры қытай тағамдары Мәскеуді жаулап жатыр. Көптеген мейрамханалар ашылып жатыр, олардың көпшілігін қытайлықтар өздері басқарады. Көше тағамдары да бұл үрдістен қалыс қала алмады. Тәтті және қышқыл тұздықтағы шошқа қораптарын сәнді базарлар мен фуд-корттардан сатып алуға болады. Мысалы, бұрыш ЧИХО SrtEAT фуд-кортындаЛенинская Слобода көшесіндегі бұрынғы «Динамо» зауытының ғимаратында ол Хабрин стиліндегі шошқа етін 310 рубльден, тауық пен асшаян қосылған кеспелерді 330 рубльден ұсынады. Сондай-ақ ұлттық бистроларда қытайлық жылдам тағамды жеуге болады, олар өте көп. Қазір Мәскеу. Дәл солай ЧИХОКривоколенный жолағында және Тверскаяда, 7 бар Қытай бистросы 400 рубльге ламиан (түрлі салмасы бар қою кеспеден жасалған тағам, салмағы 650 грамм), 300 рубльге саңырауқұлақ және тауық еті қосылған дим сум, моңғол қой еті (400 рубль) немесе тәтті және тұқы балығы бар түскі ас ұсынатын нағыз қытай аспазымен. қышқыл соус (430 рубль).
Жапония
Фото: Бистро J"PAN
2000 жылдардағы роллдар мен суши бумінен кейін Мәскеу жапон асханасының екінші рет келуін тойлауда. Ал 2018 жыл жапондықтардың екінші толқынының басы болған шығар. Бірақ қазір бұл мүлдем басқа жапон тағамдары. Мысалы, бізге нағыз жапондық көше тағамдары келді. Сіз онымен танысуға болады, мысалы Жапон бистросы Джпан. Мұнда жапондық көше тағамдары дайындалады, мысалы, окономияки (300 рубль) - бұл әртүрлі ингредиенттер қоспасынан дайындалған, арнайы тұздықпен майланған және өте жұқа кесілген кептірілген тунецке (катсуобуши) себілген қуырылған нан. ). Сыртқы түрі біртүрлі, бірақ дәмі керемет. Дәстүрлі жапондық балық пішінді вафли - тайяки (150 рубль) - жапондық бұршақ кептелісімен толтырылады. Жапондық көше тағамдарының хиті - асшаян немесе сегізаяқ, такояки (300 рубль) толтырылған пончиктер. Бұл кәдімгі жапондардың күнде жейтін тағамдары. Мәскеуліктер де орамдардан бас тартпайды. Бірақ қазір қозғалыста тек Калифорния мен Филадельфия ғана емес. Роллдар қызықтырақ және қымбатырақ болды. Мысалы, қарауға болады Токио сушиОрталық базарда, онда суши мен роллдардан басқа (400-700 рубль) сіз Жапониядан алынған шикі балық, хамачи сашими (670 рубль) немесе тунецтің екі түрін жеуге болады.
Сингапур
Фото: кафе LAKSA&Co
Сингапурлық кеспелер Мәскеуде жаңа құбылыс болмаса, Индонезия, Малайзия және Сингапурдың ұлттық тағамы лакса енді ғана пайда болды. Сіз оның артынан Усачевскийге баруыңыз керек бұрышы LAKSA&Co.Бұл фо-боға және раменнің барлық түрлеріне лайықты бәсекелес. Бұл бірінші, екінші және тіпті десертті алмастыратын қалың сорпа. Олар оны кокос сүтімен және карримен жасайды, кеспе қосады. әртүрлі түрлері, тауық еті, сиыр еті немесе балық. Құны 370-ден 450 рубльге дейін. Лаксадан басқа, Индонезия-Малайзия аймағының басқа тағамдарын жеуге болады: тауық және жолбарыс асшаяндары қосылған қуырылған күріш наси горенг (390 рубль), үйрек пен қара бұршақ қосылған кун-пао кеспесі (420 рубль) және классикалық азиялық манго коктейльі. 350 рубль.
Израиль
Мәскеудегі барлық вегетарианшылардың және оларға жанашырлардың махаббаты - фалафель, гумус және басқа да Таяу Шығыс тағамдары. Мәскеудегі ең жақсы фалафель атағы үшін бірнеше жобалар ұзақ уақыт бойы күресіп келеді. Ең көрнектілердің бірі - Хумус. Оның бұрыштары мен шатырлары атындағы бақшадан табуға болады. Бауман, Даниловский базарында, StrEAT. Сіз фалафель қосылған гумусты 300 рубльге, шакшуканы да 300 рубльге, тауық еті қосылған шаурманы 280 рубльге жеуге болады. Керемет орын«Цветнойда» әмбебап дүкенінде бар Hummus барындағы азық-түлік нарығы, сіз бабаганушқа (баклажан пастасы) немесе шелпек қосылған гумусқа 340 рубльге тапсырыс бере аласыз және осылайша керемет түскі ас іше аласыз. Шаурма әуесқойлары Орталық немесе Усачевский базарларына бара алады бұрыш SHAURMEN. Олар Израильдегідей шаурма жасайды, жаңа піскен лавашқа (бұл маңызды!) 250 рубльге. Бұзау немесе тауық етімен жеңіз.
Фото: Шавармен кафесі.
Грузия
Хачапури мен хинкали қазірдің өзінде Мәскеу көшелерінің тағамдарының классикасы болып табылады. Кез келген фуд-корттан және кез келген базардан ірімшік қосылған грузин шелпектерін алып, ожахури, эларжи немесе сатсиви дәмін татуға болады. Кафе тамаша грузин тағамдарымен мақтана алады Вай Мэй, ол Мясницкая, Пятницкая, Мира даңғылында және Ленинградское Шосседе орналасқан. Мұнда сіз хачапури бургерін 160 рубльге, тамаша хачапуриді 220 рубльге, ахманы 150 рубльге, 4 үлкен хинкалиді 180 рубльге жеуге болады.
Грузин тағамдары Фото: «Vai Me» тағамдары
IN «Гамаржоб» бұрышы«Конководағы Экомаркетте біз 220 рубльге қуырылған сулугуниге, картоп қосылған мегрелиялық купатқа (350 рубль), қой еті канахиге (300 рубль) назар аударуды ұсынамыз.
Үндістан
Фото: «Куку карри» кафесі
Мәскеудегі ең көп таралған көше тағамдарының тренді емес, бірақ перспективалы және қызықты. Сонымен қатар, егер сіз Даниловский, Черемушкинский және Орталық базарлардағы көптеген гамбургерлерді жеп көрген болсаңыз және барлық фо-сорпаларды салыстырсаңыз, оларды үнді бұрыштарына орауды ұсынамыз. Айтпақшы, бұл орталық базарда бар - Thali & Dosa, Цветной әмбебап дүкенінде - бистро «Пілге абай бол», Куркума- StrEAT бойынша. Базарлардан басқа, жылдам үнді тағамдары үшін бистроны тексеруге болады «Куку карри»Петровка бойынша. Мұнда ең қымбат карри - асшаяндары бар тай карриі 500 рубльді құрайды, басқа нұсқалар 350 рубльді құрайды.
Ресей
Фото: профессор Пуф
Шығыстан сәл батысқа қарай бұрылайық. Ал ендеше, өзіміздің туған асүйге назар аударайық. Иә, орыстың көше тағамдары да болады. Бұл жай ғана «Крошка картоп» және әртүрлі салмасы бар құймақ емес. Сіз, мысалы, ляпундарды көріңіз. Ресейде 500 жыл бұрын жасалған тағам. Әрине, қазіргі ляпун ортағасырлықпен мүлдем бірдей емес. Бірақ ол қара бидай ұнынан да жасалады. Қара бидай наны дәстүрлі ресейлік өнімдерден жасалған салмамен толтырылады. Мысалы, бекіре, порчини саңырауқұлақтары, бұғы еті қосылған лапуни бар. Сіз оларды сынап көре аласыз «Профессор Пуф» асханасы, Волхонкада, Даниловский базарында, Чертановскаядағы Штаер сауда орталығында Pufa нан дүкендері бар.
Италия
Фото: кафе Scrocchiarella
Мәскеуде сіз енді ешкімді пиццамен таң қалдырмайсыз. Көптеген адамдар солай ойлайды. Шындығында бұл дұрыс емес. Ақылға қонымды пицца бар жобалар қазір ашылуда. Ол шынымен таң қалдырып, қуанта алады. Сонымен, сіз Даниловскийге бара аласыз Пинса Маестрелло(сол пинса Покровкада да бар) - ең қымбаты 550 рубль. Жақында Солянкада кафе ашылды «22 сантиметр»Неаполитандық пиццамен мұнда классикалық «Маргарита» 320 рубль тұрады, ал алмұрт, горгонцола және суджук қосылған сиқырлы пицца 400 тұрады. Сиқырлы римдік пиццаны кафеден табуға болады. СкроккиареллаПокровка немесе Никицкий бульварында. Мұнда сіз 750 рубльге күрекпен үлкен пицца аласыз. Біз оны сиыр карпаччосымен және маринадталған қара өрікпен ұсынамыз. Белоруссияда тағы бір керемет римдік пицца дайындалуда Пинсапозитана.
Фото: BOB'S сіздің ағайыңыз макарон бар
Маяковскаяда жәшіктерде макарон өнімдері бар түпнұсқа кафе бар - макарон бар BOB'S сіздің ағайыңыз. Уақыт өте келе ол желіге айналады, бірақ әзірге тек Маяковка мен Тверскаяның кеңсе қызметкерлеріне түскі асқа 190 рубльге «Макарон Чизбургерін» және 290-ға Венециялық қара макаронды алу бақыты бұйырады. Макароннан басқа, ірімшік жеуді ұсынамыз. крокет (90 рубль), тауық еті (105 рубль) және шелпектегі орамдар (170 рубль).
Азық-түлік корттары
Көше тағамдарын ұнататындар үшін қуат орны - фуд-корт. Ең алдымен, Мәскеудің жаңартылған нарықтарында. Даниловский, Усачевский, Черемушкинский, Орталық базарлар- енді үйге қажетті өнімдерді сатып алатын орын емес. Бұл әртүрлі жобалардың үлкен жинақтары. Бургерлер, салаттар, армян-грузин тағамдары, азиялық жобалар бар бұрыштар - жаңа фуд-корттардан ештеңе таба алмайсыз. Базарлардан басқа, олар бөлек гастрономиялық кеңістіктер ретінде де ашылуда. Биыл ғана ашылды FoodStoreРождественка мен Маросейкада, «Әлем бойынша»Никольская бойынша, StrEATЛенинская Слобода, Шүберек гастрономиялық қатар GUM жанында. Үлкен гастрономиялық кеңістік ашуға дайындалуда ДЕПОТ(қыркүйекте ашылады деп күтілуде).
Кез келген елде сіз көшеде тез тағамдар үшін мүлдем ерекше және қызықты тағамдарды таба аласыз. Олар өте экзотикалық болып шығуы мүмкін, бірақ олар сізді ерекшеліктермен тамаша таныстырады ұлттық тағамдарелдер.
Stekt Strömming - Швеция. Бұл көкөніс пен нан қосылған қуырылған майшабақ.
Цзянь Бин Гуо Цзы - Қытай. Бұл жұмыртқамен майланған жұқа құймақ.
Каассуфле – қуырылған қамырдағы өңделген ірімшік, әдетте гуда (Нидерланды)
Оңтүстік кореялық пиан-се «Кунг-фу панда» мультфильмін көрдіңіз бе? Мүмкін сіз қырыққабат пен ет салмасы бар бұл дәмді ақ бәліштер естеріңізде шығар? Бұл оңтүстік кореялық дәстүрлі фастфуд пиан-седен басқа ештеңе емес. Бүгінде ол бірте-бірте бүкіл әлемге тарала бастады. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені дәмі шынымен таң қалдырады.
Босния және Герцеговинадағы Čevapčići кейбіреулер үшін Чевапчичи шаурманы еске түсіруі мүмкін. Дегенмен, бұл тек алғашқы 10 секундта солай көрінуі мүмкін. Шынында да, шелпек, соустар, шағын шұжықтар және жай ғана үлкен мөлшерде пияз бар, бірақ бұл фастфуд әлемдегі барлық нәрселерден ерекшеленеді.
Бір қызығы, бұл туристке элиталық мейрамханалардағы қымбат тағамдардан гөрі халықтың мәдени ерекшеліктерін көбірек аша алатын көшедегі «фаст-фуд».
Филиппиндегі тауық еті, әрине, тауық етінің бөтелкелерінде пайда болуы өте тәбетті емес, бірақ олардың дәмі шынымен таң қалдырады! Құмырсқалар алдымен ұзақ уақыт маринадталады, содан кейін ашық отта қуырылады, содан кейін тәтті және қышқыл соуспен беріледі. McDonald's гамбургерінің жеткізілімін экзотикалық филиппиндік көше тағамдарымен салыстыруға болмайды.
Шаңхай тұшпарасы тек орыс тағамы деп ойлайсыз ба? Бірақ жоқ. Шанхайда оларды көше сатушылар сатады, ингредиенттер мен дәмдердің кең таңдауын ұсынады. Бір қызығы, бұл нәзіктік тек жергілікті тұрғындардың ғана емес, туристердің де сүйікті тағамына айналды. Егер сіз Шанхайда болсаңыз, міндетті түрде көріңіз!
Неміс шұжықтары. Етті жақсы көретіндер Германияға келгенде қуана алады. Дәл осы жерде негізгі фастфуд шұжықтар болып табылады. Олардың алуан түрі ұсынылған: шошқа еті, тауық еті, күркетауық... Жақсы неміс сырасымен тамаша үйлесім!
Никарагуа («накатамал») – түрлі салмасы бар қалың жүгері массасы: шошқа еті, тауық еті, күріш, картоп, қызанақ, пияз, зәйтүн. Салмасы көбірек тартылған етке ұқсайды және бұл нәзіктік банан жапырағында пісіріледі.
Бразилия.Акараже.Акараже — қабығы аршылған сиыр бұршақтарынан жасалған тағам. Дөңгелек тоқаштарды алдымен пальма майына қуырады, содан кейін оларды кесіп, салмамен толтырады: қуырылған асшаяндар, кешью, салат, жасыл және қызыл қызанақ, ащы бұрыш соусы, бұршақ, имбирь, сарымсақ және басқа ингредиенттер.
Карривурст - Германия. Карри, кетчуп, фри немесе тоқаш қосылған қуырылған шұжық. Формула 1 жарысына деген құмарлығымен танымал немістер жарыстың басталуын күтіп, Формула 1 билеттерін сатып алу кезінде бұл тағамды ұнатады.
Pho сорпасы Вьетнамда аш қалу өте қиын, өйткені көптеген кафелер мен асханалардың ішінде әркім өз талғамына сай тағамды таңдай алады.
Пике-мачо дәстүрлі тағамБоливия. Тамақтың үлкен табағы сиыр етінің кесектерінен, шұжық (әдетте шұжық), қуырылған картоп, пияз, пісірілген жұмыртқа, бұрыш, қыша, майонез және кетчуптен тұрады. Пике мачо - бұл өте үлкен бөлік (кішірек бөлігі жай пике деп аталады) және дәмдеуіштердің қосылуына байланысты дәстүрлі түрде ащы. Аңыз бойынша, тек мачо адам жей алады үлкен бөлігіөз бетіңізше (испан тілінен аударылған пике мачо - мачоның мақтанышына зиян келтіру).
Mexico.Tostadas.Егер сіз қытырлақ шелпектерді ұнатсаңыз, тостадалар тамаша тағам. Тортиллалар пісіру алдында қуырылады немесе пісіріледі. Олар салқын және қатты болғаннан кейін, оларды әртүрлі ингредиенттермен толықтыруға болады.
Чаат - Үндістан. Көптеген әртүрлі ингредиенттер, йогурт және көптеген дәмдеуіштері бар қуырылған нан.
Колбице – қуырылған пияз, ашытылған қырыққабат, ірімшік, қыша және кетчуп қосылған жаңа піскен нан қамырындағы венгр шұжықтары (Венгрия).
Балық және чипсы - ағылшын тіліндегі балық пен чипсы - қамырға қуырылған және француз фри немесе чипсы үлкен тілімдерге кесілген балық тағамы.
Түркия. Түскі астың тамаша нұсқасы – балық экмек – тоқаштағы балық. Көшедегі грильде сатушылар жаңа піскен балық филесін қуырып, оларды тоқашқа салып, пияз мен салат салатын қосыңыз. Үстінде тұрған бутербродтың үстіне лимон шырынын құйып, орындықта отырасың да, рахаттанасың! Балықтың орнына кейде куфте – котлеттер де болады.
Арепас, Колумбия Бұл дөңгелек жүгері шелпектері Колумбияда әр түрлі дәмді тағамдар болса да, барлық жерде таралған тағам. Арепас шелпектерге қарағанда әлдеқайда қалың және олар әдетте ірімшікпен толтырылғанға дейін қуырылады немесе пісіріледі. Атап айтқанда, бұл Боготадағы танымал таңғы ас.
Jerk Chicken, Ямайка Нағыз Ямайка тағамы, оны барлығы осында жейді. Тауық етінің рецепті - мұқият қорғалған құпия, бірақ сүйектен жасалған тауық еті тағамы маринадталған, хош иісті бұрыш, тимьян, имбирь және жасыл пияздан басталады. Ет барлық дәмдеуіштерді сіңіру үшін түнде қалдырылады, содан кейін қуырылады.
Чили крабы, Сингапур. Квинтэссенциалды сингапурлық тағам, чили крабын бүкіл елдегі көптеген көше тағамдарынан табуға болады. Бұл тағамның рецептін 1950 жылдары көше арбасынан ащы шаян тәрізділерге қызмет көрсете бастаған Шер Ям Тиен жасаған. Бұл рецептте тұтас крабдар тәтті және қышқыл томат соусында, жұмыртқада және, әрине, чили бұрышында қуырылады.
Кимбап, Оңтүстік Корея Бұл тағам әлемнің көптеген елдерінде кеңінен танымал болды. Сонымен, бұл корейлік суши деп аталады. Роликтер әртүрлі салмалармен оралады: крабдар, жұмыртқалар, сиыр еті, сәбіз, содан кейін мен оны күріштен жасалған орамға және теңіз балдырының парағына саламын. IN Оңтүстік КореяБұл дәстүрлі тағамды кез келген жердегі дүңгіршектерден сатып алуға болады.
Фалафель, Египет. Сіз бүкіл Таяу Шығыста фалафель таба аласыз. Мысырда фалафель бай бұршақтардан жасалады және оны та'амия деп атайды. Ол әрдайым дерлік маринадталған көкөністер, салат және тахини соусы қосылған лаваш нанында сатылады.
Ceviche, Перу.Ceviche қарастырылады ұлттық тағамПеру және оның танымалдығы бүкіл әлемде өсіп келеді. Теңіз өнімдерінің құрамдас бөлігі лайм шырынында, тұзда және чили бұрышында маринадталған өте жаңа шикі балық болып табылады.
Пьероги, Польша Пьероги немесе пьерогиді бүкіл Шығыс Еуропада табуға болады, бірақ Краковта пиерогиге арналған фестиваль өтеді. Олар қарапайым қамырдан жасалған: ұн, жұмыртқа, су және тұз, ал толтыру әртүрлі болуы мүмкін: ет, ірімшік, қырыққабат, картоп. Олар алдымен қайнатады, сосын майға аздап қуырады!
Гелато, Италия. Кешке кілегейлі желатоны жеп, Римді аралаудан артық ештеңе жоқ. Итальяндықтар балмұздақты байыппен қабылдайды, ал гелато азырақ бай және сәл тегіс болуымен ерекшеленеді; классикалық дәмдерге пісте және стракциятелла (шоколад чиптері бар кремді балмұздақ) кіреді.
Нандағы қоян, Оңтүстік Африка Бұл оңтүстік африкалық тағамдар жергілікті тұрғындардың сүйікті тағамы. Тағам қуырылған қоян толтырылған ішекті нанның төрттен немесе жартысынан тұрады. Сіз күткендей, бұл тағам Үндістаннан шыққан, бірақ қазір Дурбанның ең танымал көше тағамы, мұнда қоянды тауық немесе қой етімен ауыстыруға болады.
Суя - Нигерия, Батыс Африка. Дәмді гриль еті пияз, бұрыш және шөп қосылған шашлыққа беріледі.
Бакалайто - доминикан Республикасы. Қуырылған тұздалған треска.
Квек-Квек - Филиппин. Қатты қуырылған жұмыртқалар.
Гауфр де Брюссель - Бельгия. Кремі бар вафли.
Окономияки - Жапония. Әртүрлі қоспалар мен арнайы соус қосылған, кептірілген тунец қосылған қуырылған нан.
Көптеген адамдар саяхаттағанды жақсы көреді, бірақ ақша үнемдеу және аспаздық білімдерін кеңейту үшін олар көшедегі тағамдарды жеңілдетуді жөн көреді. Сонымен қатар, жолда мейрамханада отыруға әрдайым уақыт бола бермейді, өйткені әдетте барлығы асығыс, әлі де көп нәрсені көруге болады, ал уақыт аз. Дәмді және арзан тағамдар әлемнің барлық дерлік елдерінде ұсынылады. Сондықтан көше тағамдары ең жақсы таңдауСіздің жаныңыз не сұрайтыны маңызды емес - хот-дог, күріш, ет, нан өнімдері - бәрі ұсынылған тізімде.
1. Тако және Тостадас, Мексика
Мексикаға келгендер тако мен тостадо жеп көруі керек. Тако - жұмсақ шелпек, ал тостадо - жүгері немесе бидайдан жасалған кішкентай, қуырылған, қытырлақ шелпек. Бұл шелпектердің құрамында әртүрлі салмалар бар: бұршақ, гуакамол (дәмдеуіштер мен чили бұрыштары қосылған авокадо және томат пюресі), тұздық пен ірімшік, асшаяндар сияқты теңіз өнімдері. Барлық салма ұсақталған, өйткені тако мен тостадо өз қолыңызбен жейді. Ыдыс-аяқ 1-2 доллар тұрады.
2. Сувлаки және пита, Греция
Сувлаки - көз алдыңызда пісірілген гриль ет пен көкөністен жасалған тағам. Оны дөңгелек немесе сопақ пішінді лавашпен де беруге болады. Бұл ең дәмді комбинация, әсіресе Грецияны аралайтын аш турист үшін. Сіз шошқа, сиыр және тауық етіне, тіпті қылыш балық етіне тапсырыс бере аласыз. Сондай-ақ, tzatziki соусын, пиязды, салатты және т.б. таңдауға болады. Тағамның құны $6.
Дәмді және пайдалы француз багетасы Францияның барлық жерінде сатылады және беріледі. Ұзын, қытырлақ ақ нан екіге бөлінеді, оған қалағаныңызды салуға болады. Француздар әсіресе таңғы асқа кілегейлі ірімшік немесе паста, джем және сары май қосқанды ұнатады.
4. Түркиядағы Симит пен Кокорец
Түркияда көшеде өтіп бара жатқандар мен туристерге түрлі тәттілер мен тәттілер ұсынылады. Дәстүрлі көше тағамдарына симит пен кокорец, қуырылған қой еті кіреді. Симит, күнжіт немесе көкнәр тұқымы қосылған рогалик, көбінесе таңғы асқа жейді. Кокореч – қозы немесе ешкі етінен, олардың бауырынан, өкпесі мен жүрегінен жасалған тағам, оған лимон шырыны, зәйтүн майы, орегано, тұз, бұрыш қосып, түкіріп пісіреді. Содан кейін ет ұстауды жеңілдету үшін оралады. Багетта да, тәрелкеде де беріледі.
5. Карривурст, Германия
Германияны аралағанда, карривурстты міндетті түрде жеп көру керек. Бұл тұтас немесе кесектерге кесілген қуырылған шошқа шұжығы. Томат соусын, карриді немесе карри қосылған кетчупты қосыңыз. Бұл тағам балалар арасында танымал және қуырылған картоп немесе тоқашпен бірге беріледі. Немістер жылына шамамен 800 миллион, Берлиннің өзінде 70 миллион ғана карри жейді екен.
6. Нью-Йорктегі хот-дог
Нью-Йорк өзінің хот-догтарымен танымал. Шұжық күйдіріледі, қуырылады немесе пісіріледі және дәмдеуіштер, кетчуп, пияз, шөптер, қыша және чили қосылған тоқашпен беріледі. Тағам американдық бейсболмен байланысты және әртүрлі рецепттер бар: бұршақ және шошқа еті, котлетпен, қуырылған және т.б. Кең таңдау бар!
7. Наси горенг. Индонезия
Наси горенг - қуырылған күріш - Индонезияны аралағанда міндетті түрде көріңіз. Тағам майға пияз, сарымсақ, соя соусы және чили бұрышымен қуырылған жартылай пісірілген күріштен дайындалады. Қаласаңыз, жұмыртқа, тауық еті, асшаяндармен бірге қызмет етіңіз. 2011 жылы тағам CNN дәмді тағамдар рейтингінде 50-ден екінші орынды иеленді. 2 долларға қағазға немесе металл табаққа салынған ұлттық индонезиялық тағамды жеуге болады.
8. Шишкебаб, Марокко
Егер кәдімгі кебаб ет пен картоптан тұрса, онда Марокко тағамы басқа нәрсе. Шише кәуабы дәстүрлі түрде қой етінен жасалады, бірақ сиыр еті, тауық еті, шошқа және балық еті де қолданылады. Ет шпилькаға салынып, күріш пен лавашпен немесе сэндвичпен бірге беріледі. Бұл тағам еуропалық тағамнан ерекшеленеді. Кебабтар әртүрлі рецепт бойынша дайындалады, бірақ 5 доллар тұратын Марокконың дәмін татып көруге тұрарлық.
9. Бел пури, Үндістан
Самбуса - қуырылған пирогтар
Тағам самса немесе самса ретінде танымал. Бұл әртүрлі салмасы бар қуырылған немесе пісірілген пирогтар: дәмдеуіштер қосылған картоп, пияз, бұршақ, жасымық, қой еті, сиыр еті, тауық еті. Бұл өте танымал тағамАзияда тағам дайындаудың әртүрлі рецептері бар. Самса Еуропада танымал болды, бірақ Кенияда түпнұсқа тағамды қолданып көрген дұрыс. Әрине, пирогты жеуге тырысқаннан гөрі, калориясы жоғары болса да жеген дұрыс.
2011 жылдың тамыз айында (бұл қанша уақыт бұрын болды) мен осы блогта қысқаша шолу жарияладым. Онда мен ең танымал фастфудты талқыладым әртүрлі елдербейбітшілік. Арада көп уақыт өтті, осы аралықта менің «көше тағамы» топтамам айтарлықтай кеңейді (негізінен теориялық 😥).
Әлемдегі танымал (типтік) фастфуд түрлерінен басқа, бірегей мысалдар, нағыз аспаздық мамандықтар бар. Мен «дұрыс емес» тамақтанудың осындай өкілдерінің қысқаша фото шолуын ұсынамын. Сонымен, жаңа рейтинг «Street Food. Көше тағамының ТОП 12 үздік өкілдері»:
Бірінші орын. Қуырылған шегірткелер Чапулинес (Мексика)
Қуырылған шегірткелер Чапулинес (Мексика)
Кеше ғана мен Михаил Кожуховтың Мексикаға арналған «Шытырман оқиғаны іздеуде» фильмінің бірін көрдім. Ал әңгімелердің бірі миллиондаған мексикалықтар ләззат алатын осы нәзіктікке арналды.
ЧапулиндерМексиканың оңтүстігінде кең таралған Sphenarium тұқымдасының шегірткесінің аты. Мексикалықтар Чапулин шегірткелерін мамырдың басынан бастап күздің басына дейін ұстайды. Мұқият тазалап, жуғаннан кейін арнайы комал табада қуырады. Жақсы қуыру қытырлақ, қоректік нәзіктікке әкеледі. Қуырылған шегірткелерге сарымсақ, лайм шырыны, тұз, гуакомол (қою соус/паста консистенциясы бар пюре авокадо целлюлозасынан жасалған мексикалық тағамдар) немесе кептірілген чили ұнтағы қосылған. Дайын тағамның қышқыл-дәмді-тұзды дәмі бар, шегірткелер көбінесе нанға оралған тағамдар түрінде беріледі.
Анықтама:
Комал– әдетте Мексика мен Орталық Америкада шелпек дайындауға, ет пен басқа да тағамдарды қуыруға арналған тегіс, жалпақ қуырғыш таба. Балшық мысалдары табылған, олар әдетте сәл ойыс болып табылады және әлі күнге дейін Мексика мен Орталық Американың байырғы халықтары тамақ дайындау үшін пайдаланылады.
Тұрмыстық мақсатқа арналған комал әдетте ауыр шойыннан жасалған. Комал бір оттық үшін дөңгелек немесе екі оттық үшін ұзартылған сопақ болуы мүмкін. Көптеген үнді отбасыларында комалды ұрпақтан ұрпаққа беру дәстүрі бар. Ескі, тәжірибелі «қуыруға арналған таба» тезірек қызады және жылуды ұзағырақ шығарады деп саналады. Комал пісіру дәстүрі Колумбияға дейінгі Америкада, шелпектерді комалда ашық отта пісірген кезде пайда болды.
Бұл тағамның бірқатар маңызды артықшылықтары бар. Біріншіден, шегірткелер ақуыздың бай көзі болып табылады, кейбір зерттеушілер олар етке қарағанда қоректік екенін айтады. Ал, екіншіден, шегірткелерді жаппай тұтыну ауылшаруашылық алқаптарында пестицидтерді қолдану арқылы зиянкестерді жоюдан гөрі экологиялық таза әрекет болып табылады. Үшіншіден, бұл жергілікті тұрғындар үшін жақсы кәсіп – шегіртке қымбат деликатес.
Қуырылған шегірткеге сарымсақ, лайм шырыны, тұз...
Тағам Мексиканың Оаксака штатында ең үлкен танымалдылыққа ие болды, онда тарихшылардың пікірінше, шегірткелер XVI ғасырда жей бастады. Уақыт өте келе бұл тағам Мексиканың көптеген аймақтарына тарады.
Екінші орын. Қышқыл ұлу сорпасы (Марокко)
Қышқыл ұлу сорпасыМароккода бүкіл елге таратылған, бұл апаратын дүңгіршектерден сатылатын өте танымал көше тағамы. Орташа алғанда, бұл тағамның бір тарелкасы $0,59-1,18 тұрады. Тұтыну алдында ұлулар шұқығыш немесе француз түйреуіш көмегімен қабықтан алынады. Сорпа 15 дәмдеуіштермен бай хош иістендірілген, өйткені олар ас қорытуды жақсартады және тіпті безгекті басады. Сорпа өте ащы, дәмі ерекше, ол бәріне жарамайды - ұлулардың өздері сияқты. Бірақ марокколықтар бұл тағамды жақсы көреді елде ол әр бұрышта сатылады, табақтарда немесе стақандарда беріледі.
Сорпа өте ащы, дәмі ерекше, ол бәріне жарамайды - ұлулардың өздері сияқты.
Ұлу сорпасын дәл сыртта үлкен металл ыдыста пісіреді. Мароккода бұл мамандықтың пайда болуы, ең алдымен, француз отарлау кезеңімен байланысты, бірақ бұл рецепт басқа еш жерде кездеспейді. Бір күн бұрын тірі ұлулар жарма немесе ұн, сондай-ақ жалбыз жапырақтары бар қорапқа отырғызылады. Содан кейін мұқият жуып, суды бірнеше рет төгіп тастаңыз. Ұлулар 3-4 литр қайнаған су құйылған ыдысқа лақтырылып, бір жарым сағат бойы пісіріледі. Қайнаған сорпаға қосыңыз 15 дәмдеуіштер: 1 шай қасық анис тұқымы, 1 шай қасық зире, 4 шай қасық тимьян, 1 шай қасық көк шай, 2 дана мия тамыры, 2 кептірілген жалбыз, 2 сағыз араб бұршақ, 1 ащы апельсиннің қабығы, 2 лавр жапырағы, 1 ас қасық паприка , 1 түйір қызыл ащы бұрыш, 1 жусан бұтағы, 1 даршын таяқшасы, 1 ас қасық тұз.
Үшінші орын. Путин (қуырылған картоп және тұздығы бар ірімшік) (Канада)
Мен жақында бір мақалада осы түпнұсқа канадалық тағам туралы айттым ». Онда бәрі егжей-тегжейлі сипатталған, негізінен қосатын ештеңе жоқ. Тағам дәмді, қанықты және пайдалы емес. 😆
Төртінші орын. Толтырылған сегізаяқ «Такояки» (Жапония)
- 3-4 см диаметрі бар жарты шар тәрізді ойықтары бар арнайы қуырғыш табада сегізаяқ бөліктерін қосу арқылы қамырдан дайындалған өте танымал жапондық фастфуд. Такояки порциясы ұзартылған тәрелкеде беріледі және қырынған балыққа (катсуобуши) себіледі және кетчупқа немесе майонезге ұқсайтын арнайы такояки соусымен дәмделеді.
Жапон тілінде такояки сөзі «қуырылған сегіздік» («тако» - сегіздік, «яки» - қуырылған) деп аударылады, бірақ бұл мүлдем дұрыс. Шындығында, такояки - сегізаяқтың бөліктері қосылған қуырылған қамыр шарлары. Қарапайым қамыр бидай ұнынан, судан, жұмыртқадан, соя соусынан, даши ұнтағынан және бір шымшым тұздан дайындалады. Толтыру үшін тікелей қайнатылған сегізаяқ пайдаланылады, сонымен қатар ірімшік, қырыққабат, маринадталған қызыл имбирь, жасыл пияз және қаласаңыз, асшаяндарды қосуға болады. Ал, қызмет ету кезінде шарларды майлау үшін тағам такояки соусымен, жасыл аонори теңіз балдыры ұнтағымен және өсімдік майымен хош иістендіріледі.
Бірақ такоякиді арнайы қуырғыш табасыз дайындау мүмкін емес, ол дәстүрлі немесе электрлік болуы мүмкін (технологиялық дамыған жапондықтар модернизациясыз жасай алмады). Такояки ағаш таяқтың көмегімен қатты аударылып қуырылады. Үстінде қыртыс пайда болады, ал ішінде сегізаяқ бөліктері бар жұмсақ және нәзік қамыр қалады.
Такояки тұтынушыға осылай беріледі.
Такояки алғаш рет Осака қаласында шамамен 75 жыл бұрын пайда болды; Әрине, бұл ертерек прототипі болды, бірақ бұл көп уақыт бұрын болды және дұрыс емес. 😆 Ұзақ уақыт бойы бұл тағам Осака мен Кобе аудандарының маңында танымал болды. Тағамның ең керемет уақыты өткен ғасырдың 90-шы жылдарының басында, ол бүкіл Жапонияда тез тарала бастаған кезде басталды.
Бүгінгі таңда Жапонияда такояки дайындалатын 5000-ға жуық қоғамдық тамақтандыру орындары бар, ал тамақ өнеркәсібі тұлыпты сегізаяқтарды дайындауға арналған жанама өнімдердің тұтас желісін әзірледі: қамыр ашытқылары және хош иістендіргіштер, кептірілген имбирь қосылған арнайы ащы ұн, соустар. әрбір дәм үшін, сондай-ақ мұздатылған жартылай фабрикаттар , олар жай ғана микротолқынды пеште қыздыру керек. Оның үстіне, бір қызығы, жартылай фабрикаттағы такояки өнімдері Жапониядағы мұздатылған азық-түлік нарығының жартысынан көбін алады.
Такояки ағаш таяқтың көмегімен қатты аударылып қуырылады.
Ақырында, соңғы жылдары бұл тағам Жапониядан асып кеткенін және бүгінде такоякидің жергілікті модификациялары Таиландта, Индонезияда, Сингапурда, Малайзияда, Тайваньда, Оңтүстік Кореяда, Қытайда және Азияның басқа елдерінде танымал бола бастағанын атап өткен жөн.
Бесінші орын. «Миди долма» фаршталған мидия (Түркия)
Долманың әртүрлі болуы мүмкін екенін бәрі біледі - әртүрлі орамдармен, әртүрлі толтырулармен, әртүрлі пісіру әдістерімен. Түріктер ең ұзағырақ жүріп, «Мидия долмасы» () толтырылған мидияларды ойлап тапты, мұнда орауыш қабықтың қабығы, ал салмасы - оның мазмұны мен ащы күріш. Түркияда бұл тағам тікелей арбалардан көшеде сатылады - бұл нағыз фастфуд. Раковиналар үлкен алюминий науаға салынып, өлшемі бойынша сұрыпталады, бұл бағаны анықтайды. Олар оны осылай жейді: олар қабықтың бір қабығын сындырып, екіншісінен мазмұнын алып тастайды, алдымен лимон шырынын себеді. Тамақтанғаннан кейін қақпақтар, әрине, лақтырылады. 😆
Бұл мидиялардың дәмі өте ащы, ащы және қанағаттанарлық. Сіз олардың көпшілігін жей алмайсыз, бірақ 12 бөліктен тұратын порция оңай. Бұл тағам өте күшті (40-50 градус) түрік алкогольдік сусынына арналған тамаша жеңіл тағам (жүзім спиртін анис тұқымдарына жұмсақ су, қант, аз мөлшерде қышқыл, альдегид және эфир қосып, 5 жасқа толған тұнба). -6 ай емен бөшкелерінде).
Midye Dolması лимон тілімдері мен ақжелкенмен бірге беріледі.
Дайындау әдісіне байланысты тағамды қарапайым деп атауға болмайды, бірақ оны күрделі деп те жіктеуге болмайды. Ұсақ туралған пияз мөлдір болғанша зәйтүн майында қуырылады, содан кейін туралған ыстық чили бұрышы қосылады, бірнеше минуттан кейін күріш, майдалап туралған сарымсақ қосылады. Содан кейін тағамды бір сантиметр қайнаған суға батыру керек, тұз және дәмдеуіштерді (даршын, тәтті бұршақ, мускат жаңғағы, тәтті және ыстық паприка) қосып, күріш жартылай дайын болғанша он минуттай баяу отта қайнатыңыз. Толтыру дайын. Мидияларды сулап, сұрыптап, пышақпен ашып, қайтадан жуып, салмасын толтырып, жабады. Қалғанының бәрі раковиналарды жіппен байлап, оларды тұзды суы бар табаға салып, жұмсақ болғанша 10-15 минут пісіріңіз. Осымен ғана Миди Долма дайын. Бұл тағамға лимон тілімдері мен ақжелкен қосылады.
Алтыншы орын. Терең қуырылған жалеби кәмпиттері (Үндістан)
Үндістан - тағам дайындаудағы қарама-қайшылықтар мен шектен шыққан ел. Үнді қалаларының әр бұрышында олар тәтті қытырлақ спиральдардан тұратын, өте көп мөлшерде майға қуырылған, содан кейін қант шәрбатына малынған өте тәтті тағамды дайындап, бірден сатады. Құпия - жалебис сиропқа мұқият сіңіп, әлі де қытырлақ болып қалуы керек. Бұл тәтті тек ыстық күйде тұтынылады.
Жалебис сиропқа мұқият сіңіп, әлі де қытырлақ болып қалуы керек.
Адираж Дастың «Ведиялық аспаздық өнері» кітабы жалебидің канондық рецептін ұсынады. Қамырды дайындау үшін ұнды йогуртпен, шафранмен (аз ғана) және үлкен ыдысқа жылы сумен араластырыңыз (қамырдың консистенциясы құймақ сияқты). Содан кейін қамырды қышқылдануы үшін 1-2 күн жылы жерге қою керек. Сироп қарапайым дайындалады - жарты литр суға 2 кесе қант пен ¼ шай қасық шафран қосып, 10 минут қайнатыңыз. Контейнерде көп май қызады, қамырды көпіртеді және қамырды пісіру қапшығынан спираль түрінде қайнаған майға сығып алады. Спиральдарды шығарып, сиропты жарты минут бойы сіңіру ғана қалады.
Жетінші орын. Пияз қосылған майшабақ пен маринадталған Hollandse Nieuwe (Нидерланды)
Елдерде солтүстік Еуропамайшабақ жақсы көреді. Мен Балтық майшабақының ерекше және экстремалды швед тағамы туралы жаздым. Голландиялықтар майшабақтарды фастфуд мәдениетіне енгізіп, жеңілдетілген тәсілді ұстанды. – дәстүрлі голландиялық фастфуд.
Деликатес әсерлі көлемде болып шығады
Мамырдың аяғынан маусым айының басына дейін жас майшабақ Голландия жағалауына жақындайды және дәл осы кезеңде гурмандар үшін жыл сайынғы мереке басталады. Ең дәмді майшабақ сөрелерде және асханаларда аяқталады. Амстердамда мұндай майшабақ көшеде Hollandse Nieuwe немесе Herring деп белгіленген науада сатылады. Тұтас майшабақ тоқашқа (шұжықтың орнына) салынып, оған пияз себіліп, маринадталған қияр қосылады. Нәзіктік өте әсерлі болып шығады, тамақтанар алдында иекті жаттықтырған жөн. 😆 Мұндай сэндвич 2-3 евро тұрады. Бұл қымбат, бірақ менің ойымша, бұл тұрарлық. Ең бастысы, суды жинауды ұмытпау керек, өкінішке орай, майшабақ сізді шөлдейді.
Сондай-ақ, мұндай майшабақтарды тоқашсыз қарапайым науада беруге болады, содан кейін оны құйрығынан ұстап жейді.
Сегізінші орын. «Тангулу» таяқшасындағы тәтті жемістер (Қытай)
— қытай тілінен сөзбе-сөз аударғанда «таяқшадағы кәмпит жемісі». Негізінде аудармада бұл тәтті тағамның толық анықтамасы да бар. Қыста, жаңа піскен жемістер тапшы болған кезде, Танхулу Қытайдың барлық жерінде, бірақ әсіресе оның солтүстік бөлігінде сатылады.
Аңыз бойынша, Танхулудың арғы атасы Қытайда Гуанцзун императоры тұсында (б.з. 1147-1200 ж.) пайда болған. Аңыздың мәні қарапайым және дәстүрлі: императордың әйелі ауырып қалды, ешкім көмектесе алмады, соңында халық дәрігері әкелінді, ол императрицаға 70-тен 140-қа дейін шырғанақ жидектерін (5-10) тамақтандыру арқылы емдейді. күн сайын) жарты ай бойы. Әрине, императрица тез сауығып, емдік тағам халық арасында тез тарала бастады. Жалпы, аңыз да аңыз сияқты, бәрі үлгі бойынша жүреді. Бірақ қазіргі Қытайда бастапқыда дәрілік препарат кеңінен таралып, нағыз фастфудқа айналғанын айта кеткен жөн.
Долана жидектерінен танхулу дайындау үшін оларды жуып, қабығын аршып, жіңішке бамбук таяқшаларына байлау керек, содан кейін жидектері бар таяқтарды еріген қантпен контейнерге батырып, қатаю үшін суыққа қою керек. Нәтижесінде тәтті және қышқыл дәмі бар қант глазурімен жабылған сүйкімді және тәбетті жидектер. Әдетте, бір он бес сантиметрлік таяқшаға 6-7 жидек немесе жеміс бөліктері салынады. Танхула суықта жейді.
Қазіргі Қытайда емдік препарат бастапқыда кеңінен тарады
Долана жидектерінен басқа, Танхулу банан, жұмақ алмасы, апельсин, жүзім, қара өрік, су каштаны, шие, тәтті картоп, құлпынай және т.б. Қанттан басқа, жемістер ұсақталған жаңғақтарға себілген кезде вариациялар бар. Танхулу уақыты - күз және қыс, бірақ кейде көктемде немесе жазда пайда болады (кез келген жағдайда, өткен жылғы жидек егіні пайдаланылады).
IN Қытай асханасы«Басы» (карамельдегі жеміс) деп аталатын осындай тәтті бар, бірақ Танхулудан айырмашылығы, бұл тәтті жылы жейді, табақшада тілімдерге кесіледі.
Тоғызыншы орын. «Бурек» ет пирогы (Хорватия)
- Бұл дәмді ет, көкөніс немесе ірімшік салмасы бар ашытқысыз қатпарлы қамырдан жасалған дәстүрлі хорват пирогтары. Пирогтар өте нәзік, толтырғыш және дәмді болып шығады. Уақыт өте келе бәліштер Хорватияның көше тағамдары мәдениетінде орын тапты және бүгінде Хорватия қалаларының әр бұрышында сатылады.
Бурек Хорватия қалаларының әр бұрышында сатылады.
Бурек пирогы өте жұқа жайылған қамырдан жасалады. Пішінінде ол спиральды бұралған орам түрінде немесе жай ғана көп қабатты торт түрінде болуы мүмкін. Толтыру әртүрлі болуы мүмкін, бірақ хорваттар тартылған етді жақсы көреді.
Оныншы орын. Теңіз өнімдері қосылған қуырылған бұршақ және акараж кешью пастасы (Бразилия)
Акараж- пальма майымен қуырылған, қабығы аршылған сиыр бұршақтарынан жасалған өте танымал бразилиялық фастфуд. Бұл тағамның салмасы қуырылған асшаяндарды, кешью жаңғақтарын, салат жапырақтарын, жасыл және қызыл қызанақтарды, сондай-ақ ащы бұрыш соусын, бұршақтарды, имбирьді, сарымсақты және т.б.
Бір қызығы, Бразилия бұл тағамды Оңтүстік Америкаға 16 ғасырда Нигерия, Гана, Того және Бенин елдерінен келген қара құлдар әкелген. Бұл тағам осы елдерде де кең таралған (тек Асага деп аталады), бірақ Бразилияда ғана фастфуд мәртебесіне ие болды. Бұл «көше тағамы» Бразилияның солтүстік-шығысында, Бахия штатында, әсіресе Сальвадор қаласында кеңінен таралған. Бахия штатында Акарадж саудагерлерінің тұтас субмәдениеті қалыптасты, бұл адамдар байналар деп аталады. Олардың әлеуметтік және көрнекі портреті мынадай: ақ мақта көйлек киген афро-бразилиялық әйелдер, шарфтар, арнайы пішінді бас киімдер және түрлі-түсті алқалар. Олар адамдарды тамақтарын сатып алуға шақырып, шақырады. Бахия қалаларында тән Акарадж трейдерлерінің болуы осы Бразилия аймағының мәдени ерекшелігіне айналды.
Бахия штатында Акарадж саудагерлерінің тұтас субмәдениеті қалыптасты, бұл адамдар байналар деп аталады.
Acaraje қабығынан тазартылған және пюресі бар қара көзді бұршақ (немесе қара көзді бұршақ) арқылы жасалады, бірақ ол көбінесе бұршақ немесе қара бұршақтардың кез келген басқа арзан сорттарынан жасалады. Қуырылған тағамдарды асшаяндарды, ыстық соустарды, ватапа соусын (кептірілген асшаяндарды, жержаңғақтарды, кешьюлерді, кокос сүтін және денде майын), каруруды (бұқтырылған көкөністер) және салатты (қызанақ, пияз және т.б.) қосып, денде майында дайындайды. .).
Анықтама:
– пальма майы, африкалық пальма ағашының Elaeis guineensis жемісінен жасалған. Бұл үлкен пальма ағашы биіктігі 20 метрге дейін өседі, оның отаны - Батыс Африка (Ангола мен Гамбия арасындағы аймақ), сол жерден ол Оңтүстік Америкаға «халықтардың қоныс аударуымен» келді. Денде майы осы пальманың күлгін-қызыл жемістерінен жасалады. Май да жемістің өзегінен жасалады, бірақ ол тек техникалық қажеттіліктерге (сабын және косметика) қолданылады. Денде майы - дәстүрлі негізгі элемент Бразилия асханасы, бірақ ең алдымен Бахия тағамдары. Май тек тамақ дайындау үшін ғана емес, сонымен қатар афро-бразилиялық діндердің рәсімдерінде де қолданылады.
Қызықты парадокс: денде майының құрамында сәбізге қарағанда 15 есе көп бета-кератин бар, бірақ сонымен бірге ол қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына ықпал ететін өсімдік майларының маңызды артықшылығын қамтиды. Осылайша, бұл бір жағынан өте пайдалы болса, екінші жағынан өте зиянды. Бразилиялық дәрігерлер арасында осы тақырып бойынша даулар азаймайды, бірақ майдың көрнекті өндірістік ерекшеліктері (өсімдік майларының үлкен концентрациясы майдың қасиеттерін жоғалтпай ұзақ уақыт сақталуын қамтамасыз етеді) оны бразилиялық аспаздықта берік орынға ие болды.
Он бірінші орын. Киш (ет, ірімшік және жұмыртқа қосылған пирог) (Франция)
Пирог киш- француз асханасының әйгілі тағамы, оның негізі туралған қамырдан және жұмыртқа, кілегей (сүт), ірімшік, сондай-ақ жұқа текшелерге кесілген ысталған төс ет қоспасы салынған ашық пирог. Францияның әртүрлі аймақтарында киштің алуан түрлі нұсқалары бар. Мысалы, қуырылған пияз, көкөніс, жеміс, аралас шөп, балық, ет және саңырауқұлақ опциялары бар «Алзац киши».
Тарихи түрде киш француз тағамдарына немістің Лотарингия аймағынан келген. Бүгінде ол кең таралып, әр бұрышта сатылып, өте дәмді әрі құнарлы фастфудқа айналды.
Бұл тағам маған нені еске түсіреді? Бұл маған аспаздық және жақсы азық-түлік дүкендерінде жиі кездесетін белорус тағамын еске түсіреді майлаушы. Рецепт ұқсас - қамыр, жұмыртқа, ірімшік және туралған шұжықпен толтыру. Бұл да фастфудтың бір түрі.
Он екінші орын. «Aracini» моцарелла қосылған қуырылған күріш шарлары (Италия)
Ал біздің рейтингімізді әйгілі сицилиялық аранчини тағамы толықтырады. Аранчиниитальян тілінен «кішкентай апельсиндер» деп аударылған. Атауы осы «сары-қызғылт сары дөңгелек жеміске» ұқсайтын тағамның пішіні мен түсіне байланысты. Рецепт бойынша бұл диаметрі 8-10 см болатын қуырылған (немесе кейде пісірілген) күріш шарлары, шарлар моцарелла араласқан ет, кейде қызанақ соусы мен жасыл бұршақпен толтырылады. Қуырмас бұрын, шарлар нан үгіндісіне оралады. Ыдыс дөңгелек немесе конус тәрізді болуы мүмкін.
Арачини көптен бері барлық итальяндықтарды есінен шығарған қызыл шарлар көшедегі дүңгіршектерден сатылады және Апеннин аралдарында өте танымал.
Көріп отырғаныңыздай, әлемде ерекше және ерекше тағам өте көп. Көптеген елдердің өзіндік аспаздық ерекшелігі бар. Туған Беларусьтен қандай көше тағамдары рейтингке енуі керек? Сіз шиеленісіп, бәрін ойлап, қиялдауға болады, бірақ нәтиже жоқ, сынақ болмайды. Тағы үш жыл күтейік – бәлкім, біздің еліміздің өзіндік «халықтық» аспаздық келбеті болады.
P.S. Осы мақаладағы рецепттер шамамен берілген және егжей-тегжейлі емес. Тек ақпараттық мақсатта берілген. Барлық мәліметтерді Google досымен нақтылауға болады.
