Португалия бүгінде туристер үшін барған сайын танымал болып келеді және онымен бірге оның негізінен Жерорта теңізі тағамдары. Атлант мұхитына жақын орналасқандықтан, бұл елдің тұрғындары балық тағамдарын, әсіресе треска, тунец, асшаяндарды және грильде пісірілген сардиналарды мәңгі ұнатады. Мұнда жаңа піскен теңіз өнімдері мен дәмдеуіштер үйлесімді түрде үйлеседі. Бұл ел грильде пісірілген тағамдарды жақсы көреді. Етке келетін болсақ, олар сиыр етін, бұзауды, шошқа етін, тауықты жақсы көреді, дегенмен португалдықтар ет тағамдарына өте еркін қарайды. Егер сіз балық пен теңіз өнімдерін есепке алмасаңыз, шошқа еті әлі күнге дейін ең танымал ингредиент болып табылады дәстүрлі тағамдар. Жергілікті тұрғындар күрішті де ішінара пайдаланады, олардан гарнир ғана емес, сонымен қатар ваниль, даршын және лимон қабығы қосылған десерттер де жасайды. Бірақ португалдықтардың сүйікті тәттілері - бадам печеньесі, қаймақ торттары және марципан десерттері. Португалия ірімшіктерді, әсіресе қой сүтінен жасалған жұмсақ ірімшіктерді өндірумен де танымал. Әлемдегі ең танымал сусындар португал шараптары - «Bairrado», «Borba», «Carcavelos» және, әрине, аңызға айналған порт. Алкогольсіз сусындардың ішінде португалдықтар кофе ішуді жақсы көреді.
Көптеген нұсқаулықтарда треска тағамдары - «Бакалау» және «Пастел де ната» десерті туралы айтылады. Төменде біз сізге аңызға айналған «Бакалхау» балық кәстрөлін қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі айтып береміз, оның рецептімен Ресейдегі Португалия Елшісінің португалдық аспазшысы бізбен бөлісті. Сондай-ақ біз Португалиядағы әйгілі «Пастел де ната» деликатесті, католик монахтары бірнеше ғасырлар бойы жасырған дайындық құпиясы туралы білеміз. Бұл торттар өте дәмді және Ресейде дайындалған басқаларға ұқсамайды.
Португал асханасының дәстүрлі тағамдары мен рецептері
Бұл ел ең көп деп саналады тыныш ел, бұл жерде көп нәрсе болмайды, соның арқасында оның тұрғындары сүйікті ісімен айналысуға және оны тыныш дамытуға мүмкіндік алады. Сонымен қатар, бұл елде тұруға рұқсат алу және кейіннен азаматтық алу қиын болмайды. Сондықтан Португалияда тұруға көшкісі келетіндердің бұл үшін барлық мүмкіндіктері бар, әсіресе португал тағамдары ешкімді бей-жай қалдырмайды, сіз мұнда ұзақ уақыт тұруға немесе бірнеше күн тұруға келсеңіз де.
Жалпы, португал асханасы әлемдегі ең қарапайым және сонымен бірге дәмді тағамдардың бірі болып табылады. Португалдықтар қандай тағамды жақсы көреді, мұнда қандай аспаздық дәстүрлер басым және қайсысы көбірек? дәмді тағамдаролардың ас үйінде бар ма?
Сонымен, португалдық аспаздық шедеврлерді зерттеңіз!
Бірінші тамақ
Жасыл сорпа «Кальдо-верде» - Португалиядағы дәстүрлі сорпа. Ол колраби қырыққабат жапырақтарынан, сәбізден, картоптан, пияздан және майдалап туралған сарымсақтан, балдыркөк тамырынан, пияздан және Чоризо паприкасымен испан шұжығынан тұрады. Соңғы ингредиент жұқа сақиналарға кесіліп, көкөністерді дайындаудың соңында қосылады, бұрын зәйтүн майына қуырылған.
Португал балық сорпасы
Португалдық балық сорпасы өте ерекше дәмге ие. Ол күріш, қызанақ, сарымсақ, пияз және зәйтүн майы қосылған треска филесінен дайындалады. Қызмет көрсетер алдында лимон тілімдері, каперс, насыбайгүл және ақжелкенмен безендіруге болады.
Жасыл бұршақ сорпасы
Сарымсақ пен пияз зәйтүн майында бұқтырылады, кейінірек оларға картоп пен сәбіз қосылады және аздап қуырылады. Содан кейін 2 литр су құйыңыз, қайнағаннан кейін майдалап туралған қызанақ пен жасыл бұршақты қосыңыз. Бұршақ жартылай пісірілген кезде, макарон қосыңыз.
Жасымық сорпасы
Сарымсақ пен тимьян қосылған жасымық қайнатылып, пісіру аяқталуға 15 минут қалғанда көжеге пияз, ұн, өсімдік майына қуырылған томат пюресі қосылады. Қызмет көрсетер алдында қызыл бұрыш қосып, ақжелкенмен безендіріңіз.
Екінші курстар
Бұқтырылған көкөністер және күріш қосылған теңіз өнімдері (Аrroz de mariscos). Португалия Республикасының оңтүстігіндегі Алгарве қаласында теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды пісіру кең таралған. Мұндағы танымал тағамдардың бірі күріш пен теңіз өнімдері қосылған бұқтырылған көкөністер болып саналады. 
«Алентежандағы шошқа еті» (Сarne do porco a Alentejana). Алентехода ет және шұжық тағамдары кең тарады. Негізгі тағам «Алентежандық шошқа еті» болып саналады. Бұл тағам шарапта бұқтырылған ұлулар қосылған шошқа етінен, зәйтүн мен қуырылған картоптан тұрады.
Күріштегі үйрек (Arroz de pato). Алентехо тұрғындары күріштегі үйректі жақсы көреді. Пісірілген үйрек пеште күріш пен шаурису шұжығымен пісіріледі. Алентехо аймағының дәмді ерекшелігі - әртүрлі шұжықтардың болуы. Олар әдетте грильде немесе шойын қуырғыш табада қуырылады.
Қуырылған емізетін шошқа (Leitao assado). Бірақ елдің орталығында қуырылған шошқа - қолтаңба тағамы. Жас шошқа арнайы пішінде тұтас пісіріліп, арнайы тұздықпен беріледі. Коимбра маңында осы ерекше дәмді тағамды ұсынатын мейрамханалар бар аймақ бар.
Фейджоада - Порту қаласында жиі кездесетін тағам. Ол қалың бұқтырылғанға ұқсайды және бұршақ, сиыр және шошқа етінен тұрады. Дәстүр бойынша ол пісірілген күрішпен бірге беріледі.
«Козидо және Португалия» Бұл қожалық португал асханасының нағыз шедеврі болып саналады. Бұқтырылған шошқа және сиыр еті, шұжықтың әртүрлі түрлері, қырыққабат жапырақтары, күріш немесе картоп қойылады. Ходжоподтың биіктігі кейде 20 см-ге дейін жетеді, бұл ыдыста қандай ингредиенттер бар екенін бірден түсіну мүмкін емес. Егер сіз Португалия елінде болып, бұл тағамды жемеген болсаңыз, сіз көп нәрсені жоғалтқансыз.
«Кальдейрада» балық бұқтырмасы - португалдық үйлердегі ең көп таралған тағам. Бұл бұқтырылған тағам әртүрлі балықтаржәне ұлулар, оған картоп, қызанақ, бұрыш және пияз қосылады.
Франсина сэндвичі. Португалияда танымал дәстүрлі «francesinha» сэндвичі сөзсіз Порту қаласының символы болып табылады. Қуырылған сиыр еті, шұжық, бекон, ірімшік нан кесектерінің арасына салынып, пеште пісіріледі. Олар оны пеште ағашты пайдаланып пісіреді, бұл жағдайда нәтиже әсіресе дәмді болады. Сэндвич әртүрлі мөлшерде дайындалады, үстіне қуырылған жұмыртқа жағылады және фри картопымен және жылы алкогольдік соуспен бірге беріледі. Тұздық рецепті сэндвичтің ерекшелігі болып табылады және оны дайындайтын мейрамхана құпия сақтайды. Франчесиньяны жеуге бірінші орын Порту қаласында. Оны жемес бұрын бір күн бойы тамақтанбаған дұрыс, өйткені ол өте қанық. Бұл тағам шеберлікпен дайындалатын мекеменің атауы «Таппас кафесі». Атақты футболшы Роналду осы дәмханаға осы тағамды жеуге жиі келетін. Ал бағаның өзі кез келген қонақтарды жағымды таң қалдырады.
треска тағамдары - «Бакалхау»
Сіздің отбасыңыз треска деген сөзге тәбеті жоғалады ма? Кәдімгі балық филесінен керемет тағамдар жасай алатыныңызға сене алмайсыз ба? Бұл португал тілінде треска дегенді білдіретін португал ұлттық асханасының нағыз шедеврін ешқашан қолданып көрмегеніңізді білдіреді. Ең көп таралған тағамдардың бірі - сүттегі треска кастрюльі. Бұл тағам шынымен де өте дәмді, бұл Португалия Отанының ұлттық мақтанышы, тіпті бір кездері Гиннестің рекордтар кітабына енгізілген. «Бакалаудың» екі түрі бар: жаңа треска және кептірілген треска. Португалияда жаңа треска дерлік жеуге болмайды. Бұрын треска екі ай бойы күн астында және тұзда кептірілді, содан кейін балықты пісіру үшін оны бірнеше күн суға салып қою керек болды. Қазіргі уақытта балықты кептіру соншалықты көп уақытты қажет етпейді, ол жеделдетілген процесте жүреді және енді күн астында болмайды. Жергілікті тұрғындар кептірілген және суланған «бакалауды» сүтке немесе суға дайындаудың жүзден астам әдісін біледі. Олар бұл тағам туралы алғаш рет әлем картасында Португалия сияқты ел пайда болғаннан әлдеқайда ертерек сөйлесе бастады. Теңізшілер азық-түліктерді ашты. Олар өздерімен бірге тұздалған және кептірілген треска балықтарын алып кетті, ол кемеде өте аз орын алды. Бұл өте практикалық, өйткені балықты ылғалдан жасырып, тоңазытқышқа қоюдың қажеті жоқ, ол бұзылмайды. Мұндай треска дайындау әдісін викингтер ашқан. Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін треска бағасы көтеріліп, бакалау қазір деликатес болып саналады. Тұздалған треска шығаратын алғашқы зауыттар 19 ғасырда Исландия мен Норвегияда пайда болды.
Бастапқыда «бакалау» қарапайым тағам болып саналды, бірақ қазір португалдықтарда барлық мерекелердің ажырамас атрибуты ретінде кептірілген треска тағамы бар. Португалиядағы кез келген мейрамханада кәстрөлді, салатты немесе тағамдарды жеуге болады. Рас, мұндай трескадан жасалған тағам басқа балықтарға қарағанда әлдеқайда қымбат. Португалиялықтар кептірілген тресканы негізінен Норвегиядан сатып алады, сондықтан ол өте қымбат. Бір келі «бакалаудың» бағасы 20 еуроға жетеді, алайда статистикаға сәйкес, әрбір португалдық адам жылына бұл балықтың 16 келіге дейін жейді. Тек Рождество қарсаңында португалдықтар мың тоннадан астам бакалхауды тұтынады. Статистикаға сәйкес, Португалия Еуропада балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды тұтыну бойынша бірінші орында. Код сонымен қатар диеталық өнім болып табылады, бұл балықтың 100 граммында 69 ккал бар.
Португалияда көптеген дәстүрлі мейрамханалар бар, олардың мәзірі тек «бакалхау» тағамдарынан тұрады, олар әрқашан Рождестволық мәзірге кіреді. Дәстүрлі кептірілген балықты пісіру және жеу алдында сіңіріп алу керек. Португалияда треска қуырылады, кептіріледі, кептіріледі, тұздалады және бұқтырылады.
Ресейде бұл балық сау және қол жетімді, бірақ қандай да бір себептермен ол біздің үй шаруасындағы әйелдерге ұнамайды. Бірақ Португалияда олар трескадан керемет тағам жасайды Ұлттық тағамдар«бақалау». Оның үстіне әрбір португалдық үй шаруасындағы әйел треска жылына 365 күн пісіре алады және оны қайталамайды.
Біз үшін треска қарапайым балық болып табылады және аздап құрғақ болып көрінеді, сондықтан біздің үй шаруасындағы әйелдерге одан дәмді нәрсе жасау әрдайым мүмкін емес. Бірақ португалдық аспаздар егер треска пісіргеннен кейін құрғақ дәмдесе, бұл оның жай ғана дұрыс дайындалмағанын білдіреді деп санайды. Жалпы, португалдықтар көптеген рецепттер ойлап тапты.
«Кілегейдегі Бакалхау» (Bacalhau com natas) - треска пеште қуырылған картоп пен кілегей соусымен пісіріледі.
«Bacalhau a bras» - дәмі жағынан басқа тағамдардан кем түспейтін тағам, оған қуырылған картоп қосылған балық, пияз және жұмыртқа қосып, шөптер себілген.
Bacalhau com natas - елдегі Рождествода барлық отбасылар кілегейлі тұздықта треска дайындауды әдетке айналдырған.
«Бакалау» балық кәстрөлінің рецепті
Жаңа треска филелерін суық сумен жуыңыз. Содан кейін оны кастрюльге салыңыз, балықты аздап жабу үшін су құйыңыз, тұз қосып, шамамен 8 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Уақыт өткеннен кейін балықты табаққа салып, үстіне пленкамен жабыңыз. Балық сорпасын қалдырыңыз, кейінірек қажет болады.
Содан кейін біз көкөніс қоспасын дайындауды бастаймыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, пиязды тілімдерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіп, сарымсақты майдалап тураңыз. Кәстрөлде суық сығымдалған зәйтүн майын қыздырыңыз. Айтпақшы, Португалияда зәйтүн майы әртүрлі тағамдарды дайындауда жиі қолданылады, өйткені ол денсаулық үшін өте пайдалы деп саналады. Дәмі үшін майға бірден лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін бір уақытта майға пиязды, сәбізді, пиязды және сарымсақты салыңыз. Тіпті күшті термиялық өңдеу кезінде сәбіз барлық дерлік пайдалы қасиеттерін сақтайтыны дәлелденді. Пияз жұмсақ болғанша көкөністерді 5-6 минут бойы отқа қуырыңыз. Пісірудің соңында тұз бен дәмдеуіштерді қуыруға қосыңыз. Шөптер мен дәмдеуіштер бакалауға ерекше дәм береді. Оның көмегімен мускат жаңғағын қосыңыз, португалдықтар ыдыс-аяқты дайындау кезінде аз тұзды пайдаланады. Өсімдік қоспасына құрғақ ақ шарап қосып, алкоголь буланғанша екі-үш минут күтіңіз.
Әрі қарай, аршылған картопты өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін дайын картоптың жартысын орамалға салыңыз.
Француз бесамель соусын дайындауды бастайық. Кәстрөлде тұздықтың консистенциясын сақтау үшін еріген сары майды ұнмен ағаш қасықпен араластырыңыз. Ең бастысы, түйіршіктер болмауы үшін өте жақсы араластырыңыз. Содан кейін баяу қалған балық сорпасының бір шөмішін тығыз массаға қосыңыз. Бір құпия бар: сорпа қою тұздықпен араласқанда, содан кейін ғана сорпаның тағы бір шөмішін қосыңыз. Әрі қарай, қалың және біртекті тұздық алынғанша қоспаны үнемі араластырып, 150 мл қалың кілегей қосыңыз. Консистенциясы қамырға ұқсас болуы керек, содан кейін аздап тұз және бұрыш қосыңыз.
Біз бұрын дайындалған көкөністерге ораламыз. Бұл қуыруға қуырылған картопты қосып, бесамель балық соусын құйып, жақсылап араластырыңыз.
Пісірілген треска пішініне салыңыз, тым кішкентай емес 2-3 см кесектерге кесіңіз, алдымен балықтан сүйектерді алуды ұмытпаңыз. Оның үстіне бесамель соусы мен үгітілген қатты ірімшік қосылған көкөніс қоспасын саламыз. Содан кейін біз «бакалауды» 10 минут бойы 180 градусқа қоямыз, дайын тағамды ақжелкенмен себіңіз.
Грильде пісіру. Бұл елде адамдар грильде тамақ әзірлеуді ерекше ұнатады. Барлық мейрамханаларда, тіпті аулаларда барбекю бар, онда анда-санда ет пен балық қуырылады. Жергілікті мейрамханалар мен кафелерде бизнес-ланч мәзіріне жиі осылай дайындалған тағамдар кіреді. Португалдықтар тағамды осылай пісіру денсаулықты ұзақ сақтайды деп санайды. Грильдеу үшін олар негізінен көмірді, кейде ағашты пайдаланады, бұл тағамға ерекше хош иіс береді.
Португалия тұрғындары, сондай-ақ Ресей, ет гриль жасамас бұрын, оны әдетте шарап, сірке суы, лимон соусы, сарымсақ және бұрыш қосып жасайтын маринадқа салып қояды. Біздің тағамдардың айырмашылығы – өз елінде ет кесектерін маринадқа салып, екі күн тоңазытқышта сақтайды.
Балық консервілері
Консервілерді ұнататындар үшін Лиссабонда керемет дүкен бар. Оларды осы елде сатып алу - нағыз рахат.
Тек Лиссабон дүкендерінде консервілердің алуан түрін сатып алуға болады, оның айласы мынада: олардың барлығы тәтті өнімдер сияқты түрлі-түсті оралған. Олардың барлығы әдемі банкаларда, түрлі-түсті пакеттерде, сатып алғаннан кейін олар қораптарға, содан кейін сөмкелерге салынады. Жалпы, консервілерді жақсы көретіндердің бәрі осында!
Португал десерттері
Португалдардың қорқынышты тәтті тістері бар, олардың тағамдарында көптеген торт рецептері бар. Портудағы Majestic кафесіне баруды ұмытпаңыз. Бұрын бұл қаладағы барлық элита - актрисалар, капитандар және басқа да ең танымал және бай адамдар жиналатын жерлердің бірі болды; Қазір өте Әдемі орынөте дәмді десерттер. Бұл дәмхана 1921 жылы құрылған. Осы уақытқа дейін жергілікті тағамдарды жеуге тұрарлық жақсы қызмет көрсету. Мұнда бір стақан Порттан ләззат алып, фортепиано тыңдай аласыз. Мұнда қонақтарға осы немесе басқа тағаммен не жақсы ішу керектігі туралы кеңес беріледі.
"Ovos moles de Aveiro. Бұл торт Авейро қаласындағы туристердің назарын аударуға тұрарлық. Бұл шағын өлшемдержұмыртқаның сары кілегейінен жасалған қамыр. Кейбір себептермен жергілікті тұрғындар губка десерттерін ұнатпайды; 
«Пастель де Ната» Бұл торттар визит карточкасыЛиссабон. Олардың түпнұсқа рецепті 1837 жылдан бері осы дәстүрлі торттарды пісіріп келе жатқан Лиссабондағы Pasteis de Belem кондитерлік фабрикасынан келеді. Бұл мекеме өте үлкен, ол бүкіл елге танымал. Осы кондитерлік дүкенге кіріп, осы тортты жеп көру үшін сізге 30 минуттан бір сағатқа дейін күту керек. Лиссабонда бұл торттарды сататын көптеген пастеляриялар бар. Көптеген дереккөздерге сәйкес, дәл осы Паштеларияда ең дәмді «Пастель де ната» дайындалады. Жалпы, португалдықтар бұл «sh» әрпін жақсы көреді, олар оны көптеген сөздерде қолданады, мысалы: Каскай, Пастелария, пастел.
«Pastel de nata» португал тілінен аударғанда кремді пирог дегенді білдіреді. Аңыз бойынша, бұл торт алғаш рет 17 ғасырда Жеронимос монастырында дайындалған. Рецепт монахтардың құпиясын сақтады және тек монастырьға келген жоғары лауазымды адамдар торттармен тамақтандырылды. 1820 жылғы революциядан кейін монастырларды мемлекеттік қаржыландыру тоқтатылды. Ал монахтардың бұл ерекше торттарды сатудан басқа амалы қалмады. Біраз уақыттан кейін олардың рецептін белгілі бразилиялық кәсіпкер сатып алды, ол кейіннен осы торттарды шығаратын зауыт құрды. Бұл Лиссабон фабрикасында олар күніне 10-20 мың дана жасайды. Нағыз португалдық кремді пирогтар тек сонда ғана шығарылады деп есептеледі. Бірақ нәзіктік соншалықты танымал болды, әлемдегі көптеген талантты кондитерлер рецептті қайталауға тырысты, ал кейбіреулері өте сәтті болды. Сондықтан бүгін сіздің сүйікті португал рецепті Ресейде қарапайым үй асүйінде дайындалуы мүмкін.
Аңызға айналған торт қалай дайындалады? Себеттерге ашытқысыз қатпарлы қамыр пайдаланылады. Салмасы сүт пен жұмыртқаның сарысы қосылған қант шәрбатысынан жасалған. Торттар 10 минуттан артық емес жылдам пісірілген, қант ұнтағы мен даршынмен безендірілген. Жылы ұсыныңыз.
Айтпақшы, даршынның хош иісі Еуропада тәбетті ашады, сатылымды арттыру үшін азық-түлік дүкендерінің терезелері даршынмен безендірілген; Жалпы, португалдықтар бұл ингредиентті барлық десерттерге қосады.
Португал сусындары
Кофе
Кофе португалдықтардың өмірінде үлкен рөл атқарады, олар оны таңертең, кешке және түскі уақытта ішеді. Балалар мен жүкті әйелдерге арналған кофенің әртүрлі нұсқалары бар, су немесе сүт қосылған кішкене қасық кофе. Егер португалдық кофеге тапсырыс берсе, ол автоматты түрде португалиялықтар ішкенді ұнататын «Эспрессо» деп аталатын кофені білдіреді. Португалияда басқа атаулардағы кофені сатып алу, мысалы, «Americano», іс жүзінде кең таралған емес. Сіз, әрине, сұрай аласыз, бұл жағдайда олар кофеге көбірек ыстық су қосады. «Капучино» - бұл сүт қосылған кофе, бірақ таңертеңгілік нұсқа. Бірақ бұл барлық жерде және әрқашан болатын Эспрессо кофесі. Ол өте күшті, ол кішкентай шыныаяқтарға құйылады, сондықтан ол тез бітеді.
Португалияда саяхаттау кезінде міндетті түрде жасалуы керек рәсім - жағада отыру Атлант мұхитыжәне өздерімен бірге әкелген кофе мен торттарды ішіңіз. Сіз жай ғана мұхитқа жақын кафеге бара аласыз; айналадағы атмосфера кез келген қонаққа ұмытылмас әсер қалдырады.
Айтпақшы, бар қызықты ерекшелігіпортугал тілінде, оны жіберіп алу қиын. Әңгімелесу кезінде португалдар сөздердің кішірейтетін түрлерін жиі пайдаланады. Мысалы, кофеге тапсырыс бергенде, олар сізден кофе емес, «кофеин» әкелуіңізді сұрайды. Орыс тілінде мұндай өтініш «кофе әкел» деген сияқты естіледі. Португалдар сөздердің барлығын дерлік осы нәзік формада айтады. Әңгімелесу мәнері сөйлеушінің ой-өрісін, дүниетанымын қалыптастыратыны жасырын емес. Португалдардың тілінде осындай қызықты қасиет бар, бұл, әрине, оларды мейірімді және жақсы адамдар етеді.
Порт шарабы
Аты аңызға айналған порттық шарапқа назар аудармау мүмкін емес. Саяхатшыларға ұсыныс жасамас бұрын Португал шарабыӘрине, шарапты таңдау дәмге байланысты екенін түсіну керек. Оларды таңдаған кезде олардың баға санаты үлкен маңызға ие. Шарап бөтелкесінде «резерв» деген жазудың болуы шараптың ағаш емен бөшкесінде ескіргенін және жоғары сапалы екенін көрсетеді. Көптеген португалдықтар он жыл бұрын жасауды үйренген раушан портын ұнатады. Португалия тұрғындары порт шарабы ішкенді жөн көреді мерекелер. Ең жиі тұтынылатын сорттар - қызыл және ақ шараптар, күшті алкогольмен жиі ішпейді.
Ликер «Гинджа» Португалияға келген қонақтар міндетті түрде португалдық шие ликерін немесе Гинджа деп аталатын шие хош иісті ликерді жеп көруі керек. Шоколадты стакандарда беріледі, оны ішкеннен кейін олар оны сол стақанда жейді. Дәмі шоколадпен қапталған шие қосылған кәмпит сияқты. Бұл сусын шынымен өте дәмді. Ол Лиссабонда Calcada do Carmo, 37, Лиссабонда сатылады.
Әңгімемізді қорытындылай келе, Португалиядағы әрбір саяхатшы жеуге болатын сегіз тағамды қорытындылап, тізімдейміз:
- «francesinha»;
- «фейджоада»;
- «Cusido a Portuguesa»;
- грильде пісірілген сардина;
- күріш қосылған теңіз өнімдері;
- «Бакалау» балық кәстрөлі;
- «Пастел де Ната» десерті;
- дастарханға арналған тағамдар жақсы мейрамхана: нан, зәйтүн, ірімшік, кептірілген ет. Сонымен қатар, дәмді чиптер мейрамханалардың өзінде дайындалған үстелде жиі беріледі.
Бүгін мен ешкімді бей-жай қалдырмайтын өте ауқымды және қызықты тақырыпты бастағым келеді. Бұл тамақ.
ТУРАЛЫ! Бұл португал өмірінің өте маңызды аспектісі. Олар тағамды өте байыппен қабылдайды. Сондықтан, сіз сенімді бола аласыз: Португалияда сіз дәмді, сапалы және қымбат емес тағамды жейсіз.
Менің ойымша, сіз Еуропада азық-түлік бағасы мен сапасының арақатынасы Португалия пайдасына соншалықты қолайлы болатын басқа елді таба алмайсыз. Және, ең алдымен, мен түпнұсқа ингредиенттердің жоғары сапасы туралы айтып отырмын, яғни. ол шын мәнінде дайындалатын ең негізгі нәрсе.
Ет, балық, теңіз өнімдері, сүт, ет өнімдері мен ірімшіктер (олардың көпшілігі ескі рецепт бойынша дайындалады), нан, көкөністер мен жемістердің барлық түрлері - барлығы жаңа және тамаша сапалы.
Португал асханасы- өте қарапайым, бірақ бұл сериядан тапқырлардың бәрі қарапайым. Мұндағы тағамдар сәнді соустар мен дәмдеуіштер мағынасында тазартылмаған, ол негізгі өнімнің дәмін жеткізу мағынасында тазартылған және өте дәмді. Дәмдеуіштер, әрине, пайдаланылады, бірақ фанатизмсіз, тек қажет жерде және қажет болғанша.
Мейрамханаларда еттің алуан түрін жеуге болады: сиыр, шошқа, қой, күркетауық, қоян, тауық, әрине. Ауыл мейрамханаларында бұғы, жабайы қабан және басқа да аң етінің дәмін татуға болады. Ет көмірде өте жақсы пісіріледі, сонымен қатар пеште бұқтыру, қуыру және пісіру көп. Грильде немесе қуырылған ет әдетте француз фри және күрішпен бірге беріледі. Күріш, менің ойымша, ет шырындарын жинау үшін беріледі.
Әрине, балық және теңіз өнімдері, олар сондай-ақ жиі көмірде пісірілген, қуырылған, қайнатылған немесе бұқтырылған. Тағамға байланысты, әрине. Әдетте пісірілген көкөністермен, кейде салатпен бірге беріледі.
Түскі асқа берілетін қарапайым үй тағамын – қайнатылған көкөністермен пісірілген және барлығына зәйтүн майы құйылған балықты алғаш көргенде, мен... хмм, қаншалықты қарапайым деп ойладым. Бірақ мен бәрін сынап көргенде, мен мәңгілікке ғашық болдым. Мен оны басқаша атамаймын. Ғашық болып қалды. Мен әлі де жиі осылай пісіремін: бір бөлік теңіз балығы, жай ғана тұзбен пісірілген және пісірілген картоп, сәбіз және жасыл бұршақ. Оның барлығын бір табада қайнатқанға не қатысы бар. Иә.. біз оған үйренбегенбіз, бірақ олар оны осында дайындайды (әрине үйде). Сосын бәрін аздап зәйтүн майымен құйып... және жаңа салатпен.. ммм.
Мейрамханаларда бұл тағам да дайындалады, көбінесе хек балығымен (пескада). Ал тағам pescada com todos деп аталады, ол барлығымен бірге хек деп аударылады (бұл балықпен бірге әртүрлі пісірілген көкөністер беріледі: картоп пен сәбіз әрқашан және әрқашан басқа көкөністер).
Мен португал тілін үйрене бастағаннан кейін ғана Португалияға қызығушылық таныттым. Иә, солай болды. Қысқасы, Еуропаның оңтүстік бөлігіндегі бұл елге барғаныма бір жылдан аз уақыт өтті. Португалия Испания емес. «Кедей» испандар демалыс күндері Португалияға барса да, оны өздерінің саяжайы деп есептесе де, бұл екі елді шатастырмау керек, кейбір адамдар сияқты салыстыруға болмайды.
Менің ойымша, Португалияға сапар өте бюджеттік болуы мүмкін. Бағалар басқа елдерге қарағанда айтарлықтай төмен, тіпті бірнеше есе төмен, мысалы, Германияға қарағанда. Ал өнімдердің сапасы жоғары. Жаңа піскен балық, ет, түрлі ірімшіктер, жемістер мен көкөністердің көптігі. Және күшті, күшті, дәмді кофе. Айтпақшы, португалдық кофе туралы. Менің тәжірибемде, мен бұрын-соңды дәмін татқан ең дәмділердің бірі. Ал мен үйге бір-екі бума Delta әкелдім - ең көп жарнамаланған бренд, итальяндық Lavazza-дан әлдеқайда дәмді және арзанырақ. Неге олар оны осында сатпайды?
Мен тамаққа көшейін. Мен бюджеттен бастайын.
Португалияда тамақтану үшін қанша ақша қажет?Әрине, әркімнің қажеттіліктері әртүрлі. Бірақ Португалиядағы бөліктер үлкен. Мысалы, кофе + торттың әдеттегі португал таңғы асы 1,5-2 еуроны құрайды. Қолжетімді, солай ма? Түскі ас түскі ас. Португалдық сиестаны ұмытпаңыз, бұл Испаниядағыдан да ерекше. Мекемелер тек кешкі уақытта, сағат 8-ден бастап ашылады. Бұл кестеге үйрену керек. Біз төлеген ең қымбат түскі ас екі адамға 35 еуро болды. Мен Минскіде қанша тұратынын елестетуден қорқамын - тәбет (ірімшік, май тосап, тоқаш), гарнир қосылған үлкен балық, гарнир қосылған грильдегі кальмар, екі бөтелке шарап. Бұл Лиссабондағы «маришкерия» класынан (балық өсіруге маманданған) арзан мекеме емес екеніне қарамастан.
Каскайда, мекемелердің бірінде адамдар көп болды, кешке чек бар болғаны 21 еуро болды.
Мекемелерді таңдаудың бірнеше ережелері:
№1 ереже. Жергілікті тұрғындарға арналған мекемелерді іздеңіз (шын мәнінде, барлық жерде сияқты) және Португалия көрікті жерлерінен алыс, олардың әрқайсысында көп. Қалай анықтауға болады? Еденде қоқыс көп (үстелдің астына майлықтарды тастау әдетке айналған) және кейбір жағдайларда зейнеткерлер отыруы мүмкін, бірақ олар қайда бару керектігін біледі.
№2 ереже. Тағамдардан аулақ болыңыз. Мәселе мынада, сіз үстелге отыра салысымен, олар сізге оны дайындап, ас құралдарын ғана емес, сонымен қатар жеңіл тағамдарды да әкеледі (ол үшін, әрине, төлеу керек, әдетте шамамен 2-3 еуро. ). Мен жергілікті тұрғындардың әдетте «нао» деп бірден ескертетінін көрдім.
№3 ереже. Көптеген кафелер мен мейрамханаларда күнделікті арнайы тағамдар немесе мекеменің негізгі тағамы бар. Бір емес, 6-7 тағам, таңдау көп. Ал олардың бағасы 3-тен 7 евроға дейін, бұл әбден қолжетімді. Төменде мысал мәзірі берілген:
№4 ереже. Пенниге тамақтану үшін жергілікті асханаларға баруға болады. Портуда мен олардың екеуін көрдім, олардың біреуі дәл ортасында орналасқан. 3 еуроға түскі ас мәзірін алғыңыз келе ме? Өтінемін! Сорпа (біздің қырыққабат сорпасы сияқты), картоп қосылған 3 балық (скумбрия), графиндегі 0,375 үй шарабы. Нәрлі, арзан, дәмді.
№5 ереже. Интернетті алдын ала іздеудің қажеті жоқ, өйткені Португалиядағы мейрамхана бизнесінде әр қадамда әр дәм мен түс үшін көптеген кафелер бар; Жүріңіз, ләззат алыңыз, есіктерде ілулі тұрған баға белгілеріне қараңыз.
Португалияда не істеу керек?
Шарап. Нақтырақ айтқанда: винхо верде. Ашық газдалған шарап, ыстықта тамаша жеңілдік.
Сыра. Нақтырақ айтқанда: Сагрес. Құдайдың сырасы. Португалдықтар мұндай дәмді сыраны қалай шығарды?
Порт шарабы. Портуда олар оны әр бұрылыста төгеді.
Кофе. Португалдықтар жақсы кофе ішеді. Және испандықтар мен итальяндықтардан кем емес. Көптеген сорттар бар, ең қызықтысы бико - өте күшті (және өте қою) кофенің кішкентай шыныаяқы. Оянуға көмектеседі.
Жергілікті ас үй:
– жай ғана пайдалану керек. Қарапайым және қымбат емес тағам, португалдықтар сардинаға мүлдем құмар. Дәмді балық және арзан. 4-5 дана картоп гарнирімен бірге порция 5-7 еуро тұрады.
Код немесе бакалао. Португалдықтар онымен не істемейді? Бірақ барлық тағамдар дәмді болып шығады.
Лосось және тунец. Тамаша лосось стейктері және бар болғаны 5-6 еуроға.
Теңіз балығы. Мұнда көптеген түрлер бар. Бірде аспаз маған бұл балықтардың айырмашылығын түсіндіруге тырысты. Мен оны қинадым! 20 минуттан кейін оған мейрамхана патрондары қосылды. Мен үлкенірек болып көрінген саусағымды көрсетуге тура келді.
(«кішкентай француз қызы» деп аударылған). Мен оны Портуда көрдім және сынап көрдім. Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл ірімшік соусы қосылған үлкен сэндвич. Француз картоптарымен бірге беріледі. Егер сіз бұл сэндвичті күнде жесеңіз, кішкентай француз қызы боласыз деп ойламаймын. Бөлім үлкен. Негізінде, бұл ортадағы қабаттардың бірінде асқазан екенін түсінбейінше дәмді.
Үй қоян. 4 еуроға қоян тағамы? Португалияда бәрі мүмкін. Бұрыш пен қызанақ соусы қосылған үлкен табаққа қоян. Бұл дәмді.
Португалиядан келген ерекше торттар. Ал егер олар әлі де нағыз Белем болса...
Португалияда көптеген түрлі ірімшіктер бар. Десертке көптеген кафелер мармелад қосылған ірімшік ұсынады. Тамақтану, шынымды айтсам.
Барлығы дәмді және қолжетімді. Сапарыңыз дәмді болсын!
Португал тағамдары әлемдегі ең дәмді тағамдардың бірі болып табылады, бірақ елден тыс жерде аз танымал. Бұл жергілікті тағамдардың жартысы теңіз өнімдерінен тұратындығымен түсіндіріледі. Балық, сегізаяқ, кальмар, ұлулар және мұхиттың басқа да байлықтары жаңа, жаңа ауланған күйінде дайындалады. Лиссабонда және Португалияның басқа қалаларында болмаса, олар мұндай сән-салтанатты қайдан ала алады?
Әрине, португал мәзірінде тек «теңіз өнімдері» ғана емес, бірақ бұл Еуропадағы ең жақсы деп саналатын жергілікті балық тағамдары. Олар мұнда етті жақсы көреді және пісіреді, ал десерттердің бірі (порт. пастель де ната) әлемді сөзбе-сөз бағындырды.
Біз дәстүрлі Синтра мен, әрине, Лиссабонның мәзірінде кездесетін 15 тағамдар мен сусындардың тізімін жасадық. Ең жақсысын таңдап, Португалия дәмін татыңыз. Сіз тек экскурсияларға қанағаттанбайсыз!
Шабыт алу үшін «Бастар мен құйрықтар. Лиссабондағы шоппинг:
Лиссабондағы экскурсиялар
Ең қызықты экскурсиялар- бұл бағыттар жергілікті тұрғындарқосулы Трипстер. Бастау қызық. Альфама, Баирро Альто, Белемді қараңыз, бағыттарды картадан шығарыңыз тәуелсіз серуендер. Немесе дәмді гастрономиялық экскурсияға барыңыз (3,5 сағат).
Кальдо-верде сорпасы
Порт. кальдо-верде
Сорпалар бүкіл Португалиядағы сияқты Лиссабондағы мейрамхана мәзірінде танымал. Олардың ең танымалы - кальдо-верде. Ол көкөністерден және ысталған хоризо шұжығынан жасалған. Сорпаға барқыт дәм мен жағымды түс беретін қырыққабат жапырағы таптырмас компонент болып табылады. Біздің отандастарымыз бұл бірінші тағамды жасыл қырыққабат сорпасымен салыстырады. Ал португалдықтар ұқсастық туралы білмейді, бірақ олар оны жақсы көретіні сонша, олар оны жұмыс күндері ғана емес, мереке күндері және барлық ерекше жағдайларда дайындайды. Мысалы, дәстүрлі үйлену үстелінде, әрине, Рождествода да, кальдо-верде болады. Оны жаңа піскен жүгері нанының тілімімен бірге ұсыныңыз.
Қалың калдейрада сорпасы
Порт. калдейрада
Сардинха ассадасының танымалдылығының құпиясы - бұл пісіру әдісімен максималды табиғи дәмді сақтайтын жаңа піскен балық.
Пири-пири соусындағы тауық еті
Порт. франго пири-пири
Лиссабондағы құс еті де өте дәмді. Егер сіз өзіңізді осында тапсаңыз, франго пири-пириді көріңіз. Тауық етінің бөліктері алдымен кішкентай ащы бұрыш пен басқа дәмдеуіштерден жасалған ащы тұздықта маринадталған, содан кейін тәбетті қыртысқа дейін қуырылады. Бұл тағам Африканың португалдық колонияларында ойлап табылды, бірақ ұзақ уақыт бойы жергілікті тағамдардағы ең танымал тағамдардың біріне айналды.
Кусидо және португал
Порт. соzido a portuguesa
Португал тіліндегі Кусиду - дәмнің нағыз мерекесі. Бір табада шошқа еті, тауық еті, хоризо және басқа да ысталған ет пісіріледі. Бұл көкөністермен дәмделген салқын кесектер деп айта аламыз. Күріш кузиду сорпасында бөлек дайындалады. Дайын ет сүйектен бөлінеді, содан кейін бөліктерге кесіліп, көкөністер мен күрішпен бірге беріледі. Кузиду табақшасын екі, тіпті үшеу де оңай жей алады.
Пастель де Белем
Порт. пастель де белем
Бұл елде ешқашан болмағандар да әйгілі португал торттары туралы естіген. Пастеиас де Белем Лиссабонда ойлап табылды, содан кейін осы жерден бүкіл әлемге тарады. Монахтар қаймақ толтырылған кішкене қатпарлы кеселерді баяғыда пісіре бастады. Дәстүрлі рецепт бірнеше ғасырлар бойы сақталған және осы уақыт бойы құпия сақталды. Енді мұндай торттарды кез келген жерде жеуге болады, бірақ ең дәмділері Лиссабондағы бір кондитерлік дүкенде ғана сатылады. Оның айналасында күн сайын кезек болады, ал күнделікті сатылатын торттардың саны мыңдаған!
Жұмсақ жұмыртқалар
Порт. овос мольдері
Лиссабонда жеуге тұрарлық тағы бір десерт - овос мольдері. Сарыуыз бен қанттан дайындалатын, қайнатып, сосын күріш ұнынан жасалған арнайы қалыптарға салатын тәтті кілегей. Торт - жұмсақ кілегеймен толтырылған жұқа жеңіл қабық (ол кез келген пішінде болуы мүмкін, ең көп таралған «қабықтар»). Кондитерлік дүкендерде десерт кәмпит сияқты жәшіктерде сатылады.
Каракокс ұлулары
Порт. каракоа
Шілде айының ортасынан бастап португалдықтар өздерінің сүйікті деликатестері - ұлулардан ләззат алады! Мұнда олар, мысалы, Францияға қарағанда әлдеқайда аз, бірақ олардың дәмі мүлде зардап шекпейді. Ұлулар орегано негізіндегі сорпада дайындалады, оған көп мөлшерде сарымсақ, лавр жапырағы және тимьян қосылған. Дәстүр бойынша, сіз ұлуды қабығынан сорып алатын едіңіз, бірақ ыңғайсыз болсаңыз, мұны істеу үшін коктейль сабанын қолдануға болады. Ұлулардың құрылымы пісірілген саңырауқұлақтарға ұқсас.
Кез келген барда қаракоштан дәм татуға болады. Бірақ, тағамның экзотикалық ерекшеліктерін ескере отырып, сенімді таверналарды таңдаған дұрыс.
Crabs Zapateira Resheada
Порт. sapateira recheada
Бұл хош иісті тағам сіз бұрын қолданып көрген нәрседен мүлдем ерекшеленеді, өйткені запатейра крабы өзінің еті мен уылдырығымен толтырылған. Ол келесі түрде беріледі: бөлек, етті алу үшін арнайы балғалары бар тырнақтар және бөлек, майдалап туралған краб етінен, пияздан және дәмдеуіштерден жасалған арнайы салатпен толтырылған краб қабығы. Осы дәмнің барлық сәнін хош иісті жаңа нан толықтырады. Айтпақшы, португалдықтардың өздері краб еті тек күзгі-қысқы кезеңде ғана қолайлы деп мәлімдейді.
Теңіз өнімдері катаплана
Порт. катаплана
Дәстүрлі португалдық балық бұқтырылған катаплана - 8 ғасырда Португалияда пайда болған мавр тағамы. Ингредиенттер аймақтан аймаққа және мейрамханадан мейрамханаға қарай өзгереді. Бірақ оның құрамында әрқашан ақ балық, картоп, теңіз өнімдері, бұрыш және бір шымшым чили бар. Бай балық дәмі бар бұл көп қырлы тағамнан толық рахат алу үшін оны кәстрөлден тікелей жеу керек. Қытырлақ нан қосылған қою бұқтырылған тағамдарды жеген дұрыс.
Percebes ұлусы
Порт. percebes
Персебалар - «теңіз трюфельдері» немесе «шайтан саусақтары» деп аталатын мұхит тұрғындары. Сырттай қарағанда, бұл кішкентай жылан мен тасбақаның аяғы арасындағы крест. Шын мәнінде, перцебтар дәмді және пайдалы деликатес болып саналады. Дайындау үшін оларды шайып, содан кейін тұз қосып, қайнатыңыз. Кейбір аспаздар лавр жапырағы, сарымсақ немесе ақ шарап қосады. Бірақ бұл компоненттерсіз де дәмді болып шығады. Жалғыз ұстайтыны – персебес – тұтас өнер! Алдымен балауыздың басын бұрап алу керек, содан кейін одан етті сығып алу керек (шырын жиі басқаларға шашырайды). Оларды жинау қиын және қауіпті жұмыс, ол көптеген теңіз өнімдерімен салыстырғанда олардың құнын автоматты түрде арттырады.
Португалиядағы бұл ұлулардың бір кг бағасы 100 доллардан басталады. Бейтаныс перцебтер оған тұрарлық па? Сіз оны өзіңіз байқамайынша білмейсіз!
Нандағы Ақорда көжесі
Порт. акорда
Көптеген елдерде сорпаны нанмен жеу әдетке айналған. Бірақ португалдықтар керісінше жасады және сорпаны тікелей наннан дайындады. Тағамды жасау идеясы кедейлерге тиесілі болды: олар бір күндік нанды сарымсақпен ұнтақтап, содан кейін алынған қоспаның үстіне қайнаған су құйып, оны аздап тұндырды. Бүгінгі күні Лиссабонда жеуге болатын сорпаның екі жалпы нұсқасы бар. Нан пюресі және асшаяндарды пісіреді - нәтиже бірегей дәм, бірақ өте тәбетті көрініс емес. Екінші нұсқа неғұрлым тартымды: нанның тұтас бөліктері зәйтүн майы мен сарымсақ қоспасымен құйылады, үстіне браконерлік жұмыртқа салынады. Рецепттің қарапайымдылығына қарамастан, аккорда сорпасының дәмі жақсы.
Жергілікті тұрғындар шайдан гөрі кофені жақсы көреді. Ең жақсы ақ шараптар Сетубал түбегінде, бай қызыл шараптар Портуда жасалады. Медронья және гинжинха сияқты ерекше алкогольді сусындар да бар.
- Джинджинха- шие ликері, ол Óbidos символына айналды (патша үшін салынған қала). Бір қарағанда, ерекше ликер әдетте әдеттен тыс түрде беріледі: шоколадты шыныда.
- Медронха- құлпынай ағашының жемістерінен алынатын жеміс коньяк түрі. Супермаркетте медрохномен кездесу үлкен сәттілік. Португалияда «отты су» деп аталатын өнімді тікелей өндіруші фермерлерден сатып алу оңайырақ. Олардың көпшілігінде алкогольді өндіруге рұқсат жоқ, бірақ билік бұған көз жұма қарайды.
- Порт шарабы- асыл букет дәмі бар шарап. Лиссабонда сіз қол жетімді брендтерді де, элиталық мазмұны бар бөтелкелерді де таба аласыз. Екі жағдайда да дәм жағымды таң қалдырады. Бірақ порт шарабы үшін Португа барған дұрыс.
