Ještě před pár lety hamburgery bezpodmínečně udávaly tón v Moskvě. Sezamová houska, řízek, zelenina, omáčka – recept na úspěch v ulicích hlavního města. Za posledních pár let byl lídr stlačen konkurenty. Například vietnamská polévka pho. V patách jsou různé asijské nudle a čínské jídlo s sebou. Kromě toho se objevují zajímavé trendy, například móda mořských plodů z Dálného východu. Nechyběly ani burgery (tam jsou zase!) s krabími řízky a šílenství vzniklo po ústřicích se sklenkou ledově vychlazeného prosecca (ne, to není jen pro oligarchy, ústřice se v Moskvě dají koupit za 150 rublů v restauraci a je jich více než 4-6 pro časy, které se nedoporučují).
Takoví staromilci pouličního jídla jako pizza, různé palačinky, hranolky a sendviče samozřejmě nikam nepojedou. Ale kromě nich existuje mnoho dalších velmi zajímavých věcí. Řekneme vám, co musíte vyzkoušet v Moskvě, v bistrech, kavárnách a jen na ulicích.
Vietnam
Fo Foto: Shutterstock.com
Pho bo je základem vietnamské stravy. Doma se tato polévka nejčastěji snídá. I když to umí uvařit i k obědu a večeři, pokud je vůbec Vietnamci mají. Pho polévka je nejčastěji kuřecí nebo hovězí vývar a tenké rýžové nudle. Přidávají se do něj fazolové klíčky, limetka, máta, bazalka a další koření. V Moskvě se polévka pho vyskytuje téměř ve všech food courtech; lidé pro ni přicházejí do Danilovského trhu a dokonce stojí ve vietnamském rohu. Vietnamci vaří i v jiných pouličních klastrech. Můžete jít například do FoodStore na zahradě pojmenované po. Bauman pro pho a levné nems (další oblíbené vietnamské pouliční jídlo), pozor na PhoBo na Pushechnaya; Lao Lee na Tsvetnoy Boulevard.
Čína
Foto: China bistro
Konečně čínské jídlo dobývá Moskvu. Otvírá se stále více restaurací, z nichž mnohé provozují sami Číňané. Ani pouliční jídlo nemohlo zůstat stranou tohoto trendu. Krabice vepřového ve sladkokyselé omáčce lze koupit na trendových trzích a ve food courtech. Například roh CHIKHO ve food courtu SrtEAT v budově bývalého závodu Dynamo na ulici Leninskaja Sloboda nabízí vepřové na chabrinský způsob za 310 rublů, nudle s kuřecím masem a krevetami za 330. Rychlé čínské jídlo můžete vyzkoušet i v národních bistrech, je jich tam poměrně hodně. Moskva nyní. Tam je to samé CHIKHO v Krivokolenny Lane a na Tverské, 7 tam je čínské bistro se skutečným čínským kuchařem, který nabízí oběd s lamianem (jídlo ze silných nudlí s různými náplněmi, váží 650 gramů) za 400 rublů, dim sum s houbami a kuřecím masem za 300 rublů, mongolské jehněčí (400 rublů) nebo kapra na sladko kyselá omáčka (430 rublů).
Japonsko
Fotografie: Bistro J"PAN
Po boomu rohlíků a sushi v roce 2000 Moskva slaví druhý příchod japonské kuchyně. A rok 2018 byl možná začátkem druhé vlny Japonců. Ale teď je to úplně jiná japonská kuchyně. Dostalo se k nám například pravé japonské pouliční jídlo. Poznat ho můžete například v Japonské bistro J'pan. Mimo jiné se tam připravují japonská pouliční jídla, například okonomiyaki (300 rublů) - to je smažený mazanec ze směsi různých ingrediencí, promazaný speciální omáčkou a posypaný velmi tence nakrájeným sušeným tuňákem (katsuobushi ). Vzhled je zvláštní, ale chuť je vynikající. Tradiční japonské vafle ve tvaru ryby - taiyaki (150 RUB) - jsou plněné japonským fazolovým džemem. Hitem japonského pouličního jídla jsou koblihy plněné krevetami nebo chobotnicí, takoyaki (300 rublů). To jsou jídla, která obyčejní Japonci jedí každý den. Moskvané neodmítají ani rohlíky. Ale nejen Kalifornie a Philadelphia jsou nyní v pohybu. Rohlíky se staly zajímavějšími a dražšími. Můžete se například podívat na Tokio sushi na Central Market, kde kromě sushi a rohlíků (400-700 rublů) můžete ochutnat syrové ryby z Japonska, hamachi sashimi (670 rublů) nebo dva druhy tuňáka.
Singapur
Foto: kavárna LAKSA&Co
Pokud singapurské nudle nejsou v Moskvě novým fenoménem, pak se právě objevilo národní jídlo Indonésie, Malajsie a Singapuru laksa. Musíte ji následovat do Usachevského, dovnitř rohu LAKSA&Co. A to je důstojný konkurent pho-bo a všech druhů ramen. Jedná se o hustou polévku, která nahradí první, druhý a dokonce i dezert. Dělají to s kokosovým mlékem a kari, přidávají nudle. odlišné typy, kuřecí, hovězí nebo rybí maso. Náklady od 370 do 450 rublů. Kromě laksy můžete ochutnat další jídla indonésko-malajské oblasti: smaženou rýži nasi goreng s kuřecím masem a tygřími krevetami (390 rublů), kung pao nudle s kachnou a černými fazolemi (420 rublů) a klasický asijský mango shake za 350 rublů.
Izrael
Láskou všech vegetariánů v Moskvě a těch, kteří s nimi sympatizují, je falafel, hummus a další blízkovýchodní jídla. O titul nejlepšího falafelu v Moskvě dlouhodobě bojuje několik projektů. Jeden z nejpozoruhodnějších - Humus. Jeho rohy a stany najdete v zahradě pojmenované po. Bauman, na Danilovském trhu, na StrEAT. Vyzkoušet můžete hummus s falafelem za 300 rublů, shakshuku také za 300, shawarmu s kuřecím masem za 280. Perfektní místo k dispozici v obchodním domě „On Tsvetnoy“, kde na Food Market v Hummus Baru, můžete si objednat babaganoush (lilková pasta) nebo hummus s mazancem za 340 rublů a dát si takhle skvělý oběd. Milovníci Shawarmy mohou zajít na centrální nebo Usachevský trh rohu SHAURMEN. Dělají tam shawarmu přesně jako v Izraeli, v čerstvě upečeném pita chlebu (to je důležité!) za 250 rublů. Jezte s telecím nebo kuřecím masem.
Fotografie: Kavárna Shawarmen.
Gruzie
Chačapuri a khinkali jsou již klasikou moskevského pouličního jídla. Na každém food courtu a každém trhu si můžete dát gruzínské placky se sýrem, vyzkoušet ojakhuri, elarji nebo satsivi. Kavárna se může pochlubit vynikajícím rychlým gruzínským jídlem Wai Mae, je to na Myasnitskaya, Pjatnickaja, Prospekt Mira a Leningradskoye Shosse. Zde můžete vyzkoušet chačapurský burger za 160 rublů, vynikající chačapuri za 220, achmu za 150 a 4 velké khinkali za 180 rublů.
Gruzínské jídlo Foto: Snack bary "Vai Me".
V roh "Gamarjob"„Na Ecomarketu v Konkovo doporučujeme věnovat pozornost smaženému suluguni za 220 rublů, megrelianské kupaty s bramborami (350 rublů), jehněčímu canakhi (300 rublů).
Indie
Fotografie: Kavárna "Kuku Curry"
Není to nejběžnější street food trend v Moskvě, ale slibný a zajímavý. Pokud jste navíc už vyzkoušeli hromadu burgerů a porovnali všechny polévky pho na trhu Danilovsky, Cheryomushkinsky a Central, doporučujeme je zabalit do indických koutků. Mimochodem, tyto jsou k dispozici na centrálním trhu - Thali&Dosa, v obchodním domě Tsvetnoy - bistro "Pozor na slona", Kurkuma- na StreEAT. Kromě trhů se můžete podívat do bistra na rychlé indické jídlo "Kuku kari" na Petrovce. Nejdražší kari je zde thajské kari s krevetami stojí 500 rublů, ostatní možnosti budou stát 350 rublů.
Rusko
Foto: Profesor Puf
Odbočme z východu trochu na západ. A pojďme nahlédnout do naší rodné kuchyně. Ano, ruské pouliční jídlo se také děje. A nejsou to jen „Kroshka Potatoes“ a palačinky s různými náplněmi. Zkusit můžete například lyapuny. Jídlo, které bylo vyrobeno v Rusku před 500 lety. Moderní lyapun samozřejmě není vůbec stejný jako středověký. Vyrábí se ale i z žitné mouky. Náplň z tradičních ruských produktů je položena na žitném chlebu. Například lyapuny s jeseterem, hříbky a zvěřinou. Můžete si je vyzkoušet kuchyně "Profesor Poof", na Volkhonce, tam jsou obchody s chlebem Pufa na trhu Danilovsky, v nákupním centru Shtaer na Chertanovskaya.
Itálie
Foto: Cafe Scrocchiarella
Pizzou v Moskvě už nikoho nepřekvapíte. Mnoho lidí si to myslí. Ve skutečnosti to není pravda. Nyní se otevírají projekty s ohromující pizzou. Dokáže opravdu překvapit a potěšit. Takže můžete jít k Danilovskému Pinsa Maestrello(stejná pinsa je k dispozici také na Pokrovce) - nejdražší je 550 rublů. Nedávno byla otevřena kavárna na Solyance "22 centimetrů" s neapolskou pizzou zde klasická „Margherita“ stojí 320 rublů a okouzlující pizza s hruškou, gorgonzolou a sujukem stojí 400. Kouzelnou římskou pizzu najdete v kavárně Scrocchiarella na Pokrovce nebo Nikitsky Boulevard. Zde můžete získat obrovskou pizzu na lopatě za 750 rublů. Doporučujeme k hovězímu carpacciu a nakládaným švestkám. Další skvělá římská pizza se připravuje v Belorusskaya in Pinsapositana.
Foto: BOB’S Your Uncle Pasta Bar
Na Mayakovskaya je originální kavárna s těstovinami v krabicích - těstovinový bar BOB'S Your Uncle. Postupem času se z toho stane síť, ale zatím jen kancelářští pracovníci z Majakovky a Tverské mají to štěstí, že si k obědu vezmou „Makaronový Cheeseburger“ za 190 rublů a benátské černé těstoviny za 290. Kromě těstovin doporučujeme vyzkoušet sýr krokety (90 rublů), kuřecí masové kuličky (105 rublů) a rohlíky v tortille (170 RUR).
Food courty
Místem síly pro milovníky pouličního jídla jsou food courty. Za prvé, na aktualizovaných trzích v Moskvě. Danilovsky, Usachevsky, Cheryomushkinsky, Centrální trhy- již není jen místem, kde si můžete zakoupit produkty do domácnosti. Jedná se o obrovské sbírky nejrůznějších projektů. Koutky s hamburgery, saláty, arménsko-gruzínské jídlo, asijské projekty - v nových food courtech nic nenajdete. Kromě trhů se otevírají i jako samostatné gastronomické prostory. Právě otevřeno letos Obchod s jídlem na Rožděstvenku a Maroseyku, "Okolo světa" na Nikolské, STREAT na Leninskaya Sloboda, Hadrová gastronomická řada poblíž GUM. Připravuje se otevření velkého gastronomického prostoru SKLAD(předpokládané otevření v září).
V každé zemi najdete na ulici zcela neobvyklá a zajímavá jídla k rychlému občerstvení. Mohou se ukázat jako docela exotické, ale dokonale vás seznámí se zvláštnostmi národní kuchyně zemí.
Stekt Strömming - Švédsko. To je smažený sleď se zeleninou a chlebem.
Jian Bing Guo Zi - Čína. Jedná se o tenkou palačinku namazanou vajíčkem.
Kaassoufflé – tavený sýr, obvykle Gouda, ve smaženém těstě (Nizozemsko)
Jihokorejský pian-se už jste viděli kreslený film „Kung Fu Panda“? Možná si pamatujete na tyto lahodné bílé koláče se zelím a masovou náplní? Nejde o nic jiného než o pian-se, tradiční jihokorejské rychlé občerstvení. Dnes se postupně začíná šířit do celého světa. A není se čemu divit, protože chuť je opravdu úžasná.
Čevapčići v Bosně a Hercegovině Někomu mohou čevapčići připomínat shawarmu. Může se to však tak zdát pouze prvních 10 sekund. Opravdu, je tu mazanec, omáčka, malé párky a prostě obrovské množství cibule, ale tento fast food je jiný než všechno ostatní, co je na světě.
Překvapivě právě pouliční „rychlé“ občerstvení může turistům odhalit mnohem více kulturních charakteristik lidí než drahá jídla v elitních restauracích.
Kuřecí droby na Filipínách Samozřejmě, že vzhled kuřecích vnitřností na špízu není zrovna lákavý, ale jejich chuť dokáže opravdu zapůsobit! Drobky se nejprve dlouze marinují, poté se smaží na otevřeném ohni a poté se podávají se sladkokyselou omáčkou. Žádný rozvoz hamburgerů McDonald's se nevyrovná exotickému filipínskému pouličnímu jídlu.
Šanghajské knedlíky Myslíte si, že knedlíky jsou výhradně ruské jídlo? Ale ne. V Šanghaji je prodávají pouliční prodavači a nabízejí širokou škálu kombinací ingrediencí a chutí. Překvapivě se tato pochoutka stala oblíbenou nejen mezi místními obyvateli, ale i mezi turisty. Pokud budete v Šanghaji, určitě to vyzkoušejte!
Německé klobásy, milovníci všeho masa, se mohou radovat, když přijedou do Německa. Právě zde jsou hlavním rychlým občerstvením uzeniny. Jsou prezentovány v obrovské rozmanitosti: vepřové, kuřecí, krůtí... Ideální kombinace s dobrým německým pivem!
Nikaragua (“nacatamal”) je hustá kukuřičná hmota s různými náplněmi: vepřové maso, kuřecí maso, rýže, brambory, rajčata, cibule, olivy. Náplň připomíná spíše mleté maso a tato dobrota se peče v banánovém listu.
Brazil.Acarajé.Acarajé je pokrm vyrobený z vyloupaného kravského hrášku. Kulaté housky se nejprve smaží na palmovém oleji a poté se krájí a plní náplní: smažené krevety, kešu oříšky, hlávkový salát, zelená a červená rajčata, feferonková omáčka, fazole, zázvor, česnek a další přísady.
Currywurst - Německo. Smažená klobása s kari, kečupem, hranolky nebo houskou. Němci, známí svou vášní pro závody Formule 1, si toto jídlo rádi vychutnávají při nákupu vstupenek na Formuli 1, zatímco čekají na začátek soutěže.
Polévka Pho Je velmi těžké zůstat ve Vietnamu hladový, protože mezi velkým množstvím kaváren a jídelen si každý může vybrat jídlo podle své chuti.
Pique macho tradiční pokrm Bolívie. Velký talíř jídla tvoří kousky hovězího masa, klobása (obvykle klobása), smažené brambory, cibule, vařená vejce, paprika, hořčice, majonéza a kečup. Pique macho je velmi velká porce (menší porce se jednoduše nazývá pique) a je tradičně pikantní díky přidání koření. Podle legendy může jíst jen macho velká část na vlastní pěst (pique macho přeloženo ze španělštiny – ublížit machově hrdosti).
Mexico.Tostadas.Pokud máte rádi křupavé tortilly, tostadas jsou perfektní jídlo. Tortilly se před vařením smaží nebo pečou. Jakmile vychladnou a zpevní, lze je doplnit řadou ingrediencí.
Chaat - Indie. Toustový chléb se spoustou různých ingrediencí, jogurtem a spoustou koření.
Kolbice – Maďarské klobásy v kornoutu z čerstvého chlebového těsta s smaženou cibulkou, kysaným zelím, sýrem, hořčicí a kečupem (Maďarsko).
Fish and Chips - fish and chips v angličtině Fish and chips - pokrm z ryb smažených v těstíčku a nakrájených na velké plátky hranolků nebo hranolků.
Výbornou variantou oběda je balyk ekmek – ryba v housce. Na pouličních grilech prodavači smaží čerstvé rybí filé, vloží je do housky, přidá cibuli a salát. Nalijete citronovou šťávu na sendvič, který je na pultu, posadíte se na stoličku a chutnáte! Místo ryb jsou občas kufte – řízky.
Arepas, Kolumbie Tyto kukuřičné tortilly jsou v Kolumbii všudypřítomným jídlem, i když země má mnoho různých lahůdek. Arepas jsou mnohem tlustší než tortilly a obvykle se smaží nebo pečou předtím, než se posypou sýrem. Zejména je to oblíbená snídaně v Bogotě.
Jerk Chicken, Jamajka Skutečné jamajské jídlo, všichni ho tu jí. Recept na kuře je přísně střeženým tajemstvím, ale jídlo z kuřete s kostí začíná obalem z marinády, nového koření, tymiánu, zázvoru a zelené cibulky. Maso se nechá přes noc nasáknout vším kořením a poté se osmaží.
Chilli Crab, Singapur Typické singapurské jídlo, chilli krab, lze nalézt v mnoha pouličních centrech po celé zemi. Recept na toto jídlo vytvořil Sher Yam Tien, který začal pikantního korýše podávat z pouličního vozíku v 50. letech minulého století. V tomto receptu se celé kraby smaží ve sladkokyselé rajčatové omáčce, vajíčku a samozřejmě chilli papričky.
Kimbap, Jižní Korea Tento pokrm si získal širokou oblibu v mnoha zemích po celém světě. Jedná se tedy o takzvané korejské sushi. Rohlíky se rolují s různými náplněmi: krabi, vejce, hovězí maso, mrkev, pak to vkládám do rolády z rýže a plátu mořských řas. V Jižní Korea Toto tradiční jídlo lze koupit v kioscích všude.
Falafel, Egypt Falafel najdete po celém Blízkém východě. V Egyptě se falafel vyrábí z bohatších fazolí a je známý jako ta'amiya. Téměř vždy se prodává v pita chlebu s nakládanou zeleninou, salátem a omáčkou tahini.
Ceviche, Peru. Ceviche je zvažován národní jídlo Peru a jeho popularita roste také po celém světě. Mořské plody jsou velmi čerstvé syrové ryby, které jsou marinované v limetkové šťávě, soli a chilli papričky.
Pierogi, Polsko Pierogi nebo pierogi lze nalézt po celé východní Evropě, ale Krakov hostí festival věnovaný pierogi. Jsou vyrobeny z jednoduchého těsta: mouka, vejce, voda a sůl a náplň může být různá: maso, sýr, zelí, brambory. Nejdříve je povaří a pak trochu opečou na oleji!
Gelato, Itálie Není nic lepšího než jíst kuličky krémového gelata a večer se procházet po Římě. Italové berou svou zmrzlinu vážně a gelato je jiné v tom, že je méně syté a trochu jemnější; mezi klasické příchutě patří pistácie a stracciatella (krémová zmrzlina s čokoládovými lupínky).
Králík v chlebu, Jižní Afrika Tato jihoafrická svačinka je oblíbeným jídlem místních obyvatel. Pokrm se skládá ze čtvrtiny nebo poloviny vykuchaného chleba plněného králíkem na kari. Jak byste mohli očekávat, toto jídlo pochází z Indie, ale nyní je nejznámějším pouličním jídlem v Durbanu, kde lze králíka nahradit kuřecím nebo jehněčím.
Suya - Nigérie, západní Afrika. Pikantní grilované maso podávané na jehlech s cibulí, paprikou a bylinkami.
Bacalaitos - Dominikánská republika. Smažená solená treska.
Kwek-Kwek - Filipíny. Smažená obalovaná vejce.
Gaufre de Bruxelles - Belgie. Vafle se smetanou.
Okonomiyaki - Japonsko. Smažený mazanec s různými polevami a speciální omáčkou, přelitý sušeným tuňákem.
Mnoho lidí miluje cestování, ale aby ušetřili peníze a rozšířili své kulinářské znalosti, raději svačí pouliční jídlo. Navíc na cestách není vždy čas sedět v restauraci, protože většinou všichni spěchají, zbývá ještě hodně vidět a času je málo. Chutné a levné pokrmy nabízí téměř každá země světa. Proto pouliční jídlo Nejlepší volba a nezáleží na tom, co vaše duše žádá - párek v rohlíku, rýže, maso, pečivo - to vše je na navrhovaném seznamu.
1. Tacos a Tostadas, Mexiko
Ti, kteří přijedou do Mexika, by měli vyzkoušet tacos a tostados. Taco je měkká tortilla, zatímco tostado je malá, smažená, křupavá tortilla vyrobená z kukuřice nebo pšenice. Tyto placky obsahují různé náplně: fazole, guacamole (avokádový a rajčatový protlak s kořením a chilli papričkami), omáčku a sýr, mořské plody, jako jsou krevety. Veškerá náplň je nastrouhaná, protože tacos a tostados se jedí rukama. Pokrmy stojí 1-2 dolary.
2. Souvlaki a pita, Řecko
Souvlaki je pokrm z grilovaného masa a zeleniny, který se vaří přímo před vašima očima. Může být také podáván v kulaté nebo oválné pitě. To je ta nejchutnější kombinace zejména pro hladového turistu cestujícího po Řecku. Můžete si objednat vepřové, hovězí a kuřecí maso a dokonce i maso mečouna. Můžete si také vybrat omáčku tzatziki, cibuli, hlávkový salát atd. Jídlo stojí 6 dolarů.
Chutná a zdravá francouzská bageta se prodává a podává všude ve Francii. Dlouhý, křupavý bochník bílého chleba se rozpůlí a můžete si do něj dát, co chcete. Francouzi k snídani rádi přidávají především smetanový sýr nebo paštiku, džem a máslo.
4. Simit a Kokorec v Turecku
V Turecku se kolemjdoucím a turistům nabízí na ulici obrovské množství dobrot a sladkostí. Mezi tradiční pouliční jídla patří simit a kokoreç, jehněčí pečené na rožni. Simit, bagel se sezamem nebo mákem, se většinou snídá. Kokořech je pokrm z jehněčího nebo kozího masa, jejich jater, plic a srdce, s přidáním citronové šťávy, olivového oleje, oregana, soli a pepře a vařený na rožni. Maso se pak zabalí, aby se lépe drželo. Podává se jak v bagetě, tak na talíři.
5. Currywurst, Německo
Při cestování po Německu byste určitě měli ochutnat currywurst. Jedná se o smaženou vepřovou klobásu, která se podává celá nebo nakrájená na kousky. Přidejte rajčatovou omáčku, kari nebo kečup s kari. Pokrm je oblíbený mezi dětmi a podává se s opečenými bramborami nebo houskou. Odhaduje se, že Němci ročně snědí asi 800 milionů currywurstů a v samotném Berlíně jen 70 milionů.
6. Hot dog v New Yorku
New York je známý svými hot dogy. Klobása se spaří, osmaží nebo upeče a podává v housce s kořením, kečupem, cibulí, bylinkami, hořčicí a chilli. Toto jídlo je spojeno s americkým baseballem a existují různé recepty: s fazolemi a vepřovým masem, s kotletami, smažené atd. Výběr je široký!
7. Nasi goreng. Indonésie
Nasi goreng - smažená rýže - musíte při cestování po Indonésii vyzkoušet. Pokrm se připravuje z napůl uvařené rýže, která se orestuje na oleji s cibulí, česnekem, sójovou omáčkou a chilli papričkami. Pokud chcete, podávejte s vejci, kuřecím masem, krevetami. V roce 2011 se pokrm umístil na druhém místě z 50 v žebříčku lahodných jídel CNN. Za 2 dolary můžete ochutnat národní indonéské jídlo podávané na papírovém nebo kovovém talíři.
8. Ražniči, Maroko
Pokud se běžný kebab skládá z masa a hranolek, pak je marocké jídlo něco jiného. Ražniči se tradičně vyrábí z jehněčího masa, ale používá se i hovězí, kuřecí, vepřové a ryby. Maso se napíchne na špíz a podává se s rýží a pita chlebem nebo v sendviči. Toto jídlo se liší od toho evropského. Kebab se připravuje podle různých receptů, ale ten marocký za 5 dolarů rozhodně stojí za vyzkoušení.
9. Bel puri, Indie
Sambusa - smažené koláče
Pokrm je známější jako samosa nebo samosa. Jedná se o smažené nebo pečené koláče s různými náplněmi: brambory s kořením, cibule, hrášek, čočka, jehněčí, hovězí, kuřecí maso. Toto je velmi oblíbené jídlo V Asii existují různé recepty na vaření. Samsa se stala populární v Evropě, ale je lepší vyzkoušet originální jídlo v Keni. A samozřejmě je lepší sníst koláč, i když je vysoce kalorický, než se rozhodnout vyzkoušet
V srpnu 2011 (jak je to dávno) jsem na tomto blogu zveřejnil krátkou recenzi. V něm jsem probíral nejoblíbenější rychlé občerstvení v rozdílné země mír. Uběhlo hodně času, za toto období se moje sbírka “street food” výrazně rozšířila (většinou teoreticky 😥).
Kromě oblíbených (typických) druhů rychlého občerstvení ve světě existují unikátní příklady, skutečné kulinářské speciality. Nabízím krátkou fotorecenzi právě takových zástupců „nezdravé“ výživy. Takže nové hodnocení „Street Food. TOP 12 nejlepších zástupců street foodu“:
První místo. Smažené kobylky Chapulines (Mexiko)
Smažené kobylky Chapulines (Mexiko)
Zrovna včera jsem sledoval jeden z filmů Michaila Kozhukhova „In Search of Adventure“ věnovaný Mexiku. A jeden z příběhů byl věnován této pochoutce, kterou si s oblibou vychutnávají miliony Mexičanů.
Chapulines je jméno kobylky z rodu Sphenarium, která je rozšířena v jižním Mexiku. Mexičané chytají kobylky Chapulines od začátku května do začátku podzimu. Po důkladném očištění a umytí se smaží na speciální komalové pánvi. Výsledkem dobrého propečení je křupavá, výživná pochoutka. Smažené kobylky jsou ochuceny česnekem, limetkovou šťávou, solí, guacomole (mexická svačina z pyré dužiny avokáda, která má konzistenci husté omáčky/pasty) nebo sušeným chilli práškem. Hotový pokrm má kyselo-kořeně-slanou chuť, kobylky se často podávají ve formě přesnídávky, zabalené v mazanci.
Odkaz:
Komal- hladká, plochá pánev, která se obvykle používá v Mexiku a Střední Americe pro přípravu tortilly a smažení masa a dalších jídel. Příklady hlíny se nalézají, jsou obvykle mírně konkávní a dodnes se používají k vaření domorodými obyvateli Mexika a Střední Ameriky.
Komal pro domácí použití je obvykle vyroben z těžké litiny. Komal může být kulatý pro jeden hořák nebo podlouhlý oválný pro dva hořáky. V mnoha indických rodinách existuje zvyk předávat komal z generace na generaci. Předpokládá se, že stará, ochucená „pánev“ se zahřívá rychleji a déle uvolňuje teplo. Tradice vaření komalu sahá až do předkolumbovské Ameriky, kdy se placky vařily na komalu na otevřeném ohni.
Toto jídlo má řadu významných výhod. Za prvé, kobylky jsou bohatým zdrojem bílkovin, přičemž někteří vědci tvrdí, že jsou výživnější než maso. A za druhé, masová konzumace kobylky je šetrnější k životnímu prostředí než zabíjení škůdců na zemědělských polích pomocí pesticidů. A do třetice je to dobrý byznys pro místní obyvatele – kobylky jsou drahá pochoutka.
Smažené kobylky ochucujeme česnekem, limetkovou šťávou, solí...
Největší oblibu si pokrm získal v mexickém státě Oaxaca, kde se podle historiků začaly kobylky jíst už v 16. století. Postupem času se pokrm rozšířil do mnoha oblastí Mexika.
Druhé místo. Kyselá šnečí polévka (Maroko)
Kyselá šnečí polévka je distribuován po celé zemi v Maroku a je velmi oblíbeným pouličním jídlem prodávaným ze stánků s sebou. Talíř tohoto jídla stojí v průměru 0,59 – 1,18 $. Před konzumací se šneci odstraní z ulity pomocí párátka nebo francouzského špendlíku. Vývar je bohatě ochucený 15 kořením, jak se říká zlepšuje trávení a dokonce zmírňuje horečku. Vývar je velmi pikantní, jeho chuť je specifická, není pro každého – stejně jako šneci samotní. Ale Maročané toto jídlo milují, v zemi se prodává na každém rohu, podává se v talířích nebo sklenicích.
Vývar je velmi pikantní, jeho chuť je specifická, není pro každého – stejně jako šneci samotní.
Šnečí polévka se vaří přímo venku ve velké kovové míse. Vzhled této speciality v Maroku je s největší pravděpodobností spojen s obdobím francouzské kolonizace, ale tento recept nikde jinde nenajdete. Den předem se živí šneci zasadí do truhlíku s krupicí nebo moukou a také lístky máty. Poté důkladně omyjte a několikrát slijte vodu. Šneci se hodí do nádoby s 3-4 litry vroucí vody a vaří se hodinu a půl. Přidejte do vroucího vývaru až 15 koření: 1 lžička anýzových semínek, 1 lžička kmínu, 4 lžičky tymiánu, 1 lžička zeleného čaje, 2 kousky kořene lékořice, 2 snítky sušené máty, 2 hrášky arabské gumy, kůra z 1 hořkého pomeranče, 2 bobkové listy, 1 lžíce paprikového pepře , 1 lusk červené feferonky, 1 snítka pelyňku, 1 tyčinka skořice, 1 lžíce soli.
Třetí místo. Poutine (smažené brambory a sýr s omáčkou) (Kanada)
Nedávno jsem o tomto originálním kanadském pokrmu hovořil v článku.“ Vše je tam podrobně popsáno, v podstatě není co dodat. Pokrm je jednoznačně chutný, sytý a není zdravý. 😆
čtvrté místo. Plněná chobotnice "Takoyaki" (Japonsko)
- velmi oblíbená japonská rychlovka, připravovaná z těsta s přidáním kousků chobotnice na speciální pánvi s polokulovitými prohlubněmi o průměru 3-4 cm Díky tomu má hotový pokrm kulovitý tvar. Porce takoyaki se podává v podlouhlém talíři a posypaná oholenou rybou (katsuobushi) a ochucená speciální omáčkou takoyaki, která připomíná kečup nebo majonézu.
V japonštině se slovo takoyaki překládá jako „smažená chobotnice“ („tako“ - chobotnice, „yaki“ - smažená), ale je to naprosto pravda. Ve skutečnosti jsou takoyaki smažené kuličky těsta s přidáním kousků chobotnice. Z pšeničné mouky, vody, vajec, sójové omáčky, prášku dashi a špetky soli se připraví jednoduché těsto. K náplni se používá přímo vařená chobotnice, stejně jako sýr, zelí, nakládaný červený zázvor, zelená cibule a krevety, pokud je to žádoucí. No a při podávání je pokrm ochucen omáčkou takoyaki, práškem ze zelených řas aonori a rostlinným olejem na promazání kuliček.
Takoyaki ale nelze připravit bez speciální pánve, může být tradiční nebo elektrická (technologicky vyspělí Japonci se bez modernizace neobešli). Takoyaki se smaží prudkým převracením pomocí dřevěné tyče. Nahoře se vytvoří kůrka a uvnitř zůstane měkké a vláčné těsto s kousky chobotnice.
Takto je Takoyaki podáváno spotřebiteli.
Takoyaki se poprvé objevilo v Ósace asi před 75 lety; Japonci vděčí za vzhled tohoto rychlého občerstvení kulinářským odborníkům tohoto města. Samozřejmě, toto mělo dřívější prototyp, ale to bylo dávno a není to pravda. 😆 Poměrně dlouhou dobu mělo jídlo místní oblibu v okolí oblastí Osaka a Kobe. Nejlepší hodina tohoto pokrmu začala na počátku 90. let minulého století, kdy se začalo rychle šířit po celém Japonsku.
Dnes je v Japonsku asi 5 000 stravovacích zařízení, kde se takoyaki připravuje, a potravinářský průmysl vyvinul celou řadu vedlejších produktů pro přípravu plněných chobotnic: kypřící prostředky na těsto a ochucovadla, speciální kořeněnou mouku s přídavkem sušeného zázvoru, omáčky pro každý vkus, stejně jako mražené polotovary takoyaki, které stačí ohřát v mikrovlnné troubě. Navíc je zajímavé, že polotovary takoyaki zabírají více než polovinu trhu mražených potravin v Japonsku.
Takoyaki se smaží prudkým převracením pomocí dřevěné tyče.
A nakonec stojí za zmínku, že v posledních letech se pokrm rozšířil i mimo Japonsko a dnes si místní modifikace takoyaki získávají stále větší oblibu v Thajsku, Indonésii, Singapuru, Malajsii, Tchaj-wanu, Jižní Koreji, Číně a dalších asijských zemích.
Páté místo. Plněné mušle "Midi dolma" (Türkiye)
Každý ví, že dolma může být jiná - s různými obaly, s různými náplněmi, s různými způsoby vaření. Turci zašli nejdále a přišli s plněnými mušlemi „Mussels Dolma“ (), kde obal tvoří skořápky a náplní je jeho obsah a pikantní rýže. V Turecku se toto jídlo prodává přímo z vozíků na ulici - jedná se o skutečné rychlé občerstvení. Skořápky se vyskládají na velké hliníkové tácy a třídí se podle velikosti, která určuje cenu. Jedí to takto: ulomí jednu skořápku skořápky a naberou obsah z druhé, nejprve ji pokapou citrónovou šťávou. Po jídle se klapky samozřejmě vyhodí. 😆
Tyto mušle chutnají velmi pikantně, pikantně a uspokojivě. Nemůžete jich sníst hodně, ale porce 12 kusů je snadná. Pokrm je vynikající svačina pro velmi silný (40-50 stupňů) turecký alkoholický nápoj raki (nálev hroznového alkoholu na anýzových semínkách s přídavkem měkké vody, cukru, malého množství kyseliny, aldehydu a éteru, zraje 5 -6 měsíců v dubových sudech).
Midye Dolması se podává s plátky citronu a petrželkou.
Na základě způsobu přípravy nelze pokrm nazvat jednoduchým, ale nelze jej klasifikovat ani jako složitý. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na olivovém oleji do zprůhlednění, přidáme nakrájenou pálivou chilli papričku, po pár minutách rýži, jemně nasekaný česnek. Poté je potřeba jídlo utopit centimetr ve vroucí vodě, osolit a okořenit (skořice, hrášek, muškátový oříšek, sladká a pálivá paprika), na mírném ohni dusit asi deset minut, dokud není rýže do poloviny uvařená. Náplň je hotová. Slávky se namočí, vytřídí, otevřou nožem, znovu omyjí, naplní náplní a uzavřou. Zbývá pouze svázat skořápky nití, vložit je do hrnce s osolenou vodou a vařit 10–15 minut, dokud nezměknou. To je vše, Midie Dolma je připravena. Toto jídlo se podává s plátky citronu a petrželkou.
Šesté místo. Smažené sladkosti Jalebi (Indie)
Indie je zemí kontrastů a extrémů ve vaření. Na každém rohu v indických městech připravují a hned prodávají velmi sladký pokrm, který se skládá ze sladkých křupavých spirálek, smažených ve velkém množství oleje a poté namočených v cukrovém sirupu. Tajemství je v tom, že jalebis by měl být důkladně namočený v sirupu a přesto zůstat křupavý. Tato sladkost se konzumuje pouze horká.
Jalebis by měl být důkladně namočený v sirupu a stále zůstat křupavý.
Kniha „Vedic Culinary Art“ od Adiraj Das poskytuje kanonický recept na jalebi. Na přípravu těsta smíchejte ve velké míse mouku s jogurtem, šafránem (stačí trochu) a teplou vodou (konzistence těsta je jako na palačinky). Poté je třeba těsto dát na 1-2 dny na teplé místo, aby zkyslo. Sirup se připravuje jednoduše - do půl litru vody přidejte 2 hrnky cukru a ¼ lžičky šafránu a vařte 10 minut. V nádobě se zahřeje hodně oleje, těsto se šlehá a těsto se vymačkává z varného sáčku do vroucího oleje ve formě spirálek. Zbývá jen vyjmout spirálky a na půl minuty namočit do sirupu.
Sedmé místo. Sleď s cibulí a marinádou Hollandse Nieuwe (Nizozemsko)
V zemích Severní Evropa milovat sledě. O neobvyklém a extrémním švédském pokrmu baltského sledě jsem již psal. Nizozemci zvolili zjednodušený přístup a zavedli sledě do kultury rychlého občerstvení. – tradiční holandské rychlé občerstvení.
Pochoutka se ukáže být impozantní velikosti
Od konce května do začátku června se mladí sledi přibližují k nizozemskému pobřeží a právě v tomto období začíná pro labužníky každoroční dovolená. Nejchutnější sledě končí na pultech a v restauracích. V Amsterdamu se takový sleď prodává přímo na ulici v podnosech s označením Hollandse Nieuwe nebo Herring. Do housky (místo klobásy) se vloží celý sleď, posype se cibulí a přidá se nakládané okurky. Pochoutka se ukáže jako působivá velikost, stojí za to trénovat čelist před jídlem. 😆 Takový chlebíček vyjde na 2-3 eura. Je to drahé, ale myslím, že to stojí za to. Hlavní věc je nezapomenout se zásobit vodou, bohužel, ale sleď má žízeň.
Také sleď lze podávat v jednoduchých podnosech bez housky, pak se požírá držením za ocas.
Osmé místo. Kandované ovoce na tyči "Tanghulu" (Čína)
— doslovně přeloženo z čínštiny jako „kandované ovoce na špejli“. V zásadě překlad obsahuje i kompletní definici tohoto sladkého pokrmu. Během zimy, kdy je čerstvého ovoce nedostatek, se Tanhulu prodává všude v Číně, zejména však v její severní části.
Podle legendy se předek Tanhulu objevil v Číně za vlády císaře Guangzong (1147-1200 n. l.). Podstata legendy je jednoduchá a tradiční: císařova žena onemocněla, nikdo nedokázal pomoci, nakonec byl přiveden lidový lékař, který císařovnu vyléčil tím, že ji nakrmil ze 70 až 140 kandovaných plodů hlohu (5-10 denně) v průběhu půlměsíce. Císařovna se samozřejmě rychle vzpamatovala a léčivé jídlo se začalo rychle šířit mezi lidmi. Obecně platí, že legenda je jako legenda, vše se řídí vzorem. Ale stojí za zmínku, že v moderní Číně se léčivá droga zpočátku rozšířila a proměnila se ve skutečné rychlé občerstvení.
K přípravě Tanhulu z plodů hlohu je potřeba je omýt, oloupat, navléknout na tenké bambusové tyčinky, tyčinky s bobulemi pak ponořit do nádoby s rozpuštěným cukrem a dát do chladu ztuhnout. Výsledkem jsou roztomilé a chutné bobule pokryté cukrovou polevou se sladkokyselou chutí. Na jednu patnácticentimetrovou tyčinku se zpravidla položí 6-7 bobulí nebo kousků ovoce. Tankhula se konzumuje za studena.
V moderní Číně se léčivá droga zpočátku rozšířila
Kromě plodů hlohu se Tanhulu vyrábí z kousků banánů, rajských jablek, pomerančů, hroznů, švestek, vodních kaštanů, třešní, sladkých brambor, jahod atd. Jsou variace, kdy se ovoce kromě cukru posype drcenými ořechy. Čas Tanhulu je podzim a zima, ale někdy se objeví na jaře nebo v létě (v každém případě se používá loňská sklizeň bobulí).
V čínská kuchyně Existuje podobná sladkost s názvem „Basy“ (ovoce v karamelu), ale na rozdíl od Tanhulu se tato sladkost konzumuje teplá, nakrájená na plátky na talířku.
Deváté místo. Masový koláč "Burek" (Chorvatsko)
- Jedná se o tradiční chorvatské koláče z listového těsta bez droždí se slanou masovou, zeleninovou nebo tvarohovou náplní. Koláče jsou velmi jemné, syté a chutné. Koláče si postupem času našly místo v chorvatské street food kultuře a dnes se v chorvatských městech prodávají na každém rohu.
Burek se v chorvatských městech prodává na každém rohu.
Burek pie se vyrábí z velmi tenkého vyváleného těsta. Ve tvaru může být ve formě spirálově stočeného válečku nebo jednoduše ve formě vícevrstvého dortu. Náplň může být různá, ale Chorvaté preferují mleté maso.
Desáté místo. Smažený hrášek s mořskými plody a kešu pastou Acarage (Brazílie)
Acarage- velmi oblíbené brazilské rychlé občerstvení, vyrobené z vyloupaného kravského hrášku, smaženého na palmovém oleji. Náplní pro toto jídlo mohou být smažené krevety, kešu ořechy, salát, zelená a červená rajčata, stejně jako feferonková omáčka, fazole, zázvor, česnek atd.
Zajímavé je, že Brazílie není domovinou Acaraje; tento pokrm přivezli do Jižní Ameriky v 16. století černí otroci z Nigérie, Ghany, Toga a Beninu. Toto jídlo je v těchto zemích také běžné (jen se nazývá Asaga), ale pouze v Brazílii získalo status rychlého občerstvení. Toto „pouliční jídlo“ je nejrozšířenější na severovýchodě Brazílie, ve státě Bahia, zejména ve městě Salvador. Ve státě Bahia se vytvořila celá subkultura obchodníků Acaraj, těmto lidem se říká bainas. Jejich společenský a vizuální portrét je následující: Afro-brazilské ženy oblečené do bílých bavlněných šatů, šátků, speciálně tvarovaných klobouků a barevných náhrdelníků. Vyzývavě křičí a vyzývají lidi, aby si koupili jejich vaření. Přítomnost charakteristických acarajských obchodníků ve městech Bahia se stala kulturním rysem tohoto brazilského regionu.
Ve státě Bahia se vytvořila celá subkultura obchodníků Acaraj, těmto lidem se říká bainas.
Acaraje se vyrábí s použitím vyloupaného a pyré hrachu černookého (nebo hrachu černookého), ale nejčastěji se vyrábí z jakékoli jiné levnější odrůdy hrášku nebo černých fazolí. Smažené pokrmy se připravují na oleji dende s přídavkem krevet, pálivé omáčky, omáčky vatapa (pasta ze sušených krevet, arašídů, kešu oříšků, kokosového mléka a oleje dende), karuru (dušená zelenina) a salátu (rajčata, cibule atd. .).
Odkaz:
– palmový olej, vyrobený z plodů africké palmy Elaeis guineensis. Tato obrovská palma dorůstá až do výšky 20 metrů, její domovinou je západní Afrika (oblast mezi Angolou a Gambií), odtud se do Jižní Ameriky dostala „stěhováním národů“. Dende olej se vyrábí z purpurově červených plodů této palmy. Z jádra plodů se vyrábí také olej, který se však používá pouze pro technické potřeby (mýdlo a kosmetika). Dende olej je hlavním prvkem tradičního Brazilská kuchyně, ale především kuchyně Bahia. Olej se používá nejen k vaření, ale také při rituálech afro-brazilských náboženství.
Zajímavý paradox: dende olej obsahuje 15x více beta-keratinu než mrkev, ale zároveň obsahuje i kritický přebytek rostlinných tuků, které přispívají ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Je tedy na jednu stranu velmi užitečná, na druhou velmi škodlivá. Spory na toto téma mezi brazilskými lékaři neutichají, ale vynikající průmyslové vlastnosti oleje (obrovská koncentrace rostlinných tuků zajišťuje dlouhodobé skladování oleje bez ztráty vlastností) mu zajistily pevné místo v brazilské kuchyni.
Jedenácté místo. Quiche (koláč s masem, sýrem a vejci) (Francie)
Koláčový koláč Quiche- slavný pokrm francouzské kuchyně, což je otevřený koláč se základem sekaného těsta a náplní ze směsi vajec, smetany (mléka), sýra a uzeného hrudí nakrájeného na tenké kostky. V různých regionech Francie existuje široká škála variací quiche. Například „Alsaský quiche“ se smaženou cibulkou, zeleninou, ovocem, míchanými bylinkami, rybami, masem a houbami.
Historicky se quiche do francouzské kuchyně dostal z německé oblasti Lorraine. Dnes se velmi rozšířil, prodává se na každém rohu a stal se velmi chutným a výživným rychlým občerstvením.
Co mi toto jídlo připomíná? Připomíná mi to takové běloruské jídlo, běžné v kuchařkách a dobrých obchodech s potravinami lubrikant. Recept je podobný - těsto, náplň s vejci, sýrem a nakrájenou klobásou. Je to také druh rychlého občerstvení.
Dvanácté místo. Smažené rýžové kuličky s mozzarellou "Aracini" (Itálie)
A naše hodnocení doplní slavný sicilský pokrm arancini. Arancini přeloženo z italštiny jako „malé pomeranče“. Název pochází z tvaru a barvy pokrmu, který přesně připomíná toto „žlutooranžové kulaté ovoce“. Podle receptu se jedná o smažené (nebo někdy pečené) rýžové kuličky o průměru 8-10 cm. Před smažením se kuličky obalí ve strouhance. Miska může být kulatého nebo kuželového tvaru.
Aracini už dlouho přivádí všechny Italky k šílenství; červené koule se prodávají v pouličních stáncích a jsou v Apeninách velmi oblíbené.
Jak vidíte, na světě je spousta neobvyklých a originálních jídel. Mnoho zemí má svou vlastní odlišnou kulinářskou identitu. Jaké pouliční jídlo by se mělo zařadit do hodnocení z našeho rodného Běloruska? Můžete se napínat, přemýšlet o všem a fantazírovat, ale k ničemu, žádný soud neexistuje. Počkejme si další tři roky – možná bude mít naše země svou „lidovou“ kulinářskou tvář.
P.S. Recepty v tomto článku jsou přibližné a nejsou podrobné. Poskytováno pouze pro informační účely. Všechny podrobnosti lze vyjasnit s přítelem Google.
